ហាងគុយទាវ Guangxi Wonton ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយគុយទាវថ្មីៗ នំប៉ាវ និង char siu ធ្វើដោយដៃ ហើយអ្នកអាចញ៉ាំ និងមើលក្នុងពេលតែមួយ។
លោក Phung Van Cuong អាយុ 55 ឆ្នាំ កើតក្នុងគ្រួសារជនជាតិចិន Guangxi ជំនាន់ទី 3 នៅ ទីក្រុងហាណូយ ដូច្នេះតាំងពីក្មេងមក គាត់ត្រូវបានបង្រៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបប្រពៃណីចិនជាច្រើន រួមទាំងគុយទាវ ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។
ប្រហែល 10 ឆ្នាំមុន លោក Cuong បានបើកហាងគុយទាវ Phung Gia ដំបូងគេនៅ 31 Nguyen Ngoc Doan ស្រុក Dong Da ។ ឥឡូវនេះមានទីតាំងទីពីរនៅផ្លូវ 40 ផ្លូវលេខ 1 ផ្លូវលេខ 16 Huynh Thuc Khang Dong Da ។
អគារ Nguyen Ngoc Doan មានទំហំប្រហែល 70 ម៉ែត្រការ៉េ បើកម៉ោងពីរគឺ 6 ព្រឹក - 1:30 រសៀល និង 5 ល្ងាច - 9 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
នៅខាងមុខភោជនីយដ្ឋានជាកន្លែងកែច្នៃគុយទាវ មានទូកញ្ចក់សម្រាប់ទុកគ្រឿងផ្សំ និងចង្ក្រានសម្រាប់ស្ងោរទំពាំងបាយជូរ។ ផ្ទះបាយនៅខាងក្រោយគឺជាកន្លែងដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកែច្នៃ និងរៀបចំដូចជា ស្ងោរទំពាំងបាយជូរ ក្រឡុកម្សៅ គុយទាវក្រឡុក និងនំប៉ាវរុំ។
ដើម្បីរក្សាចំនួនអតិថិជនឱ្យស្ថិតស្ថេររយៈពេល 10 ឆ្នាំ និងបើកទីតាំងទីពីរ លោក Cuong បាននិយាយថា "គាត់តែងតែរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីនៃចាន និងដាក់អនាម័យម្ហូបអាហារជាមុនសិន"។
គុយទាវនៅភោជនីយដ្ឋានគឺធ្វើដោយដៃ ដែលកម្រឃើញនៅក្នុងហាងដែលលក់ម្ហូបនេះនៅទីក្រុងហាណូយ។
លោក Cuong មានប្រសាសន៍ថា គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃគុយទាវគឺគុយទាវស្រស់ ផលិតពីស៊ុត និងម្សៅ លាយដោយម៉ាស៊ីន ហើយ "ច្របាច់ដោយដៃ ដើម្បីគ្រប់គ្រងភាពយឺត និងវាយនភាពនៃម្សៅ"។
បន្ទាប់ពី kneading, dough ត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងផ្សិតឈើការ៉េ, ចែកជា 4 ផ្នែកស្មើគ្នា។ ផ្នែកនីមួយៗនៃ dough ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនដើម្បីរមៀលស្តើង។ ជំហាននេះនឹងត្រូវធ្វើម្តងទៀតច្រើនដងរហូតដល់ស្រទាប់ម្សៅឈានដល់ស្តើងស្តង់ដារ។
ម្សៅត្រូវបានរមូរស្តើង និងល្មម បន្ទាប់មកដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់គុយទាវ។ បន្ទាប់ពីកាត់គុយទាវត្រូវស្ងួត។ ពេលវេលាស្ងួតអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ នៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 15-20 នាទីនៅថ្ងៃដែលមានភ្លៀងឬពពកវាត្រូវការពេលយូរជាងនេះហើយត្រូវការកង្ហារ។
ដោយសារគ្មានសារធាតុរក្សាទុក មីស្រស់ត្រូវប្រើក្នុងមួយថ្ងៃ។ ស៊ុតលឿងបន្ថែមភាពសម្បូរបែប ចំណែកស៊ុតសបន្ថែមសរសៃគុយទាវបន្ទាប់ពីពុះ។ យោងតាមលោក Cuong បានឱ្យដឹងថា អ្នកទទួលទានអាចបែងចែកគុយទាវស្រស់ពីហាងដែលប្រើគុយទាវស្ងួត ដោយផ្អែកលើភាពសម្បូរបែប និងគុយទាវស្រស់។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទៅខេត្តក្វាងស៊ី ដើម្បីញ៉ាំគុយទាវ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា មានសាច់ "ឆាវ ជូង" នៅក្នុងចានគុយទាវ (រូបថត)។ ពីខាងក្រៅ "ចាវហួង" មើលទៅដូចជាសាច់ក្រកចិន ប៉ុន្តែគ្រឿងទេស និងការរៀបចំគឺខុសគ្នា។
បន្ទាប់ពីដាក់សាច់ចូលក្នុងពោះវៀនដែលបានសម្អាតរួច ជំនួសឱ្យវាស្ងួតតាមខ្យល់ដូចសាច់ក្រកចិននោះ "ចោមចៅ" នឹងស្ងោររង់ចាំឱ្យស្ងួត រួចចៀនទុកឱ្យត្រជាក់ រួចបង្ហូរប្រេង ។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ជ្រលក់សាច់ដើម្បីធ្វើ «ចាវជូង» ត្រូវបានម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននាំចូលពីប្រទេសចិន ដើម្បីរក្សារសជាតិគុយទាវវ៉ូតុនឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។
