ផ្លែស្វាយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ស្តេចនៃផ្លែឈើ" មិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានផ្ទុកនូវវីតាមីនជាច្រើនផងដែរ។
មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃផ្លែឈើនេះក៏ខ្ពស់ខ្លាំងជាមួយនឹងវីតាមីនរហូតដល់ 6 ប្រភេទ A, B1, B2, B6, C, E និងសារធាតុរ៉ែដូចជា៖ biotin, carotene, pantothenic acid, niacin, folacin; biotin ជាតិដែក ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ទង់ដែង ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។
ជាធម្មតា ប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីន lipid glucid និងជាពិសេស provitamin A (carotene) មានច្រើនជាងផ្លែឈើធម្មតាដទៃទៀត។ ផ្លែស្វាយគឺជាប្រភពវីតាមីន C និង A ខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមផ្លែឈើ។
ជាមួយនឹងមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់បែបនេះ កាឡូរី និងជាតិស្ករក្នុងឈាមនៅក្នុងផ្លែស្វាយមានកម្រិតទាបណាស់។ ប្រសិនបើប្រើបានត្រឹមត្រូវ ពួកវាក៏អាចល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកផងដែរ។
ការការពារជំងឺមហារីក
ផ្លែស្វាយមានផ្ទុកសារធាតុ polyphenols ដែលជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានមុខងារជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ មានប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន រួមមាន mangiferin, anthocyanins, quercetin, អាស៊ីត benzoic, catechins, kaempferol, rhamnetin និងផ្សេងៗទៀត។
សារធាតុ Polyphenols នៅក្នុងផ្លែស្វាយអាចជួយការពារប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺមហារីកជាច្រើនប្រភេទ។
បំពង់សាកល្បង និងការសិក្សាសត្វបង្ហាញថា សារធាតុ polyphenols នៅក្នុងផ្លែស្វាយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងការពារការលូតលាស់ ឬសម្លាប់កោសិកាមហារីកផ្សេងៗ រួមទាំងជំងឺមហារីកឈាម និងមហារីកពោះវៀនធំ សួត ក្រពេញប្រូស្តាត និងសុដន់។
បំពង់សាកល្បង និងការសិក្សាសត្វបានរកឃើញថា mangiferin ដែលជាសារធាតុ polyphenol អាចប្រឆាំងនឹងការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលទាក់ទងនឹងជំងឺមហារីក ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺផ្សេងៗទៀត។ វាជួយកាត់បន្ថយការរលាក ការពារកោសិកាប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងបញ្ឈប់ការលូតលាស់នៃកោសិកាមហារីក ឬសម្លាប់ពួកវា។
គ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម
អ្នកកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែមខ្លះគិតថាពួកគេគួរជៀសវាងការទទួលទានផ្លែស្វាយ ព្រោះវាអាចមានជាតិស្ករខ្ពស់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លែស្វាយក្នុងបរិមាណមធ្យមអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព ដោយសារតែវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ រួមទាំងជាតិសរសៃ និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗជាច្រើនទៀត។
ផ្លែស្វាយសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារបំប៉នបន្ថែមស្ទើរតែគ្រប់របបអាហារ រួមទាំងការផ្តោតទៅលើការកែលម្អការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរ។
