គុយទាវវ៉ុនតុនរបស់ម្ចាស់ជនជាតិចិនយកឈ្នះអតិថិជនហាណូយ

ហាងគុយទាវក្វាងស៊ី វ៉ុនតុន ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយគុយទាវថ្មីៗ នំប៉ាវ និងឆាស៊ីវធ្វើដោយដៃ ហើយអ្នកអាចញ៉ាំ និងមើលក្នុងពេលតែមួយ។

លោក Phung Van Cuong អាយុ 55 ឆ្នាំ កើតក្នុងគ្រួសារជនជាតិចិន Guangxi ជំនាន់ទី 3 នៅ ទីក្រុងហាណូយ ដូច្នេះតាំងពីក្មេងមក គាត់ត្រូវបានបង្រៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបប្រពៃណីចិនជាច្រើន រួមទាំងគុយទាវ ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។

ប្រហែល 10 ឆ្នាំមុន លោក Cuong បានបើកហាងគុយទាវ Phung Gia ដំបូងគេនៅ 31 Nguyen Ngoc Doan ស្រុក Dong Da ។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ​មាន​កន្លែង​ទី​២​នៅ​ផ្ទះ​លេខ​៤០ ផ្លូវ​លេខ​១ ផ្លូវ​លេខ​១៦ ភូមិ​ហ៊ុយ​ធឹក​ខាំង ដុង​ដា។

អគារ Nguyen Ngoc Doan មានទំហំប្រហែល 70 ម៉ែត្រការ៉េ បើកម៉ោងពីរគឺ 6 ព្រឹក - 1:30 រសៀល និង 5 ល្ងាច - 9 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

នៅ​ខាង​មុខ​ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​កន្លែង​កែច្នៃ​គុយទាវ មាន​ទូកញ្ចក់​សម្រាប់​ទុក​គ្រឿង​ផ្សំ និង​ចង្ក្រាន​សម្រាប់​ស្ងោរ​ទំពាំងបាយជូរ។ ផ្ទះបាយនៅខាងក្រោយគឺជាកន្លែងរៀបចំគ្រឿងផ្សំដូចជា ស្ងោរទំពាំងបាយជូរ ក្រឡុកម្សៅ គុយទាវក្រឡុក និងនំប៉ាវរុំ។

ដើម្បីរក្សាចំនួនអតិថិជនឱ្យស្ថិតស្ថេររយៈពេល 10 ឆ្នាំ និងបើកទីតាំងទីពីរ លោក Cuong បាននិយាយថា "គាត់តែងតែរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីនៃចាន និងដាក់អនាម័យម្ហូបអាហារជាមុនសិន"។

គុយទាវនៅភោជនីយដ្ឋានគឺធ្វើដោយដៃ ដែលកម្រឃើញនៅក្នុងហាងដែលលក់ម្ហូបនេះនៅទីក្រុងហាណូយ។

លោក Cuong មានប្រសាសន៍ថា គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃគុយទាវគឺគុយទាវស្រស់ ផលិតពីស៊ុត និងម្សៅ លាយដោយម៉ាស៊ីន ហើយ "ច្របាច់ដោយដៃ ដើម្បីគ្រប់គ្រងភាពយឺត និងវាយនភាពនៃម្សៅ"។

បន្ទាប់ពី kneading, dough ត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងផ្សិតឈើមួយការ៉េនិងបែងចែកជា 4 ផ្នែកស្មើគ្នា។ ផ្នែកនីមួយៗនៃ dough ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្រាប់រមៀល។ ជំហាននេះនឹងត្រូវធ្វើម្តងទៀតច្រើនដងរហូតដល់ស្រទាប់ម្សៅឈានដល់ស្តើងស្តង់ដារ។

dough ត្រូវបានរមៀលស្តើងហើយសូម្បីតែគ្រប់គ្រាន់ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់។ បនា្ទាប់ពីកាត់គុយទាវត្រូវស្ងួត។ ពេលវេលាស្ងួតអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ នៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 15 ទៅ 20 នាទី។ នៅ​ថ្ងៃ​ដែល​មាន​ភ្លៀង​ធ្លាក់ ឬ​មាន​ពពក វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​យូរ​ជាង ហើយ​ត្រូវ​តែ​ប្រើ​កង្ហារ។

