ការបង្ហាញរសជាតិនៃស្រារ៉ូម៉ាំងបុរាណ។

ការស្រាវជ្រាវដែលទើបចេញផ្សាយថ្មីៗនេះបង្ហាញថា ស្រារ៉ូម៉ាំង ដែលចាស់ទុំក្នុងពាងដីដែលកប់នៅក្រោមដី មានរសជាតិហឹរបន្តិច និងក្លិនក្រអូបនៃនំប៉័ងអាំង ផ្លែប៉ោម គ្រាប់វ៉ាល់ណាត់អាំង និងការី។

ថូផ្កា Dolia កប់ក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រាក្នុងទីក្រុង Boscoreale ប្រទេសអ៊ីតាលី។ រូបថត៖ E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

ជនជាតិរ៉ូមបុរាណ (ប្រហែលសតវត្សរ៍ទី៨ មុនគ.ស ដល់សតវត្សរ៍ទី៥ នៃគ.ស) បានផឹកស្រាច្រើន។ អ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រខ្លះប៉ាន់ប្រមាណថាពួកគេបានផឹកស្រាពនលាយរហូតដល់មួយលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ ច្រើនជាងមនុស្សភាគច្រើននៅក្នុងសតវត្សរ៍ទី២១។ ការសិក្សាថ្មីមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Antiquity បានបង្ហាញពីរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងវាយនភាពនៃស្រានេះ នេះបើយោងតាមរបាយការណ៍ របស់ Smithsonian នៅថ្ងៃទី៤ ខែមីនា។ យោងតាមការសិក្សា ស្រារ៉ូមមានរសជាតិហឹរបន្តិច និងក្លិនក្រអូបនៃនំប៉័ងអាំង ផ្លែប៉ោម គ្រាប់ Walnut អាំង និងការី។

នៅក្នុងការសិក្សាថ្មីមួយ ក្រុម អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ មួយក្រុមបានពិនិត្យមើលដូលីយ៉ា ដែលជាប្រភេទធុងដីឥដ្ឋមួយប្រភេទដែលជនជាតិរ៉ូមប្រើសម្រាប់រក្សាទុក ferment និង aged ស្រា។ អ្នកប្រវត្តិសាស្ត្របានដឹងជាយូរមកហើយថាដូលីយ៉ាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែនៅតែមានសំណួរជាច្រើនទាក់ទងនឹងព័ត៌មានលម្អិតនៃដំណើរការផលិតរបស់វា។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីបង្ហាញថា ធុងនេះគឺជាឧបករណ៍សំខាន់មួយក្នុងបច្ចេកទេសផលិតស្រា។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជាធុងធម្មតានោះទេ ប៉ុន្តែជាធុងដែលត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងជាក់លាក់ ដែលសមាសធាតុ ទំហំ និងរូបរាងរបស់វាទាំងអស់បានរួមចំណែកដល់ការផលិតស្រាដោយជោគជ័យ។

យោងតាមលោក Dimitri Van Limbergen អ្នកនិពន្ធនាំមុខគេនៃការសិក្សា និងជាបុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Ghent បានឱ្យដឹងថា ស្រា Dolia គឺជាធាតុសំខាន់មួយក្នុងការផលិតស្រាបុរាណអស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ខណៈពេលដែលសព្វថ្ងៃនេះ ស្រាជាច្រើនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក និងមានផ្ទុកសារធាតុរក្សាទុកបន្ថែម។

យោងតាមលោក Van Limbergen និងអ្នកនិពន្ធរួម Paulina Komar ជាអ្នកបុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Warsaw ជនជាតិរ៉ូមបានកប់ពាង dolia ជ្រៅនៅក្នុងដី រហូតដល់មាត់របស់វា ហើយបិទជិតវាដោយគម្របដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព សំណើម និង pH អំឡុងពេល fermentation។ ពាងដីឥដ្ឋមានវាយនភាព porous និងត្រូវបានស្រោបដោយជ័រនៅខាងក្នុង ដែលជួយគ្រប់គ្រងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

ស្រា Dolia មានមូលដ្ឋានតូចចង្អៀត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុរឹងពីទំពាំងបាយជូរលិចទៅបាតធុង ហើយបំបែកចេញពីស្រា ដែលបង្កើតជាពណ៌ទឹកក្រូច។ ប៉ុន្តែការប្រៀបធៀបពណ៌នេះទៅនឹងស្រាសម័យទំនើបគឺពិបាកណាស់ ព្រោះស្រារ៉ូម៉ាំងមិនត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រាក្រហម និងស្រាសទេ។ លោក Van Limbergen ពន្យល់ថា "ស្រារ៉ូម៉ាំងមានពណ៌ជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីពណ៌ស លឿង រហូតដល់ពណ៌មាស លឿងទុំ ត្នោត ក្រហម និងខ្មៅ ទាំងអស់អាស្រ័យលើប្រភេទទំពាំងបាយជូរដែលប្រើ"។

លក្ខខណ្ឌដែលបង្កើតឡើងដោយការកប់ពាងក៏មានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈប្លែកនៃស្រាផងដែរ។ នៅខាងក្នុងពាង ដំបែដុះលើផ្ទៃស្រា ដោយបង្កើតសមាសធាតុគីមីដូចជា សូតូឡូន។ សមាសធាតុទាំងនេះផ្តល់ឱ្យស្រានូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់វា។

លោក Van Limbergen បានកត់សម្គាល់ថា «ស្រាបុរាណដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរសដោយប្រើបច្ចេកទេសដូចនេះពិតជាមានរសជាតិអុកស៊ីតកម្ម ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញនៃនំប៉័ងអាំង ផ្លែឈើស្ងួត (ឧទាហរណ៍ ផ្លែអាព្រីខូត) គ្រាប់អាំង (គ្រាប់វ៉ាល់ណាត់ អាល់ម៉ុន) តែបៃតង និងអារម្មណ៍ស្ងួត និងដូចជ័រ (មានសមាសធាតុតានីនជាច្រើននៅក្នុងស្រាពីសំបកទំពាំងបាយជូរ)»។

ធូ ថាវ (យោងតាម ​​Smithsonian )

តំណភ្ជាប់ប្រភព: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html