ប៉ាស្តាត្រីចំហុយ - ម្ហូបបែបជនបទ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សម្បូរបែប ញ៉ាំជាមួយបន្លែសួនច្បារ។ រូបថត៖ បាវខាញ់
គ្រួសារខ្ញុំក្រីក្រ ហើយអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងមិនសូវមានសាច់ ឬត្រីច្រើនទេ ប៉ុន្តែនៅជ្រុងផ្ទះបាយ តែងតែមានក្រឡទឹកត្រីប្រៃមួយចំនួនដែលម្តាយខ្ញុំបានរៀបចំ ចាប់ពីក្រឡទឹកត្រីក្បាលពស់ រហូតដល់ក្រឡទឹកត្រីប្រា ក្រឡទឹកបង្គា... រៀងរាល់រដូវវស្សា ពេលមានត្រីច្រើន ម្តាយខ្ញុំនឹងជ្រើសរើសត្រី លាងវាឲ្យស្អាត ដាក់អំបិលឲ្យសព្វ រួចរៀបចំវាយ៉ាងស្អាតក្នុងពាងដី។ ក្រឡទឹកត្រីត្រូវបានបិទជិត ហើយទុកនៅជ្រុងផ្ទះបាយ រង់ចាំព្រះអាទិត្យ និងពេលវេលាដើម្បីបំពេញការងាររបស់វា។ ពេលបើកគម្រប ក្លិនក្រអូបប្រៃបានពេញផ្ទះទាំងមូល។ ក្រៅពីការញ៉ាំក្រឡទឹកត្រីឆៅ ម្តាយខ្ញុំក៏បានរៀបចំម្ហូបជាច្រើនទៀតដូចជា ក្រឡទឹកត្រីចំហុយ ក្រឡទឹកត្រីស្ងោរ និងស៊ុបមីក្រឡទឹកត្រី។ ម្ហូបនីមួយៗងាយស្រួលញ៉ាំ ងាយចាំ ហើយជាអាហារដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ ខ្ញុំតែងតែខ្សឹបប្រាប់ម្តាយខ្ញុំថា "ពេលណាដែលមានក្រឡទឹកត្រីនៅពេលញ៉ាំអាហារ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ឃ្លានលឿនជាងមុន!"
អ្វីដែលខ្ញុំចាំបានច្បាស់ជាងគេគឺ ទឹកត្រីចំហុយ។ ម្តាយខ្ញុំគ្រាន់តែយកទឹកត្រីមកកិន លាយជាមួយពងទា បន្ថែមស្លឹកគ្រៃចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេសពីរបីចំណិត រួចចំហុយលើភ្លើងឈើ។ ពេលបាយឆ្អិន ទឹកត្រីក៏ឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះដែរ។ ពេលបើកគម្រប ក្លិនក្រអូបប្រៃ និងហឹរលាយចូលគ្នា បង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ញ៉ាំទឹកត្រីចំហុយមួយខាំជាមួយបាយ បន្ថែមត្រសក់មួយចំណិត ចេកទុំមួយចំណិត ឬពងមាន់ជ្រលក់ រសជាតិឆ្ងាញ់បានសាយភាយពេញអណ្តាតខ្ញុំ - ប្រៃដោយមិនប្រៃ ជូរអែម ដោយមិនប្រៃ។ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រីនេះគឺប្លែក។ កាន់តែទំពារ រសជាតិកាន់តែជ្រាបចូល ហើយកាន់តែញ៉ាំ កាន់តែញៀន។
ថ្ងៃដាំ និងប្រមូលផល គឺជាពេលដែលទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ។ គ្រួសារទាំងមូលទៅស្រែនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ដើរកាត់ទឹកដើម្បីដាំស្រូវ ហើយសម្រាកនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ម៉ាក់រាយកន្ទេលតូចមួយនៅលើគែមស្រែ យកអង្ករចេញ និងចានទឹកត្រីឆៅលាយជាមួយម្ទេស។ បន្លែដែលមកជាមួយត្រូវបានបេះយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ពីច្រាំង និងប្រឡាយ ដូចជាស្ពៃខ្មៅ ផ្កាលីលី និងពន្លកខ្ចីៗនៃដើមចាយ៉ូត។ នៅក្នុងវាលស្រែដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំង ដោយដៃ និងជើងនៅតែគ្របដណ្ដប់ដោយភក់ អាហារថ្ងៃត្រង់តែងតែចប់សព្វគ្រប់។ រសជាតិឆ្ងាញ់នោះមិនត្រឹមតែមកពីទឹកត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមកពីអារម្មណ៍អង្គុយជាមួយគ្នាបន្ទាប់ពីធ្វើការ ពីសំណើចរីករាយរបស់បងប្អូន និងពីក្លិនអង្ករខ្ចីក្នុងខ្យល់បក់មក។
