ថាសនំប្រពៃណីពីកោះកនសើន។

ចំណុចលេចធ្លោ និងពេញនិយមមួយក្នុងចំណោមភ្ញៀវទេសចរនៅតាមគោលដៅទេសចរណ៍ធម្មជាតិគឺម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក ដែលក្នុងនោះនំប្រពៃណីគឺជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បង។ នៅទីក្រុង Can Tho មានកន្លែងជាច្រើនដែលលក់នំប្រពៃណី ប៉ុន្តែចាននំប្រពៃណីនៅកោះ Con Son គឺពិតជាប្លែកណាស់។

ថាសនំប្រពៃណីវៀតណាមនៅផ្ទះសួនច្បាររបស់លោក កុងមិញ កោះសឺន។ រូបថត៖ គីវម៉ៃ

ភ្ញៀវទេសចរដែលមកទស្សនាកោះសើនតែងតែចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះនំប្រពៃណីចម្រុះពណ៌ និងមានរសជាតិប្លែក ដែលដាក់តាំងបង្ហាញនៅលើចានរបស់លោកស្រី ផាន គីមង៉ាន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាបាយមួន ដែលជាម្ចាស់សួនកុងមិញ។ លោកស្រី បាយមួន បានចែករំលែកថា៖ «នំរបស់ខ្ញុំនៅតែត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីរបស់ដូនតារបស់យើង។ ប្រភេទនំនីមួយៗតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ប៉ុន្តែខ្ញុំធ្វើវានៅពេលណាដែលអតិថិជនបញ្ជាទិញ ជាចម្បងដើម្បីឱ្យពួកគេអាចរីករាយជាមួយរសជាតិពិតនៃនំប្រពៃណីពីជនបទ»។ ចាននីមួយៗ មិនថាធំឬតូច (អាស្រ័យលើចំនួនអតិថិជន) តែងតែមាននំ ៣-៤ ប្រភេទ៖ នំអង្ករ នំចេក នំស្បែកជ្រូក នំអង្ករចំហុយ នំដំឡូងមី និងនំម្សៅអង្ករ... ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតបាត អមដោយទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប្រភេទដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងប្រៃ។

យោងតាមលោកស្រី បៃ មួន ទឹកជ្រលក់គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃព្រលឹងនៃនំប្រពៃណី៖ ទឹកដូង ទឹកត្រី សុីរ៉ូស្ករ... ទាំងអស់នេះរួមចំណែកធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិដើម។ នំ និងទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយលោកស្រី បៃ មួន ផ្ទាល់ដោយប្រើរូបមន្តសម្ងាត់ដែលទទួលមរតកពីគ្រួសារ ដូច្នេះនំប្រពៃណីនៅលើកោះសុនមានរសជាតិប្លែក។ ឧទាហរណ៍ នំអង្កររមៀលរក្សារសជាតិប្រពៃណី និងពិតប្រាកដរបស់វា។ ដើម្បីរក្សានំឱ្យស្រួយ និងទន់ លោកស្រី បៃ មួន នៅតែប្រើវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការកិនអង្ករទៅជាម្សៅ។ ដូច្នេះ នំមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រៀមក្រំ។ ដូចគ្នានេះដែរ ពណ៌នៃនំស្បែកជ្រូកត្រូវបានយកមកពីរុក្ខជាតិនៅក្នុងសួនរបស់គាត់ ដូចជាពណ៌ស្វាយពីស្លឹក perilla និងពណ៌បៃតងពីស្លឹក pandan... ម្សៅក៏ត្រូវបានកិននៅផ្ទះដែរ ដូច្នេះនៅពេលដែលនំត្រូវបានចម្អិន វាមានភាពស្អិតចាំបាច់ និងក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ។

ដោយសារតែវាមានភាពស្មុគស្មាញក្នុងការធ្វើ អ្នកទស្សនាដែលចង់រីករាយជាមួយចាននំប្រពៃណីវៀតណាមត្រូវតែបញ្ជាទិញជាមុន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅសួន Cong Minh មាននំមួយចំនួនដូចជា៖ នំសាំងវិច នំស្លឹកខ្នុរ... ដែលអ្នកទស្សនាអាចទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើ និងរីករាយជាមួយវានៅនឹងកន្លែង។ អ្នកស្រី Ngo Hai Linh ជាអ្នកទស្សនាម្នាក់មកពី ទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា “ខ្ញុំយល់ថានំនៅទីនេះមិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឆ្ងាញ់ទៀតផង។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺ ខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍ និងរីករាយនឹងបទពិសោធន៍នៃការបានឃើញ និងធ្វើនំមួយចំនួនដោយខ្លួនឯង”។

មីន ញៀន

ប្រភព៖ https://baocantho.com.vn/met-banh-dan-gian-con-son-a199119.html