ជាការពិត ការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើនេះសមហេតុផលក៏នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនដល់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម រួមទាំងការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរ។ ប្រសិទ្ធភាពនេះបានមកពីប្រភពសម្បូរជាតិសរសៃ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងផ្លែស្វាយ។
ជាពិសេស ជាតិសរសៃជួយបន្ថយការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយការបញ្ចេញជាតិគ្លុយកូសទៅក្នុងឈាម ខណៈដែលសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដើរតួនាទីការពាររាងកាយពីការខូចខាតដែលបណ្តាលមកពីជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬជំងឺទាក់ទងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម អ្នកនៅតែកំណត់ការប្រើប្រាស់ផ្លែស្វាយ។
ផ្លែស្វាយមានសន្ទស្សន៍ glycemic 51 ដែលតាមបច្ចេកទេសដាក់ពួកវាទៅក្នុងប្រភេទ GI ទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការឆ្លើយតបខាងសរីរវិទ្យារបស់មនុស្សចំពោះអាហារប្រែប្រួល។
ដូច្នេះ ខណៈពេលដែលផ្លែស្វាយអាចចាត់ទុកថាជាជម្រើសកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុខភាពល្អ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការវាយតម្លៃថាតើរាងកាយរបស់អ្នកមានប្រតិកម្មយ៉ាងណាដើម្បីកំណត់ថាតើត្រូវបញ្ចូលក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកកម្រិតណា។
ល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ
អង់ស៊ីមនៅក្នុងផ្លែស្វាយជួយជំរុញដំណើរការរំលាយអាហារតាមរបៀបធម្មជាតិ និងមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ សមាសធាតុជីវសាស្រ្តនៅក្នុងផ្លែស្វាយដូចជា esters និង terpenes ក៏ជួយបង្កើនចំណង់អាហាររបស់អ្នក និងធ្វើអោយមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមានភាពប្រសើរឡើងផងដែរ។
ជាងនេះទៅទៀត ផ្លែស្វាយសម្បូរជាតិទឹក និងជាតិសរសៃ ដែលអាចជួយសម្រាលបញ្ហាដូចជា ទល់លាមក និងរាគ។
ថ្វីត្បិតតែផ្លែស្វាយជាផ្លែឈើដ៏ល្អក៏ដោយ អ្នកគួរតែកំណត់ការទទួលទានច្រើនពេក។ ការទទួលទានផ្លែស្វាយច្រើនក្នុងពេលតែមួយនឹងបង្កបញ្ហាដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមួយចំនួនដូចជា៖ ហើមពោះ ចង្អោរ រាគ... ព្រោះបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងផ្លែស្វាយមានច្រើន អាចបង្កជាជាតិជូរ បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ការរំលាយអាហារ។
សម្រាប់អ្នកកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែម ថ្វីត្បិតតែផ្លែស្វាយជាផ្លែឈើសម្បូរជាតិសរសៃ ធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមឡើងយឺតក៏ដោយ ប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេក វានៅតែអាចធ្វើឲ្យសន្ទស្សន៍នេះកើនឡើង។
មិនបាច់និយាយទេ ពេលបកចេញ បរិមាណសរសៃក្នុងផ្លែស្វាយនឹងថយចុះ។ ដូច្នេះ អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមគួរទទួលទានក្នុងបរិមាណសមស្របតាមការណែនាំ។
ឆ្ងាញ់ហើយងាយធ្វើម្ហូបធ្វើពីផ្លែស្វាយ
នំទឹកដោះគោ Jelly Mango
