ក្លិនក្រអូបនៃក្រវាញនៅក្នុងនំអង្ករស្អិត

នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយរបស់បងប្អូនស្រីទាំងបីនាក់ ដែលជាគ្រូបង្រៀនមកពីខេត្តណាមឌិញ ក្នុងឃុំតឹនហៀប (ខេត្តអានយ៉ាង) ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកចេក អង្ករស្អិតស្រស់ៗ និងក្រវាញបានហុយឡើងពេញខ្យល់ក្នុងឱកាសបុណ្យទាន និងបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។ អស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ បងប្អូនស្រីទាំងបីនាក់ គឺគ្រូបង្រៀន វូធីវុយ វូធីទ្វីត និងវូធីហឿង បានរក្សាប្រពៃណីធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) ជាប់លាប់ ដើម្បីរក្សារសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។

អ្នកស្រី វូ ធី ទ្វៀត (ខាងឆ្វេង) និងអ្នកស្រី វូ ធី ហឿង បានធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) អស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ។

នៅពេលរសៀល ផ្ទះបាយរបស់ក្រុមគ្រួសារអ្នកស្រី វូ ធី ទុយយ៉េត មមាញឹកជាងធម្មតា។ ស្លឹកចេកពណ៌បៃតងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅក្បែរចានបាយស្អិតពណ៌ស ហើយឆ្នាំងទឹកកំពុងពុះខ្លាំងនៅលើចង្ក្រានឈើ។ បងប្អូនស្រីទាំងបីនាក់កំពុងរុំនំខេកពេលកំពុងជជែកគ្នា សំណើចរបស់ពួកគេលាយឡំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃអង្ករឆ្អិនថ្មីៗ ធ្វើឱ្យផ្ទះបាយតូចមួយមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅ និងកក់ក្ដៅខុសពីធម្មតា។

អ្នកស្រី វូ ធីហឿង គឺជាអ្នកជំនាញខាងរុំនំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាម) ច្រើនជាងគេក្នុងចំណោមបងប្អូនស្រីទាំងបីនាក់។

អ្នកស្រី ហឿង បានរុំនំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាម) ជារាងការ៉េស្អាត និងទៀងទាត់។

ក្នុងចំណោមបងប្អូនស្រីទាំងបីនាក់ វូធីហឿង ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៅតាន់ហៀប ដោយសារជំនាញវេចខ្ចប់នំអង្កររបស់នាង។ អង្គុយក្បែរគ្រឿងផ្សំ នាងរៀបចំស្លឹកយ៉ាងរហ័សរហួន វាស់អង្ករស្អិត បន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងបត់គែមនំនីមួយៗយ៉ាងស្អាត។ រាល់ពេលដែលនាងទាញខ្សែឫស្សី នាងផ្អៀងបន្តិចដើម្បីកែតម្រូវភាពតឹង ដើម្បីធានាថានំនៅតែរក្សារូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វាបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរាប់ម៉ោង។

ទន្ទឹមនឹងនេះ អ្នកស្រី ទុយយ៉ែត បាន​ធ្វើ​ឲ្យ​ស្រទាប់​ស្លឹកចេក​នីមួយៗ​រលោង​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់ ដោយ​កែសម្រួល​ជ្រុង​នំ​មុន​ពេល​ចុច​វា​ចូល​ក្នុង​ផ្សិត។ ពេល​នំ​មួយ​រួចរាល់ គាត់​បាន​បង្វិល​វា​ថ្នមៗ​ក្នុង​ដៃ​ដើម្បី​ពិនិត្យ​មើល​ភាព​ស្មើគ្នា​មុន​ពេល​ដាក់​វា​មួយ​ឡែក។

ក្រវាញ​ផ្តល់​ឱ្យ​បាញ់​ជុង (នំ​បាយ​ស្អិត​វៀតណាម) នូវ​រសជាតិ​ពិសេស​របស់វា។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) របស់គ្រួសារនេះមានរសជាតិពិសេសគឺក្លិនក្រអូបពិសេសនៃក្រវាញ។ យោងតាមអ្នកស្រី ទុយយ៉ែត អាថ៌កំបាំងនេះត្រូវបានបន្តពីឪពុករបស់គាត់កាលពីច្រើនឆ្នាំមុន។ ក្រវាញត្រូវតែមកពីតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ជាទិញពីសាប៉ា ឬហាងលក់ថ្នាំបុរាណចិន ដើម្បីរក្សារសជាតិដើមរបស់វា។

អ្នកស្រី ទុយយ៉ែត បានចែករំលែកថា «ផ្លែក្រវាញត្រូវតែអាំងរហូតដល់ស្រទាប់ខាងក្រៅឆេះ បន្ទាប់មកគ្រាប់នៅខាងក្នុងត្រូវបានកិនជាម្សៅល្អ។ គ្រាន់តែបន្ថែមបន្តិចបន្តួចទៅលើសាច់នឹងផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូបខុសគ្នាទាំងស្រុង»។