ដោយសារ​តែ​គ្មាន​សារធាតុ​រក្សា​ទុក នោះ​គុយទាវ​ស្រស់​គួរ​ប្រើ​ក្នុង​ពេល​ថ្ងៃ។ ស៊ុត yolks បង្កើតភាពសម្បូរបែប ស៊ុតពណ៌សបង្កើត curls សម្រាប់គុយទាវបន្ទាប់ពីរំពុះ។ យោងតាមលោក Cuong បានឱ្យដឹងថា អ្នកហូបចុកអាចពឹងផ្អែកលើភាពសម្បូរបែប និងកោងនៃគុយទាវស្រស់ ដើម្បីសម្គាល់វាពីហាងដែលប្រើគុយទាវស្ងួត។

គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់​ទី​ពីរ​បន្ទាប់​ពី​គុយទាវ​គឺ​វ៉ុន​តុន (ដូច​អ្នក​តេជោ​ហៅ​វា)។ លោក គួង បាននិយាយថា ឈ្មោះត្រឹមត្រូវរបស់នំប៉ាវគឺ វ៉ូតុន រុំក្នុងសំបកការ៉េដែលធ្វើពីម្សៅ និងស៊ុត ជាមួយនឹងការបំពេញរួមមានៈ   សាច់ minced បង្គានិងគ្រឿងទេសមួយចំនួន។ នំប៉ាវ​ដែល​ខ្ចប់​ទុក​មុន​ក៏​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​ចិត្ត​របស់​អតិថិជន​ប្រចាំ​ភោជនីយដ្ឋាន​ដែល​តែងតែ​ទិញ​វា​ទៅ​ចម្អិន​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ដោយ​ចំហុយ ឬ​ស្ងោរ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទៅខេត្តក្វាងស៊ីដើម្បីញ៉ាំគុយទាវ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាមានសាច់ "ឆាវសុង" ជាច្រើននៅក្នុងចានគុយទាវ (រូបថត)។ ពីខាងក្រៅ "ចាវស៊ុង" មើលទៅដូចជាសាច់ក្រកចិន ប៉ុន្តែគ្រឿងទេស និងការរៀបចំគឺខុសគ្នា។

បន្ទាប់​ពី​ដាក់​សាច់​ចូល​ក្នុង​ពោះ​វៀន​ដែល​បាន​សម្អាត​រួច ជំនួស​ឱ្យ​ការ​ស្ងួត​តាម​ខ្យល់​ដូច​សាច់ក្រក​ចិន "ចាវ​សុង" ត្រូវ​ស្ងោរ​រង់ចាំ​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​ចៀន​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ រួច​បង្ហូរ​ប្រេង ។ គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ប្រឡាក់​សាច់​ដើម្បី​ធ្វើ «ចាវ​ស៊ូង» ត្រូវ​បាន​ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​នាំ​ចូល​ពី​ប្រទេស​ចិន ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​ត្រឹមត្រូវ​សម្រាប់​គុយទាវ។

កត្តាសម្រេចចិត្តក្នុងរសជាតិនៃគុយទាវមួយចានគឺទំពាំងបាយជូរផ្អែមដែលស្រោបពីឆ្អឹងបង្គា និងសំបក។ ចុងភៅត្រូវតែដឹងពីរបៀបបំបាត់ក្លិនត្រីទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរដោយមិនប្រើជាតិផ្អែមបន្ថែម។ ជាមួយ​គ្នា​នេះ​ដែរ ពេល​ទទួល​ទាន​ទឹក​ចុង​ក្រោយ​នេះ ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​នៅ​តែ​រក្សា​បាន​ភាព​ច្បាស់ និង​រសជាតិ​ដោយ​មិន​មាន​ជាតិ​ប្រៃ ឬ​ប្រៃ។ លោក Cuong បាននិយាយ។

