Michelin បង្ហាញអ្នកទេសចរពីរបៀបរីករាយជាមួយមុខម្ហូបវៀតណាមដ៏ឆ្ងាញ់ចំនួន ៧ ដូចអ្នកស្រុក

Michelin Guide លាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងសម្រាប់អ្នកទស្សនាដើម្បីចាប់យកខ្លឹមសារពិតនៃម្ហូបវៀតណាមមួយចំនួន។

ស៊ុបគុយទាវ

ផូ ដែលជាមុខម្ហូបវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅលើ ពិភពលោក ផ្តល់នូវការរួមបញ្ចូលរសជាតិដ៏រីករាយ។ ផូមួយចានមានគុយទាវ សាច់ទន់ៗ (សាច់គោ ឬសាច់មាន់) ទឹកស៊ីលីន និងទំពាំងបាយជូរក្រអូប។ ដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះខ្លឹមសារនៃផូ សូមរីករាយជាមួយទំពាំងបាយជូរជាមុនសិន មុននឹងបន្ថែមបន្លែ ឬគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 1.

នៅភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម វាជាទម្លាប់ក្នុងការបង្កើនសាច់គោ ផូ ដោយប្រើទឹកខ្មេះ ខណៈដែល ផូ មាន់ត្រូវបានអនុគ្រោះជាមួយក្រូចឆ្មា។ នៅភាគខាងត្បូង ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានលាយជាមួយស្ករបន្តិចធ្វើឱ្យវាផ្អែមបន្តិច។ លើសពីនេះ បំរែបំរួលភាគខាងត្បូងរួមបញ្ចូលនូវមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ រួមទាំងសាច់គោ ប្រហិតសាច់គោ សរសៃពួរ និងសូម្បីតែកន្ទុយគោ។ ប្រជាជនភាគខាងត្បូងបង្កើនចានរបស់ពួកគេជាមួយនឹងឱសថស្រស់ៗ និងបន្លែដូចជា basil ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។

សាកល្បងភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand pho ដែលទទួលបានរង្វាន់ Michelin ទាំងនេះ (អាហារមានគុណភាពក្នុងតម្លៃសមរម្យ)៖ Pho Ga Nguyet, Hanoi ; Pho Bo Au Trieu ទីក្រុងហាណូយ; Pho Phuong ទីក្រុងហូជីមិញ; Pho Hoa Pasteur ទីក្រុងហូជីមិញ។

អង្ករវិល

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 2.

Banh Cuon ធ្វើពីម្សៅអង្ករ ហាន់ស្តើងៗលើក្រណាត់ ហើយចំហុយក្នុងឆ្នាំងទឹកធំមួយរយៈពេលពីរបីនាទី។ ពេលចម្អិនវាត្រូវក្រឡុកជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជាសាច់ជ្រូក បង្គា ផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិតស៊ីអ៊ីត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

ម្ហូប Banh Cuon នេះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើដោយល្បាយនៃគ្រឿងតុបតែងៈ Ham ពីរបីចំណិត ត្រសក់ស្រស់ ត្រសក់ជ្រក់ និងសណ្តែកបណ្តុះ ហើយជាការពិតណាស់ គឺទឹកត្រី។

សាកល្បងវានៅទីនេះ៖ Banh Cuon Ba Xuan, Michelin-recommended, ទីក្រុងហាណូយ

ប៊ុនឆា

មានដើមកំណើតនៅទីក្រុងហាណូយ ប៊ុនចាគឺជាមុខម្ហូបដែលមានធាតុផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបី។ ដំបូងយកសាច់ជ្រូកអាំងមួយចាន និងសាច់ជ្រូកអាំងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកស្ពៃ។ រួចហើយគុយទាវមួយចាន។ ជាចុងក្រោយ កញ្ចប់ឱសថស្រស់ៗ រួមមាន ស្លឹក perilla, coriander និងសាឡាត់។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 3.

