នំនេះស្អាតណាស់… អត់អាចញ៉ាំបានទេ។

ពីម្សៅសណ្ដែកបៃតងដែលច្របាច់ល្អិតល្អន់ សិប្បករ Hue ប៉ិនប្រសប់បង្កើតផ្កា និងផ្លែឈើជាមួយនឹងពណ៌ទាក់ទាញភ្នែក។ ស្អាតណាស់ដែលពេលមនុស្សកាន់ដៃពួកគេមិនអាចទ្រាំ… ញ៉ាំវាបាន។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 1. — សិប្បករ Ho Thi Kieu *(គម្របស្តាំ)* ណែនាំពីជំហាននៃការបង្កើត Banh Khot ។

កន្លែងភ្ជាប់នំខេកដ៏ប្រណិត CUNG TIEN

ស្ថិតនៅតាមដងទន្លេ O Lau ភូមិ Phuoc Tich (វួដ Phong Hoa ទីប្រជុំជន Phong Dien ទីក្រុង Hue) មិនត្រឹមតែមានដំបូលស្រោបដោយស្លែបុរាណ សិប្បកម្មគ្រឿងស្មូនដ៏ល្បីល្បាញ ... ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចិញ្ចឹមបីបាច់ថែរក្សាមរតកនៃការធ្វើមួកបាវ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា នំកប្បាស) ដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំផងដែរ។ រដូវបុណ្យតេតបានមកដល់ហើយ សព្វថ្ងៃនេះ សិប្បករកម្រនៃភូមិ Phuoc Tich រៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើនំ ថ្វាយដល់អាសនៈដូនតា។ អ្នកស្រី ហូ ធី គៀវ អាយុ ៦៦ ឆ្នាំ ជាសិប្បករល្បីឈ្មោះដែលមានជំនាញធ្វើមួកបញ្ជរខ្ពស់ជាងគេនៅក្នុងភូមិ បាននិយាយថា តាំងពីបុរាណកាលមក រាល់ថ្ងៃបុណ្យតេត គ្រួសាររបស់គាត់បានប្រមូលផ្ដុំគ្នាធ្វើមួកបិណ្ឌ បន្ទាប់មកលក់ទៅកន្លែងជាច្រើនក្នុងខេត្ត។ គ្រប់ភូមិ ភូមិ និងសហគមន៍តាមដងទន្លេអូរលាវ ប្រើមួកបិណ្ឌជាតង្វាយដ៏ឧឡារិក។

មួយរយៈក្រោយមក នំប្រពៃណីនេះ លែងមានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ទៀតហើយ ព្រោះវាត្រូវបានជំនួសដោយនំទំនើប និងនំខេក។ ខ្ញុំបានធ្វើនំសម្រាប់ចិញ្ចឹមជីវិតជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ ហើយឃើញនំប្រភេទនេះបាត់បន្តិចម្តងៗ ធ្វើឲ្យខ្ញុំសោកស្ដាយ។ ពេលនេះខ្ញុំនឹកអាជីពណាស់ អំឡុងពេលតេត ខ្ញុំរៀបចំធ្វើនំរាប់សិបនំ ដើម្បីបូជា និងជូនកូនៗចៅៗ»។ ជីដូនរបស់លោកស្រី Kieu មកពីភូមិ Van Xa (វួដ Huong Van ក្រុង Huong Tra ទីក្រុង Hue) ដែលជាលំយោលរបស់ Banh Banh ដែលប្រើជាគ្រឿងបូជា។ រឿងនោះនិយាយថា កាលនាងនៅស្រុក Van Xa ម្ចាស់ក្សត្រី Thuan Thien Cao (មាតារបស់ស្តេច Minh Mang) ស្រឡាញ់នំប្រភេទនេះខ្លាំងណាស់។ នៅពេលថ្វាយដល់មហាក្សត្រិយានី នំនេះនៅតែមានរូបរាងបែបច្រែះ ប៉ុន្តែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរតាមរបៀបដ៏ប្រណិតជាងមុនដោយមានគ្រាប់ផ្កាឈូកជាគ្រឿងផ្សំ។

