ដើម្បីទទួលបានផ្កាយ MICHELIN តើភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម 4 ដំបូងត្រូវបំពេញលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះ?

ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងការបោះពុម្ពលើកទី 1 នៃ MICHELIN Guide Hanoi & Ho Chi Minh City ការផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់ “ផ្កាយ MICHELIN មួយ” ត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 នៅទីក្រុងហាណូយ និង 1 នៅទីក្រុងហូជីមិញ ដោយសារគុណភាពចម្អិនអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលសក្តិសមសម្រាប់ភ្ញៀវដែលឈប់រីករាយនៅពេលមកដល់ប្រទេសវៀតណាម។

ភោជនីយដ្ឋានចំនួន៤ដែលទទួលបានតារារួមមាន៖

Anan Saigon (HCMC) : Anan Saigon គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យ។ មេចុងភៅ Peter Cuong Franklin មកពី Anan Saigon បានអនុវត្តបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើបទៅនឹងមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបានជួយភោជនីយដ្ឋានទទួលបានផ្កាយ MICHELIN ។ មិនថាអ្នកកុម្ម៉ង់ត្រីធូណា tartare ស្រស់ៗ ទាអាំងសាច់-mozzarella-roasted ទា ភីហ្សា សាច់ជ្រូក និងបង្គា tacos ឬសាច់គោ wagyu pho ជាមួយខួរឆ្អឹង អ្វីគ្រប់យ៉ាងមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ និងវាយនភាពដ៏ល្អ។

GIA ( ហាណូយ ) ៖ GIA គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យដោយមេចុងភៅ Sam Tran ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានទទួលរង្វាន់ MICHELIN Star សម្រាប់ម៉ឺនុយផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវកាលរបស់ខ្លួន ដែលបំផុសគំនិតដោយបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសវៀតណាម។ មុខម្ហូបពិសេសរបស់ GIA ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងស្រស់ស្អាត ដោយរំលេចការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងភាពជូរ និងវាយនភាពដ៏ស្រស់ស្រាយដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់។

Hibana by Koki (ហាណូយ) ៖ Hibana by Koki ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដែលមើលឃើញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងកន្លែងទទួលទានអាហារ 14 កៅអីនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារ Capella ជាកន្លែងដែលមេចុងភៅ Hiroshi Yamaguchi ធ្វើការរៀបចំ teppanyaki យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ ដោយនាំមកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបដល់មុខម្ហូប។ មុខម្ហូបនៅក្នុងមុខម្ហូបនាំមកនូវអារម្មណ៍ប្រណីត ដែលផលិតឡើងពីគ្រឿងផ្សំគុណភាពខ្ពស់ដែលនាំចូលដោយផ្ទាល់ពីប្រទេសជប៉ុនតាមកាលវិភាគប្រចាំសប្តាហ៍ពីរដង រួមមាន បៅឡូន បង្កងស្ពៃ រមៀតសមុទ្រ សាច់គោ Yaeyama Kyori និងក្តាមរោមហុកកៃដូ។

Tam Vi (ហាណូយ) ៖ Tam Vi គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានរចនាបថផ្ទះតែបុរាណ ធម្មតានៃភាគខាងជើងវៀតណាមជាមួយនឹងការប្រមូលផ្ដុំនៃគ្រឿងសង្ហារឹមបែបចិន និងគូស្នេហ៍ឈើ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើជាចម្បងនូវអាហារចម្អិនតាមផ្ទះរបស់វៀតណាមខាងជើង ប៉ុន្តែអ្នកញ៉ាំអាហារក៏អាចជ្រើសរើសម្ហូបកណ្តាល ឬភាគខាងត្បូងបានផងដែរ។ មុខម្ហូបដ៏ឆ្នើមនៅទីនេះរួមមាន Cha Oc បម្រើជាមួយឱសថ មី និងទឹកត្រី។ ឬ Canh cua mung oi ជាមួយនឹងរសជាតិក្តាមលេចធ្លោ និងទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។

លើសពីនេះទៀត គ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារចំនួន 29 បានទទួលពានរង្វាន់ Bib Gourmand (បញ្ជីនៃចំណូលចិត្តរបស់ចៅក្រមដែលរួមបញ្ចូលអាហារដែលមានគុណភាពក្នុងតម្លៃសមរម្យ)។

