ត្រីឆ្មាស្ងោរដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន

ទោះបីជាមិនមែនជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសេស ថ្លៃ ឬកម្រដូចត្រីចៀន ត្រីប្រា ឬត្រីក្បាលពស់ក៏ដោយ ត្រីប្រា - ប្រភេទត្រីស្បែករលោងមួយប្រភេទដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទន្លេភាគច្រើននៅក្នុងខេត្ត ជាពិសេសទន្លេឡូ និងដា - តែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលរៀបចំ ជាមួយនឹងវិធីចម្អិនអាហារជាច្រើនដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកទទួលទាន។ វាតែងតែជាចំណុចលេចធ្លោសម្រាប់អ្នកដែលចង់ទទួលបានបទពិសោធន៍ ម្ហូប ទន្លេនៃទឹកដីដូនតា។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដែលធ្វើពីត្រីប្រារួមមាន ត្រីប្រាស្ងោរ ត្រីប្រាស្ងោរ ត្រីប្រាស្ងោរជាមួយប៉េងប៉ោះ ត្រីប្រាអាំងជាដើម។ ជាពិសេស ត្រីប្រាត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបពិសេស ដែលមានតែនៅក្នុងតំបន់ទន្លេឡូ ជាមួយនឹងរបៀបរៀបចំ និងចម្អិនអាហារដ៏ប្លែករបស់អ្នកនេសាទ ផ្តល់នូវរសជាតិពិសេស និងមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកស្គាល់ម្ហូបអាហារ។

មានត្រីប្រាទន្លេតែពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះ៖ ត្រីប្រាចិញ្ចឹម និងត្រីប្រាព្រៃដែលនេសាទបាន។ ត្រីប្រាចិញ្ចឹមមានច្រើននៅតាមដងទន្លេឡូក្នុងស្រុកភូនិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមអ្នកជំនាញ ត្រីប្រាចិញ្ចឹមមិនមាន "គុណភាព" ដូចត្រីប្រាព្រៃទេ ទោះបីជាវាអាចមើលទៅធំជាង និងទាក់ទាញជាងក៏ដោយ។ អ្នកជំនាញអាចបែងចែកត្រីប្រាចិញ្ចឹមតាមពណ៌ ទំហំ និងគុណភាពសាច់របស់វា។

លក្ខណៈទូទៅមួយនៃសាច់ត្រីក្បាលពស់គឺពណ៌លឿងរបស់វា។ ពណ៌លឿងកាន់តែងងឹត ត្រីទំនងជាត្រីព្រៃ ឬត្រូវបានចិញ្ចឹមជាយូរមកហើយ។ ត្រីក្បាលពស់ជាច្រើនប្រភេទដែលមានទំហំដូចគ្នា (ប្រហែល 3-4 ក្បាលក្នុងមួយគីឡូក្រាម) ជាធម្មតាត្រូវបានចិញ្ចឹម ស្បែករបស់វាមានពណ៌សស្លេក ហើយវាមានវាយនភាពទន់ជាងត្រីព្រៃ។

ត្រី «vờ vờ» (ឬគ្រាន់តែ «vờ») មានច្រើននៅតំបន់ប្រសព្វនៃទន្លេ Bạch Hạc (ទីក្រុង Việt Trì) ទន្លេ Hồng ជាដើម ហើយត្រូវបានគេមើលឃើញតែនៅប្រហែលខែទី 2-3 តាមច័ន្ទគតិនៃឆ្នាំនីមួយៗ។ ក្នុងនាមជាប្រភេទសត្វក្រៀលដែលមានវដ្តជីវិតខ្លី ពួកវាលេចឡើងតែនៅពេលព្រឹកព្រលឹមដើម្បីបកសំបក និងពងកូនមុនពេលត្រលប់ទៅវដ្តជីវិតរបស់វាវិញ។