ដោយត្រូវបានបង្រៀនពីសិប្បកម្មដោយជីដូនរបស់នាងកាលពីនាងអាយុត្រឹមតែ 9 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ សិប្បករ Ho Thi Kieu ដំបូងឡើយគ្រាន់តែចេះពីរបៀប "ចាប់" នំជារាងផ្កាដូចជា apricot, orchid, chrysanthemum, ឫស្សី ឬ ginseng, ginger... អរគុណចំពោះទឹកចិត្ត និងទេពកោសល្យរបស់នាង នាង Kieu មានគំនិតច្នៃប្រឌិត និង "ចាប់" ស្លឹកឈើ រូបរាងផ្កា។ “ទៅណាមកណា ឃើញផ្លែឈើប្លែកៗ ខ្ញុំឈប់សរសើរ ហើយត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ធ្វើផ្កាបណ្តើរ ខ្ញុំអាច “ចាប់” ផ្កា។ ការធ្វើនំគឺនឿយហត់ណាស់ ប៉ុន្តែពេលអង្គុយធ្វើ ហាក់ដូចជាភ្លេចពេលវេលា។ ផ្ការីកបន្តិចម្តងៗ ជំរុញឱ្យខ្ញុំធ្វើរឿងមួយបន្តបន្ទាប់ទៀត”។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 2. — លោកស្រី Trinh Thi Thu ឧទ្ទេសនាមអំពីទម្រង់មួកបែន។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 3. — ភ្ញៀវសប្បាយចិត្តពេលឃើញនំកំពុងធ្វើ។

ផ្កាផ្អែម

ក្នុងនាមជាជាងស្មូនដ៏ល្អនៅភូមិ Phuoc Tich នៅពេលដែលនាងត្រូវបានបង្រៀនសិប្បកម្មដោយសិប្បករ Ho Thi Kieu ស្ត្រីចំណាស់ Phan Thi Hong Thanh ទោះបីជាមានវ័យចំណាស់ (75 ឆ្នាំក៏ដោយ) បានក្លាយជាអ្នកផលិតមួកដ៏ល្បីម្នាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អ្នកស្រី ថាញ ថា ពេលរៀនសិប្បកម្មដំបូង គាត់បរាជ័យជាច្រើនដង ដោយសារម្សៅសណ្ដែកខៀវចេញមិនត្រឹមត្រូវ។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំដែលមានទាំងស្អាត និងឆ្ងាញ់ គឺស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលបង្ហូរម្សៅ។ ម្សៅស្អិត ឬស្ងួតធ្វើឱ្យសិប្បករពិបាកធ្វើរូបរាងឱ្យដូចការចង់បាន។ សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែមានម៉ាស៊ីនជំនួយច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែគ្រប់ជំហាននៃការធ្វើមួក ត្រូវតែធ្វើដោយដៃជាមុនសិន សណ្តែកបៃតងត្រូវហាន់ជាម្សៅល្អ រួចលាយជាមួយស្ករសក្នុងសមាមាត្រ 1:1 ពេលដាក់លើចង្ក្រានឱ្យកូរកំដៅតិចៗ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ ចាក់ម្សៅរហូតទាល់តែរលោង មិនស្អិត ទើបយកវាចេញពីចង្ក្រានឱ្យត្រជាក់។

អ្នកស្រី Trinh Thi Thu (អាយុ ៤១ឆ្នាំ ជាសិស្សរបស់លោកស្រី Ho Thi Kieu) បានបន្ថែមថា ប្រជាជននៅក្នុងភូមិ Phuoc Tich តែងតែបន្ថែមម្សៅអង្ករដំណើបបន្តិចបន្តួច ដើម្បីបង្កើតជា “អាវ” សម្រាប់នំ។ នេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបំពង់នំ។ ទាក់ទងនឹងដំណាក់កាលនៃការលាបពណ៌ម្សៅ តាំងពីអតីតកាលរហូតដល់បច្ចុប្បន្ន សិប្បករតែងតែប្រើពណ៌ពីធម្មជាតិ។ ពណ៌លឿងធ្វើពីផ្កាស្ពៃ ឬផ្កាក្អែក (តាមរដូវ) ពណ៌បៃតងធ្វើពីស្លឹកត្នោត ឬស្លឹកតៅហ៊ូ ពណ៌ក្រហមធ្វើពីផ្កាអញ្ចាញ ស្វាយយកពីពណ៌នៃផ្កាមេអំបៅ... "ទឹកពណ៌ត្រូវលាបជាមួយម្សៅ រួចធ្វើពណ៌ផ្សេង ដូនជីបានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបលាយពណ៌ខាងលើ រួចដាក់បំពង់ចូលនំ។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 4. — ការក្រឡេកមើលផ្កាដែលធ្វើពីម្សៅសណ្តែកបៃតងមានន័យថានិទាឃរដូវនឹងមកដល់។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 5. — នំធ្វើអំពីផ្កាពិតៗ និងឫសយិនស៊ិន ស្រស់ស្អាតណាស់ ដែលអ្នកមិនអាចទ្រាំនឹងញ៉ាំវាបាន។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 6. — សួនផ្កានិទាឃរដូវត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយនំចម្រុះពណ៌

កាលពីមុនគេតែងយកមួកទៅដាក់នៅលើបញ្ជរ បន់ស៊ឺ បិណ្ឌ… ដើម្បីលម្អព្រោះតម្លៃសោភ័ណភាពខ្ពស់ ជាពិសេសក្នុងសម័យតេត។ ដើម្បីឱ្យនំដាក់តាំងនៅលើអាសនៈអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដំណើរការសម្ងួតត្រូវបានផ្តោតលើសិប្បករ។ អ្នកស្រី ធូ បានចែករំលែកថា នំខេកមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតបន្ទាប់ពីហាលរយៈពេល ២-៣ ម៉ោង ព្រោះនំនៅទន់។ ពេលញ៉ាំនំមានអារម្មណ៍ថាផ្ទុះក្នុងមាត់ព្រោះម្សៅសណ្ដែកត្រូវបានរែង។ ប្រសិនបើទុកយូរជាងនេះ នំត្រូវរឹងជាងមុន ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែស្ងួត។ បន្ទាប់ពី "ចាប់បាន" នំត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងថាសមួយ (ដូចជាថាសមួយ) ហើយដាក់នៅលើសក្តានុពលមួយដែលមានធ្យូងក្តៅនៅក្រោមដើម្បីស្ងួតរយៈពេល 7-8 ម៉ោង។ ពេលយកចេញពីឆ្នាំង មួកបិណ្ឌនៅតែមានពណ៌ផ្កា និងរាងដូចកាលដែលគេច្នៃដំបូង។

"សម្រាប់នំយិនស៊ិន (រាងដូចឫសយិនស៊ិន) បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ យើងតែងតែតុបតែងវាដោយក្រដាសមាស និងក្រហមរុំជុំវិញតួនំ" ដោយកាន់នំនៅក្នុងដៃ អ្នកស្រី ធូ ពន្យល់ថា "មនុស្សជាច្រើនហៅវាថា នំយិនស៊ិន ប៉ុន្តែតាមពិតវាជានំមួយប្រភេទដែលធ្វើស្រដៀងនឹងការធ្វើផ្កា។ អ្នកដែលមានជំនាញអាចធ្វើនំបានគ្រប់ទម្រង់តាមចិត្តនាង ធី ហូ។ ផ្កា apricot លឿង ដោយមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យល្អិតល្អន់ធ្វើផ្កានីមួយៗឱ្យជាប់ដូចយើង...»។

ខ្ញុំបានបបោសអង្អែលនំអស់ជាយូរមកហើយយកមកភ្លក់រសជាតិ។ ដំបូងឡើយ ខ្ញុំបានឮសំឡេងគ្រហឹមក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ។ បន្ទាប់មក ខ្ញុំទំពារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន នំក៏រលាយស្មើៗគ្នា រសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែប រាលដាលបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ។ "ផ្កាផ្អែម" ទាំងនេះពិតជាបានដាស់អារម្មណ៍ជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ... (មានផ្សាយបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm