Michelin Guide សរសេរអំពីភាពខុសគ្នារវាង Northern និង Southern Pho

គេហទំព័រ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានបង្ហោះអត្ថបទមួយអំពីប្រភពដើម និងអនាគតរបស់ផូវៀតណាម បន្ទាប់ពីភោជនីយដ្ឋាន pho ចំនួន 16 ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង "ការសម្ពោធ" ដំបូងនៃ Michelin Guide នៅវៀតណាមកាលពីដើមខែមិថុនា។

Pho ខាងជើង និង Pho ខាងត្បូង

នៅក្នុងអត្ថបទដែលមានចំណងជើងថា "មិត្តឬផូ៖ តើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតម្ហូបជាតិរបស់វៀតណាម?" អ្នកនិពន្ធ Joshua Zukas ស្វែងរកចម្លើយចំពោះកន្លែងដែល pho ពិតប្រាកដ និងឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។

នៅទីក្រុងហាណូយ ផូមួយចានមានគុយទាវសំប៉ែត ទំពាំងបាយជូរថ្លា សាច់មាន់ ឬសាច់គោស្តើងៗ (ប៉ុន្តែមិនមានទាំងពីរទេ) ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស្លឹកខ្ទឹម។

អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសរបស់អ្នកបាន ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាគ្រាន់តែជាក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមជ្រក់ និងម្ទេសស្រស់។

ការសុំអ្វីផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាការប្រមាថដល់មេចុងភៅ ដែលបានចំណាយពេលស្ទើរតែពេញមួយថ្ងៃរបស់គាត់ដើម្បីបំពេញចានទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំ។

ផ្ទុយទៅវិញ នៅទីក្រុងហូជីមិញ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ហាណូយផូ ណាមផូ មានគ្រាប់សាច់គោ និងបន្លែនៅចំហៀង។ ទំពាំងបាយជូរផូខាងត្បូងជារឿយៗក្រាស់ជាង មានពពកច្រើន ហើយផ្អែមជាង។

ភាពខុសប្លែកគ្នាជាក់ស្តែងបំផុតគឺនៅក្នុងទឹកស៊ុប និងអាហារចំហៀង នៅពេលដែល ភូកេតខាងត្បូង ច្រើនតែមានទឹកជ្រលក់សណ្តែកខ្មៅ ទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែម សណ្តែកបណ្តុះ basil coriander ...

Phở được phục vụ kèm giá, tương đen, húng quế tại một căng tin ở quận Phú Nhuận, TP.HCM - Ảnh: NHÃ XUÂN — Pho ត្រូវបានបម្រើជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ទឹកជ្រលក់ខ្មៅ និង basil នៅអាហារដ្ឋានក្នុងសង្កាត់ Phu Nhuan ទីក្រុងហូជីមិញ - រូបថត៖ NHA XUAN

ប្រភពដើមនៃឈ្មោះផូ

អត្ថបទនេះបានដកស្រង់សម្តីមេចុងភៅ Vu Van Hoi នៃ The East ដែលជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ ដែលថ្មីៗនេះត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់បញ្ជី Bib Gourmand របស់ Michelin ថា "វាហាក់ដូចជាថា pho ត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយម្ហូបចិន ឬបារាំង ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់អាចប្រាកដបាននោះទេ។

Michelin នៅវៀតណាម៖ ហេតុអ្វីបានជាមាន pho និង bun cha ច្រើនម្ល៉េះ ប៉ុន្តែគ្មាន bun bo Hue?

