នំធំរាងមូល ភ្លឺចាំងរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung នៅ Lang Son ថ្វាយដល់បុព្វការីជនរបស់ពួកគេ ដោយបួងសួងសុំឱ្យមានការច្រូតកាត់។

ប្រភេទបុណ្យបិណ្ឌស៊ីជុំដែលមានលក្ខណៈប្លែកពីគេនៅថ្ងៃ១៥កើតខែ៧តាមច័ន្ទគតិរបស់ជនជាតិតាយនិងណឹងនៅឡាងសឺន។

តាមការស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកយកព័ត៌មានបានឲ្យដឹងថា "xi chum" ជាពាក្យជនជាតិភាគតិចដែលមានន័យថានំដែលមានរាងមូល និងភ្លឺរលោង។ នេះជានំមួយប្រភេទដែលជនជាតិ Tay និង Nung តែងតែធ្វើជាញឹកញាប់ (ជាពិសេសប្រជាជននៅស្រុក Van Quan និង Binh Gia) នៅថ្ងៃពេញបូណ៌មីខែទី ៧ ។

Loại bánh to tròn, căng bóng của người Tày, Nùng xứ Lạng dâng lên gia tiên, cầu mùa màng bội thu- Ảnh 1. — លោកស្រី Linh Thi Hue រៀបចំម្សៅនំខេក។

ដើម្បីស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើនំ “xi chum” យើងមានឱកាសទៅសួរសុខទុក្ខគ្រួសារលោកស្រី Linh Thi Hue ផ្លូវ Duc Tam ទីក្រុង Van Quan ស្រុក Van Quan ដែលប្រកបរបរធ្វើនំខេកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ អ្នកស្រី Hue បាននិយាយថា៖ នំ "Xì Chum" មានទំនាក់ទំនងនឹងកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។ កាលខ្ញុំនៅក្មេង ខ្ញុំបានឃើញជីដូន និងម្តាយរបស់ខ្ញុំធ្វើនំ "ស៊ីជុំ" នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក ហើយតេត ហើយខ្ញុំក៏បានរៀនពីរបៀបធ្វើនំពិសេសនេះតាំងពីពេលនោះមក។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងការធ្វើនំនេះរួមមានៈ អង្ករដំណើប សណ្តែកដី អំបិល... ទាំងនេះសុទ្ធតែជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើនំឆ្ងាញ់តម្រូវឱ្យអ្នកដុតនំមានភាពប៉ិនប្រសប់ ម៉ត់ចត់ និងមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន។

ពីមុនខ្ញុំធ្វើតែនំ "ស៊ីជុំ" នៅថ្ងៃ ១៥ កើត ៧ រោច ខែពិសាខ តែ ១០ ឆ្នាំមកនេះ ដោយមើលឃើញពីភាពពេញនិយមនៃនំប្រភេទនេះក្នុងចំនោមអតិថិជន ខ្ញុំបានធ្វើនំលក់នៅលើទីផ្សារ។ ជាមធ្យមក្នុងផ្សារនីមួយៗខ្ញុំលក់នំខេកប្រហែល៤៥០នំក្នុងតម្លៃ៥០០០ដុងក្នុងមួយនំ២។

ដើម្បីធ្វើនំស្រួយឆ្ងាញ់ ការជ្រើសរើសអង្ករគឺសំខាន់ណាស់។ អាស្រ័យហេតុនេះ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំគឺ អង្ករដំណើប អង្ករដំណើបគឺរឹង ធំ និងមូល។ អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ៧ ទៅ ៨ ម៉ោង រួចកិនជាម្សៅរាវ ហើយដាក់ចូលក្នុងថង់ muslin ដើម្បីចុច។

បន្ទាប់ពីម្សៅអង្ករដំណើបស្ងួត អ្នកផលិតលាយម្សៅជាមួយនឹងទឹកអំបិលរលាយដើម្បីបង្កើតរសជាតិសម្រាប់នំ។ កំឡុងពេលនៃការលាយ អ្នកដុតនំត្រូវបន្ថែមទឹកក្នុងបរិមាណល្មម ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្អិតពេក រួចច្របាច់បញ្ចូលគ្នា ដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំទាំងពីរចូលគ្នា។

នំ "Xì chùm" គឺជានំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូច្នេះការបំពេញអាចជាសណ្ដែកដី សណ្តែកបាយ ឬសាច់ជ្រូកដី អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជនជាតិ Tay និង Nung នៅ Lang Son តែងតែធ្វើនំជាមួយការបំពេញពីរប្រភេទគឺ សណ្តែកដី និងសាច់ជ្រូក។