នៅពេលដែលអាកាសធាតុប្រែប្រួល ហើយមានអ័ព្ទច្រើន អ្នកនេសាទច្រើនតែចាប់ត្រីស្កាពីទែន។ ពួកវាត្រូវបានចាប់ដោយសំណាញ់ ហើយបន្ទាប់ពីប្រមូលរួច ពួកវាត្រូវបានលក់ទៅឱ្យអ្នកលក់ដុំ ឬសម្អាត វេចខ្ចប់ក្នុងសុញ្ញកាស និងទុកក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ នៅពេលចម្អិន ត្រីស្កាពីទែនត្រូវបានរលាយ សម្អាតម្តងទៀត ហើយចៀនជាមួយទឹកអង្ករដែលមានជាតិ fermented ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងខ្លាញ់ជ្រូក ដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ត្រីស្កាពីទែនត្រូវបានរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីត្រីពស់ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អបំផុត។

នៅពេលតម្លៃឡើងដល់កំពូល តម្លៃត្រសក់សមុទ្រគឺប្រហែល 250,000 ដុង/គីឡូក្រាម ហើយវាក៏ពិបាកទិញណាស់ដែរ បើមិនដឹងពីទំនាក់ទំនងត្រឹមត្រូវ ព្រោះជាធម្មតាវាត្រូវបានទិញដោយភោជនីយដ្ឋានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអ្នកនេសាទនាំវាឡើងច្រាំង។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ មុខរបរបរបាញ់ត្រសក់សមុទ្រ ដែលធ្វើឡើងនៅប្រហែលខែទី 2 និងទី 3 តាមច័ន្ទគតិ បាននាំមកនូវប្រាក់ចំណូលខ្ពស់ដល់អ្នកនេសាទដែលមានឆន្ទៈភ្ញាក់ពីព្រលឹម និងធ្វើការយ៉ាងឧស្សាហ៍ព្យាយាម...

ក្រៅពី​បាយ​ដំណើប ប៉េងប៉ោះ និងខ្លាញ់ជ្រូក ដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដែលជួយបង្កើនរសជាតិ និងពណ៌នៃម្ហូប បន្លែគឺជារបស់ដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងសម្លរត្រី​ពស់។ ភោជនីយដ្ឋានត្រីហ័រញ៉ាំ ដែលមានទីតាំងនៅដើមស្ពានវៀតទ្រី ក្នុងសង្កាត់បាច់ហាក ជាធម្មតារៀបចំសម្លរត្រី​ពស់ដោយជ្រើសរើសស្លឹក​ជីរអង្កាម​ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗជាមួយផ្នែកពណ៌ស និងជីរអង្កាមវៀតណាម (Thương Hao)... ដែលត្រូវបានសម្អាត និងហាន់ល្អិតៗសម្រាប់អតិថិជនដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូបរបស់ពួកគេ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សម្បូរបែប និងលុបបំបាត់ក្លិនត្រីរបស់ត្រី​ពស់​ស្រស់ៗ។

បន្ទាប់ពីចាប់បានត្រីប្រារួច គេត្រូវលាងសម្អាត យកស្លេសចេញ កាត់ព្រុយចេញ ហើយហាន់ជាដុំៗអាស្រ័យលើទំហំត្រី។ ជាធម្មតា ៥-៧ ដុំក្នុងមួយត្រី។ បន្ទាប់ពីហាន់រួច គេត្រូវប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស បាយដំណើប ទឹកត្រី អំបិល និងម្ទេស... ប្រហែល ១៥-២០ នាទីដើម្បីស្រូបយករសជាតិ រួចដាក់ដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានធំមួយដើម្បីជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ុបពេលបរិភោគ។

សាច់ត្រីប្រាទន្លេដែលចាប់បានដោយធម្មជាតិទាំងនេះ ដែលមានពណ៌លឿងមាសជានិច្ច ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស រួចបម្រើក្នុងទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិអង្ករដំណើប ប៉េងប៉ោះចៀន... ទឹកស៊ុបផ្អែម និងជូរអែម ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរធម្មជាតិ ដែលជំរុញរសជាតិ និងអារម្មណ៍ធុំក្លិនរបស់អ្នកទទួលទាន។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានដាក់លើចង្ក្រានហ្គាស ឬចង្ក្រានអាំងឌុចស្យុង រួចដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកត្រីដែលបានរៀបចំត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងប្លែក បង្កើតបានជាម្ហូបដែលមានជីវជាតិ សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងវិធីញ៉ាំពិសេស ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់អ្នកនេសាទ ដែលធ្វើឱ្យវាមិនអាចទ្រាំទ្របានសម្រាប់អ្នកទទួលទាន...

