ត្រីខកំប៉ុងដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ ថ្លៃពេក និងកម្រដូចជា បំពង ឡាង ត្រីខ... ប៉ុន្តែត្រីខ - ត្រីមួយប្រភេទដែលមាននៅតាមដងទន្លេភាគច្រើនក្នុងខេត្ត ជាពិសេស ទន្លេឡូ ទន្លេដា តែងតែចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ងាយស្រួលរៀបចំ ជាមួយនឹងវិធីធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលភ្ញៀវទទួលទានមិនភ្លេច តែងតែទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ពីអ្នក ហូបចុក ក្នុងភោជនីយដ្ឋាន នៅពេលចង់ពិសាទឹកទន្លេ។ មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា ប្រហិតត្រីងៀត ប្រហិតពងមាន់អាំង... ជាពិសេស មុខម្ហូបត្រីឆ្អើរទឹកត្រីនេះ មានតែនៅតំបន់មាត់ទន្លេទេ ដោយមានវិធីកែច្នៃប្លែក គួបផ្សំនឹងស្ទីលធ្វើម្ហូបដ៏ប្លែកពីអ្នកនេសាទ ដែលតែងតែនាំមកនូវរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកដែលនិយមធ្វើម្ហូប។

ត្រី​ទន្លេ​មាន​តែ​ពីរ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ គឺ​ចិញ្ចឹម និង​ព្រៃ​ដែល​អ្នក​នេសាទ​ចាប់​លក់។ ត្រីចិញ្ចឹមតាមដងទន្លេ Lo ក្នុងស្រុក Phu Ninh សម្បូរណាស់ ប៉ុន្តែបើតាមអ្នកហូបចុក ត្រីចិញ្ចឹមមិនមានគុណភាពដូចត្រីព្រៃទេ ទោះបីមើលទៅធំ និងស្រស់ស្អាតក៏ដោយ។ អ្នកហូបចុកអាចបែងចែកត្រីចិញ្ចឹមតាមពណ៌ ទំហំ និងសាច់របស់វា។

លក្ខណៈទូទៅនៃសាច់ត្រី គឺវាមានពណ៌លឿង សាច់កាន់តែខ្មៅ សាច់ត្រីមានលក្ខណៈធម្មជាតិ ឬមានអាយុវែង។ ត្រីខដែលមានទំហំប៉ុនគ្នា (ប្រហែលត្រី ៣-៤ ក្បាលក្នុង ១ គីឡូក្រាម) ជាត្រីចិញ្ចឹមជាធម្មតា ស្បែកត្រីមានពណ៌សស្លេក ហើយប្រឡាក់ជាងត្រីធម្មជាតិ។

“វីវូ” (ឬ “វ៉ូ” ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថា) មានច្រើននៅតំបន់នៃប្រសព្វមាត់ទន្លេបាកហាក (ទីក្រុងវៀតទ្រី) ទន្លេក្រហម… ហើយមានតែនៅប្រហែលខែទី ២ និងទី ៣ តាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ វា​ជា​សត្វ​ក្រៀល​មាន​វដ្ដ​ជីវិត​ខ្លី វា​ចេញ​មក​តែ​ពេល​ព្រឹក​ព្រលឹម​ដើម្បី​រលាយ និង​ពង បន្ទាប់​មក​វិល​មក​វដ្ត​ជីវិត​ដូច​ខាង​លើ។

ពេលអាកាសធាតុប្រែប្រួល មានអ័ព្ទច្រើន... អ្នកនេសាទតែងតែចាប់ពស់វែក។ ចាប់បានដោយសំណាញ់ បន្ទាប់ពីប្រមូលបានពស់វែករួច វានឹងលក់ទៅឱ្យអតិថិជន ឬសម្អាតដោយខ្ចប់ខ្ចប់សុញ្ញកាស ដើម្បីទុកក្នុងទូទឹកកក និងប្រើប្រាស់បន្តិចម្តងៗ។ ពេល​ចម្អិន​រួច​យក​សាច់​គោ​មក​លាង​ឱ្យ​ស្អាត​ម្ដង​ទៀត រួច​កូរ​ជាមួយ​ទឹក​អង្ករ ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹម​បារាំង សាច់​ខ្លាញ់... ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ត្រីងៀតនឹងត្រូវរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីត្រីប្រា ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត...

នៅចុងម៉ោង ពស់វែកត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃប្រហែល 250,000 ដុង/គីឡូក្រាម ហើយក៏ពិបាករកទិញផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងប្រភព ព្រោះវាច្រើនតែត្រូវបានទិញដោយភោជនីយដ្ឋានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអ្នកនេសាទចាប់វានៅលើឆ្នេរសមុទ្រ។ ការបរបាញ់សត្វពស់វែកនៅខែទី 2 និងទី 3 តាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំបាននាំមកនូវប្រាក់ចំណូលខ្ពស់ដល់អ្នកនេសាទដែលមិនភ័យខ្លាចក្នុងការក្រោកពីព្រលឹមហើយខិតខំចាប់ពួកវា ...

បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសសំខាន់ៗ ដែលធ្វើឲ្យត្រីមានក្លិនឈ្ងុយ ពេលញ៉ាំ និងបន្ថែមពណ៌… មុខម្ហូបត្រីឆ្អើរ ត្រីឆ្អើរ មិនអាចខ្វះឱសថបានទេ។ ភោជនីយដ្ឋានត្រី Hoa Nham នៅក្បាលស្ពាន Viet Tri សង្កាត់ Bach Hac តែងតែរៀបចំត្រីងៀតចម្អិនជាមួយត្រី ដោយជ្រើសរើសស្លឹកជីរអង្កាម ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ ក្បាលខ្ទឹមបារាំង និងដង្កូវចូវ...

