ការថ្វាយធូបដល់ភ្នំទាំងប្រាំពីរ

ដើម​ឈូក​គឺជា​រុក្ខជាតិ​ពិសេស​មួយ​ប្រភេទ​របស់​តំបន់​បាយ​នុយ ដែល​ភាគច្រើន​ប្រមូលផ្តុំ​នៅ​ស្រុក​ទ្រី​តុន និង​ទីរួមខេត្ត​ទិញ​បៀន។ វា​មិន​ត្រឹមតែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ជា​ទូទៅ​ក្នុង​ម្ហូប​របស់​ជនជាតិ​ភាគតិច​ខ្មែរ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ស្លឹក និង​ផ្លែ​របស់​វា​ឥឡូវនេះ​កំពុង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រមូលផល​កាន់តែ​ទូលំទូលាយ ដែល​នាំមក​នូវ​តម្លៃ​សេដ្ឋកិច្ច​ដល់​ប្រជាជន​ក្នុង​តំបន់។

ក្រូចឆ្មារ​ ហៅ​ថា Kôt-Sốt ជាភាសាខ្មែរ ហើយជួនកាលគេហៅថា ក្រូចឆ្មារថៃ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារដូចគ្នានឹងដើមក្រូចឆ្មារ ដែលមានដើមខ្ពស់ និងមានបន្លា។ លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់វារួមមាន សំបកខាងក្រៅរដុប ស្លឹកដែលរួមតូចដូចលេខ ៨ និងក្លិនក្រអូបខ្លាំងជាងក្រូចឆ្មារធម្មតា។ ក្រូចឆ្មារមានរសជាតិជូរបន្តិច ស្រស់ស្រាយ ហើយទឹករបស់វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស ឬក្នុងការចម្អិនអាហារ ដែលធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។ ដោយសារតែលក្ខណៈទាំងនេះ ម្ហូបធម្មតានៃតំបន់ Bay Nui មិនថាប្រើស្លឹកក្រូចឆ្មារ ឬផ្លែឈើនោះទេ តែងតែមានប្រជាប្រិយភាពជាមួយអ្នកទទួលទានអាហារ។

ពីមុនដើមកំបោរខ្មៅដុះដោយធម្មជាតិនៅក្នុងព្រៃ ដោយមានមួយចំនួនតូចត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងភូមិរបស់ជនជាតិភាគតិចខ្មែរសម្រាប់បរិភោគ និងឱសថ។ ដើមឈើនេះផ្តល់ផ្លែពេញមួយឆ្នាំ ដោយរដូវវស្សាជារដូវខ្ពស់បំផុត នៅពេលដែលបរិមាណច្រើនត្រូវបានប្រមូលផល និងលក់។ ភាពទាក់ទាញនៃ វិស័យទេសចរណ៍ បាននាំឱ្យមនុស្សជាច្រើនរកឃើញផ្លែកំបោរខ្មៅ និងស្វែងរកទិញវាកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ជាលទ្ធផល បន្ថែមពីលើតំបន់ភ្នំទាំងពីរ ស្រុកជិតខាងក៏បានអភិវឌ្ឍគំរូដាំដុះកំបោរខ្មៅផងដែរ ដោយភាគច្រើនលក់សំណាប និងស្លឹកឈើ។ អ្នកដែលចង់ប្រើប្រាស់ផ្លែត្រូវតែទៅតំបន់ភ្នំ ពីព្រោះកំបោរខ្មៅដែលដាំដុះនៅទីនោះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងរុក្ខជាតិដែលដាំដុះនៅកន្លែងផ្សេងទៀត។

នៅពីមុខផ្ទះលោក ចៅ ស៊ីថា (ក្រុងទ្រីតុន) មានដើមក្រូចឆ្មារអាយុ ១០ ឆ្នាំចំនួនពីរដើម ដែលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចែករំលែកជាមួយសង្កាត់ទាំងមូល។ លោក ថា បាននិយាយថា អាស្រ័យលើដី ដើមឈើខ្លះអាចបង្កើតផលបានបន្ទាប់ពី ៥ ឆ្នាំ ខណៈពេលដែលដើមឈើខ្លះទៀតត្រូវការពេលយូរជាងនេះ។ ដើមក្រូចឆ្មារធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត ភាគច្រើនដុះនៅតំបន់ភ្នំ លូតលាស់ខ្លាំង និងពេលខ្លះត្រូវការការថែទាំតិចតួច។ សព្វថ្ងៃនេះ ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលា មនុស្សជាច្រើនដែលចូលចិត្តដើមឈើប្រភេទនេះអាចទិញសំណាបដែលផ្សាំរួច ដែលនឹងបង្កើតផលលឿនជាងមុន។ នៅតំបន់ដែលមានជនជាតិភាគតិចខ្មែររស់នៅ តាមបណ្តោយផ្លូវ ជារឿយៗមានកន្ត្រកតូចៗលក់ផ្លែក្រូចឆ្មារ បន្លែព្រៃ ពន្លកឫស្សីជាដើម ដែលជាអាហារ "ដាំដុះនៅផ្ទះ" ស្រស់ៗ និងស្អាត។