មានថ្ងៃខ្លះ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច គ្រួសារទាំងមូលហត់នឿយ ហើយម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែចម្អិនសម្លរត្រីប្រៃ។ សម្លរត្រីប្រៃមួយខ្ទះ ដែលមានត្រីទឹកសាប សាច់ជ្រូកបីជាន់តូចមួយ បង្គា និងពងមាន់ ត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រានឈើ ដែលកំពុងពុះ និងពុះ។ ផ្សែងហុយឡើង ធ្វើឲ្យភ្នែករមាស់។ ក្លិនក្រអូបនៃត្រីប្រៃលាយជាមួយផ្សែង បង្កើតជារសជាតិដែលពិបាកដាក់ឈ្មោះ ប៉ុន្តែមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ការញ៉ាំសម្លរត្រីប្រៃត្រូវការបន្លែច្រើន ញ៉ាំរហូតដល់បែកញើសជោកថ្ងាស ហើយមាត់របស់អ្នកមានអារម្មណ៍ថាហឹរ និងប្រៃបន្តិច។ អាហារមិនស្មុគស្មាញទេ ប៉ុន្តែវាពេញចិត្តណាស់។
កាលនៅក្មេង ខ្ញុំបានយល់ថាការធ្វើទឹកត្រីមិនមែនគ្រាន់តែជាការបំពេញតម្រូវការអាហារប្រចាំថ្ងៃនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបរស់នៅ របៀបដែលប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គសម្របខ្លួនទៅនឹងធម្មជាតិ។ ប្រសិនបើមានត្រីច្រើនពេកដែលត្រូវបរិភោគក្នុងពេលតែមួយ ពួកគេធ្វើទឹកត្រីដើម្បីរក្សាវា និងរីករាយជាមួយវាពេញមួយឆ្នាំ។ ទឹកត្រីមួយពាងគឺជាលទ្ធផលនៃការរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ការអត់ធ្មត់ និងបទពិសោធន៍ជាច្រើនជំនាន់។ នៅក្នុងសង្កាត់របស់ខ្ញុំ មានអ្នកស្រី សៅ ឡាន ដែលបានធ្វើទឹកត្រីតាមរបៀបចាស់អស់រយៈពេល ៤០ ឆ្នាំមកហើយ។ ខ្ញុំចាំបានថាបានទៅផ្ទះរបស់គាត់ជាមួយម្តាយរបស់ខ្ញុំ មើលគាត់លាងត្រីនៅក្បែរពាងទឹក ដៃរបស់គាត់រំកិលយ៉ាងលឿន។ គាត់និយាយយឺតៗពេលគាត់ធ្វើការថា "ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីល្អ ត្រីត្រូវតែស្រស់ អំបិលត្រូវតែល្អ ហើយវាត្រូវតែហាលថ្ងៃឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺ អ្នកត្រូវតែដឹងពីរបៀបរង់ចាំ។ ភាពអន្ទះសារនឹងបំផ្លាញទឹកត្រី"។
អ្នកស្រី សៅ ឡាន មិនសូវធ្វើទឹកត្រីច្រើនទេ គាត់ធ្វើសម្រាប់គ្រួសាររបស់គាត់ ហើយចែករំលែកវាជាមួយអ្នកជិតខាង។ ជាច្រើនដង គាត់បានឲ្យម្តាយខ្ញុំមួយពាង ដោយប្រាប់គាត់ឲ្យប្រើវាយឺតៗ។ ទឹកត្រីរបស់គាត់មិនប្រៃពេកទេ វាមានក្លិនក្រអូបស្រាល ហើយវាធ្វើឲ្យខ្ញុំស្រួលញ៉ាំណាស់។ គាត់តែងតែនិយាយថា "ទឹកត្រីធ្វើនៅផ្ទះ វាល្អសម្រាប់ក្រពះរបស់អ្នក"។ ចំពោះគាត់ ការធ្វើទឹកត្រីមិនត្រឹមតែជាការញ៉ាំវាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អំពីការរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារ និងរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃស្រុកកំណើតរបស់គាត់ផងដែរ។
