នៅវេលាម៉ោង៩យប់ ថ្ងៃទី១ ខែឧសភា លោក Huynh Van Muoi អាយុ៥៧ឆ្នាំ បានទទួលកូនត្រីងៀតជិត៥កេះ ពីអ្នកនេសាទ ហើយនាំយកមកផ្ទះរបស់គាត់នៅផ្លូវលេខ៥៦ ផ្លូវ Vo Nguyen Giap ស្រុក Son Tra ។ លោក Muoi បានដឹកត្រីទៅចម្ការក្រោយផ្ទះ ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីនៅយប់នោះ។
លោក Muoi បាននិយាយថា “ឲ្យតែត្រីស្រស់ អ្នកត្រូវធ្វើទឹកត្រីភ្លាម” លោក Muoi លើកដៃកូរត្រីនីមួយៗយ៉ាងលឿន ដោយរើសយកត្រីទាំងអស់ដែលមិនមែនជាអន្ទង់ចេញ លាយអំបិលក្នុងសមាមាត្រមួយ ត្រីបីទៅអំបិលមួយរួចដាក់ចូលក្អម។ នៅពេលដែលត្រីស្ទើរតែពេញនៅក្នុងពាងសេរ៉ាមិចគាត់បានគ្របលើផ្ទៃដោយស្រទាប់អំបិលក្រាស់ហើយបន្ទាប់មកគ្របវា។
អ្នកនេសាទ Huynh Van Muoi លាយអំបិលដើម្បីធ្វើទឹកត្រីអន្លក់នៅពេលយប់ នៅពេលដែលត្រីស្រស់មកដល់ច្រាំង។ រូបភាព៖ ង្វៀន ដុង
នៅព្រឹកបន្ទាប់ លោក Muoi បានត្រាំកន្សែងដៃក្នុងប្រេង cinnamon ហើយជូតផ្ទៃពាងទឹកត្រីឱ្យស្អាត។ រៀងរាល់ 3-4 ថ្ងៃម្តង គាត់ជូតវាម្តង ដើម្បីកុំឱ្យសត្វរុយមកពង ហើយផ្តល់កំណើតដល់ maggots នៅក្នុងពាង។
ដោយដាក់ពាងទឹកត្រីរយៈពេលជាង 3 ខែ ពេលដែលត្រីចាប់ផ្តើមរលួយ លោក មួួយ រង់ចាំថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ទើបប្រើដំបងឈើស្អាតកូរពីក្រោមឡើងលើ ទុកអោយស្ងួតហាលថ្ងៃមួយសន្ទុះ។ បន្ទាប់មកគ្របគម្រប។ ពាងទឹកត្រីត្រូវហាលថ្ងៃយ៉ាងតិចមួយឆ្នាំ មុនពេលទឹកត្រីចាប់ផ្តើមប្រមូលផល។
ដើម្បីទទួលបានទឹកត្រី គាត់បានរើសអេប៉ុងដែលប្រៃរយៈពេលមួយឆ្នាំមកដាក់ក្នុងពាងធំពីរដែលមានរន្ធនៅខាងក្រោម ហើយដំឡើងក្បាលបំពងដែកអ៊ីណុកដែលគ្របដោយស្រទាប់ក្រណាត់រួចហើយនៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់ពីបើកសន្ទះបិទបើក គាត់បានប្រើថាសកែវចាប់ទឹកត្រីគ្រប់តំណក់។ រៀងរាល់បីថ្ងៃម្តង ពាងនីមួយៗអាចផលិតទឹកត្រីបានមួយលីត្រ។ “ម៉មត្រូវបានគេហៅថាទឹកត្រី ព្រោះវាលេចចេញពីបាតពាង។ កន្លែងខ្លះហៅវាថាទឹកត្រីដែលមិនត្រឹមត្រូវ»។
នៅអាយុ 17 ឆ្នាំ លោក Muoi បានរៀនជំនាញធ្វើទឹកត្រីពីឪពុករបស់គាត់ ដែលជាអ្នកនេសាទដ៏ល្បីល្បាញ Huynh Van Mua នៅដែនទឹក Man Thai។ ប្រជាជននៅតំបន់ឆ្នេរនេះធ្វើតែទឹកត្រីជាមួយអាន់ឆូវ - សមាជិកនៃគ្រួសារអញ្ចាញពណ៌ប្រាក់ មានឆ្នូតខ្មៅតូចៗនៅខាងក្រោយដូចធ្យូងថ្ម រស់នៅក្នុងទឹកប្រៃទំហំប៉ុនចុងចង្កឹះ។
អ្នកនេសាទ Huynh Van Muoi និងអាជីពធ្វើទឹកត្រីអញ្ចាញនៅ Man Thai។ វីដេអូ៖ ង្វៀន ដុង
ត្រីស្រស់ត្រូវតែមានពន្លឺចែងចាំងនិងភ្នែកច្បាស់។ ទឹកត្រីប្រភេទល្អបំផុតត្រូវបានផលិតនៅអំឡុងខែមេសាដល់ឧសភា នៅពេលដែលត្រីមកជិតច្រាំងដើម្បីពង។ រាល់ពេលដែលអ្នកនេសាទចាប់អន្ទង់ធ្យូងក្នុងដែនទឹកជុំវិញឧបទ្វីប Son Tra ហើយនាំវាត្រឡប់មកច្រាំងវិញ លោក Muoi មិនលាងទឹកទេ ប៉ុន្តែលាយអំបិលដើម្បីធ្វើទឹកត្រីភ្លាមៗ ព្រោះថា “ការលាងជាមួយទឹកធ្វើអោយអ្នក គិតថាស្អាត ប៉ុន្តែវាបាត់រសជាតិសមុទ្រ ធ្វើឲ្យត្រីលែងស្រស់ ហើយទឹកត្រីមានរសជាតិក្រៀម»។