នៅក្នុងចានគុយទាវ ហាងរបស់លោក គួង រក្សានូវគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដូចជា ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ផ្សិតស៊ីអ៊ីត ស្បែកជ្រូកត្រាំ ឆាស៊ីវ ថ្លើមជ្រូក ពងទា និងដុំវ៉ុនចៀន។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់រួច បុគ្គលិកទម្លាក់គុយទាវនិមួយៗចូលក្នុងឆ្នាំងដាំទឹកពុះប្រហែល ២-៣ នាទី រួចដាក់ចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំពីលើ រួចចាក់ចូលទឹកស៊ុប។ ពេលវេលាបម្រើសម្រាប់គុយទាវមួយចានគឺតិចជាង 5 នាទី។

គុយទាវមានពណ៌លឿងច្បាស់ ទំពាំងបាយជូរមិនខាញ់ ពណ៌បៃតងនៃជី និងពណ៌ផ្កាឈូករបស់ char siu ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្សិត shiitake និងរសជាតិផ្អែមរបស់បង្គា។ គុយទាវស្រស់ ស្រូបទឹក ទន់ ប៉ុន្តែមិនជូរ។ គុយទាវមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។

អាហារថ្ងៃត្រង់មកទីនេះគ្រប់វ័យ ប៉ុន្តែគ្រួសារដែលមានកូនតូចៗ និងសិស្សគឺជារឿងធម្មតាបំផុត។

គ្រួសាររបស់លោកស្រី Nguyen Thi Thuy Trang (រូបថត) ស្រុក Dong Da គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានប្រហែល 3 ឆ្នាំមកហើយ។ លោកស្រី Trang តែងតែជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានស្អាត ដើម្បីធានាសុខភាពរបស់នាង។ នាងបាននិយាយថា “អង្គុយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំអាចសង្កេតមើលដំណើរការធ្វើគុយទាវនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដូច្នេះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាព។ ម្ចាស់ក៏មានឆ្នាំងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ស្ងោរចានមុនពេលបម្រើផងដែរ”។

លោក ង្វៀន ហ៊ុយ បានដឹងអំពីភោជនីយដ្ឋានកាលពីពីរឆ្នាំមុន តាមរយៈការណែនាំរបស់អ្នកស្គាល់គ្នា។ បើ​តាម​គាត់​ថា នៅ​ហាណូយ​មិន​សូវ​មាន​ភោជនីយដ្ឋាន​ច្រើន​ទេ ដែល​ចម្អិន​ដោយ​ជនជាតិ​ចិន ដូច្នេះ​គាត់​ចង់​សាក។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើនកុះករក្នុងអំឡុងពេលអាហារពេលព្រឹក (7-9 ព្រឹក) អាហារថ្ងៃត្រង់ (11-1 រសៀល) និងអាហារពេលល្ងាច (7-9 យប់) ។ ជា​មធ្យម លោក គួង លក់​បាន​ប្រហែល ៣០០ ទៅ ៤០០​ចាន​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ នៅចុងសប្តាហ៍ចំនួនកើនឡើងប៉ុន្តែមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។

គ្រឹះស្ថានទាំងពីរនេះមានទីតាំងនៅតាមដងផ្លូវតូចៗ ឬតាមដងផ្លូវនានា ដែលធ្វើឲ្យពួកគេពិបាកស្វែងរកអ្នកទទួលទានអាហារលើកដំបូង។ ដោយសារតែវាត្រូវបានចម្អិនតាមរូបមន្តរបស់ក្វាងស៊ី និងប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសមួយចំនួនដែលនាំចូលពីប្រទេសចិនដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ និងទឹកស៊ីអ៊ីវដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង នោះគុយទាវវ៉ុនតុនរបស់លោក Cuong មានរសជាតិប្លែកដែលអាចមិនសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំមួយចំនួន។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

Vnexpress.net

ប្រភព