ធ្វើអំបិលពីឆ្អឹងមឹក

និស្សិតមួយក្រុមមកពីសាកលវិទ្យាល័យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទីក្រុងហូជីមិញបានបង្កើតអំបិលតុពីឆ្អឹងមឹកដែលមានជាតិប្រៃដូចគ្នា ប៉ុន្តែបរិមាណសូដ្យូមមានត្រឹមតែ 1/3 បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអំបិលធម្មតា។

នៅឆ្នាំ 2022 Ngo Tran Thuy Vy, Tran Hong Anh, Duong Thi Cam Thoa, Nguyen Le Thu Thuy, និង Huynh Thi Anh Sang (មហាវិទ្យាល័យចំណីអាហារ) បានកសាងដំណើរការបង្កើតអំបិលពីឆ្អឹងមឹកតាមមាត្រដ្ឋានមន្ទីរពិសោធន៍។

ក្រុមបានប្រមូលយកឆ្អឹងត្រីមកលាងសម្អាត សម្ងួតវា កិនឱ្យម៉ត់ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការស្រង់ចេញដោយទឹក។ ការដកស្រង់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំហើយបន្ទាប់មកស្ងួតម្តងទៀតដើម្បីទទួលបានផលិតផលអំបិលដែលបានបញ្ចប់។

ក្រៅពីជាតិសូដ្យូម ឆ្អឹងមឹកក៏មានសារធាតុរ៉ែប្រៃផ្សេងទៀតដូចជា ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ... ជាពិសេស ឆ្អឹងមឹកមានផ្ទុកអាស៊ីត glutamic ដែលអាចបង្កើតរសជាតិផ្អែមសម្រាប់អំបិល ស្រដៀងទៅនឹងគ្រឿងទេសបុរាណ។

ធី វី (ឆ្វេង) និងសមាជិកក្រុមនៅបន្ទប់ពិសោធន៍បច្ចេកវិជ្ជាអាហាររបស់សាលា។ រូបថត៖ ហាអាន — ធី វី (ឆ្វេង) និងសមាជិកក្រុមនៅបន្ទប់ពិសោធន៍បច្ចេកវិជ្ជាអាហាររបស់សាលា។ រូបថត៖ *ហាអាន*

មូលហេតុដែលក្រុមនេះស្វែងរកការបង្កើតអំបិលពីឆ្អឹងត្រីស្បៃកា គឺដោយសារតែលោក វី ធ្លាប់ធ្វើការនៅផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនៃមន្ទីរពេទ្យធំមួយក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដោយបានសង្កេតមើលអ្នកជំងឺលើសឈាម ដែលត្រូវធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានជាតិប្រៃទាប។ ការញ៉ាំអាហារមិនស្អាតធ្វើឱ្យពួកគេមានអារម្មណ៍មិនឆ្ងាញ់ ពិបាកបញ្ចប់អាហារ និងប្រឈមនឹងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។ របាយការណ៍វិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថា ប្រជាជនវៀតណាម និងប្រទេសជាច្រើនទៀតទទួលទានអំបិល 10 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ពីរដងច្រើនជាងការណែនាំរបស់អាជ្ញាធរ សុខាភិបាល ។ នេះបណ្តាលឱ្យមានហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង គ្រួសក្នុងតម្រងនោមជាដើម។

វីបាននិយាយថា "អំបិលតុប្រពៃណីមានដល់ទៅ 97% NaCl ដូច្នេះជាតិសូដ្យូមខ្ពស់គឺជាកត្តាដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់អ្នកជំងឺ ប្រសិនបើប្រើច្រើនពេក" ដោយបន្ថែមថានាងចង់បង្កើតប្រភេទអំបិលតុដែលធានានូវជាតិប្រៃ ប៉ុន្តែមានជាតិសូដ្យូមទាប។

យោងតាមលោក Vy នៅក្នុងដំណើរការផលិតអំបិល អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺការទាញយកសមាមាត្រទឹក កែតម្រូវសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដើម្បីទទួលបានបរិមាណសារធាតុរំលាយសរុបខ្ពស់បំផុត។

