ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​បែប​ជនបទ​មួយ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ស្រមោច។

ចំពោះជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ភ្នំនៃខេត្តក្វាងណាម សត្វល្អិតគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយសម្រាប់រៀបចំម្ហូប។ សត្វល្អិតដូចជា សត្វកណ្តៀរ ចង្រិត ដង្កូវនាង កណ្តូប កណ្តូបស៊ីកាដា ខ្យាដំរី និងជាពិសេសស្រមោចត្រូវបានគេប្រមូលផលជាអាហារ។

អ្នកស្រុកប្រើកន្ត្រកចៀរដើម្បីសម្អាត និងប្រមូលស្រមោច និងពងស្រមោចសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ រូបថត៖ TTV

មានស្រមោចជាច្រើនប្រភេទដែលជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ភ្នំអាចប្រមូលផលសម្រាប់ធ្វើជាអាហារ ដូចជាស្រមោចលឿង ស្រមោចក្រហម ស្រមោចខ្មៅ ស្រមោចជូរជាដើម។

ស្រមោចជូរ គឺជាប្រភេទស្រមោចមួយប្រភេទដែលមានពណ៌ក្រហម ឬបៃតង។ ស្រមោចទាំងនេះជាធម្មតាសាងសង់សំបុករបស់វានៅលើដើមឈើដោយប្រើសូត្រដែលផលិតដោយដង្កូវរបស់វាដើម្បីរុំស្លឹកឈើជាមួយគ្នា។ សំបុកស្រមោចជូរជាធម្មតាមានស្រមោចមហាក្សត្រី ស្រមោចកម្មករ និងដង្កូវស្រមោច។ ទាំងបីនេះអាចបរិភោគបាន។ ស្រមោចជូរស៊ីសត្វល្អិតដូចជា សត្វកន្លាត សត្វរុយ និងសត្វកណ្ដៀរ។

វិធីសាស្ត្រចាប់ស្រមោចជូររបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់គឺប្រើភ្លើងដុតសំបុកស្រមោច ធ្វើឲ្យស្រមោចធ្លាក់ចូលទៅក្នុងកន្ត្រកដែលដាក់នៅខាងក្រោម។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ពួកគេកាត់មែកឈើដែលមានសំបុកស្រមោច ដាក់វានៅក្នុងកន្ត្រក ហើយបន្ទាប់មកប្រើភ្លើងដើម្បីកំដៅតំបន់ជុំវិញកន្ត្រក ដើម្បីការពារស្រមោចមិនឲ្យវារចេញ។

ខែមីនា គឺជារដូវកាលដែលស្រមោចខ្មៅសង់សំបុក ដោយពងស្រមោចវ័យក្មេង និងពងជាច្រើន។ នៅពេលដែលផ្សែងពីវាលស្រែដែលកំពុងឆេះពេញអាកាស ក្មេងៗបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅក្នុងព្រៃ ដើរកាត់អូរ ឡើងភ្នំ និងលាក់ខ្លួននៅក្នុងព្រៃឫស្សី ដើម្បីរកសំបុកស្រមោចដើម្បីយកមកវិញសម្រាប់ធ្វើជាអាហារ។ ពងស្រមោចមានពណ៌ស និងពោរពេញដោយខ្លាញ់។

ស្រមោចស្លាប និងសត្វកណ្តៀរលេចឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នា និងក្នុងចំនួនច្រើនបំផុតបន្ទាប់ពីភ្លៀងរសៀលក្នុងអំឡុងពេល "ព្រះច័ន្ទពេញវង់តូច" នៃខែមេសា និងឧសភា (ប្រតិទិនចន្ទគតិ) ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ដរាបណាភ្លៀងឈប់ធ្លាក់ ហ្វូងសត្វកណ្តៀរ និងស្រមោចស្លាបនឹងចេញពីសំបុករបស់វា។ ដើម្បីដាក់អន្ទាក់ពួកវា មនុស្សច្រើនតែប្រើចង្កៀងប្រេង ឬទៀនដែលដាក់ក្នុងអាងទឹកធំៗ។ ស្រមោចត្រូវបានទាក់ទាញដោយពន្លឺ ហើយហើរទៅរកវា ប៉ុន្តែស្លាបរបស់វាសើម ហើយពួកវានៅតែជាប់នៅក្នុងអាង។

ស្រមោចលឿង និងស៊ុតរបស់វាងាយស្រួលបរិភោគ និងមានជីវជាតិជាងសត្វល្អិតដទៃទៀត។ ម្ហូបដែលធ្វើពីស្រមោចលឿងផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ពិសេសសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារ។ ពីស្រមោចលឿង មនុស្សអាចរៀបចំម្ហូបដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា សាឡាដ ស៊ុប និងជាពិសេសម្ហូបស្រមោចប្រៃ។

បន្ទាប់ពីចាប់ស្រមោចរួច សូមត្រាំវាក្នុងទឹកពុះ ស្រង់ទឹកចេញ រួចអាំងវាជាមួយអំបិលរដុប និងម្ទេសព្រៃ។ នៅពេលដែលអំបិលស្ងួត ហើយស្រមោចឆ្អិន និងមានក្លិនក្រអូប សូមបុកវាក្នុងត្បាល់។ រសជាតិជូរ ហឹរ និងខ្លាញ់បន្តិចរបស់ស្រមោច រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិហឹររបស់ម្ទេស និងរសជាតិប្រៃនៃអំបិលសមុទ្រ បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក និងទាក់ទាញ។ ដោយសារតែអំបិលត្រូវបានអាំងស្ងួត វាអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនចាំបាច់ដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ អំបិលស្រមោចលឿងនេះត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ ត្រី បន្លែ និងទទួលទានជាមួយបាយ។

ស៊ុបស្រមោចលឿងគឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ក្រុមជនជាតិជាច្រើន។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹកដើម្បីយកភាពមិនស្អាត និងធូលីចេញ ស្រមោចលឿងត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រកមួយ ហើយទុកឱ្យវាស្រង់ទឹក។

គ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមក្រហម ជីរអង្កាម ម្សៅគ្រឿងទេស អំបិល MSG ម្ទេស... រួមជាមួយបន្លែព្រៃ ពន្លកឬស្សី និងពន្លកខ្ចីៗនៃឱសថ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ចម្អិនជាមួយគ្នា។ វិធីចម្អិនមានដូចខាងក្រោម៖ ដាំទឹកក្នុងឆ្នាំងឱ្យពុះ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយពេលទឹកពុះខ្លាំង បន្ថែមខ្ទឹមក្រហមចិញ្ច្រាំ បង្គា ក្តាម ត្រី... ពេលគ្រឿងផ្សំឆ្អិនហើយទឹកពុះខ្លាំងម្តងទៀត ដាក់បន្លែចូលក្នុងឆ្នាំង រួចចម្អិនជាមួយគ្នាជាមួយស្រមោចលឿង។ អាស៊ីតនៅក្នុងស្រមោច និងពងរបស់វាលាយជាមួយទឹក បង្កើតរសជាតិជូរស្រាល ស្រស់ស្រាយ និងក្រអូប។

នៅក្នុងសិល្បៈ ធ្វើម្ហូប របស់ក្រុមជនជាតិផ្សេងៗគ្នា សត្វល្អិតតែងតែដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ ជាពិសេសស្រមោច។ ក្នុងចំណោមស្រមោចដែលសហគមន៍ទាំងនេះប្រើប្រាស់សម្រាប់ធ្វើជាអាហារ ស្រមោចលឿង និងស៊ុតរបស់វាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូ ហើយមិនមានពិសដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សនោះទេ។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ ម្ហូបបែបជនបទដូចជាអំបិលស្រមោចបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់តំបន់ភ្នំ ហើយត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ពេញចិត្ត។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html