រសជាតិនៃខ្យង

ប្រសិនបើអ្នកកើត និងធំធាត់នៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រកណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាម អ្នកប្រាកដជាមិនអាចបំភ្លេចរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូប "ốc lểu" (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ốc ruốc" ឬ "ốc gạo") បានទេ។ ម្ហូបបែបស្រុកស្រែនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយមនុស្សជំនាន់ៗ ដោយបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំពីកុមារភាពរបស់ក្មេងប្រុស និងក្មេងស្រីក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70, 80 និង 90 ហើយនៅតែរក្សាបាននូវភាពទាក់ទាញរបស់វារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ម្ហូបខ្យងវៀតណាមកណ្តាល។ រូបថត៖ TK

នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រតាមថាំថាញ (តាមគី) ទិដ្ឋភាពអ្នកស្រុកកំពុងប្រមូលខ្យងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់បានក្លាយជាទម្លាប់។ ខ្យងទាំងនេះមានច្រើនជាងគេចាប់ពីខែមករាដល់ខែមេសានៃប្រតិទិនចន្ទគតិ។ ទោះបីជាវាតូច មានទំហំត្រឹមតែពាក់កណ្តាលនៃចុងចង្កឹះក៏ដោយ នៅពេលដែលរៀបចំបានត្រឹមត្រូវ ខ្យងទាំងនេះក្លាយជាម្ហូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រី។

ពេលព្រឹកព្រលឹមឡើង អ្នកនេសាទបានទៅដល់ឆ្នេររួចហើយ ជាមួយនឹងឧបករណ៍សាមញ្ញៗរបស់ពួកគេ៖ ដំបងវែងមួយ ប្រវែងជាងពីរម៉ែត្រ ជាមួយនឹងស៊ុមដែករាងចតុកោណកែង គ្របដណ្ដប់ដោយសំណាញ់នៅចុងម្ខាង ដើម្បីចាប់សំបកខ្យង ខណៈដែលខ្សាច់ត្រូវបានទឹកសមុទ្របោកបក់យកទៅបាត់។

ការងារនេះហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែវាទាមទារកម្លាំងកាយសម្បទាយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកដែលប្រមូលខ្យងត្រូវតែជ្រមុជខ្លួនក្នុងទឹកត្រជាក់រាប់ម៉ោង ស៊ូទ្រាំនឹងរលកធំៗភ្លាមៗ និងព្រះអាទិត្យក្តៅខ្លាំងនៅពេលថ្ងៃត្រង់។

បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច ខ្យងត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ ហើយបន្ទាប់មកត្រាំក្នុងទឹកដើម្បីយកខ្សាច់ចេញ។ ពីឆ្នេរ ខ្យងត្រូវបានដឹកជញ្ជូនយ៉ាងលឿនទៅកាន់ទីផ្សារ តូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវ ឬទៅកាន់អ្នកលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ នៅតាមដងផ្លូវដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា Tran Cao Van, Phan Chau Trinh និង Phan Dinh Phung វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលឃើញរទេះរុញដាក់ខ្យង ឬម៉ូតូជាច្រើនកំពុងបើកបរឆ្លងកាត់ដងផ្លូវជាមួយនឹងសម្រែកដែលធ្លាប់ស្គាល់ថា "ខ្យងលក់ហើយ! មានអ្នកណាចង់បានខ្លះទេ?"

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីទ្រីញ (Nguyen Thi Trinh) ជាអ្នកលក់ខ្យងយូរមកហើយនៅឃុំតាមគី (Tam Ky) បានចែករំលែកថា៖ «ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ខ្ញុំលក់ខ្យងដើមរដូវបាន ៥-៧ ធុង ដែលធុងនីមួយៗមានប្រហែល ៦០ កំប៉ុង។ ដើម្បីធ្វើខ្យងឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសខ្យងរស់ជាមុនសិន លាងជម្រះវាឱ្យស្អាត រួចចម្អិនវា។ គ្រឿងទេសក៏សំខាន់ផងដែរ៖ ប៊ីស៊ីជី (MSG) អំបិល និងម្ទេសស្ងួតត្រូវតែរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នា ហើយខ្ញុំបន្ថែមវាតាមរសជាតិរបស់អតិថិជនម្នាក់ៗ»។

ពិធីជប់លៀងខ្យងមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាលេសសម្រាប់ការជួបជុំ និងរំលឹកឡើងវិញផងដែរ។ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ រសជាតិនៃការជប់លៀងខ្យងបង្កើតអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ផ្អែមល្ហែម ដោយរំលឹកពីថ្ងៃកុមារភាពដែលបានចំណាយជាមួយមិត្តភក្តិ និងពិនិត្យយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវខ្យងតូចៗនីមួយៗ។

ខ្យងអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន៖ ឆាជាមួយម្ទេស ស្ងោរជាមួយស្លឹកគ្រៃ អាំងជាមួយអំបិល ឬចំហុយជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ។ ខ្យងឆាជាមួយម្ទេសគឺជាម្ហូបដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ពីព្រោះរសជាតិហឹររបស់ម្ទេស និងក្លិនក្រអូបរបស់ស្លឹកគ្រៃលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយខ្យងតូចៗនីមួយៗ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារដ៏រីករាយ។ នៅពេលញ៉ាំ ឈើក្រូចថ្លុង ឬបន្លាក្រូចឆ្មារគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ដើម្បីយកខ្យងនីមួយៗចេញពីសំបករបស់វា ដោយប្រមូលផ្តុំវាជាមួយគ្នានៅលើឈើច្រត់ដើម្បីរីករាយ ដោយភ្លក់រសជាតិផ្អែម និងប្រៃ។

ទោះបីជាវាជាម្ហូបសាមញ្ញ និងបែបស្រុកស្រែក៏ដោយ ខ្យងមានរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ចាប់ពីអ្នកនេសាទដែលហ៊ានចេញក្រៅសមុទ្រដើម្បីរកខ្យង រហូតដល់អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវដែលដើរកាត់គ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុង ទាំងអស់នេះបានរួមចំណែកដល់វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសរបស់វៀតណាមកណ្តាល។

ម្ហូបសាមញ្ញនេះមានអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើន។ នៅពេលដែលអ្នកអង្គុយចុះ ហើយភ្លក់រសជាតិខ្យងតូចៗនីមួយៗ កុមារភាពរបស់អ្នកនឹងត្រលប់មកវិញតាមរយៈរឿងរ៉ាវ និងសំណើចដ៏រីករាយដែលបានចែករំលែកក្នុងចំណោមមនុស្សជាទីស្រលាញ់...

ប្រភព៖ https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html