លោក Muoi មិនធ្វើទឹកត្រីពីត្រីទឹកកក ដើម្បីចៀសវាងការផិតក្បត់។ អំបិលមួយគីឡូក្រាមនឹងប្រឡាក់ត្រីបីគីឡូក្រាម។ ដើម្បីបង្កាត់ត្រីឱ្យបានលឿន អ្នកធ្វើទឹកត្រីនឹងប្រើចាន ឬថាសសម្រាប់ច្រូតត្រី និងអំបិលប្រមាណតាមសមាមាត្រនេះ។ ត្រីនិងអំបិលត្រូវលាយឲ្យសព្វមុននឹងដាក់ចូលក្នុងពាង ដើម្បីកុំឲ្យទឹកត្រីខូច។
យោងតាមលោក Muoi មនុស្សជាច្រើនគិតថា ការធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណី ត្រូវការមេក៉ូវ ដើម្បីជួយបំបែកត្រី ប៉ុន្តែនេះគឺជា “ការភាន់ច្រឡំ”។ ត្រី និងអំបិលមិនបង្កើតជាសត្វកន្លាតទេ ប៉ុន្តែសត្វរុយដាក់ពងនៅមាត់ពាង រួចបន្តពូជ។ អាចូវប្រៃនឹងរលួយក្រោយរយៈពេល ១២ ខែ ហើយផលិតទឹកត្រី។ ដើម្បីជៀសវាងកុំឲ្យមានត្រី អ្នកធ្វើទឹកត្រីត្រូវសម្អាតពាងឲ្យបានស្អាត។
ក្រៅពីទឹកត្រី លោក Muoi ក៏ធ្វើទឹកត្រីចម្រោះផងដែរ។ វិធីធ្វើទឹកត្រីនេះគឺសាមញ្ញ និងលឿនជាងមុន ពោលគឺគ្រាន់តែកូរទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented ឱ្យល្អ សឹមយកវាចេញ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងចីវលោហិតធំមួយ គ្របពីលើដោយក្រណាត់សរលោងដើម្បីឱ្យទឹកត្រីហូរ។ ចុះរហូតទាល់តែទឹកអស់ រួចបោះចោល។
“បើនិយាយពីពណ៌ ទឹកត្រីស្រាលជាងទឹកត្រីចម្រោះ។ ចំពោះរសជាតិវិញ ទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងទឹកត្រីចម្រោះ។ ជាមួយនឹងត្រីមួយពាងទម្ងន់ ៤០ គីឡូក្រាម អ្នកទទួលបានទឹកត្រីប្រហែល ១២ លីត្រ។ បើធ្វើទឹកត្រីចម្រោះ អ្នកនឹងបានប្រហែល ២៣ លីត្រ។ លោក Muoi ពន្យល់ថា ដូច្នេះ ទឹកត្រីមានតម្លៃថ្លៃជាង ដោយលក់ក្នុងតម្លៃ ១៦ម៉ឺនដុង/លីត្រ ខណៈទឹកត្រីចម្រោះមានតម្លៃ ៨០,០០០ដុង ដោយសារការប្រើប្រាស់ត្រីប្រៃភាគច្រើន»។
លោក Muoi ត្រាំពាងនៅក្នុងប្រេង cinnamon ដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួនរុយដែលពង និងផ្តល់កំណើតដល់សត្វក្ងាន។ រូបភាព៖ ង្វៀន ដុង
កាលពីមុននៅតំបន់មាត់សមុទ្រ Man Thai ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារធ្វើទឹកត្រី ហើយលក់ទៅតំបន់ជាច្រើន ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមានតែមនុស្សមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលរក្សាអាជីពនេះ។ ក្នុងវ័យមាស ក្នុងមួយឆ្នាំៗ គ្រួសាររបស់លោក Muoi អាចបង្កាត់ត្រីបានដល់ទៅ 12 តោន ដោយលក់ទឹកត្រីប្រហែល 700 លីត្រ ទឹកត្រីចម្រោះ និងទឹកត្រីម៉ាំកៃ (ទឹកត្រីមិនទាន់ចម្រោះ)។
