រសជាតិផ្អែមនៃនំបាយ Tay Dinh

បាញ់ជីអូ (Banh gio) មកពីភូមិតាយឌីញ ឃុំតាមហប ស្រុកប៊ិញស្វៀន គឺជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ និងពេញនិយមមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបនេះកម្រត្រូវបានអ្នកស្រុករៀបចំក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេណាស់។

អ្នកស្រី ង៉ោ ធី គីម ធុយ មកពីឃុំតាមហប គឺជាម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សមួយចំនួនតូចដែលនៅតែធ្វើនំអង្ករដំណើបប្រពៃណីរបស់ភូមិតៃឌិញ។ រូបថត៖ គីម លី

អ្នកស្រី ង៉ោ ធី គីម ធុយ មកពីភូមិចូ ណយ ឃុំតាមហប គឺជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមប្រជាជនមួយចំនួនតូចដែលធ្វើ និងលក់នំជីអូ។ ពីមុន នំជីអូ គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយដែលប្រជាជនភូមិតៃឌីញរៀបចំសម្រាប់អាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ អ្នកស្រី ធុយ បានរៀនធ្វើនំពីម្តាយរបស់គាត់តាំងពីគាត់នៅក្មេង។ ពេលគាត់ធំឡើង គាត់នៅតែរក្សាទម្លាប់ធ្វើវានៅថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ឬនៅពេលណាដែលគាត់មានពេលទំនេរ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មនុស្សជាច្រើនចង់រីករាយជាមួយនំអង្ករប្រពៃណីពីភូមិតាយឌីញចាស់ ដូច្នេះអ្នកស្រីធុយបានធ្វើនិងលក់នំដើម្បីរកប្រាក់ចំណូលបន្ថែម។

អ្នកស្រី ធុយ បានចែករំលែកថា៖ «ទោះបីជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំជីអូគឺសាមញ្ញក៏ដោយ ដំណើរការរៀបចំគឺស្មុគស្មាញណាស់ ដែលទាមទារឱ្យអ្នកដុតនំមានភាពហ្មត់ចត់ និងហ្មត់ចត់ ចាប់ពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ការសម្អាតឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ការរៀបចំទឹកត្រាំអង្ករ ការរុំនំ និងការស្ងោរវា»។

ដំបូង ដើម្បីធ្វើនំជីអូ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចជាសំបកឈើជាច្រើនប្រភេទដូចជាដើមឈួន ក្រូចថ្លុង ផ្លែស្ពឺ ល្ង និងមែកព្រែម។ បន្ទាប់មក គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានហាលឱ្យស្ងួត រួចដុតជាផេះ។ ផេះត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកកំបោរ រួចច្រោះដើម្បីយកដីល្បាប់ចេញ ដោយប្រើតែទឹកថ្លាដើម្បីត្រាំអង្ករដំណើបរយៈពេល ១៣-១៥ ម៉ោង។

អង្ករដំណើបជាច្រើនប្រភេទអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំជីអូ ប៉ុន្តែអង្ករដំណើបដ៏ល្អបំផុតនៅតែជាអង្ករដំណើប "ផ្កាមាស"។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច អង្ករត្រូវបានលាងសម្អាត សម្ងួត និងរុំដោយស្លឹកឈើដូចជាដុង ម៉ៃ ឬឈីត។ នំជីអូមានប្រវែងប្រហែលមួយដៃ ជាមួយនឹងខ្នងកោងបន្តិច។ បន្ទាប់ពីរុំរួច នំត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 6-8 ម៉ោង បន្ទាប់មកយកចេញ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។