ច្បាស់ជាហៅទឹកត្រី Ca Mau ព្រោះតាមពិតទៅ ពេលនេះខ្ញុំដឹងថា ទឹកត្រីមានច្រើនប្រភេទ ខុសពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ រហូតដល់ប្រភេទត្រីដែលប្រើធ្វើទឹកត្រី។ ភាពខុសប្លែកគ្នានោះក៏នាំមកនូវភាពខុសប្លែកគ្នានៃរសជាតិនៃទឹកត្រីប្រភេទនីមួយៗ... ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំវិញ គ្មានអ្វីអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននូវរសជាតិនៃក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកត្រី និងម្សៅអង្ករដំណើប ដែលជារសជាតិដ៏សម្បូរបែប លាយឡំនឹងភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់ត្រីដែលបានត្រាំយូរនោះទេ។ មិនមែនផ្អែមពីស្ករទេ តែក្រោយមកពេលខ្ញុំឃ្លាន ខ្ញុំក៏ទៅភោជនីយដ្ឋាន ហឹរហឹរ ហើយកុម្ម៉ង់ឆ្នាំងក្តៅ ដែលមានគ្រឿងទេស ត្រី សាច់ បន្ថែម និងបន្លែគ្រប់មុខ ទាំងស៊ាំ និងប្លែក តែខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាឆ្អែត តែហេតុអ្វីមិនឆ្អែត...

ឆាទឹកត្រីជាមួយបន្លែព្រៃ ជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន! រូបថត៖ THANH CHI

រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញ ត្រូវតែញ៉ាំទឹកត្រី ប្រហិត ទឹកត្រី ឬទឹកត្រីឆាក៏កាន់តែឆ្ងាញ់។ គ្រាន់តែត្រូវការទឹកត្រីល្អ ត្រីទីឡាបធំខ្លះ បង្គា និងសាច់ជ្រូកពោះគោ ពងមាន់ត្នោតខ្លះ… និងបន្លែសួនសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីឆ្ងាញ់ៗ! ខ្ញុំ​ក៏​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​ប៊ុន​ម៉ា ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ប៊ុន​ញ៉ូក​ឡៅ ក្នុង​ក្រុង។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថានៅខាងក្រៅទីក្រុង Ca Mau មានភោជនីយដ្ឋានគុយទាវឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានឱកាសទៅលេងទេ។ ប៉ុន្តែ​ការ​ញ៉ាំ​គុយទាវ​មួយ​ចាន​នៅ​ទីក្រុង Thoi Binh ឬ Tan Bang ក៏​ដូច​ជា​មាន​រសជាតិ​ផ្ទះ​ដែរ!

ទៅផ្ទះញ៉ាំគុយទាវ
នឹក​ដល់​រសជាតិ​ស្រុក​កំណើត​ដ៏​កំសត់​របស់​ខ្ញុំ​ពេល​នៅ​ឆ្ងាយ។
ស្តាប់​ទឹក​ត្រី​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​
ព្រលឹងអ្នកស្រុក និងថ្ងៃលំបាករបស់ឪពុកម្តាយ...