បន្ទាប់ពីចាប់បាន ត្រីក្រាញ់នឹងយកទៅកែច្នៃ លាងជម្រះស្លេស្ម ព្រុយ និងកាត់ជាបំណែកៗ អាស្រ័យលើទំហំត្រី។ ជាធម្មតា 5-7 បំណែកសម្រាប់ត្រីមួយ។ បន្ទាប់ពីកាត់ជាចំណែកៗរួច ត្រីត្រូវប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អង្ករដំណើប ទឹកត្រី អំបិល និងម្ទេស... ប្រហែល ១៥-២០ នាទី ដើម្បីស្រូបរសជាតិ រួចដាក់លើចានធំមួយ យកទៅជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ុបពេលទទួលទាន។

បំណែក​ត្រី​ទន្លេ​ពណ៌​មាស​ធម្មជាតិ​ទាំង​នេះ​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ដោយ​គ្រឿង​ទេស និង​ទឹក​ស៊ុប​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​នៃ​អង្ករ​មាន​ជាតិ​ fermented ប៉េងប៉ោះ​បំពង ... ផ្អែម និង​ជូរ និង​ហឹរ​ពី​ធម្មជាតិ ដែល​ជំរុញ​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ និង​ក្លិន​របស់​អ្នក​ញ៉ាំ។ ទឹកស៊ុបនឹងដាក់លើចង្ក្រានហ្គាស ឬចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រ យកទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកត្រីកែច្នៃបន្ថែម ដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន បង្កើតបានជាអាហារសម្បូរជីវជាតិ សម្បូរខ្លាញ់ ជាមួយនឹងវិធីធ្វើម្ហូបពិសេសរបស់អ្នកនេសាទ ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកពិបាកទ្រាំនឹងការឃ្លាន...

បន្ទាប់​ពី​ឆ្នាំង​ទំពាំងបាយជូរ​ឆ្អិន​ហើយ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ក៏​ទម្លាក់​ត្រី​ឆ្តោ​ដែល​កែច្នៃ​រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង។ ជាធម្មតាក្បាលនិងកន្ទុយនឹងត្រូវបានបន្ថែមជាមុនដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមល្ហែម។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 3-5 នាទី អាហារថ្ងៃត្រង់អាចយកត្រីងៀត និងត្រីមកដាក់ បន្ថែមឱសថចិញ្ច្រាំបន្តិច រួចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅចូលចាន ដើម្បីចាប់ផ្តើមទទួលទាន។ សាច់ត្រីឆ្អិននឹងនៅដដែល មិនប្រហិតទេ គ្រាន់តែត្រូវប្រើចង្កឹះដើម្បីបំបែកបំណែកត្រីមាសចេញពីឆ្អឹង ធ្វើឱ្យការញ៉ាំត្រីមានភាពងាយស្រួល និងឆ្ងាញ់។ ត្រីឆ្មាមិនមានឆ្អឹងតូចទេ ដូច្នេះផ្នែកគ្មានខ្លាញ់មានច្រើន និងមានខ្លាញ់ច្រើន សម្បូរបែប និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៃត្រីឆ្មាដែលចម្អិនជាមួយត្រីក្លែងក្លាយមានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ជាធម្មតា ថាសមួយសម្រាប់មនុស្ស 6 នាក់នឹងប្រើត្រីក្លែងក្លាយប្រហែល 1,5 គីឡូក្រាម និងត្រីខ 2-2,5 គីឡូក្រាម រួមជាមួយនឹងជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង អំបោះ... លើកស្រាមួយកែវ ពេលអាកាសធាតុត្រជាក់ អង្គុយលេង ជជែកគ្នាអំពីគ្រួសារ ជីវិត អាជីវកម្ម...

តម្លៃចាប់ពី 250-300 ពាន់ដុង/គីឡូក្រាម ត្រីចិញ្ចឹម ឬត្រីទន្លេនឹងត្រូវបានលក់ដោយភោជនីយដ្ឋាន ឬអ្នកនេសាទអាស្រ័យលើគុណភាពត្រី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលចូលភោជនីយដ្ឋាន ម្ហូបត្រីខដែលចម្អិនជាមួយ វ នឹងមានតម្លៃថ្លៃជាង ហើយមិនមែនអ្នកហូបចុកទាំងអស់ដឹងពីរបៀបបញ្ជាម្ហូបនេះទេ។ មិនមែនកម្រពេកទេ ប៉ុន្តែភាពប្លែកនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៃត្រីខ និង វូវ៉ូ បាននាំមកជូននូវមុខម្ហូបនៃមាតុភូមិ នូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ភ្ញៀវមកពីជិត និងឆ្ងាយ។

ក្នុងថ្ងៃនិទាឃរដូវ លើរានហាល ការលើកស្រាមួយកែវ និងពិសាម្ហូបត្រីឆ្អើរជាមួយមិត្តភ័ក្តិជិតឆ្ងាយ ក៏ជាឱកាសលំហែរកាយដើម្បីទទួលទានអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបពិសេសរបស់មាតុភូមិ ដូចជា បិណ្ឌតូច បិណ្ឌភ្ជុំ បិណ្ឌតៃ កាស្តើង...

រដ្ឋសភា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm