ក្តាមផានធីត ដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ពីសមុទ្រ

អាហារសមុទ្រដ៏ប្លែក និងសម្បូរបែបជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនៃសមុទ្រដែលអ្នកទេសចរនាពេលថ្មីៗនេះចូលចិត្តជ្រើសរើសដើម្បីរីករាយនៅពេលទៅលេងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ Phan Thiet ( Binh Thuan ) គឺក្តាម Hotpot ។

(Phan Thiet Crab hotpot; រូបថត៖ Nguyen Vu)

មុខម្ហូបនេះគឺជាបំរែបំរួលនៃអាហារសមុទ្រដែលមានក្តាមផាន់ធីតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិដ៏ល្បី។ ថ្វីត្បិតតែក្តាមជាប្រភេទអាហារសមុទ្រដែលលូតលាស់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ និងមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅគ្រប់តំបន់ឆ្នេរ នៃប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែដោយតំបន់សមុទ្រមានលក្ខណៈសមស្របនឹងបរិយាកាសរស់នៅរបស់ក្តាមដូចជា ប្រៃ 25-31‰ ជម្រៅទឹកពី 4 ទៅ 10 ម ជាមួយនឹងបាតដីខ្សាច់ (ឬដីខ្សាច់ភក់) និងផ្កាថ្មងាប់ជាច្រើន ក្តាមផានធី ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាងគេ។ ក្រៅពីការកែច្នៃម្ហូបក្តាមសាមញ្ញដូចជា អាំង ស្ងោរ ចំហុយ ប្រជាជន Phan Thiet ក៏ផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញផងដែរ ដូចជា បបរក្តាម ក្តាមបំពង និងជាពិសេសក្តាមក្តៅដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាមមាត់សមុទ្រ។

(រសជាតិចុះសម្រុងគ្នានៃទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងក្រអូប និងក្តាមបៃតង Phan Thiet រូបថត៖ Nguyen Vu)

ក្តាមមានច្រើនប្រភេទដូចជា ក្តាមព្រះច័ន្ទ ក្តាមក្រហម ប៉ុន្តែអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺក្តាមបៃតងដែលប្រើសម្រាប់ក្តាមហឹរ ដែលតែងតែត្រូវបានអ្នកទទួលទានជាច្រើនចូលចិត្ត។ យោងតាមចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រមួយចំនួននៅ Phan Thiet ក្តាម Hotpot គឺជាមុខម្ហូបសមុទ្រដែលងាយស្រួលចំអិន។ ជ្រើសរើសក្តាមបៃតងឆ្ងាញ់ៗ (ក្តាមក្រូចឆ្មា) ចំនេញប្រហែល 1គីឡូ សាច់រឹងស្អាត ហាន់ជាចំនិតៗ យកក្តាមចេញពីសំបក ហើយឆាជាមួយខ្ទឹមស ចាក់ទឹកដាំអោយពុះជាមួយម្រេចបៃតង ខ្ទឹមក្រហម ប៉េងប៉ោះ រដូវជាមួយទឹកត្រី ស្ករស ភ្លក្សរសជាតិ (បើចម្អិនច្រើនអាចយកសាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងសាច់គោ មកឆាអោយឈ្ងុយឆ្ងាញ់) ទឹកស៊ុបឆា និងទឹកស៊ុប។

(រូបថត៖ Nguyen Vu)

លោក Nguyen Tan Trieu មេចុងភៅនៃ Dong Ho Quan (ផ្លូវ Hung Vuong, Phan Thiet) បានឲ្យដឹងថា៖ ក្តាមសម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅគួរតែជាក្តាមរស់ដែលរក្សាទុកក្នុងស្រះដែលមានប្រព័ន្ធអុកស៊ីហ្សែន ដើម្បីធានាគុណភាពសាច់។ ក្តាម​ល្អ​មាន​ពណ៌​ភ្លឺ​មិន​ក្រៀម​ក្រំ និង​មាន​អារម្មណ៍​ធ្ងន់​នៅ​ដៃ ដែល​មាន​ន័យ​ថា​វា​រឹង​មាំ។ ក្តាម​ញី​មាន​ពង​ច្រើន ចំណែក​ក្តាម​ឈ្មោល​មាន​សាច់​ច្រើន និង​រឹង។ ជាពិសេស ក្តាម​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​រឹង​បំផុត​នៅ​ដើម ឬ​ចុង​ខែ​តាម​ច័ន្ទ​គតិ​។ អ្នកមិនគួរជ្រើសរើសក្តាមដែលធំពេក ឬតូចពេក ក្តាមខ្នាតមធ្យមទំហំប៉ុនដៃ មានសាច់ច្រើន និងឆ្ងាញ់ជាង ធ្វើឱ្យឆាក្តាមកាន់តែមានរសជាតិ។

(ភ្ញៀវទេសចរណ៍មកលេង Phan Thiet កុំភ្លេចជ្រើសរើស Crab Hotpot រូបថត៖ Nguyen Vu)

ពេលញ៉ាំក្តាមក្តៅ ដាក់ឆ្នាំងស៊ុបដាក់លើចង្ក្រាន រង់ចាំទឹកស៊ុបពុះ ដាក់ក្តាមចូល បន្ទាប់មក ផ្សិតចំបើង ផ្សិតអយស្ទ័រ បន្លែបៃតង ដូចជា ទឹកខ្មេះប៉ោម ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ហើយញ៉ាំជាមួយមីស្រស់ ឬពងមាន់ (គុយទាវលឿង) គឺសមបំផុត។ ដើម spinach ទឹកពណ៌បៃតង និងស្រួយត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងចាននៃទំពាំងបាយជូរពណ៌លឿងមានជាតិខ្លាញ់នៃគ្រឿងទេស និង roe ក្តាម រួមជាមួយនឹងពណ៌ក្រហម "ភ្ញោចរសជាតិ" នៃក្តាម បង្កើតបានជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ និងពណ៌នៃម្ហូបបែបច្រែះដែលអ្នកទទួលទានមិនអាចទប់ទល់នឹង "ការឃ្លាន" បាន។

(ក្តាមឆាប្រហិតជាមួយវល្លិ និងបន្លែ រូបថត៖ ង្វៀន វូ)

ក្តាម Hotpot បច្ចុប្បន្នត្រូវបានលក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារសមុទ្រភាគច្រើននៅក្នុងទីក្រុង Phan Thiet ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 400,000 - 700,000 ដុង/hotpot អាស្រ័យលើចំនួនក្តាម និងចំនួនមនុស្ស។ ពេល ទៅលេង ទីក្រុង Phan Thiet ភ្ញៀវទេសចរណ៍គួរតែចងចាំដើម្បីរីករាយជាមួយក្តាមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ!

ង្វៀន វូ

ប្រភព៖ https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html