ភាពត្រជាក់ស្រទន់រួមផ្សំនឹងរសជាតិស្រួយស្រួយ ធ្វើឲ្យអ្នករាល់គ្នាចាប់អារម្មណ៍នឹងនំនេះ។
គ្រឿងផ្សំ៖
ស្វាយទុំ៖ ១០០ ក្រាម។
ម្សៅពោត៖ ២០ ក្រាម។
ទឹកចម្រោះ: 30ml
រូបមន្តឬទឹកដោះគោស្រស់: 100ml
ឈីសៈ 1 ដុំតូច (អ្នកអាចរំលងឈីសបាន នំទឹកដោះគោចាហួយស្វាយនឹងនៅតែឆ្ងាញ់)
នំទឹកដោះគោ Jelly Mango
ការធ្វើ៖
ប្រើស្វាយ 100 ក្រាម ចាក់ 30ml ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ត្រងដើម្បីយក pulp និងសំណល់។
បន្ថែមល្បាយដែលបានច្រោះ ទឹកដោះគោ 100ml ម្សៅពោត 20g ចូលក្នុងឆ្នាំង។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ល្បាយក្រាស់។
បន្ថែមឈីសកូររហូតដល់រលាយហើយបិទកំដៅ។
ចាក់សូលុយស្យុងចូលក្នុងផ្សិត។ ទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់មកយកវាចេញហើយរីករាយ។
នំទឹកដោះគោ Mango jelly គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីផ្លែស្វាយទុំ ប៉ុន្តែងាយស្រួលធ្វើបំផុត។
Mango Flan
គ្រឿងផ្សំ៖
ស្វាយទុំ៖ ១ដុំតូចល្មម។ទឹកដោះគោឆៅ៖ 60ml (បើក្មេងធំអាចប្រើទឹកដោះគោស្រស់បាន)
ស៊ុតលឿង៖ ១ ស៊ុត
Mango Flan
បកផ្លែស្វាយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនច្រោះ រួចច្រោះសាច់ចេញ។
វាយពងមាន់រហូតដល់រលោង។ បន្ថែមទឹកដោះគោ 60ml ហើយវាយថ្នមៗដើម្បីកុំឱ្យមានពពុះ។ចាក់ទឹកផ្លែស្វាយ និងសាច់ស្វាយចូលយឺតៗ។ កូរដំណោះស្រាយដោយថ្នមៗ។
ចាក់ល្បាយស្វាយចូលក្នុងផ្សិត។ ចាក់យឺត ៗ ដើម្បីកុំឱ្យមានពពុះ។ ដកពពុះចេញ។ (ដើម្បីជៀសវាងរន្ធនៅក្នុងនំដែលបានបញ្ចប់)
ចំហុយនំរហូតដល់ចម្អិន។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ តុបតែង ហើយកូនរបស់អ្នកនឹងមានបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីស្វាយទុំ។
ពីស្វាយមាសទុំជាគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការ៉េមឆ្ងាញ់។ ការ៉េម Mango គឺងាយស្រួលធ្វើ និងមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការធ្វើឱ្យត្រជាក់។
គ្រឿងផ្សំ៖
ស្វាយទុំ៖ ២ ផ្លែធំ
ទឹកដោះគោគ្មានជាតិផ្អែម៖ ១២០ ម។ទឹកដោះគោ condensed: 1 ស្លាបព្រា
វាយក្រែម
ការ៉េមស្វាយ
ការធ្វើ៖
បកផ្លែស្វាយ។ កាត់ជាចំណែកៗ ដើម្បីងាយស្រួលលាយ។
បន្ថែមផ្លែស្វាយ ទឹកដោះគោគ្មានជាតិផ្អែម ទឹកដោះគោខាប់ ក្រែម Whipping បន្តិច ហើយលាយរហូតទាល់តែវាក្លាយជាល្បាយរាវ។
ចាក់ល្បាយដែលលាយចូលទៅក្នុងផ្សិត ឬធុងទឹកកក។ ពេលរួចរាល់ហើយដាក់អ្វីៗទាំងអស់ក្នុងទូរទឹកកក។ ពេលការ៉េមកកហើយ អ្នកអាចយកការ៉េមស្វាយចេញដោយរីករាយ។
គ្រឿងផ្សំ៖ (២កែវ)
ស្វាយ 100 ក្រាម (ប្រហែល 1 ថ្ពាល់ស្វាយ)ទឹកដោះគោជូរ 50 មីលីលីត្រ
ស្ករ 20 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ condensed 50 មីលីលីត្រ
ផ្លែស្វាយ
ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម៖
បកផ្លែស្វាយ បន្ទាប់មកប្រើកាំបិតកាត់ជាគូប បន្ទាប់មកដាក់ស្វាយប្រហែល 80g ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ប្រើ 20gr ដែលនៅសល់សម្រាប់តុបតែង។
ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖
បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ៖ ទឹកដោះគោខាប់ 50ml ទឹកដោះគោជូរ 50ml ស្ករ 20gr និងដុំទឹកកកតូចមួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ប្រហែល 100 មីលីលីត្រ។ ជាចុងក្រោយ បិទគម្រប ហើយបើកម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿន ដើម្បីសម្អាតល្បាយ។ ចាក់ទឹកក្រឡុកចូលក្នុងកែវ ហើយបន្ថែមស្វាយដែលនៅសល់ពីលើ។