គន្លឹះនៃរសជាតិនៃគុយទាវមួយចានគឺទំពាំងបាយជូរផ្អែមធ្វើពីឆ្អឹងបង្គា និងសំបក។ ចុងភៅត្រូវតែដឹងពីរបៀបបំបាត់រសជាតិត្រីទាំងអស់ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរដោយមិនបន្ថែមជាតិផ្អែម។ លោក Cuong បានបន្តថា ទន្ទឹមនឹងនេះ ពេលទទួលទានទឹកទំពាំងបាយជូរចុងក្រោយនេះ ទំពាំងបាយជូរនៅតែថ្លា ហើយមិនប្រៃ ឬប្រៃ។
នៅក្នុងចានគុយទាវ ហាងរបស់លោក គួង រក្សានូវគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដូចជា ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ផ្សិតស៊ីអ៊ីត ស្បែកជ្រូកត្រាំ ឆាស៊ីវ ថ្លើមជ្រូក ពងទា និងដុំវ៉ុនចៀន។
ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ បុគ្គលិកទម្លាក់គុយទាវនីមួយៗចូលក្នុងឆ្នាំងដាំទឹកពុះប្រហែល ២-៣ នាទី រួចដាក់ចូលក្នុងចាន បន្ថែមគ្រឿងផ្សំម្តងមួយៗ រួចចាក់ចូលទឹកស៊ុប។ ពេលវេលាបម្រើសម្រាប់គុយទាវមួយចានគឺតិចជាង 5 នាទី។
គុយទាវមានពណ៌លឿងច្បាស់ ទំពាំងបាយជូរមិនខាញ់ ពណ៌បៃតងនៃជី និងពណ៌ផ្កាឈូករបស់ char siu ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្សិត shiitake និងរសជាតិផ្អែមរបស់បង្គា។ គុយទាវស្រស់ស្រូបយកទឹក ទន់ៗមិនប្រៃ។ គុយទាវមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។
អាហារថ្ងៃត្រង់មកទីនេះគ្រប់វ័យ ប៉ុន្តែគ្រួសារដែលមានកូនតូចៗ និងសិស្សគឺជារឿងធម្មតាបំផុត។
គ្រួសាររបស់លោកស្រី Nguyen Thi Thuy Trang (រូបថត) ស្រុក Dong Da គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានប្រហែល 3 ឆ្នាំមកហើយ។ លោកស្រី Trang តែងតែជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានស្អាត ដើម្បីធានាសុខភាពរបស់នាង។ នាងបាននិយាយថា “អង្គុយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំអាចសង្កេតមើលដំណើរការធ្វើគុយទាវនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដូច្នេះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាព។ ម្ចាស់ក៏មានឆ្នាំងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ស្ងោរចានមុនពេលបម្រើផងដែរ”។
លោក ង្វៀន ហ៊ុយ បានរៀនអំពីភោជនីយដ្ឋានកាលពីពីរឆ្នាំមុនតាមរយៈអ្នកស្គាល់គ្នា។ យោងតាមគាត់ មានភោជនីយដ្ឋានមិនច្រើនទេក្នុងទីក្រុងហាណូយ ដែលចម្អិនដោយជនជាតិដើមចិន ដូច្នេះគាត់ចង់ដឹងចង់សាកល្បង។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើនកុះករក្នុងអំឡុងពេលអាហារពេលព្រឹក (7-9 ព្រឹក) អាហារថ្ងៃត្រង់ (11-1 រសៀល) និងអាហារពេលល្ងាច (7-9 យប់) ។ ជាមធ្យម លោក គួង លក់បានប្រហែល ៣០០ ទៅ ៤០០ចានក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅចុងសប្តាហ៍ចំនួនកើនឡើងប៉ុន្តែមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។
គ្រឹះស្ថានទាំងពីរនេះមានទីតាំងនៅតាមដងផ្លូវតូចៗ ឬតាមដងផ្លូវនានា ដែលធ្វើឲ្យពួកគេពិបាកស្វែងរកអ្នកទទួលទានអាហារលើកដំបូង។ ដោយសារតែពួកគេត្រូវបានចម្អិនតាមរូបមន្តរបស់ក្វាងស៊ី និងប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសមួយចំនួនដែលនាំចូលពីប្រទេសចិនដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ និងទឹកស៊ីអ៊ីវដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង នោះគុយទាវវ៉ុនតុនរបស់លោក Cuong មានរសជាតិប្លែក ដែលអាចមិនសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំមួយចំនួន។
Kommentar (0)