សព្វថ្ងៃនេះ ទឹកត្រីលែងគ្រាន់តែជាម្ហូបធ្វើនៅផ្ទះទៀតហើយ។ នៅ ខេត្តអានយ៉ាង តំបន់ជាច្រើនបានធ្វើឱ្យដំណើរការផលិតមានស្តង់ដារបន្តិចម្តងៗ និងបង្កើនគុណភាពផលិតផល។ ទឹកត្រីដែលផលិតពីត្រីពស់ ត្រីប្រា និងបបរបង្គាត្រូវបានវេចខ្ចប់យ៉ាងស្អាតនៅក្នុងពាង មានស្លាកសញ្ញា និងអាចតាមដានបាន ដែលក្លាយជាផលិតផល OCOP ដែលបង្ហាញពីរឿងរ៉ាវវប្បធម៌នៃទឹកដី និងប្រជាជនរបស់ខ្លួន។ ពីពាងទឹកត្រីប្រពៃណី វាបានធ្វើដំណើរទៅមុខទៀត បង្ហាញខ្លួននៅក្នុងផ្សារទំនើប អមដំណើរភ្ញៀវទេសចរជាអំណោយ និងរួមចំណែកដល់ការបង្កើនតម្លៃផលិតផលកសិកម្មក្នុងស្រុក។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែលទឹកត្រីត្រូវបានគេកោតសរសើរជាង ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តពាងទឹកត្រីប្រពៃណីពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ គឺទឹកត្រីធ្វើសម្រាប់បរិភោគ ដោយមិនចាំបាច់មានការបង្ហាញដ៏ប្រណីតណាមួយឡើយ។
ឥឡូវនេះ រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ខ្ញុំតែងតែឈប់នៅផ្ទះអ្នកស្រី សៅ ឡាន ដើម្បីទិញទឹកត្រី។ រាល់ពេលគាត់ឲ្យខ្ញុំខ្លះ ដោយញញឹម ហើយនិយាយដោយរីករាយថា "វាធ្វើឲ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្តនៅពេលដែលមនុស្សសរសើរទឹកត្រីរបស់ខ្ញុំ"។ សូម្បីតែពេលខ្ញុំទៅធ្វើការក្រៅផ្ទះក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែរកស៊ុបមីទឹកត្រីមួយចាន ឬគ្រាន់តែបាយជាមួយទឹកត្រីចំហុយមួយចាន។ គ្រាន់តែក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រីធ្វើឲ្យនឹកឃើញដល់អនុស្សាវរីយ៍កុមារភាព៖ វាលស្រែច្រូតកាត់ វាលស្រែដែលមានពន្លឺថ្ងៃ អាហារសាមញ្ញៗតែក្តៅឧណ្ហៗ។ ម្ហូបខ្លះមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាមរបៀបទំនើប ប៉ុន្តែទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាមរបៀបសាមញ្ញ ពិតប្រាកដ និងសាមញ្ញ ដូចជាប្រជាជននៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំដែរ។
ទឹកត្រីធ្វើនៅផ្ទះ ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងដីឥដ្ឋនៅជ្រុងផ្ទះបាយ ហើយនៅតែស្ថិតក្នុងការចងចាំរបស់មនុស្សជំនាន់ជាច្រើន។ វាជារសជាតិដែលជាប់ទាក់ទងនឹងអាហារសាមញ្ញៗ ជាមួយនឹងភាពសន្សំសំចៃ និងការអត់ធ្មត់របស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ដែលរស់នៅប្រកបដោយភាពសុខដុមរមនាជាមួយទន្លេ និងរដូវកាល។ តម្លៃទាំងនេះ យូរៗទៅនៅតែមាន។
ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/mam-que-a475300.html
