នំធំរាងមូល និងភ្លឺចាំងរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung នៅ Lang Son ថ្វាយដល់បុព្វការីជនរបស់ពួកគេ ដោយបួងសួងសុំឱ្យមានការច្រូតកាត់។

ប្រភេទបុណ្យបិណ្ឌស៊ីជុំដែលមានលក្ខណៈប្លែកពីគេនៅថ្ងៃ១៥កើតខែ៧តាមច័ន្ទគតិរបស់ជនជាតិតាយនិងណឹងនៅឡាងសឺន។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកយកព័ត៌មាន "xi chum" គឺជាពាក្យជនជាតិដែលសំដៅទៅលើនំដែលមានរាងមូល រាងមូល។ នំប្រភេទនេះច្រើនតែធ្វើឡើងដោយជនជាតិ Tay និង Nung (ជាពិសេសនៅស្រុក Van Quan និង Binh Gia) នៅថ្ងៃទី 15 នៃខែទី 7 តាមច័ន្ទគតិ។

Loại bánh to tròn, căng bóng của người Tày, Nùng xứ Lạng dâng lên gia tiên, cầu mùa màng bội thu- Ảnh 1. — លោកស្រី Linh Thi Hue រៀបចំម្សៅនំខេក។

ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើនំ “Xì Chum” យើងមានឱកាសទៅសួរសុខទុក្ខគ្រួសារលោកស្រី Linh Thi Hue ផ្លូវ Duc Tam ទីក្រុង Van Quan ស្រុក Van Quan ដែលប្រកបរបរធ្វើនំខេកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ លោកយាយ Hue បាននិយាយថា “នំ Xì Chum” មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។ កាលខ្ញុំនៅក្មេង ខ្ញុំបានឃើញជីដូន និងម្តាយរបស់ខ្ញុំធ្វើនំ "Xì Chum" នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក ហើយ Tet ហើយខ្ញុំក៏បានរៀនពីរបៀបធ្វើនំពិសេសនេះតាំងពីពេលនោះមក។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងការធ្វើនំនេះរួមមានៈ អង្ករដំណើប សណ្តែកដី អំបិល... ទាំងនេះសុទ្ធតែជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើនំឆ្ងាញ់តម្រូវឱ្យអ្នកដុតនំមានភាពប៉ិនប្រសប់ ម៉ត់ចត់ និងមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន។

ពីមុនខ្ញុំធ្វើតែនំ "Xì Chum" នៅថ្ងៃ ១៥ កើត ៧ រោច ខែពិសាខ តែ ១០ ឆ្នាំមកនេះ ដោយមើលឃើញពីភាពពេញនិយមនៃនំប្រភេទនេះក្នុងចំណោមអតិថិជន ខ្ញុំបានធ្វើនំលក់នៅលើទីផ្សារ។ ជាមធ្យម ខ្ញុំលក់បានប្រហែល ៤៥០ នំក្នុងមួយទីផ្សារក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងតម្លៃ ៥.០០០ ដុង/នំ ២ នំ។

ដើម្បីធ្វើនំស្រួយឆ្ងាញ់ ជម្រើសអង្ករគឺសំខាន់ណាស់។ អាស្រ័យហេតុនេះ អង្ករដែលប្រើធ្វើនំគឺ អង្ករដំណើប អង្ករដំណើបគឺរឹង ធំ មូល។ អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំទឹករយៈពេល ៧ ទៅ ៨ ម៉ោង រួចកិនជាម្សៅរាវ ហើយដាក់ចូលក្នុងថង់មូសុងដើម្បីចុច។

បន្ទាប់ពីម្សៅអង្ករដំណើបស្ងួតអស់ហើយ អ្នកដុតនំលាយម្សៅជាមួយនឹងទឹកអំបិលរលាយដើម្បីបង្កើតរសជាតិសម្រាប់នំ។ កំឡុងពេលនៃការលាយ អ្នកដុតនំត្រូវបន្ថែមទឹកក្នុងបរិមាណល្មម ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្អិតពេក រួចច្របាច់បញ្ចូលគ្នា ដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំទាំងពីរចូលគ្នា។

នំ "Xì chum" គឺជានំដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះការបំពេញអាចជាសណ្តែកដី សណ្តែកបៃតង ឬសាច់ជ្រូកដី អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជនជាតិ Tay និង Nung នៅ Lang Son តែងតែធ្វើនំជាមួយការបំពេញពីរប្រភេទគឺ សណ្តែកដី និងសាច់ជ្រូក។