ក្រុមការងារបានវាយតម្លៃភាពស្រដៀងគ្នានៃជាតិប្រៃរវាងអំបិលឆ្អឹងសាច់ត្រី និងទឹកប្រៃបុរាណ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា ជាតិប្រៃនៃប្រភេទទាំងពីរនេះគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែសារធាតុចម្រាញ់ពីឆ្អឹងត្រីមានជាតិសូដ្យូមតិចជាង 1/3 សូដ្យូមជាងទឹកប្រៃប្រពៃណី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលអំបិលរបស់ក្រុមដែលប្រើវិធីស្រង់ចេញដោយផ្ទាល់ មិនត្រូវបានចម្រាញ់ទេ ដូច្នេះវានៅតែរក្សាក្លិនលក្ខណៈនៃអាហារសមុទ្រ ដែលជាក្លិនមិនល្អ។ ដើម្បីជម្នះបញ្ហានេះ ក្រុមគ្រោងនឹងលាយវាជាមួយគ្រឿងទេស ឬឱសថផ្សេងទៀត ដើម្បីបិទបាំងក្លិន។

យោងតាមក្រុមស្រាវជ្រាវ បន្ថែមពីលើឆ្អឹងមឹក ផលផ្លែផ្សេងទៀតដូចជា សំបកក្តាម សំបកបង្គា... ក៏មានសក្តានុពលក្នុងការបង្កើតអំបិលតុផងដែរ។ លោក Vy បានទទួលស្គាល់ថានិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់អាហាររបស់មនុស្សនាពេលបច្ចុប្បន្នគឺចូលចិត្តផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ ដូច្នេះហើយនេះគឺជាទិសដៅស្រាវជ្រាវដែលអាចអនុវត្តបានប្រសិនបើអាជីវកម្ម ឬអ្នកវិនិយោគចូលរួម។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៃការចំរាញ់ចេញពីឆ្អឹងសាច់ត្រី និងអំបិលរឹងនៅក្នុងប្រអប់គ្របដណ្តប់។ រូបថត៖ ហាអាន — ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៃការចំរាញ់ចេញពីឆ្អឹងសាច់ត្រី និងអំបិលរឹងនៅក្នុងប្រអប់គ្របដណ្តប់។ រូបថត៖ *ហាអាន*

បណ្ឌិត Nguyen Thi Thuy Duong សាស្ត្រាចារ្យនៃមហាវិទ្យាល័យបច្ចេកវិជ្ជាអាហារនៃសាកលវិទ្យាល័យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទីក្រុងហូជីមិញបានវាយតម្លៃថា នេះគឺជាទិសដៅស្រាវជ្រាវដ៏មានសក្តានុពល ស្របតាមនិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់អំបិលសូដ្យូមកាត់បន្ថយដែល អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ក្នុងស្រុក និងបរទេសកំពុងអនុវត្ត។ ក្រុមនេះបានបង្ហាញថា អំបិលពីឆ្អឹងមឹកមានរសជាតិប្រៃ ប៉ុន្តែបរិមាណសូដ្យូមមានកម្រិតទាបជាងអំបិលធម្មតា។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោកស្រីបាននិយាយថា ក្រុមត្រូវវិនិយោគលើការវិភាគសារធាតុរ៉ែជាច្រើនទៀតដែលបានរកឃើញនៅក្នុងសារធាតុចម្រាញ់ពីត្រីឆ្លាម ក៏ដូចជាផលប៉ះពាល់សក្តានុពលរបស់វាទៅលើសុខភាពមនុស្ស ដោយមិនរាប់បញ្ចូលសារធាតុពុលដែលមានសក្តានុពល ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការវាយតម្លៃដ៏ទូលំទូលាយបន្ថែមទៀត។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ឌួង បាននិយាយថា "នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត ឆ្អឹងត្រីឆ្លាមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាថ្នាំដែលអាចព្យាបាលជំងឺក្រពះនេះបាន ដូច្នេះលទ្ធភាពនៃការពុលគឺមិនខ្ពស់នោះទេ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ចាំបាច់ត្រូវមានដំណើរការវាយតម្លៃតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ និងធ្វើតេស្តគ្រឿងផ្សំពីភ្នាក់ងារជំនាញ ប្រសិនបើផលិតផលនោះត្រូវធ្វើពាណិជ្ជកម្ម"។

ហាអាន

ប្រភពតំណ