ដើម្បីរីករាយនឹងស្នាដៃ ធ្វើម្ហូប នេះឱ្យបានពេញលេញ សូមចាប់ផ្តើមដោយយកគុយទាវមួយក្តាប់តូច (ចង្កឹះប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) ហើយជ្រលក់វាទៅក្នុងចានសាច់ដែលស្រក់ទឹកមាត់។ បន្ថែមបន្លែឆៅមួយចំនួន ហើយរីករាយជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃប្រៃ ជូរ ហឹរ និងផ្អែម។

សាច់ក្រក និងសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំត្រូវប្រឡាក់យ៉ាងម៉ត់ចត់ ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ រហូតដល់មានពណ៌ត្នោតពណ៌មាសដ៏ទាក់ទាញ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានផលិតពីល្បាយនៃទឹកត្រី ស្ករ ទឹក និងទឹកខ្មេះ ដែលបង្កើតឱ្យមានតុល្យភាពនៃភាពផ្អែមល្ហែម និងជាតិម្សៅ ដែលសុទ្ធតែរំលេចនូវបទពិសោធន៍រសជាតិរួម។

សាកល្បងនៅទីនេះ៖ Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanoi; សាច់ជ្រូកអាំង Hoang Van, Michelin បានណែនាំ, HCMC ។

នំបុ័ង

នៅប្រទេសវៀតណាម បាញមី គឺជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ពេញនិយមនៅគ្រប់ទីក្រុង និងនៅគ្រប់ផ្លូវ។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះមានបំរែបំរួលក្នុងតំបន់រាប់មិនអស់ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈធ្វើម្ហូបរៀងៗខ្លួន។ គន្លឹះនៃការបង្កើត banh mi ដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺស្ថិតនៅក្នុងការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់៖ នំប៉័ងត្រូវតែត្រូវបានដុតរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត បន្ទាប់មកបើកយ៉ាងឆ្ងាញ់ រាលដាលជាមួយប៉ាតេ ប្រឡាក់ដោយសាច់ និងចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 4.

ការដាក់តាំងបង្ហាញដ៏មានអត្ថន័យនៃទីក្រុងហាណូយ បាញមី ត្រូវតែមានស្រទាប់ប៊ឺ ប៉ាតេ ថ្លើម សាច់ជ្រូក ហាំ... ដើម្បីឱ្យរសជាតិសាច់មានតុល្យភាព មនុស្សយើងបន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ត្រសក់ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីបង្កើនទាំងរសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម Banh mi ប្រើវិធីបួសច្រើនជាងនេះ។ ចំណិតត្រសក់, daikon, carrots pickled, onions, cilantro និងម្ទេសត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់អារម្មណ៍ស្រស់ថ្លានិងក្រៀម។ ការបំពេញមានច្រើនប្រភេទ រួមមាន ប្រហិតសាច់ សាច់ជ្រូកអាំង ស្បែកជ្រូក នំត្រី… ផ្តល់ជូននូវរសជាតិ និងចំណូលចិត្តយ៉ាងច្រើនប្រភេទ។

លោក Banh Xeo

Banh xeo គឺជានំផេនខេនចៀនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផ្សំពីម្សៅអង្ករ ទឹក និងម្សៅរមៀត។ ឈ្មោះនេះបានមកពីសំឡេងដ៏ឡូយ ដែលវាធ្វើឡើងនៅពេលដែលស្រទាប់ស្តើងនៃម្សៅអង្ករត្រូវបានចាក់លើខ្ទះក្តៅ។ ខណៈពេលដែលការបំពេញបែបប្រពៃណីជារឿយៗរួមមានសាច់ជ្រូក ឬបង្គា ការប្រែប្រួលទំនើបរួមមានជម្រើសជាច្រើនដូចជា ផ្សិត ទា សាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រ។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 5.