អាស្រ័យហេតុនេះ ប្រសិនបើការបំពេញជាសណ្តែកដី អ្នកដុតនំនឹងដុតសណ្តែកដីរយៈពេល 30 ទៅ 45 នាទីលើកំដៅទាប រហូតទាល់តែសណ្តែកដីមានក្លិនឈ្ងុយ និងប្រែជាពណ៌ត្នោតមាស បន្ទាប់មកទុកវាឱ្យត្រជាក់ បុកវា និងលាយម្សៅគ្រឿងទេស។ បើសាច់ជ្រូកនោះ អ្នកដុតនឹងកិនឱ្យម៉ត់ រួចកូរឱ្យសព្វជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច...

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ជំហានទាំងអស់ អ្នកដុតនំប្រើម្សៅដើម្បីរាងវាទៅជាសំបកមួយ ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាល ហើយរមៀលវាទៅជាបាល់មួយ។ ខុសពីនំដទៃដូចជា នំខេក នំចេក... នំ "ស៊ីជុំ" មិនប្រើស្លឹកចេករុំជុំវិញនោះទេ គឺប្រើតែថាស ឬស្លឹកតយ (ស្លឹកចេក ឬស្លឹកដុង) ដាក់ក្រោម លាបខ្លាញ់បន្តិច រួចដាក់នំលើវា ហើយចំហុយ។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏ល្អបំផុត នំត្រូវបានចំហុយរយៈពេល 18 ទៅ 20 នាទីលើកំដៅទាប។ ប្រសិនបើនំត្រូវចំហុយយូរពេក ឬលើសកំដៅ នោះនំនឹងឡើងរឹង ហើយបាត់បង់ភាពទន់ និងភាពយឺត។ បន្ទាប់ពីចំហុយរួច ខ្លាញ់បន្តិចត្រូវបានដុសពីលើដើម្បីបង្កើតឱ្យមានភាពភ្លឺរលោង និងទាក់ទាញសម្រាប់នំ។

Loại bánh to tròn, căng bóng của người Tày, Nùng xứ Lạng dâng lên gia tiên, cầu mùa màng bội thu- Ảnh 2. — នំ "Xì Chum" បានបញ្ចប់។

មិនត្រឹមតែប្រជាជននៅទីក្រុង Van Quan ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅស្រុកផ្សេងទៀតក្នុងខេត្តផងដែរ នៅថ្ងៃជិតពេញបូណ៌មី ខែទី ៧ តាមច័ន្ទគតិ គ្រួសារជាច្រើនក៏កំពុងមមាញឹករៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើ "ស៊ីជុំ" ផងដែរ។

អ្នកស្រី Lam Thi Em ភូមិ Pac Luong ឃុំ Thien Thuat ស្រុក Binh Gia ចែករំលែកថា៖ “Xì chùm” គឺជានំដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងចានគោមបូជាដូនតារបស់គ្រួសារខ្ញុំនៅថ្ងៃ ១៥ រោច ខែពិសាខ។ ដូច្នេះហើយ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅថ្ងៃទី ១២ និងទី ១៣ នៃខែទី ៧ គ្រួសារខ្ញុំមកជុំគ្នាធ្វើនំអន្សម។

តាមគោលគំនិតរបស់ប្រជាជនយើង នំ "Xì Chum" មានពណ៌ស ភ្លឺចែងចាំង ហើយមូលនៅពេលដាក់លើអាសនៈដូនតា មិនត្រឹមតែបង្ហាញពីការជូនពរដល់ឆ្នាំនៃការច្រូតកាត់ មានជីវិតពេញលេញ និងសុភមង្គលក្នុងគ្រួសារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្ហាញពីការដឹងគុណដល់ជីដូនជីតាផងដែរ។

ដោយមិនចាំបាច់មានគ្រឿងផ្សំដ៏ទំនើប និងស្មុគស្មាញ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញបំផុត ប្រជាជនបានបង្កើតនំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កប់នូវរសជាតិនៃទឹកដីកំណើតរបស់ពួកគេ។ ហើយប្រហែលជាវាជារសជាតិដ៏សាមញ្ញដែលធ្លាប់ស្គាល់នេះ ដែលបានបន្ថែមភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ប្រពៃណីរបស់ជនជាតិភាគតិច Tay និង Nung រៀងរាល់ថ្ងៃពេញបូណ៌មីខែទី ៧ ហើយក្នុងពេលតែមួយបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ប្រជាជននៅតាមតំបន់ព្រំដែន។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm