ចង្កឹះត្រកួនគឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ ណាំឌិញ ។ ហេតុផលសម្រាប់ឈ្មោះតែមួយគត់បែបនេះគឺដោយសារតែទម្រង់តែមួយគត់នៃម្ហូបនេះ។
អាស្រ័យហេតុនេះ គុយទាវគឺជាគុយទាវដែលផលិតជាសរសៃក្រាស់ស្ទើរតែធំដូចចង្កឹះ មានពណ៌ស និងទន់ជាង និងទំពារជាងគុយទាវធម្មតា។
 |  |
អ្នកស្រី ភឿង ម្ចាស់ហាងគុយទាវដ៏ពេញនិយមមួយនៅទីក្រុងណាំឌិញ បាននិយាយថា ក្រឡេកមើលដំបូងគុយទាវមានរូបរាងស្រដៀងនឹងបញ្ជៀននៅភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែគុយទាវមានទំហំធំ រឹង ហើយមិនទន់ពេលចាក់ជាមួយទឹកក្តៅ។
គុយទាវចង្កឹះជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរក្តាមសម្បូរបែប បន្ថែមជាមួយនឹងខ្លាញ់ក្តាម និង celery ទឹក spinach ឬទឹក spinach (អាស្រ័យលើរដូវកាល) បម្រើជាមួយបន្លែឆៅ។ កន្លែងខ្លះក៏មានបម្រើអតិថិជនជាមួយសាច់ជ្រូក និងសាច់ក្រកត្រចៀកជ្រូក។
បើតាមអ្នកស្រី ភឿង ដំណើរការនៃការធ្វើនំបញ្ចុកមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែតាមគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗនឹងមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។
ដើម្បីធ្វើមីឆាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបែបប្រពៃណីបំផុត អ្នកស្រី ភឿង បានប្រើប្រាស់ចង្កឹះបបរចង្កឹះពីវួដ Cua Nam ដែលជាកន្លែងដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ផលិតចង្កឹះចង្កឹះក្នុងទីក្រុងណាំឌិញ។ វល្លិនៅទីនេះមានពណ៌សធម្មជាតិ ទំពារ ហើយអាចរក្សាទុកបានយូរ។
ចំពោះទំពាំងបាយជូរវិញ នាងចូលចិត្តប្រើក្តាមស្រែដើម្បីបង្កើតរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពេលចម្អិន។
នៅពេលជ្រើសរើសក្តាម នាងជ្រើសរើសសត្វដែលមានសុខភាពល្អ។ បន្ទាប់ពីទិញរួច នាងសម្អាតពួកវា បំបែកអាវផាយ សំបក និងសាច់។ សាច់នោះត្រូវបុកលាយនឹងទឹក រួចច្រោះឱ្យម៉ត់ដើម្បីបានទឹកក្រាស់រលោងគ្មានសំបកក្តាម។ កាលណាទឹកត្រូវបានច្រោះឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាងនេះ ទឹកក្តាមនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ រលោង និងមានរសជាតិកាន់តែច្រើនពេលចម្អិន។
ពេលទំពាំងបាយជូរក្តាមពុះ រក្សាកំដៅមធ្យមដើម្បីកុំឱ្យហៀរ។ ពេលទឹកពុះហើយយកខ្លាញ់ក្តាមចេញ ហើយដាក់ក្នុងចានមួយឡែក។ រដូវទំពាំងបាយជូរក្តាមជាមួយគ្រឿងទេសហើយបន្ថែមប៉េងប៉ោះតាមរសជាតិ។
ប្រើឈើចាក់ធ្មេញសាប់ខ្លាញ់ក្តាមចូលចានមួយ រួចចៀនខ្លាញ់ឱ្យក្តៅ រួចដាក់ខ្ទឹមក្រហមចិញ្ច្រាំចូល ហើយកូរឱ្យសព្វ។ បំពងខ្ទឹមក្រហមឱ្យឈ្ងុយរហូតប្រែពណ៌ រួចដាក់ខ្លាញ់ក្តាមចូល រួចច្របល់ចូលគ្នា។ ពេលខ្លាញ់ក្តាមឆ្អិនហើយ បន្ថែមវាទៅស៊ុបជូរដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែទាក់ទាញ ។
“រដូវនីមួយៗមានអាហាររៀងៗខ្លួន បន្លែដែលដាក់ជាមួយគុយទាវអាចជាទឹកស្ពៃ ទឹកប្រៃ ឬស្ពៃក្តោប ជាធម្មតាខ្ញុំទិញបន្លែពីភូមិ Tuc Mac ព្រោះវាមានសំបកពណ៌បៃតង និងមានក្លិនក្រអូប។ លាងបន្លែ យកស្លឹកម្រះព្រៅដាក់ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចដាក់ក្នុងកន្ត្រកឱ្យស្រក់ វិធីសាស្ត្រនេះជួយឱ្យបន្លែមានពណ៌បៃតង និងស្រួយ”។
 |  |
នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកលក់ចាប់ផ្តើមឆាគុយទាវ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជា ខ្លាញ់ក្តាម បន្លែជាដើម ហើយចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅពីលើ។ អតិថិជនញ៉ាំគុយទាវជាមួយបន្លែឆៅ ឆាជាមួយទឹកខ្មេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកម្ទេស ជាដើម អាស្រ័យតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។
“វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយនឹងមុខម្ហូបគុយទាវគឺ ទឹកខ្មេះហឹរ និងឱសថស្រស់ៗ ដើម្បីបង្កើនភាពស្រស់។ ភោជនីយដ្ឋាននិមួយៗនឹងបម្រើឱសថប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែអាហារសំខាន់ៗនៅតែជាប្រទាលវៀតណាម ស្លឹកគ្រៃវៀតណាម និងផ្លែល្ហុង។
មុខម្ហូបនេះក៏អាចញ៉ាំបានពេញមួយឆ្នាំ មិនថាពេលថ្ងៃណាក៏ដោយ ហើយអាចញ៉ាំបានទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។ ពេលខ្លះពេលត្រឡប់មកពីធ្វើដំណើរវិញ ខ្ញុំញ៉ាំពីរចានជាប់គ្នា ហើយនៅតែចង់ញ៉ាំដដែល»។
បើតាមអ្នកស្រី ហង់ គុយទាវគុយទាវជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយចានតម្លៃតែ ១៥ ០០០ ដុងប៉ុណ្ណោះ ហើយពិបាករកនៅលើមុខភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានប្រណីតៗ។ មុខម្ហូបគុយទាវនេះ ជាធម្មតាមានលក់តែនៅតាមតូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ឬផ្សារប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះ។
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងទីក្រុង Nam Dinh ភ្ញៀវអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបគុយទាវនៅផ្សារ Dien Hong ផ្សារ Rong ផ្សារ Ngo Ngang ឬកន្លែងហូបចុកដែលអ្នកស្រុកមួយចំនួនដូចជាគុយទាវរបស់លោកស្រី Bay (ទល់មុខផ្សារ Hoang Ngan) គុយទាវរបស់លោកស្រី Son មីចង្កឹះ Truong Chinh ជាដើម។
ភ្ញៀវទេសចរកូរ៉េមកវៀតណាមសម្រាប់ម្ហូបនេះ ដោយបង្ហាញកន្លែងដែលពួកគេអាច 'ញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀតដោយមិនធុញ'។ ម្ហូបផូនេះ មួយឈុតធំ ញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរពិសេស ធ្វើឲ្យអ្នកទេសចរកូរ៉េលាន់មាត់ថាឆ្ងាញ់ណាស់ ទទួលស្គាល់ថាអាចញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀតដោយមិនធុញទ្រាន់។
Kommentar (0)