លោក Muoi បាននិយាយថា ទឹកត្រីបុរាណមានក្លិនខ្លាំងបន្តិច ប៉ុន្តែរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទឹកត្រីឧស្សាហ៍មានក្លិនក្រអូប ដោយសារការលាយរសជាតិ។ ដោយសារតែវាមានភាពងាយស្រួល និងថោក មនុស្សជាច្រើនតែងតែជ្រើសរើសទិញទឹកត្រីបែបឧស្សាហកម្ម។ ការផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណីមិនអាចប្រកួតប្រជែងបានទេ ដូច្នេះវាក៏បាត់បន្តិចម្តងៗ។
តំបន់ឆ្នេរ Nam O សង្កាត់ Hoa Hiep Nam ស្រុក Lien Chieu ដែលល្បីល្បាញខាងធ្វើទឹកត្រីត្រូវបានក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិក្នុងខែសីហា ឆ្នាំ 8 ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមានតែ 2019 គ្រួសារប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើត្រី ទឹកជ្រលក់នៅលើខ្នាតធំ។
លោក Bui Thanh Phu (អាយុ 39 ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាងទឹកត្រី Huong Lang Co, Nam O) បាននិយាយថា ថ្មីៗនេះ ក្រុមអ្នកទេសចរណ៍ជាច្រើន ដែលភាគច្រើនមកពីអឺរ៉ុប បានមកធ្វើទឹកត្រីតាមផ្ទះតាមបែបប្រពៃណី ដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍ និងចូលចិត្តម្ហូបក្នុងស្រុក។ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី។ អ្នកមកពីទីនោះក៏មានចំណូលច្រើនដែរ។
លោក Phu ជាមួយម៉ាកទឹកត្រី Huong Lang Co។ រូបភាព៖ ង្វៀន ដុង
លោក Muoi ក៏លក់ទឹកត្រីប្រមាណ ២០០លីត្រ ក្នុងមួយឆ្នាំៗ ឱ្យជនជាតិវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេសទិញយកទៅអាមេរិក។ ភូមិមាត់សមុទ្រត្រូវបានបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ ដោយសារដំណើរការនគរូបនីយកម្ម តំបន់លំនៅដ្ឋានកាន់តែរួមតូច។ ដើម្បីពង្រីកទំហំនៃការធ្វើទឹកត្រី គាត់ត្រូវតែសុំផ្ទះអ្នកស្គាល់គ្នាឱ្យមានទីធ្លាធំទូលាយ។
វិចិត្រករប្រជាជន Huynh Van Hung អតីតប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ និងកីឡា Da Nang បានឲ្យដឹងថា ក្នុងនាមជាទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ អ្នកនេសាទមានទំនៀមទម្លាប់នេសាទជាច្រើនជំនាន់មកហើយ និងធ្វើទឹកត្រីអន្លង់ដ៏ល្បីល្បាញ ដូច្នេះ Da Nang ត្រូវការវិធីសាស្រ្ត ដើម្បីរក្សាវិជ្ជាជីវៈនេះ។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ការធ្វើទឹកត្រីជាអាជីពប្រពៃណី និងវប្បធម៌ឆ្នេរសមុទ្រ ហើយវាក៏រួមចំណែកបង្កើតប្រាក់ចំណូលដល់ប្រជាពលរដ្ឋផងដែរ ប្រសិនបើផ្សព្វផ្សាយកាន់តែទូលំទូលាយ។
បើតាមលោក Hung ប្រសិនបើប្រជានេសាទបន្តខិតខំធ្វើទឹកត្រី ប៉ុន្តែមិនទទួលបានជំនួយពីរដ្ឋាភិបាល ឧស្សាហកម្ម និងសហជីពទេនោះ នឹងមានការលំបាកខ្លាំងណាស់។ អ្នកនេសាទនៅតាមតំបន់ឆ្នេរត្រូវបោះបង់ការងារបណ្តើរៗ ហើយចាកចេញពីសមុទ្រ។ ដើម្បីអភិរក្សបេតិកភណ្ឌ រដ្ឋាភិបាលគួរតែរកវិធីជួយអ្នកនេសាទឱ្យជាប់សមុទ្រ ការពារអធិបតេយ្យភាពមាតុភូមិដោយប្រយោល។
