រក្សាភ្លើងនៃអាជីពក្រដាសស្រូវជាប្រញាប់

រក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើក្រដាសស្រូវពីភូមិវូឲ្យនៅរស់

ដំរី-ខ្យង-នំខេក.jpg — គ្រួសារលោក Nguyen Viet Bao នៅភូមិ Voi ឃុំ Chi Minh (Tu Ky) នៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិជ្ជាជីវៈធ្វើក្រដាសស្រូវតាមបែបប្រពៃណីដែលឪពុករបស់គាត់បន្សល់ទុក។

ភ្ជាប់ជាមួយការចងចាំពីកុមារភាព

គ្រួសារលោក ង្វៀន វៀតបាវ (អាយុ ៥៦ ឆ្នាំ) មានឈ្មោះល្បីខាងធ្វើក្រដាសដុតក្នុងភូមិ។ អនុស្សាវរីយ៍កាលពីកុមារភាពរបស់លោក ប៉ាវ គឺជាថ្ងៃដែលគាត់ និងម្តាយរបស់គាត់បានកិនម្សៅធ្វើក្រដាស ហើយលក់វានៅផ្សារទាំងអស់ក្នុងសង្កាត់។ ពេលធំឡើងលោកបានបន្តអាជីពនេះរហូតដល់បច្ចុប្បន្ន។

បើតាមលោក ប៉ាវ អាជីពធ្វើក្រដាស់ស្រូវទាមទារភាពល្អិតល្អន់គ្រប់ជំហាន តាំងពីជ្រើសរើសអង្ករ កិនម្សៅ រហូតដល់ធ្វើនំ ហើយត្រូវមាន "រូបមន្តសម្ងាត់" ផ្ទាល់ខ្លួន។

ចាប់ពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារនីមួយៗដែលធ្វើការក្នុងជំនួញត្រូវបានបំភ្លឺដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំ។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំ ត្រូវតែជាអង្ករថ្មី ពូជ Q5 ឬពូជខាំងដាន ហើយមិនត្រូវកិនច្រើនពេកដើម្បីរក្សា “សំបក”។ ស្រូវត្រូវត្រាំក្នុងទឹកល្មម គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវផុយមុននឹងកិន បើត្រាំយូរពេក អង្ករប្រែជាជូរ។

ជាមធ្យម គ្រួសាររបស់លោក Bau ធ្វើនំក្រដាស 4,500-5,000 ក្នុងមួយខែ។ ក្នុងអំឡុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ បរិមាណនំក្រដាសអង្ករដែលធ្វើត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដង។ អរគុណចំពោះផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ នំក្រដាសដុតរបស់គ្រួសារលោក ប៊ូ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្ទើរតែគ្រប់ហាងទាំងអស់ក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ លោក Bao បានចែករំលែកថា៖ «ភាពរីករាយបំផុតគឺនៅពេលដែលនំដែលខ្ញុំធ្វើដោយដៃរបស់ខ្ញុំត្រូវបានអ្នករាល់គ្នាសរសើរ ហើយត្រូវបានភ្ញៀវទេសចរទិញជាអំណោយ។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Luyen (អាយុ 53 ឆ្នាំ) រស់នៅភូមិក្រដាសស្រូវ "Voi" បាននិយាយថា ការធ្វើឱ្យក្រដាសស្រូវទទួលបានជោគជ័យក៏អាស្រ័យលើអាកាសធាតុផងដែរ។ អ្នកដែលធ្វើក្រដាសអង្ករត្រូវតែដំណើរការជាលំដាប់ដើម្បីឱ្យក្រដាសស្រូវស្ងួតស្មើៗគ្នានៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំងនឹងជួយឱ្យក្រដាសអង្ករស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីនោះក្រដាសអង្ករត្រូវបានដាក់នៅលើដុត។ អ្នកស្រី Luyen បាននិយាយថា "ក្រដាសអង្ករនីមួយៗត្រូវបានធ្វើពីរដង។ បន្ទាប់ពីស្រទាប់ទី 1 នៃម្សៅត្រូវបានចម្អិនសូមរាលដាលស្រទាប់ស្តើងមួយទៀតនៃម្សៅបន្ទាប់មកប្រោះល្ងលើផ្ទៃក្រដាសអង្ករ" ។

តាមព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងភូមិ គ្មាននរណាដឹងថាអាជីពធ្វើក្រដាសស្រូវចាប់ផ្ដើមពីពេលណាទេ ប៉ុន្តែគេដឹងថា តាំងពីកំណើតមក ឈ្មោះភូមិវឿបានជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងអាជីពនេះ។