នៅតាមភូមិ និងភូមិតូចៗរបស់ជនជាតិភាគតិចខ្មែរ ដើមក្រូចឆ្មារលែងមានលក់ទៀតហើយ។ ដើមឈើខ្លះមានអាយុច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ មានផ្លែច្រើន និងមែករបស់វាលាតត្រដាង។ ដើមឈើចាស់ទុំមួយដើមអាចផ្តល់ផ្លែបានពី ៣០-៤០ គីឡូក្រាមពេញមួយខែវស្សា ដោយលក់បានតម្លៃ ៤០,០០០-៥០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ ស្លឹកក្រូចឆ្មារលក់បានក្នុងតម្លៃតិចជាងពាក់កណ្តាលនៃតម្លៃនោះ។ ក្នុងរដូវបិទរដូវ ផ្លែក្រូចឆ្មារនៅតែមានតម្រូវការខ្ពស់ ជួនកាលលក់បានជាង ១០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានជនជាតិភាគតិចខ្មែរមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលដាំក្រូចឆ្មារសម្រាប់គោលបំណងពាណិជ្ជកម្ម។ វាភាគច្រើនត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ។

អ្នកជំនាញ ម្ហូបអាហារ មកពីតំបន់ភ្នំនឹងមិនខកខានមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិប្លែកពីផ្លែក្រូចឃ្វិចឡើយ។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយគឺសាច់មាន់អាំងជាមួយស្លឹកក្រូចឃ្វិច ដែលក្លិនក្រអូបរបស់វាមិនដូចមុខម្ហូបផ្សេងទៀតទេ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ នាងធី (ឃុំចូវឡាង ស្រុកទ្រីតុន) ដែលទទួលបានជោគជ័យក្នុងការបើកអាជីវកម្មអាំងសាច់មាន់ បានបង្ហាញថា ភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបនេះគឺស្ថិតនៅក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃស្លឹកក្រូចឃ្វិច និងស្លឹកគ្រៃដែលដាក់ក្នុងឆ្នាំងអាំង រួមជាមួយផ្លែខ្នុរ ឬផ្លែនំប៉័ង។ ទឹកជ្រលក់មានសារៈសំខាន់ជាពិសេស ដែលផលិតឡើងជាមួយទឹកក្រូចឃ្វិចច្រើន លាយជាមួយទឹកត្រី ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងម្ទេស និងស្ករ។ រសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែមដែលទទួលបាន រួមផ្សំជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ ជំរុញទាំងអារម្មណ៍នៃក្លិន និងរសជាតិ។ ការញ៉ាំសាច់មាន់អាំងជាមួយទឹកត្រីធម្មតានឹងជាការខកចិត្ត។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនទៀតក៏កិនស្លឹកក្រូចឃ្វិច ហើយលាយវាទៅជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ប្រៃ-ម្ទេស ដែលប្រៃគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិសាច់ និងសាឡាដមានតុល្យភាពនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការអាំងសាច់មាន់។

សំបកផ្លែក្រូចសើចមានផ្ទុកប្រេងក្រអូបច្រើន។ ពេលញ៉ាំ គេច្របាច់វាដើម្បីស្រង់យកទឹក និងប្រេងក្រអូបទាំងអស់ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនជូរចត់។ ក្លិនក្រអូបនៃក្រូចសើចជួយបន្សាបក្លិនត្រីនៃម្ហូបដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ដូចជាកង្កែប សាច់គោ សាច់សត្វ និងសាច់មាន់។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ បបរសាច់គោទ្រីតុន ដែលមានរសជាតិភ្នំពិសេស ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងចំណោមមុខម្ហូបពិសេសដែលអ្នកទេសចរពីចម្ងាយត្រូវតែសាកល្បង។ ឬកង្កែបអាំង ទោះបីជាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនក៏ដោយ ចំណុចលេចធ្លោនៅតែជាក្លិនស្លឹកក្រូចសើចដ៏ពិសេសដែលលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងសាច់ និងទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលភ្ជាប់មកជាមួយ។

ដោយសារតែក្លិនក្រអូបប្លែក និងល្អឥតខ្ចោះរបស់វា ក្រៅពីត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសក្នុងម្ហូប ផ្លែនៃដើមក្រូចឆ្មារកំពុងត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់ការទាញយកប្រេងក្រអូប ការធ្វើសាប៊ូ និងការផលិតសាប៊ូកក់សក់។ លោក ហ៊ុយញ វ៉ាន់ យៀន (ទីរួមខេត្តបាជុក) ដាំដើមក្រូចឆ្មារចំនួន ២០០០ ដើម ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ស្លឹក និងផ្លែឈើដល់អ្នកទិញធំៗទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្តសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នា។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនក៏រៀបចំវាដោយគ្រាន់តែធ្វើអំបិលម្ទេសជាមួយក្រូចឆ្មារអាំងស្ងួត ដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ពេញមួយឆ្នាំ។ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌ និងវិធីសាស្រ្ត មនុស្សមានប្រភពចំណូលបន្ថែមពីរុក្ខជាតិដែលមានតែនៅក្នុងតំបន់ភ្នំនេះ។

របស់ខ្ញុំ ហាន់

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html