ផលិតផលសម្រេច៖
Mango smoothie មានរសជាតិផ្អែម និងជូរ និងក្លិនលក្ខណៈរបស់ស្វាយ លាយជាមួយនឹងរសជាតិទឹកដោះគោដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិជូរស្រាលនៃទឹកដោះគោជូរ។
គ្រឿងផ្សំផ្លែស្វាយ ២-៣ ផ្លែ
ម្សៅ gelatin 9 ក្រាម។ទឹកក្រូចឆ្មា ១ ស្លាបព្រា
ស្ករ 50-60 ក្រាម។
ទឹក 140 មីលីលីត្រ
ក្រែមស្រស់ 80 មីលីលីត្រ។
ផ្លែស្វាយ
ការធ្វើ
ចាក់ម្សៅ gelatin ចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកប្រហែល 40 មីលីលីត្រ ហើយកូរឱ្យបានល្អដើម្បីពង្រីកម្សៅ។
កាត់ផ្លែស្វាយជាគូបតូចៗ យកពាក់កណ្តាល ហើយហាន់ជាដុំៗ។ ច្របាច់ក្រូចឆ្មាពាក់កណ្តាលចូលទៅក្នុងល្បាយស្វាយសុទ្ធ ហើយពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់ជាមួយផ្លែស្វាយ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកប្រហែល 100ml និងស្ករសចូលឆ្នាំង ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ស្ករពុះ រួចចាក់ល្បាយ gelatin ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង កូរឱ្យសព្វ។ បន្ទាប់មកចាក់ស្វាយទាំងអស់ចូលទៅក្នុងល្បាយខាងលើ។
បន្ទាប់មកចាក់ក្រែមស្រស់ចូលច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ត្រាំក្នុងទឹកកកមួយចាន រួចកូររហូតដល់ល្បាយឡើងក្រាស់។ ចុងក្រោយត្រូវដាក់ល្បាយក្នុងទូទឹកកកប្រហែល ២ ម៉ោងមុននឹងប្រើ។
គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោដូង ៤៥០ ម។
អំបិលសមុទ្រ ២ ក្រាម។
ស្លឹកត្នោត ២ ដើម
ទឹក 5 ពែង
អង្ករដំណើប 2.5 ពែង
ផ្លែស្វាយ ៣ផ្លែ
គ្រាប់ល្ង ១ស្លាបព្រាបាយ
អង្ករដំណើបស្វាយ
ជំហានទី១៖ ធ្វើល្បាយទឹកដោះគោដូង៖ ដាក់ទឹកដោះគោដូង ៣០០មីលីលីត្រ ស្ករស ៥ស្លាបព្រាបាយ អំបិល ២ក្រាម និងស្លឹកត្នោត ១សន្លឹកដាក់ក្នុងឆ្នាំង រួចដាំឱ្យពុះ។ ពេលល្បាយឡើងក្រាស់បន្តិចបិទភ្លើង យកស្លឹកត្នោតចេញទុកឱ្យត្រជាក់។
ជំហានទី 2: បន្ថែមទឹក 5 ពែងចូលក្នុងឆ្នាំងហើយដាំឱ្យពុះ។ ពេលទឹកពុះដាក់អង្ករដំណើបចូលកូរឱ្យសព្វដើម្បីឱ្យអង្ករស្អិតមិនជាប់បាតឆ្នាំង។ កាត់បន្ថយកំដៅ និងចម្អិនរហូតដល់អង្ករដំណើប (ប្រហែល 30 នាទី)។
ជំហានទី 3៖ ដាក់ទឹកដោះគោឆៅ 150ml ស្ករស 100g ស្លឹកតយ 1 ចូលក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ ដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទីរហូតដល់ស្កររលាយ បន្ទាប់មកបន្ថយភ្លើង ហើយចម្អិនរយៈពេល 10 នាទីទៀត បិទភ្លើង ហើយយកស្លឹកតយចេញ។
ជំហានទី៤៖ នៅពេលដែលអង្ករដំណើបទន់ហើយ ចាក់ទឹកខ្ទិះដូងពីជំហ៊ានទី ៣ ចូលច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចគ្របឆ្នាំង ហើយចម្អិនប្រហែល ១០ នាទីទៀត។
ជំហានទី៥៖ យកអង្ករដំណើបដាក់លើចានជាមួយចំណិតស្វាយទុំ ចាក់ខ្ទិះដូងពីលើ ប្រោះគ្រាប់ល្ងឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយទទួលទានទាំងអស់គ្នា។
ក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប ទឹកដូង និងភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ស្វាយ នឹងធ្វើឲ្យអ្នកពេញចិត្ត! អង្ករដំណើបផ្លែស្វាយ ឆ្ងាញ់ជាប់មាត់ មិនបុក ផ្អែម និងសំបូរបែប។
ប្រភព
Kommentar (0)