ម្ហូបមួយដែលបង្កប់នូវចំណងគ្រួសារ។

នំបាញ់ស៊ឺ (នំផេនខេកវៀតណាម) របស់ទីក្រុង Phan Thiet ត្រូវបានគេពេញចិត្តដោយសាររសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់ពីនំបាញ់ស៊ឺនៅតំបន់ដទៃទៀត។ ដូច្នេះ តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យនំបាញ់ស៊ឺរបស់ទីក្រុង Phan Thiet ក្លាយជាអាហារដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរដែលមកទស្សនាទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ Lam Dong ដ៏ស្រស់ស្អាត?

Báo Lâm Đồng•23/11/2025

នំបញ្ចុកវៀតណាម ១ — នំផេនខេករសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបផាន់ធៀត

នំផេនខេករសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបផាន់ធៀត (Banh Xeo) ត្រូវបានផលិតឡើងពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ សាមញ្ញៗ និងបែបជនបទ។ ដូចនៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែរ នំផេនខេកផាន់ធៀតត្រូវបានផលិតឡើងពីម្សៅអង្ករកិនលាយជាមួយទឹក ហើយម្សៅរមៀតបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យនំផេនខេកផាន់ធៀតល្បីល្បាញ និងជាទីពេញចិត្តក្នុងចំណោមភ្ញៀវទេសចរគឺថា នំផេនខេកនីមួយៗមានទំហំតូច ប្រហែលទំហំដូង មានគែមស្តើង ក្រៀម មានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់ ហើយអ្នកអាចញ៉ាំវាមិនចេះចប់ដោយមិនធុញទ្រាន់នឹងវា។ ការបំពេញជាធម្មតាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីសាច់ជ្រូក ប៉ុន្តែនំផេនខេកផាន់ធៀតមានរសជាតិអាហារសមុទ្រយ៉ាងច្បាស់ ព្រោះការបំពេញមានលក្ខណៈពិសេសព្រោះវាភាគច្រើនប្រើសាច់ជ្រូកហាន់ស្តើងៗ បង្គាស្រស់ មឹកស្រស់ សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមបារាំងជាដើម។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់បំពេញគឺជាអាហារសមុទ្រស្រស់ៗ ដែលចាប់បានពីសមុទ្រ ដូច្នេះភាពផ្អែមធម្មជាតិមិនត្រូវការគ្រឿងទេសច្រើនដើម្បីឱ្យឆ្ងាញ់នោះទេ។

ទឹកជ្រលក់ពិសេស - ធាតុផ្សំសំខាន់បំផុតដែលធ្វើឱ្យនំបាញ់សេវ (នំផេនខេកវៀតណាម) របស់ Phan Thiet ល្បីល្បាញគ្រប់ទីកន្លែង - គឺការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ។ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះបន្ថែមសណ្តែកដីកិនសម្រាប់រសជាតិសម្បូរបែប និងក្រអូបដែលញៀនមិនគួរឱ្យជឿ។ បម្រើជាមួយឱសថស្រស់ៗ វាបង្កើនរសជាតិឆ្ងាញ់របស់នំបាញ់សេវ Phan Thiet ដោយផ្តល់នូវការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏រីករាយនៃភាពស្រួយ និងភាពទន់។ នំបាញ់សេវ Phan Thiet ងាយនឹងញៀនសម្រាប់អ្នកដែលសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។ នៅពេលដែលចង់បានវា មនុស្សម្នាក់អាចញ៉ាំនំផេនខេកបាន 5-10 ក្នុងពេលតែមួយបានយ៉ាងងាយស្រួល។

នំផេនខេក ៣ — នំផេនខេករសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបផានធាត មានទំហំតូច ប្រហែលប៉ុនបាតដៃ មានគែមស្តើង និងក្រៀម។

អ្នកស្រី មិញអាញ មកពីទីក្រុងហូជីមិញ បានចែករំលែកថា នៅពេលណាដែលគាត់មានឱកាស ធ្វើដំណើរ ទៅទីក្រុងផាន់ធៀត គាត់ត្រូវតែទៅភោជនីយដ្ឋានបាញ់ស៊ូវ (នំផេនខេកវៀតណាម) នៅតាមផ្លូវហ៊ុងវឿង សង្កាត់ភូធុយ ខេត្តឡាំដុង ដើម្បីបំពេញចំណង់របស់គាត់ ព្រោះវាជាម្ហូបដែលគាត់ចូលចិត្ត ហើយទាំងស្វាមី និងកូនស្រីពីរនាក់របស់គាត់ចូលចិត្តវា។ ក្រៅពីការទទួលទានវានៅភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី មិញអាញ ក៏ថតរូបម្ហូបបាញ់ស៊ូវពិសេសរបស់ផាន់ធៀតនេះ ហើយបង្ហោះវានៅលើហ្វេសប៊ុក ដើម្បីណែនាំវាដល់មិត្តភក្តិរបស់គាត់។

តម្លៃនំបាញ់ស៊ូវ (នំផេនខេកវៀតណាម) នៅ Phan Thiet មានតម្លៃសមរម្យណាស់ ចាប់ពី ៨០០០ ដល់ ១០០០០ ដុងក្នុងមួយនំផេនខេក អាស្រ័យលើភោជនីយដ្ឋាន។ រៀងរាល់រសៀល អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនា Phan Thiet អាចស្វែងរកនំបាញ់ស៊ូវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដើម្បីរីករាយជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ភោជនីយដ្ឋាននំបាញ់ស៊ូវល្បីៗជាច្រើនរួមមាន Cay Xoai, Cay Phuong និង Co Muoi…

សម្រាប់ប្រជាជននៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ Phan Thiet នំបញ្ចុកវៀតណាម (banh xeo) មិនត្រឹមតែជាម្ហូបសាមញ្ញមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាផ្នែកមួយដ៏គួរឱ្យចងចាំក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់ពួកគេផងដែរ ដែលជាម្ហូបដែលនាំមកនូវភាពរួបរួមគ្នាក្នុងគ្រួសារ។ អ្នកស្រី Hong Nhung មកពីសង្កាត់ Phu Thuy ខេត្ត Lam Dong បាននិយាយថា “នៅពេលណាដែលគ្រួសារខ្ញុំនៅជុំគ្នា អ្វីដែលយើងត្រូវការគឺខ្ទះ ឬឡដុត គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ដាក់គ្រឿង ឱសថមួយចំនួន និងចានទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយចាន… ហើយគ្រួសារខ្ញុំទាំងមូលអាចអង្គុយជុំគ្នា ជជែកគ្នាយ៉ាងរស់រវើក និងមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅក្នុងគ្រួសារ”។

សម្រាប់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីស្រុកកំណើត នំបាញ់ស៊ឺ (នំផេនខេកវៀតណាម) របស់ទីក្រុងផាន់ធៀត បានក្លាយជាអនុស្សាវរីយ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ គ្រាន់តែឮគេនិយាយអំពីវា ក៏ធ្វើឲ្យមានអារម្មណ៍នឹករលឹក និងចង់ទៅទីនោះដែរ។ វាមិនត្រឹមតែជារសជាតិស្រួយៗ ឬរសជាតិផ្អែមនៃអាហារសមុទ្រប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមោទនភាពនៃស្រុកកំណើតឆ្នេរសមុទ្រផងដែរ ដែលម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិប្រៃនៃខ្យល់សមុទ្រ និងភាពកក់ក្តៅពិតប្រាកដរបស់ប្រជាជន។