ពានរង្វាន់ Bib Gourmand ផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋាន MICHELIN Guide ដែលផ្តល់ជូននូវម្ហូប "មានតម្លៃរាល់សេន" ។ ទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ជម្រើសកំពូល" ដោយអ្នកត្រួតពិនិត្យ MICHELIN Guide ក៏ពេញនិយមជាមួយអ្នកអាន MICHELIN Guide ហើយត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃសមរម្យរបស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវគុណភាពនៃអាហារ និងសេវាកម្ម។

ឆ្នាំនេះ បញ្ជី Bib Gourmand មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 និងកន្លែងទទួលទានអាហារ។ មាន ១៣ ទីតាំងនៅទីក្រុងហាណូយ និង ១៦ កន្លែងនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ច្រើនជាង 50% នៃបញ្ជីនេះបម្រើម្ហូបវៀតណាម ឬអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលបង្ហាញពីប្រជាប្រិយភាពរីករាលដាល និងទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំទៅនឹងវប្បធម៌ក្នុងស្រុកនៃអាហារតាមផ្លូវ។

ហាងអាហារ Bib Gourmand ចំនួន ១៣ នៅទីក្រុងហាណូយ រួមមាន៖

ឆ្នាំ 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta (ផ្លូវ Nguyen Huu Huan), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34, and Xoi Com.

ហាងអាហារ Bib Gourmand ចំនួន ១៦ នៅទីក្រុងហូជីមិញ រួមមាន៖

ផ្ទះបាយរបស់ម្តាយ In (Le Thanh Ton), Chay Garden, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac (Dong Du), Hong Phat (សង្កាត់លេខ 3), Hum Garden, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (ស្រុកទី 5), Ky Dong គុយទាវស៊ុប Phoi, Phoi និង, Phoi,

លើសពីនេះ កន្លែងទទួលទានអាហារចំនួន 70 ផ្សេងទៀតត្រូវបានណែនាំនៅក្នុង MICHELIN Guide (32 នៅហាណូយ និង 38 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ដែលហៅថា MICHELIN ភោជនីយដ្ឋានដែលបានជ្រើសរើស។

ដើម្បីទទួលបានផ្កាយ MICHELIN តើភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម 4 ដំបូងត្រូវបំពេញលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះ? - ២ — ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 70 បានបង្កើតបញ្ជីជ្រើសរើស MICHELIN ។

សរុបមក អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងមុខម្ហូបក្នុងស្រុកបានគ្រប់គ្រងម្តងទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារ ភ្ញៀវទេសចរ អន្តរជាតិកាន់តែច្រើនមកប្រទេសវៀតណាម មុខម្ហូបផ្សេងទៀតនឹងមានឱកាសអភិវឌ្ឍ។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាភោជនីយដ្ឋានបារាំង អឺរ៉ុប ជប៉ុន អ៊ីតាលី អេស្បាញ អាមេរិកឡាទីន ឬមេឌីទែរ៉ាណេក៏កំពុងឈានចូលទៅក្នុងបញ្ជីផងដែរ។

ឧទាហរណ៍មួយចំនួនគឺ La Badiane (ហាណូយ) ដែលជាភោជនីយដ្ឋានបារាំងដ៏មានមន្តស្នេហ៍ជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។ Truffle (HCMC), ភោជនីយដ្ឋានបារាំងសហសម័យ; អាហារដ្ឋាន TUNG (ហាណូយ) The Monkey Gallery Dining (HCMC) ទាំងពីរធ្វើតាមម្ហូបអឺរ៉ុបសហសម័យ។ Akira Back (ហាណូយ) និង Lua (HCMC) បម្រើម្ហូបជប៉ុន។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5 សម្រាប់វាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋានយោងទៅតាមស្តង់ដារផ្កាយ MICHELIN រួមមាន:
1 - គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម
២- បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់មេចុងភៅ
3 - គុណភាពអាហារ
4 - រចនាប័ទ្មភោជនីយដ្ឋាន អាកប្បកិរិយាបុគ្គលិក
៥- តម្លៃអាហារត្រូវនឹងតម្លៃ
មគ្គុទ្ទេសក៍ MICHELIN កត់សម្គាល់ថាស្តង់ដារទាំងនេះគឺស្របគ្នាទូទាំងពិភពលោក។ នេះមានន័យថាភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ MICHELIN នៅវៀតណាមមានគុណភាពដូចគ្នាទៅនឹងភោជនីយដ្ឋានស្រដៀងគ្នាជុំវិញពិភពលោក។

កុងហ៊ីវ

មានប្រយោជន៍
អារម្មណ៍
ច្នៃប្រឌិត
ប្លែក

ប្រភព