តាមពិត យោងទៅតាមអ្នកនិពន្ធ Joshua Zukas ផូអាចនឹងត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយអ្នកទាំងពីរ។

យោងតាមលោក Joshua Zukas ផូបានបង្ហាញខ្លួននៅដើមសតវត្សទី 20 កំឡុងសម័យអាណានិគមបារាំង ហើយ pho សាច់គោបានមកមុនមាន់ផូ។ មុនសម័យបារាំង ប្រជាជនវៀតណាមមិនបរិភោគសាច់គោទេ ប៉ុន្តែបានបរិភោគសាច់ជ្រូក បសុបក្សី ត្រី អាហារសមុទ្រ និងពេលខ្លះសាច់ក្របី។

តម្រូវការសាច់គោបានមកពីជនជាតិបារាំងនៅពេលដែលពួកគេនិយមសាច់អាំង សាច់អាំង... ហើយជនជាតិវៀតណាមចាប់ផ្ដើមស៊ីសាច់គោលក់សាច់។

ឆ្អឹងសាច់គោត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យអ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយពួកគេរកវិធីល្អបំផុតដើម្បីទាញយករសជាតិពីគ្រឿងផ្សំនេះ។

ជនជាតិវៀតណាមបានប្រើឆ្អឹងដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដូច្នេះពួកគេបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តដែលសមស្របនឹងរសជាតិក្នុងស្រុកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ពួកគេបានផ្សំទំពាំងបាយជូរសាច់គោជាមួយនឹងគុយទាវ ជាម្ហូបមានប្រភពមកពីភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន ហើយបានចាប់ផ្ដើមបម្រើម្ហូបនៅសង្កាត់ចាស់នៃទីក្រុងហាណូយ។

Thực khách xếp hàng chờ ăn phở tại một tiệm gia truyền nổi tiếng phố Bát Đàn, Hà Nội - Ảnh: NHÃ XUÂN — អ្នកចូលរួមតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលទានភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញជាលក្ខណៈគ្រួសារនៅផ្លូវ Bat Dan ក្រុងហាណូយ - រូបថត៖ NHA XUAN

លោក Joshua Zukas បានដកស្រង់សម្តី លោក Peter Cuong Franklin ស្ថាបនិក និងជាមេចុងភៅនៅ Anan Saigon ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 1 Michelin នៅទីក្រុងហូជីមិញថា "មនុស្សម្នាក់អាចស្រមៃថាម្ហូបនេះដូចជាមាន "ឈាម" របស់បារាំង "រាងកាយ" របស់ចិន ហើយក្នុងពេលតែមួយបានបង្កប់នូវព្រលឹង និងចរិតជនជាតិវៀតណាម។

ដំណើររបស់ផូ "ខាងត្បូង"

នៅឆ្នាំ 1954 ប្រជាជនភាគខាងជើងជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ទីទៅភាគខាងត្បូងដើម្បីរស់នៅ ហើយពួកគេ បាននាំយកផូទៅជាមួយពួកគេ មកកាន់ទឹកដីនេះ។

ពួកគេបានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយ ហើយបានដឹងថារសជាតិរបស់ជនជាតិភាគខាងត្បូងគឺខុសពីរបស់ពួកគេខ្លាំងណាស់។ នៅភាគខាងត្បូង ប្រជាជនតែងតែប្រើប្រាស់បន្លែឆៅជាច្រើន ហើយចាននៅទីនេះក៏មានរសជាតិផ្អែមជាងផងដែរ។

ចាប់ពីពេលនោះមក រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរផូត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាផ្អែមបន្តិច ស្រដៀងនឹងមុខម្ហូបផ្សេងទៀតនៅភាគខាងត្បូង ដូចជា ហ៊ូ ធីវ។

សំខាន់ជាងនេះទៅទៀត Saigon គឺជាទីក្រុងនៃជនអន្តោប្រវេសន៍ ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋាន pho អនុញ្ញាតឱ្យអតិថិជនរបស់ពួកគេកែសម្រួលរសជាតិក្នុងតំបន់របស់ពួកគេជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ និងម្ហូបចំហៀង។

ប្រជាជនភាគខាងជើងកម្រនឹងបន្ថែមអ្វីទៅក្នុងចានរបស់ពួកគេនៅពេលបរិភោគ។ មនុស្សកណ្តាលចូលចិត្តអាហារហឹរ អាចបន្ថែមម្ទេស។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ជនជាតិភាគខាងត្បូងអាចបន្ថែមទឹកជ្រលក់សណ្តែកខ្មៅ និងបន្លែ។