អាស្រ័យហេតុនេះ ប្រសិនបើនំបញ្ចុកមានសណ្តែកដី អ្នកធ្វើនឹងដុតសណ្តែកដីរយៈពេល ៣០ ទៅ ៤៥ នាទីលើកំដៅទាប រហូតទាល់តែសណ្តែកដីមានក្លិនឈ្ងុយ និងប្រែពណ៌មាស រួចទុកឲ្យត្រជាក់ បុក និងលាយម្សៅគ្រឿងទេស។ បើជាសាច់ជ្រូក អ្នកដុតនឹងកិនវាឱ្យឆ្អិនជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច...

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ជំហានទាំងអស់ អ្នកដុតនំប្រើម្សៅដើម្បីរាងវាទៅជាសំបកមួយ ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាល ហើយរមៀលវាទៅជាបាល់មួយ។ ខុសពីនំដទៃដូចជា នំកៃ នំចេក... នំ "ស៊ីជុំ" មិនរុំដោយស្លឹកចេកទេ គឺប្រើតែថាស ឬស្លឹកតយ (ស្លឹកចេក ឬស្លឹកដុង) ដាក់ក្រោម លាបខ្លាញ់បន្តិច រួចដាក់ពីលើ រួចចំហុយ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ចំហុយវារយៈពេល 18 ទៅ 20 នាទីលើកំដៅទាប។ ប្រសិនបើអ្នកចំហុយនំយូរពេក ឬឡើងកំដៅខ្លាំងពេក នំនឹងហុយឡើង ហើយរឹង បាត់បង់ភាពទន់ និងភាពយឺតរបស់វា។ បន្ទាប់ពីចំហុយរួច នំត្រូវបានប្រឡាក់ដោយខ្លាញ់បន្តិចនៅលើដើម្បីបង្កើតឱ្យមានភាពភ្លឺរលោង និងទាក់ទាញ។

Loại bánh to tròn, căng bóng của người Tày, Nùng xứ Lạng dâng lên gia tiên, cầu mùa màng bội thu- Ảnh 2. — នំ "xi chum" បានបញ្ចប់។

មិនត្រឹមតែប្រជាជននៅទីក្រុង Van Quan ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅស្រុកផ្សេងទៀតក្នុងខេត្តផងដែរ នៅថ្ងៃជិតពេញបូណ៌មីខែកក្កដា គ្រួសារជាច្រើនក៏កំពុងមមាញឹករៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើ "ស៊ីជុំ" ផងដែរ។

អ្នកស្រី Lam Thi Em ភូមិ Pac Luong ឃុំ Thien Thuat ស្រុក Binh Gia ចែករំលែកថា៖ “Xì chùm” គឺជានំដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងចានគោមបូជាដូនតារបស់គ្រួសារខ្ញុំនៅថ្ងៃ ១៥ កើត ខែ ៧ តាមច័ន្ទគតិ។ ដូច្នេះហើយ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅថ្ងៃទី ១២ និង ១៣ នៃខែ ៧ តាមច័ន្ទគតិ គ្រួសារខ្ញុំប្រមូលផ្តុំគ្នាធ្វើនំ “Xì chum”។

តាមគោលគំនិតរបស់ប្រជាជនយើង នំ "Xì Chum" មានពណ៌ស ភ្លឺចែងចាំង ហើយមូលនៅពេលដាក់នៅលើអាសនៈដូនតា មិនត្រឹមតែបង្ហាញពីការជូនពរដល់ឆ្នាំនៃការច្រូតកាត់ មានជីវិតពេញលេញ និងគ្រួសារមានសេចក្តីសុខ និងសុភមង្គលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញពីការដឹងគុណដល់ជីដូនជីតាផងដែរ។

ដោយមិនចាំបាច់មានគ្រឿងផ្សំទំនើបៗ ស្មុគ្រស្មាញ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញបំផុត ប្រជាជនបានបង្កើតនំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កប់នូវរសជាតិនៃទឹកដីកំណើតរបស់ពួកគេ។ ហើយប្រហែលជាវាជារសជាតិសាមញ្ញដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលបន្ថែមភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ប្រពៃណីរបស់ជនជាតិភាគតិច Tay និង Nung រៀងរាល់ថ្ងៃពេញបូណ៌មីខែទី ៧ ហើយក្នុងពេលតែមួយបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ប្រជាជននៅតាមតំបន់ព្រំដែន។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm