ញ៉ែម ឡៃវង្ស ពីម្ហូបបុរាណ ទៅជាមរតក

ភាពខុសគ្នានៃនិទាឃរដូវវិលវង

អាជីពធ្វើនំណែមនៅ Lai Vung កើតនៅប្រហែលឆ្នាំ ១៩៦០។ អ្នកបង្កើតម្ហូបនេះគឺលោកស្រី Nguyen Thi Man (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា Tu Man រស់នៅឃុំ Tan Thanh ស្រុក Lai Vung ខេត្ត Dong Thap )។

Nem Lai Vung, từ món ăn dân dã trở thành di sản - Ảnh 1. — ក្នុងឆ្នាំ 2013 នំនិទាឃរដូវ Lai Vung ត្រូវបានប្រកាសដោយសៀវភៅកំណត់ត្រាវៀតណាមថាជាអំណោយពិសេសចំនួន 50 របស់វៀតណាម។

គ្រួសារធ្វើណែម បានឲ្យដឹងថា ដំបូងឡើយ សាច់ជ្រូក ស្លឹកវៀន ស្លឹកចេក រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសទូទៅក្នុងការធ្វើម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ អ្នកស្រី ធូ ម៉ាន បានបង្កើតណែមជាចម្បងសម្រាប់ឧទ្ទិសបុណ្យខួបមរណភាព បុណ្យតេត និងជាអំណោយដល់សាច់ញាតិ មិនមែនលក់ទេ។ ភាពខុសគ្នារវាងណែមដែលធ្វើដោយអ្នកស្រី ទូ ម៉ា និងណែមនៅកន្លែងផ្សេងទៀត គឺនៅខាងក្នុងមានស្លឹកវឿង (មិនមែនស្លឹកត្របែក) ដើម្បីជួយឱ្យជាតិជូរបានលឿន។ ខាងក្រៅត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេករាងការ៉េ។ ជាពិសេស ណែមមាន ៤ រសជាតិគឺ ជូរ ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម មិនលាយឡំជាមួយណែមប្រភេទផ្សេងៗទៀត។ ណែមអាចបើក និងញ៉ាំដោយផ្ទាល់ ឬផ្សំជាមួយ vermicelli នំបុ័ង ឬរមៀលជាមួយក្រដាសអង្ករ និងឱសថ ដើម្បីបង្កើតភាពថ្មីថ្មោង រំញោចរសជាតិ និងបង្កឱ្យមាន "អាឡោះអាល័យ" សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។

មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានលោកស្រី Tu Man ចាត់ទុក nem ឆ្ងាញ់ ដូច្នេះពួកគេចាប់អារម្មណ៍ និងមករៀនវិជ្ជាជីវៈ។ ក្នុងចំណោមសិស្សរបស់នាងមានគ្រូ ង្វៀន ថាញថូ (រស់នៅឃុំតាន់ថាញ់ ស្រុក ឡៃវឿង) ដែលបច្ចុប្បន្នជាម្ចាស់យីហោណែម ជីវថូ ដ៏ល្បីល្បាញ។ ពេលគ្រូថូចេះវិជ្ជានេះ គាត់បានបន្តបង្រៀនដល់កូនៗ និងមនុស្សជាច្រើន។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ស្រុក Lai Vung មានរោងចក្រផលិតណែមល្បីៗរាប់សិបកន្លែង ដូចជា៖ Co Hoang, Thanh Son, Chien Ngoan, Hoang Oanh, Ba Liem, Ut Thang, Tu Minh... ដោយសារវិជ្ជាជីវៈធ្វើណែម ប្រជាជនជាច្រើននៅតំបន់នេះបានក្លាយជាមហាសេដ្ឋី។

កាលពីដើមរដូវស្លឹកគ្រៃ ឡៃ វឿង មានលក់តែតាមទីផ្សារតូចៗប៉ុណ្ណោះ។ បន្តិចម្ដងៗ មនុស្សកាន់តែច្រើនបានទិញវា ដូច្នេះហើយអ្នកស្រុកបាននាំពួកគេទៅកាន់ស្ថានីយ៍ឡានក្រុង និងចំណតសាឡាងដើម្បីលក់ ហើយបន្ទាប់មកចែកចាយវាទូទាំងប្រទេស។ ពីមុខម្ហូបបែបបុរាណ កែច្នៃដោយដៃ តាមវិធី “ឪពុក-កូន” សព្វថ្ងៃនេះ កន្លែងផលិតនំនិទាឃរដូវនៅ Lai Vung បានវិនិយោគលើម៉ាស៊ីនជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលមានគុណភាពល្អ រក្សាទុកបានយូរ និងមានលក់នៅតាមផ្សារទំនើប និងផ្សារទំនើបធំៗជាច្រើន។ នាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិឧស្សាហកម្មបានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ផលិតផលដល់ភូមិសិប្បកម្មដែលមានឈ្មោះថា «នំប៉័ងឡៃវង់»។

យោងតាមគណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Lai Vung បានឲ្យដឹងថា បច្ចុប្បន្នមានរោងចក្រផលិតណែមជាង ២០ នៅក្នុងស្រុក ដោយទទួលបានទិន្នផលសរុបរាប់រយពាន់ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយតម្លៃទិន្នផលសរុបប៉ាន់ស្មានជាង ៦០ ពាន់លានដុងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការបង្កើត Nem បង្កើតការងារស្ថិរភាពសម្រាប់កម្មករក្នុងស្រុកជាង 300 ។

អាថ៌កំបាំងនៃគុណភាព

យោងតាមម្ចាស់គ្រឹះស្ថានមួយចំនួននៅ Lai Vung បានឱ្យដឹងថា ដើម្បីធ្វើនំណែមឆ្ងាញ់ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំមានសារៈសំខាន់ណាស់។ គ្រឿងផ្សំត្រូវតែធានាគុណភាព និងលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រនៃសាច់ 8 ផ្នែក ស្បែក 2 ផ្នែក។ សាច់ណែមត្រូវជាសាច់គ្មានខ្លាញ់ពីជើងក្រោយ ឬសាច់គ្មានខ្លាញ់ពីគូទជ្រូកស្រស់ សាច់ត្រូវក្តៅ ហើយសរសៃសាច់ត្រូវទន់។ សម្រាប់ស្បែកជ្រូក សូមជ្រើសរើសយកស្បែកពីខ្លួនដើម្បីធានាបាននូវភាពរលោង និងតឹងណែនចាំបាច់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ គ្រឿងទេសរួមមាន អំបិល ស្ករ ម្រេច MSG... ក្នុងសមាមាត្រសមស្រប។

Nem Lai Vung, từ món ăn dân dã trở thành di sản - Ảnh 2. — អាជីពធ្វើនំប័ុង ឡៃវឿង ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ជាតិ

ជំហាននៃការរុំគឺមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នា។ ល្បឿនដែលក្រឡុកនិទាឃរដូវមានជាតិ ferment គឺអាស្រ័យលើកម្រាស់ស្លឹកចេក។ នេះគឺជាដំណាក់កាលដែលកំណត់ថាតើនំបញ្ចុកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អាចរក្សាទុកបានយូរ និងមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ដូច្នេះហើយ ទើបអ្នកប្រកបអាជីពតែងនិយាយថា៖ "មួយកញ្ចប់ កញ្ចប់នីមួយៗ / បើអ្នកមិនពូកែទេ ការរុំនឹងមិនសូម្បីតែ / ស្លឹកស្រស់ៗនីមួយៗរុំសាច់ក្រក / ប្រសិនបើអ្នកប្រើស្លឹកតិចពេក ស្លឹកគ្រៃនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីជូរ / ប្រសិនបើអ្នកប្រើបរិមាណត្រឹមត្រូវ ក្រឡុកនឹងចំណាយពេលយូរក្នុងការចម្អិនអាហារ" ។

ញ៉ែម ឡៃវង្ស បំពេញចិត្តអ្នកហូបចុកទាំងការមើលឃើញ ក្លិន និងរសជាតិ។ ស្រទាប់សាច់ណែមពណ៌ផ្កាឈូក-ក្រហមភ្លឺត្រូវបានដាក់ដោយម្រេចខ្មៅ ចំណិតខ្ទឹមស និងស្លឹកវៀនបៃតង។ ណែមមានរសជាតិជូរ និងផ្អែម ប្រៃ និងហឹរ... លាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាក្នុងឆ្នាំ 2012 Nem Lai Vung ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសៀវភៅកំណត់ត្រាវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំនោមអាហារពិសេសបំផុតទាំង 10 នៅវៀតណាម។ ក្នុងឆ្នាំ 2013 សៀវភៅកំណត់ត្រាវៀតណាមបានប្រកាស Nem Lai Vung ជាអំណោយពិសេសមួយក្នុងចំណោម 50 អំណោយរបស់វៀតណាម។

Nem Lai Vung, từ món ăn dân dã trở thành di sản - Ảnh 3.

រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្រឹះស្ថានផលិតនំស្រួយ Lai Vung មួយចំនួនបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រផលិតផល OCOP ផ្កាយ 3 និងផ្កាយ 4 ពីខេត្ត Dong Thap ហើយស្ថិតក្នុងចំណោមវត្ថុអំណោយពិសេសក្នុងស្រុកដែលល្បីល្បាញឆ្ងាយ។ ថ្មីៗនេះ នាថ្ងៃទី ១០ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៣ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានបញ្ចូលភូមិផលិតនំប័ុង Lai Vung ទៅក្នុងបញ្ជីភូមិសិប្បកម្មបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

ដើម្បីរក្សាម៉ាកនំនិទាឃរដូវ Lai Vung នាពេលថ្មីៗនេះ គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត Dong Thap បានយកចិត្តទុកដាក់ជួយឧបត្ថម្ភ និងតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតនំនិទាឃរដូវត្រូវកែលម្អជានិច្ចនូវគុណភាព និងច្នៃប្រឌិតការរចនាផលិតផលដើម្បីបំពេញតម្រូវការ និងរសជាតិទីផ្សារយ៉ាងពេញលេញ។ ជាពិសេស ការដាក់កិត្យានុភាព និងគុណភាពផលិតផល លើសពីប្រាក់ចំណេញ សេដ្ឋកិច្ច ដើម្បីឱ្យនំបញ្ចុក ឡៃ វឿង មានជំហររឹងមាំក្នុងដួងចិត្តអ្នកហូបអាហារជិត ឬឆ្ងាយ។ (ត)

ប្រភពតំណ