ការស្រាវជ្រាវលើការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលមួយចំនួនពីទឹកត្នោតនៅ An Giang

មជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យា An Giang កំពុងធ្វើការស្រាវជ្រាវលើដំណើរការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ក្នុងកំប៉ុង ម្សៅភ្លាមៗ និងទឹកស៊ីរ៉ូពីទឹកត្នោត។ លទ្ធផលស្រាវជ្រាវបានរួមចំណែកក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលទឹកត្នោត និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលដល់កសិករ ជាពិសេសជនជាតិភាគតិចខ្មែរ។

មជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យា An Giang ស្រាវជ្រាវការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលមួយចំនួនពីទឹកត្នោតនៅ An Giang

អនុបណ្ឌិត លោក Nguyen Hoai Vung នាយកមជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យាខេត្តបានមានប្រសាសន៍ថា “ផលិតផលទឹកស៊ីរ៉ូក្នុងការសិក្សានេះប្រើប្រាស់ទឹកដូងស្រស់ 100% ដែលល្អសម្រាប់សុខភាព។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលស៊ីរ៉ូផ្សេងទៀតនៅលើទីផ្សារ ភាគច្រើនគឺផលិតចេញពីទឹកស៊ីរ៉ូ ផ្សំជាមួយសារធាតុពណ៌ និងរសជាតិ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលស្រដៀងគ្នា ផលិតផលទឹកត្នោតនេះមានលក្ខណៈពិសេសបន្ថែមពីផ្លែដូង ដើម្បីពង្រឹងក្លិនផ្លែឈើ។ និងពណ៌ទឹកត្នោត។

គោលបំណងទូទៅគឺសិក្សាពីដំណើរការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិ fermented កំប៉ុង ម្សៅភ្លាមៗ និងទឹកស៊ីរ៉ូពីទឹកត្នោត។ អាស្រ័យហេតុនេះ ការបង្កើនតម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច នៃផលិតផលកសិកម្ម និងរួមចំណែកដល់ស្ថិរភាព និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលរបស់កសិករ។ គោលបំណងជាក់លាក់គឺធ្វើឱ្យដំណើរការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិ fermented កំប៉ុងពីទឹកត្នោត (៥០កំប៉ុង/បាច់)។ បង្កើតដំណើរការផលិតម្សៅភ្លាមៗពីទឹកត្នោត (2kg/batch); បង្កើតដំណើរការផលិតទឹកស៊ីរ៉ូពីទឹកត្នោត (៥លីត្រ/បាច់)។

អាស្រ័យហេតុនេះ មជ្ឈមណ្ឌលបានធ្វើការស្រាវជ្រាវ និងប្រមូលទិន្នន័យនៅនាយកដ្ឋានចំណីអាហារ ឱសថ និងជីវបច្ចេកវិទ្យាបរិស្ថាន (មជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យាខេត្ត)។ ទឹកត្នោតស្រស់ និងផ្លែត្នោតត្រូវបានមជ្ឈមណ្ឌលប្រមូលផលពីផ្លែត្នោតទុំ ដែលប្រមូលបាននៅស្រុកទ្រីតុន។ រួមជាមួយនឹងសារធាតុគីមីមួយចំនួន៖ sucrose, sodium metabisut, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, វីតាមីន C, ប៉ូតាស្យូម sorbate ។ ក្រោយ​ពី​ប្រមូល​ផល​ហើយ ទឹក​ត្នោត​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ​ដោយ​ក្រណាត់​មិន​ស្អាត ដើម្បី​កម្ចាត់​សំណល់ និង​សត្វល្អិត។ បន្ទាប់មក ទឹកត្នោតត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងម្សៅផ្លែឈើក្នុងសមាមាត្រសមស្រប ដើម្បីបង្កើនពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិនៃផលិតផល។ ល្បាយទឹកត្នោតនឹងត្រូវបានលៃតម្រូវទៅ pH សមរម្យ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលាជាក់លាក់មួយដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិត Brix ដែលត្រូវការនៃផលិតផល។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់, ដបហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទទួល។

មជ្ឈមណ្ឌលបានធ្វើការពិសោធន៍ចំនួន 4 រួមមានៈ ការស្ទាបស្ទង់ឥទ្ធិពលនៃសមាមាត្រនៃសាច់ផ្លែឈើដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលទឹកត្នោត។ ការស្ទង់មតិឥទ្ធិពលនៃកំហាប់ជាតិស្ករនិង pH លើតម្លៃអារម្មណ៍នៃផលិតផល; បង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការផលិតទឹកដូង; ការវាយតម្លៃស្ថេរភាពនៃផលិតផល។

តាំង​ពី​ដើម​ឆ្នាំ​មក បន្ទាប់​ពី​ដំណើរ​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ ផលិតផល​នេះ​បាន​សម្រេច​បាន​នូវ​គុណភាព​អារម្មណ៍​ដែល​ត្រូវ​ការ​សម្រាប់​ផលិតផល​ទឹក​ដូង។ ផលិតផលនេះមានពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង ក្លិនលក្ខណៈនៃដូង រសជាតិផ្អែម និងសភាពស៊ីរ៉ូឯកសណ្ឋាន។ ដំណើរការផលិតទឹកត្នោតជូរលើមាត្រដ្ឋាន ៥ លីត្រ/បាច់៖ ដំណើរការមានស្ថេរភាព អាចធ្វើទៅបាន និងបច្ចេកវិទ្យាដែលអាចផ្ទេរបាន។ ទឹកត្នោតយោងទៅតាម QCVN 6-2: 2010/BYT ។ នៅចុងឆ្នាំនេះ មជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យានឹងបញ្ចប់ការស្រាវជ្រាវ និងផ្ទេរកម្មវិធី និងលទ្ធផលនៃដំណើរការកែច្នៃភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ក្នុងកំប៉ុង ម្សៅភ្លាមៗ និងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករត្នោត ទៅឱ្យក្រុមហ៊ុនភាគហ៊ុនរួមគ្នា Palmania (ទីប្រជុំជន Tri Ton ស្រុក Tri Ton)។ ក្រុមហ៊ុនបាននិយាយថា ខ្លួននឹងទទួលដំណើរការផ្ទេរនៅមជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យាខេត្ត។ ក្រុមស្រាវជ្រាវនឹងផ្តល់ការបណ្តុះបណ្តាលទ្រឹស្តីជាមូលដ្ឋាន និងការណែនាំជាក់ស្តែងលើដំណើរការផលិត។

អនុបណ្ឌិត លោក Nguyen Hoai Vung នាយកមជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យាខេត្តបានមានប្រសាសន៍ថា ផលិតផលទឹកដូងនឹងត្រូវបានវាយតម្លៃគុណភាពទាក់ទងនឹងលោហធាតុធ្ងន់ និងអតិសុខុមប្រាណ យោងតាម ​​QCVN 6-2:2010/BYT បង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការផលិតទឹកត្នោតដើម្បីធានាថាផលិតផលនីមួយៗមានគុណភាពដូចគ្នា។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងការសិក្សានេះ ស្ថេរភាពនៃផលិតផល (ពោលគឺរយៈពេលដែលវាអាចប្រើបាន) នឹងត្រូវបានវាយតម្លៃដើម្បីណែនាំដល់អ្នកប្រើប្រាស់នូវកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានផ្ទេរទៅឱ្យអាជីវកម្ម និងធ្វើពាណិជ្ជកម្មនៅលើទីផ្សារ។ លើសពីនេះ មជ្ឈមណ្ឌលនឹងបង្កើនការណែនាំ និងផ្សព្វផ្សាយដំណើរការនៅលើគេហទំព័រ Facebook របស់មជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យា ឬរៀបចំវគ្គបណ្តុះបណ្តាល សិក្ខាសាលា ឬផ្សព្វផ្សាយជាមួយខិតប័ណ្ណ ផ្ទាំងរូបភាព ឬព្រឹត្តិបត្រ វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា។ ផលិតផលដែលទទួលយកបាននឹងត្រូវដាក់តាំងបង្ហាញនៅក្នុងសិក្ខាសាលា និងពិព័រណ៍នានាសម្រាប់អតិថិជនដើម្បីវាយតម្លៃពីអារម្មណ៍របស់ពួកគេ និងកត់ត្រាមតិរបស់ពួកគេដើម្បីកែលម្អឱ្យសមស្របទៅនឹងតម្រូវការរបស់ពួកគេ ...

ហាន់ចូវ

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html