បេនសេអូ មានពីរប្រភេទផ្សេងគ្នា។ នៅតំបន់កណ្តាល មីនីបាញ សេអូ មានប្រជាប្រិយភាព។ ស្បែករបស់នំផេនខេកទាំងនេះមានតុល្យភាពឆ្ងាញ់ មិនក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក។ លទ្ធផលគឺទន់និងទំពារបន្តិច។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើក្នុងចានតូចៗ ឬចានជាមួយបន្លែស្រស់ៗ និងទឹកជ្រលក់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានអាចប្ដូរតាមបំណងការខាំរបស់ពួកគេជាមួយនឹងបន្សំផ្សេងៗគ្នា។

នៅភាគខាងត្បូង banh xeo មានទំហំធំជាងដូចជាចាន។ សាច់ក្រកមានរសជាតិឈ្ងុយល្មមអាចញ៉ាំបាន ដោយមានវាយនភាពទំពារបន្តិចនៅកណ្តាល លាយជាមួយរសជាតិស្រាលនៃទឹកដោះគោដូង។ ការបំពេញនេះជាធម្មតារួមបញ្ចូលទាំងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពោះជ្រូក បង្គា និងសណ្ដែក។ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើត្រូវកាត់ជាដុំតូចៗ រុំសាឡាត់ជាមួយឱសថផ្សេងៗ ហើយជួនកាលរុំក្នុងក្រដាសអង្ករ។ ជំហានចុងក្រោយគឺជ្រលក់ទឹកត្រីផ្អែមជូរឆ្ងាញ់។

គុយទាវក្តាម

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 6.

ស៊ុបគុយទាវក្តាមមានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយគុយទាវធ្វើពីម្សៅដំឡូងបារាំង ឬម្សៅអង្ករដំណើបលាយបញ្ចូលគ្នា។ ស៊ុបគុយទាវក្តាម គឺជាស៊ុបក្តាមដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បន្ថែមដោយស៊ុតក្តាម។

សម្រាប់ប្រជាជននៅភាគខាងត្បូង ស៊ុបគុយទាវក្តាម គឺជាកន្លែងពិសេសមួយ ជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមនុស្សគ្រប់វ័យ និងគ្រប់វ័យ ជាពិសេសនៅថ្ងៃដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ ឬត្រជាក់ខ្លាំង។ រសជាតិនៃគុយទាវ ភាពផ្អែមស្រាលនៃទំពាំងបាយជូរ និងក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ក្តាម ទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា បង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។

ខ្យង

នៅភោជនីយដ្ឋានខ្យងវៀតណាមធម្មតា អ្នកនឹងឃើញមុខម្ហូបដែលលើសពីខ្យង។ ក្តាម ខ្យង មឹក បង្គា និងខ្យងដែលមិនសូវស្គាល់ជាច្រើនកំពុងរង់ចាំ ដែលនាំមកនូវការភ្ញាក់ផ្អើលដ៏រីករាយដល់រសជាតិរបស់អ្នក។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 7.

ការស្ងោរខ្យងជាមួយស្លឹកគ្រៃ គឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការរៀបចំម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ ប្រើឈើចាក់ធ្មេញដើម្បីចោះខ្យងចេញ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ហឹរ។ ទឹកជ្រលក់នេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ ដោយផ្សំទឹកត្រីជាមួយខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស និងម្ទេស បង្កើតការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ បង្កើនបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំខ្យង។

សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបខ្យងអាចមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ ជាមួយនឹងការបន្ថែមស្រទាប់រសជាតិ។ ជម្រើសផ្សងព្រេងរួមមាន ខ្យងចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ ពងមាន់អាំង អំបិល ដុតជាមួយប្រេងខ្យង កូរជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ដុតជាមួយម្រេចបៃតង ឬចៀនជាមួយដូង។ បំរែបំរួលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតទាំងនេះផ្តល់នូវភាពប្លែក និងរលូនចំពោះកំណែប្រពៃណី ដោយបង្កើនភាពរីករាយជារួម។

សាកល្បងនៅទីនេះ៖ Oc Di Tu, Michelin-recommended, ហាណូយ; Oc Vi Saigon, Michelin-recommended, ហាណូយ; Oc Dao, Michelin-recommended, HCMC ។

ប្រភពតំណ