បន្ទាប់ពីទឹកស៊ុបពុះខ្លាំង អ្នកទទួលទាននឹងបន្ថែមសាច់ត្រីប្រាដែលបានរៀបចំរួច។ ជាធម្មតា ក្បាល និងកន្ទុយត្រូវបានបន្ថែមជាមុនសិន ដើម្បីបង្កើនរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 3-5 នាទី អ្នកទទួលទានអាចដាក់ត្រីប្រា និងកន្ទុយចូល បន្ថែមឱសថ និងគ្រឿងទេសហាន់រួច រួចចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅចូលដើម្បីចាប់ផ្តើមទទួលទាន។ ត្រីដែលចម្អិនបានល្អឥតខ្ចោះនឹងនៅដដែល មិនទន់ទេ។ គ្រាន់តែប្រើចង្កឹះបន្តិច បំណែកពណ៌ត្នោតមាសនឹងបែកចេញពីឆ្អឹង ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលបរិភោគ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ត្រីប្រាមិនមានឆ្អឹងតូចៗទេ ដូច្នេះសាច់មានច្រើន មានជាតិខ្លាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ... មិនអាចបំភ្លេចបាន។

ទឹកស៊ុបសម្រាប់សម្លរត្រីស្បៃកាដែលចម្អិនរួចមានពណ៌ស្រស់ស្អាត និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារ។ ជាធម្មតា អាហារសម្រាប់មនុស្ស ៦ នាក់នឹងប្រើប្រាស់ស្ពៃខ្មៅប្រហែល ១,៥ គីឡូក្រាម និងត្រីស្បៃកា ២-២,៥ គីឡូក្រាម រួមជាមួយជីរអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង និងមី... លើកកែវស្រាអង្ករធ្វើនៅផ្ទះ ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ អង្គុយជជែកគ្នាអំពីគ្រួសារ ជីវិត និងអាជីវកម្ម... សម្លរត្រីស្បៃកាមួយចានបន្ថែមបរិយាកាសកក់ក្តៅនៃការជួបជុំមិត្តភក្តិ និងការរីករាយនឹងម្ហូបទន្លេដ៏ពិសេសនៃទឹកដីដូនតានេះ...

ត្រីប្រាចិញ្ចឹម ឬត្រីប្រាព្រៃ ដែលមានតម្លៃចាប់ពី ២៥០-៣០០ ពាន់ដុង/គីឡូក្រាម ត្រូវបានលក់ដោយភោជនីយដ្ឋាន ឬអ្នកនេសាទ អាស្រ័យលើគុណភាពត្រី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលទទួលទានអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ត្រីប្រាដែលចម្អិនជាមួយ "vờ vờ" (សត្វល្អិតមួយប្រភេទ) នឹងមានតម្លៃថ្លៃជាង ហើយមិនមែនអ្នកទទួលទានអាហារទាំងអស់សុទ្ធតែដឹងពីរបៀបកុម្ម៉ង់ម្ហូបនេះទេ។ ខណៈពេលដែលវាមិនមែនជារឿងកម្រមានខ្លាំងនោះទេ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃត្រីប្រា និង "vờ vờ" បានផ្តល់ឱ្យម្ហូបនៃទឹកដីដូនតានូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទី។

នៅថ្ងៃនិទាឃរដូវមួយ នៅលើរានហាល ការលើកកែវស្រាខ្លាំងមួយកែវ និងរីករាយជាមួយត្រីប្រាស្ងោរជាមួយមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសារមកពីជិតឆ្ងាយ ក៏ជាឱកាសសម្រាកលំហែកាយមួយដើម្បីភ្លក់រសជាតិអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងលើកកម្ពស់ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបពិសេសៗនៃទឹកដីដូនតារបស់យើង ដូចជានំអង្ករ នំអង្ករស្អិត នំរាងត្រចៀក និងត្រីប្រៃ... ដើម្បីទទួលបានសេចក្តីស្រឡាញ់ និងការដឹងគុណកាន់តែខ្លាំងចំពោះមាតុភូមិជាទីស្រឡាញ់របស់យើង...

រដ្ឋសភា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm