អ្នកស្គាល់កាហ្វេទីក្រុងហាណូយជាច្រើននឹងស្គាល់ម៉ាកយីហោ "កាហ្វេថៃ" ដែលជាហាងមួយក្នុងចំណោមហាងមួយចំនួនដែលនៅតែរក្សារូបមន្តអាំងឈើដើម្បីផលិតគ្រាប់សណ្តែកដែលមានក្លិនឈ្ងុយ។
Nguyen Duc Hieu (អាយុ ៣៦ ឆ្នាំ) គឺជាជំនាន់ទី ៤ នៃគ្រួសាររបស់គាត់ដែលគ្រប់គ្រងហាងកាហ្វេដែលមានអាយុកាលជិត ១០០ ឆ្នាំ។
លោក ហៀវ បានសារភាពថា៖ «រហូតមកដល់ពេលនេះដោយមានគ្រឿងចក្រទំនើបៗជួយខ្ញុំច្រើន ខ្ញុំនៅតែអាំងកាហ្វេដោយដៃដោយប្រើឈើ។ រាល់ជំហានគឺជាសៀវភៅដៃ 100% ចាប់ពីអាំងលើឡ ចាក់ចូលក្នុងកន្ត្រកឫស្សី រួចយកទៅត្រជាក់ដោយដៃ»។
គ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានជ្រើសរើសពីតំបន់ចំនួនបីគឺ Dien Bien, Buon Ho និង Phu Quy។ ដូច្នេះហើយ ការផឹកកាហ្វេមួយពែងនៅប្រទេសថៃ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយនៃភ្នំ និងព្រៃឈើភាគពាយ័ព្យ រសជាតិដ៏ជ្រៅ និងប្រៃដូចដំណក់ញើសដែលជ្រលក់ក្នុងគ្រប់អ៊ីញនៃដី Nghe An និងដំបែដ៏ខ្លាំងក្លា។ ខ្ពង់រាបដ៏អស្ចារ្យ។
មិនដូចចង្រ្កានហ្គាសទេ ចង្រ្កានអាំងឌុចទ័រផ្ទេរកំដៅភ្លាមៗ ការដុតកាហ្វេជាមួយចង្រ្កានឈើ ខណៈពេលដែលការកែតម្រូវកំដៅក្នុងចង្ក្រានត្រូវការបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ ដោយសម្លឹងមើលអណ្តាតភ្លើងដើម្បីទស្សន៍ទាយថាតើអណ្តាតភ្លើងស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពអ្វី។
«ទន្ទឹមនឹងនោះ សង្កេតមើលគ្រាប់កាហ្វេ ក្លិនកាហ្វេ ពណ៌កាហ្វេ ក្លិនកាហ្វេ មើលកាហ្វេ និងឮសំឡេងកាហ្វេផ្ទុះក្នុងឡ ដើម្បីដឹងថាពេលណាត្រូវបង្កើន ឬបន្ថយកម្តៅ។ គ្រាន់តែរក្សាភ្លើងឲ្យស្ថិតស្ថេរតាំងពីដើមដល់ចប់»។
ចំណុចសំខាន់ជាពិសេសគឺការគ្រប់គ្រងភ្លើង។ ពេលទម្លាក់អុស វានឹងចំណាយពេលពីរបីវិនាទី ឬនាទីដើម្បីឈានដល់សីតុណ្ហភាពសមស្របក្នុងដំណាក់កាលដុតដែលចង់បាន។
កាហ្វេមួយឈុតដែលទើបតែចេញពីឡ ដោយមានផ្សែងហុយចេញពីផ្ទះបាយ គឺជាលក្ខណៈពិសេសរបស់កាហ្វេថៃ។
បានសិក្សានៅបរទេសនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់រយៈពេល 6 ឆ្នាំ ធ្វើការផ្នែកធនាគារ ទីផ្សារ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ និងរៀនពីរបៀបក្លាយជា "កសិករ" និង "អ្នកក្រឡុកស្រា"។ នៅទីបំផុតគាត់ក៏សម្រេចចិត្តត្រឡប់ទៅនៅជាប់ហាងដែលឪពុករបស់គាត់បានបន្សល់ទុក "ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានទំនួលខុសត្រូវក្នុងការថែរក្សាវប្បធម៌នៃជ្រុងផ្លូវកាហ្វេ ទទួលខុសត្រូវចំពោះម៉ាកយីហោរបស់គ្រួសារ និងសម្រាប់អតិថិជនដែលធ្លាប់ស្គាល់។ មានភ្ញៀវដែលមកទីនេះជាប្រចាំជាង៥០ឆ្នាំមកផឹកកាហ្វេមួយកែវ ដែលជាកម្លាំងចិត្ត និងមោទនភាពរបស់គ្រួសារ” លោក ហៀវ បាននិយាយប្រាប់។
ក្លិនក្រអូបរបស់កាហ្វេលាយឡំនឹងក្លិនផ្សែងផ្ទះបាយគឺមិនអាចបំភ្លេចបាន។
ជិតមួយសហស្សវត្សរ៍បានកន្លងផុតទៅហើយ រសជាតិនៃកាហ្វេមួយពែងនៅតែដដែលដូចកាលពីដើម ច្រេះ និងឆើតឆាយដូចប្រជាជនហាណូយ ក្លាយជាកន្លែងទាក់ទាញមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។
danviet.vn