ក្លិនក្រអូបខ្លាំងប៉ុន្តែស្រទន់របស់ក្រវាញលាយឡំជាមួយសាច់ដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិគ្រាប់នៃសណ្តែកបៃតង បង្កើតបានជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អតិថិជនជាប្រចាំជាច្រើនបានបញ្ជាទិញនំទាំងនេះនៅដើមឆ្នាំជារៀងរាល់ឆ្នាំសម្រាប់ជាអំណោយក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក ឬដើម្បីផ្ញើទៅសាច់ញាតិដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។

អ្នកស្រី វូធីទ្វៀត បានជ្រើសរើសស្លឹកចេកធំៗ និងស្រស់ស្អាត ដើម្បីរុំនំខេក។

ដើម្បីរក្សារសជាតិប្រពៃណី បងប្អូនស្រីទាំងបីនាក់នេះ ខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់ជំហាន។ អង្ករត្រូវតែជាអង្ករដំណើបដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មានគ្រាប់ស្មើគ្នា និងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតហើយ អង្ករត្រូវបានច្រោះទឹកចេញ រួចលាយជាមួយទឹកស្លឹកតយ ដើម្បីបង្កើតពណ៌បៃតងធម្មជាតិ។ យោងតាមអ្នកស្រី Tuyet អង្ករមិនគួរត្រាំយូរពេកទេ ព្រោះនំនឹងងាយនឹងក្លាយទៅជាទន់ និងបាត់បង់ភាពស្អិតរបស់វា។

សាច់​ជ្រូក​បំពង​ប្រើ​សាច់​ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ជា​ដុំ​ធំៗ​ទំហំ​តូចៗ។ គ្រឿងផ្សំ​គឺ​សាមញ្ញ​ណាស់ ដោយ​មាន​តែ​ខ្ទឹម​ស ម្រេច និង​ម្សៅ​គ្រឿង​ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​ស្រាលៗ​តាម​បែប​ភាគ​ខាងជើង។ លើស​ពី​នេះ អ្នក​ស្រី ទុយយ៉ែត បន្ថែម​ខ្លាញ់​ជ្រូក​មួយ​ដុំ ដើម្បី​ឲ្យ​ពេល​នំ​ឆ្អិន ខ្លាញ់​រលាយ ហើយ​ជ្រាប​ចូល​ទៅ​ក្នុង​បាយ​ស្អិត និង​សណ្តែក​បាយ​យ៉ាង​ស្មើៗ​គ្នា ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​នំ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែ​មិន​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ឡើយ។

នំបាយស្អិតដែលធ្វើដោយក្រុមគ្រួសារអ្នកស្រី វូធីទ្វៀត ត្រូវបានប្រើដើម្បីថ្វាយបុព្វបុរសរបស់ពួកគេក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក និងពិធីបុណ្យផ្សេងៗ ហើយជារសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយគ្រួសារទាំងមូលអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

សូម្បីតែបន្ទះឫស្សីដែលប្រើសម្រាប់ចងនំក៏ត្រូវបានបញ្ជាទិញដោយក្រុមគ្រួសារមកពីភាគខាងជើងដែរ។ បន្ទះឫស្សីប្រភេទនេះមានភាពបត់បែន រឹងមាំ និងមិនសូវបាក់នៅពេលចង។ នំត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកច្រើនស្រទាប់ដើម្បីរក្សាពណ៌បៃតងដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វា។ ជ្រុងនីមួយៗនៃនំត្រូវបានសង្កត់ឱ្យគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យពេលឆ្អិន នំនឹងរឹងមាំ ប៉ុន្តែមិនរឹង។

ដំណើរការនៃការស្ងោរនំក៏ត្រូវការបទពិសោធន៍ច្រើនផងដែរ។ បាតឆ្នាំងតែងតែត្រូវបានតម្រង់ជួរដោយដើមស្លឹកចេកដើម្បីការពារការឆេះ។ នំត្រូវបានរៀបចំត្រង់ជាគូៗ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យទឹកចរាចរស្មើៗគ្នា ដែលជួយឱ្យវាឆ្អិនល្អ និងរក្សារាងការ៉េដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វា។ ស្លឹកចេកត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្នែកខាងលើនៃឆ្នាំង ដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប។

យោងតាមលោកស្រី Tuyet នំទាំងនោះត្រូវដាំឱ្យពុះជាប់ៗគ្នាប្រហែលប្រាំពីរម៉ោងលើចង្ក្រានឈើ។ បន្ទាប់ពីយកចេញ នំទាំងនោះត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យស្អាត រួចចុចឱ្យជាប់ដើម្បីយកទឹកលើសចេញ ដែលជួយរក្សាភាពរឹងមាំរបស់វា និងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានរក្សាទុកបានច្រើនថ្ងៃ។

សម្រាប់អ្នកស្រី ទុយយ៉ែត និងបងប្អូនស្រីរបស់គាត់ ការធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាមប្រពៃណី) គឺជាវិធីមួយដើម្បីរក្សារសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ គឺណាំឌីញ នៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។ នៅក្នុងក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកចេក អង្ករស្អិតស្រស់ និងក្រវាញ ការចង់បានផ្ទះហាក់ដូចជាថយចុះបន្តិច។ អ្នកស្រី ទុយយ៉ែត បានសារភាពថា "រាល់ពេលដែលខ្ញុំធ្វើនំបាញ់ជុង ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំកាន់តែខិតជិត"។

ព្រហស្បតិ៍ អូអាន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html