ម្សៅរមៀត កូរ។ រូបថត៖ BAO PHUOC

ម្សៅ Tapioca ឬម្សៅដំឡូងបំពង គឺជាមុខម្ហូបដែលមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធនឹងកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។ កាលខ្ញុំនៅក្មេង រស់នៅជនបទ ក្នុងថ្ងៃភ្លៀងត្រជាក់ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានជួបជុំគ្នាជុំវិញចង្ក្រានធ្យូង ដើម្បីកំដៅឡើង ដោយដំឡូងផ្អែមក្រអូបកប់ក្នុងភ្លើងក្រហម ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយនៅលើអាកាស និងម្សៅដំឡូងបំពងរបស់ជីដូនខ្ញុំ ដែលខ្ញុំមិនអាចបំភ្លេចបាន។ កាល​ពី​មុន​មាន​អាហារ​សម្រន់​តិច​តួច ដូច្នេះ​ចាន​កាល​នោះ​សុទ្ធ​តែ​ជា​អនុស្សាវរីយ៍​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។ ក្នុង​រាត្រី​ដែល​មាន​ភ្លៀង​ធ្លាក់​ដោយ​បង្កប់​នូវ​ភាព​សោកសៅ​ក៏​រឹត​តែ​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​មិន​សូវ​មាន​មនុស្ស​ចូល​ចិត្ត​ម្ហូប​នេះ​ទេ។ ម្សៅដំឡូងចំហុយគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដោយសារតែវិធីដែលវាបង្កើត និងបរិយាកាសគ្រួសាររីករាយ ប៉ុន្តែរសជាតិមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅដំឡូងមីបំពងខ្លាញ់បង្គា ឬម្សៅដំឡូងមីបំពងខ្លាញ់សាច់។ នេះគឺជា "ចានឆាំង" ។ កាល​ពី​មុន ពេល​មាន​ម្សៅ​ដំឡូង​ច្រើន ឬ​ម្សៅ​ដំឡូង​ដែល​សល់ ប៉ុន្តែ​មិន​មាន​លុយ​គ្រប់​គ្រាន់​ដើម្បី​ទិញ​បង្គា និង​សាច់​សម្រាប់​បំពង មនុស្ស​ក៏​ស្ងោរ និង​កូរ​ម្សៅ​ឲ្យ​ញ៉ាំ​ដើម្បី​ឲ្យ​ឆាប់​ឆ្អែត។ ម្សៅ​ដំឡូង​លាយ​គឺ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​រដូវ​រងា​ដ៏​ត្រជាក់​នៃ​រដូវ​ភ្លៀង​ដ៏​យូរ​នៃ ​ទីក្រុង Hue ដែល​ដុំ​ម្សៅ​នីមួយៗ​មាន​ភាព​ក្តៅ​និង​ក្រៀម។ ខ្ញុំចូលចិត្តអារម្មណ៍ "ធ្វើការដោយដៃខ្ញុំ ហើយទំពារ" "ធ្វើការ" បន្តិចសម្រាប់អាហារគឺមានតម្លៃជាង។

បន្ទាប់​ពី​កូរ​ម្សៅ​ដំឡូង​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ នោះ​នឹង​មាន​ផ្នែក​ខ្លះ​រឹង​បន្តិច​ស្រដៀង​នឹង​នំ​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ទំពារ Nam Dong (ឥឡូវ Phu Loc)។ ប្រើចង្កឹះ ចង្កឹះធំល្មមសម្រាប់ដៃជាប់នឹងដៃ ចាក់ម្សៅ រួចទាញវាឡើង រមៀលឡើងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី។ ទឹកត្រីលាយតាមរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមស ម្ទេស ស្ករ ក្រូចឆ្មា ... ដើម្បីក្លិន។ នំនៅតែទន់ ក្តៅ ស្រស់ លាយចូលគ្នាក្នុងទឹកត្រីហឹរ ហាក់រលាយក្នុងមាត់ តែទំពារហើយរឹង។

វិធីធ្វើម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញដូចឈ្មោះរបស់វាដែរ។ ដាក់​ម្សៅ​ដំឡូង​មី ឬ​ម្សៅ​ដំឡូង​មី​ចូលក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​ទឹក​ចូល​កូរ​រហូត​ដល់​ម្សៅ​ឡើង​ក្រាស់។ ម្សៅ​រមៀត​ត្រូវ​ញ៉ាំ​ភ្លាម​ៗ​ទើប​ឆ្ងាញ់ បើ​ទុក​យូរ​ពេក ម្សៅ​នឹង​រឹង បាត់បង់​ភាព​ទន់ ហើយ​មិន​ឡើង​ថ្លៃ ទោះ​ទាញ​វា​ខ្លាំង​ប៉ុណ្ណា​ក៏​ដោយ។ ម្សៅ​ដំឡូង​បំពង​មាន​រសជាតិ​ខុស​ប្លែក​ពី​បឹង​ធម្មតា​បន្តិច ប្រហែល​ជា​ដោយសារ​វា​ទើប​តែ​លាយ​ជាមួយ​ទឹក ទើប​នំ​ខេក​កាន់តែ «​ទន់​» និង​ស្រស់។

ដើម្បី​ញ៉ាំ​ម្សៅ​ដំឡូង​បំពង អ្នកត្រូវ​កោស​ឆ្នាំង​ទាំងមូល​ដោយ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ដើម្បី​យក​ស្រទាប់​ម្សៅ "រឹង" ដែល​នៅ​ជាប់​នឹង​ឆ្នាំង​ចេញ។ ម្សៅមានតម្លាភាព ភ្លឺចាំងដូចគ្រីស្តាល់យក្ស គួរឲ្យស្រលាញ់ណាស់។ វាហាក់បីដូចជាគ្មាននរណាម្នាក់នៅ Hue លក់មុខម្ហូបនេះទេ អ្នកដែលចូលចិត្តអាចធ្វើដោយខ្លួនឯងបាន ព្រោះរូបមន្តគឺសាមញ្ញ គ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់ជាការសប្បាយ។

នៅទីក្រុង Binh Dinh មានមុខម្ហូបស្រដៀងគ្នាមួយហៅថា “គុយទាវ ប្រហិត” ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ឬញ៉ាំជាមួយអន្លក់ប្រៃ ដែលប្រើជាអាហារចម្បង។ នៅភាគខាងជើងក៏មានម្ហូបមួយហៅថា "ម្សៅដំឡូងឆ្អិន" ស្រដៀងនឹងម្សៅដំឡូងបំពងរបស់យើងដែរ។ ម្សៅ Tapioca និងម្សៅដំឡូងបំពង មិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងទីក្រុង Hue ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងពេញនិយមផងដែរនៅក្នុងខេត្តភាគកណ្តាល ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ពួកវានៅតែមានរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ធុច ដាន