ខ្យល់ពេលរសៀលនារដូវស្លឹកឈើជ្រុះបានបក់យកក្លិនស្រូវថ្មី រួមជាមួយនឹងសំឡេងខ្ទេចក្រដាសអង្ករដុតនៅលើចង្ក្រានធ្យូងនៃភូមិក្រដាសស្រូវ "Vội" ធ្វើឱ្យទេសភាពជនបទកាន់តែរស់រវើក។

បច្ចុប្បន្ននេះ ក្រដាសអង្ករភូមិ Voi មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទីផ្សារខេត្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបាននាំយកទៅកាន់តំបន់ជិតខាងមួយចំនួនទៀត ដូចជា ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុង Hai Phong សម្រាប់ប្រើប្រាស់ផងដែរ។

មិនត្រឹមតែក្រដាសបាយទេ ប្រជាជនភូមិវូក៏ល្បីខាងក្រដាសបាយសើមដែរ។ គ្រួសារលោក Tran Cong Chuan ជាគ្រួសារតែមួយគត់ក្នុងឃុំដែលនៅតែរក្សាវិធីធ្វើអង្ករនេះ។ ក្រដាសអង្ករសើមត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយសាច់អាំង ឱសថ និងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីបន្តិច បង្កើតឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ មិនដូចក្រដាសអង្ករដុតទេ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើក្រដាសអង្ករសើមត្រូវជាអង្ករដំណើប។

*ក្រដាស់ស្រូវសើមរបស់ភូមិ វូ ជាទីពេញចិត្តរបស់ប្រជាជនទាំងជិតទាំងឆ្ងាយ។*

ហានិភ័យនៃការផុតពូជ

ភូមិក្រដាស "វូ" ធ្លាប់មានសម័យ "មាស" នៅពេលដែលថាសឬស្សីក្រដាសស្រូវស្ងួតគ្រប់កន្លែងនៅក្នុងទីធ្លាផ្ទះសហគមន៍ ទីធ្លាផ្ទះ... ផ្ទះនីមួយៗនៅក្នុងភូមិធ្វើក្រដាសស្រូវ ដោយមានអាជីវករចូលមកទិញ។

ក្រដាសអង្ករ "Vội" មានភាពល្បីល្បាញឆ្ងាយ និងទូលំទូលាយសម្រាប់ភាពផ្អែមល្មម ភាពក្រិន និងសម្បូរបែបពិសេស។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី រហូតមកដល់ពេលនេះ ភូមិវូទាំងមូលមានតែ៤គ្រួសារប៉ុណ្ណោះ ដែលប្រកបមុខរបរនេះ ធ្វើឱ្យសិប្បករមានការព្រួយបារម្ភ។

នំខេក.jpg — *ធ្វើក្រដាសអង្ករដុតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អិតល្អន់គ្រប់ជំហាន*

លោក បៅ បានមានប្រសាសន៍ថា “សព្វថ្ងៃនេះ យុវជនមួយចំនួនតូចនៅក្នុងភូមិវូបានចាប់អារម្មណ៍លើសិប្បកម្ម។ ការធ្វើនំគឺជាការងារលំបាក ហើយប្រាក់ចំណូលមិនខ្ពស់ ដូច្នេះយុវជននៅក្នុងភូមិជាច្រើនមិនចង់រៀនសិប្បកម្មនោះទេ ប្រសិនបើស្ថានភាពនេះនៅតែបន្ត ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់យើងនឹងរលាយបាត់”។

យោងតាមគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំជីមិញ ចំនួនគ្រួសារនៅតែធ្វើការងារនេះមិនច្រើនទេ ប៉ុន្តែដោយសារគុណភាព អង្ករសំរូបពីភូមិវូនៅតែរក្សាម៉ាកយីហោរបស់ខ្លួននៅលើទីផ្សារ។

លោក Nguyen Tuan Anh ប្រធានគណកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Chi Minh បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្រដាសអង្ករនីមួយៗ ទោះបីមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម និងសាមញ្ញក៏ដោយ ប៉ុន្តែមានសេចក្តីស្រលាញ់ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកភូមិ។

សព្វថ្ងៃមានអំណោយរាប់មិនអស់ រាប់មិនអស់ពីប្រជាប្រិយ រហូតដល់ប្រណិត ប៉ុន្តែហាក់បីដូចជា Banh Da Lang Voi នៅតែជាអំណោយជាទីពេញចិត្តរបស់ប្រជាជនជាច្រើន ជាពិសេសសម្រាប់អ្នករស់នៅឆ្ងាយ ពួកគេតែងតែមកទីនេះដើម្បីរំលឹកឫសគល់ រំលឹកអនុស្សាវរីយ៍កាលពីកុមារភាព។

ង្វៀន ថាវ

ប្រភព៖ https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html