អារម្មណ៍​ហ្នឹង​ពេល​ត្រឡប់​ទៅ​ស្រុក​វិញ ព្រឹក​ឡើង​ទៅ​ក្រុង​ញ៉ាំ​គុយទាវ​មួយ​ចាន។

ខ្ញុំស្គាល់រសជាតិទឹកត្រីតាំងពីខ្ញុំនៅក្មេង។ កាល​ពី​ដើម​នៅ​ជនបទ ផ្ទះ​នីមួយៗ​មាន​ពាង​ទឹក​ត្រី​ពីរ​បី​ពាង​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះ ឬ​ល្អ​ជាង​នេះ​បន្តិច វា​មាន​តម្លៃ​វា​ដាក់​ក្នុង​ពាង​គោ។ ត្រីកំពឹស ប្រហុក និងទឹកត្រី ... ទឹកត្រីកំពឹសធំ ត្រូវទុកដោយឡែកពីគ្នា ជាធម្មតាគេយកទឹកត្រីចំហុយ ឬនាំយកទៅផ្សារលក់នៅដើមរដូវវស្សា ដើម្បីមានលុយទិញរបស់របរប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃដល់ផ្ទះ។ ព្រោះ​កាល​នោះ​ត្រី​ទឹកសាប​គឺ​កម្រ​ណាស់ ហើយ​ទឹក​ត្រី​ទឹកសាប​ក៏​មាន​តម្លៃ​ដែរ។ មុន​រដូវ​វស្សា​ចាប់​ផ្ដើម ត្រី​នៅ​វាល​ស្រែ​បាត់​អស់ ហើយ​ក្នុង​ទន្លេ​មាន​តែ​ត្រី និង​បង្គា​ទឹក​ប្រៃ។ នៅពេលនោះ ទឹកត្រីគឺជាមុខម្ហូបសំខាន់របស់គ្រប់គ្រួសារនៅជនបទ ហើយទឹកត្រីចំហុយគឺជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញបំផុត។ រង់ចាំ​រហូត​ដល់​អង្ករ​ឆ្អិន រួច​ស្រង់​ទឹក​ដាក់​ចាន ឬ​ពែង​ទឹកត្រី​ចូល រួច​គ្រប​ឱ្យ​ជិត ។ ទឹកត្រីបន្ថែមខ្លាញ់បន្តិច រឹតតែឆ្ងាញ់! បាយ​ឆ្អិន​ក៏​មាន​ទឹក​ត្រី​ចំហុយ​ក្នុង​ឆ្នាំង​បាយ​ដែរ។ រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​នៃ​ចាន​ទឹក​ត្រី​ចំហុយ​មាន​ភាព​ទាក់ទាញ​ប៉ុណ្ណា។ បន្ថែម​បន្លែ​មួយ​បាច់ ឬ​ត្រសក់​មួយ​ផ្លែ ហើយ​អ្នក​មាន​អាហារ​បែប​ប្រទេស​សាមញ្ញ។ មាន​ថ្ងៃ​ដែល​យើង​មាន​ត្រី​នៅ​ផ្ទះ ម្ដាយ​ខ្ញុំ​ចម្អិន​ទឹក​ត្រី​មួយ​ចាន​សម្រាប់​គ្រួសារ​ទាំង​មូល។ ចម្អិនទឹកត្រីជាមួយត្រីដើម្បីជ្រលក់បន្លែ។ នៅ​សម័យ​នោះ​នៅ​ជនបទ​គ្មាន​ការ​ទិញ​បន្លែ​ទេ។ បន្លែ​ស្ងោរ​ឬ​បំពង​ជាមួយ​ទឹក​ត្រី មនុស្ស​ជា​ច្រើន​នៅ​ស្រុក​ខ្ញុំ​នៅ​ចាំ។ ពិតណាស់ខ្ញុំធ្វើ!

កាល​ពី​ខ្ញុំ​នៅ​វ័យ​ជំទង់ ខ្ញុំ​កាន់​កណ្ដៀវ​ទៅ​ស្រែ​ដើម្បី​ធ្វើ​ការ​ស្មៅ និង​ដាំ​ស្រូវ។ គ្រួសារភាគច្រើននៅជនបទក្រីក្រនៅពេលនោះធ្វើកសិកម្មទាំងស្រុងដោយកម្លាំងមនុស្ស។ ការកាត់ស្មៅ ច្រូតកាត់ជាជួរ សម្អាតស្មៅម្តងទៀត (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា "កែច្នៃ") បន្ទាប់មកដល់ដំណាក់កាលស្ទូង។ ដាំដោយ "ថ្នាំពុល" ដោយដៃផ្ទាល់ មិនដូចការដាំលើដីទន់ៗ ភ្ជួរដីភក់ដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ។ គ្រួសារតិចតួចណាស់ដែលភ្ជួរក្របី ដូច្នេះការឈូសឆាយ ច្រូតកាត់ និងដាំដំណាំ… នៅដើមរដូវវស្សា គឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់កម្មករនៅតាមជនបទ។ រាល់ព្រឹកពេលទៅចំការ ខ្ញុំហូបអាហារពេលព្រឹកនៅផ្ទះ បន្ទាប់មកយកអាហារថ្ងៃត្រង់មកហូប។ អាហារសំខាន់គឺទឹកត្រីចំហុយ។ ដល់រដូវដាំដុះ ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារចិញ្ចឹមអ្នកដាំទឹកត្រី សម្លល្ពៅ សម្លជាមួយដូង...

ខ្ញុំទើបតែប្រាប់អំពីមុខម្ហូប២មុខដែលផលិតពីទឹកត្រី គឺទឹកត្រីចំហុយ និងទឹកត្រីប្រឡាក់។ មាន​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ដែល​ខ្ញុំ​ស្ងើច​សរសើរ​យ៉ាង​ពេញ​ទំហឹង​នូវ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​នៃ​ទឹក​ត្រី​ពេល​ធំ​ឡើង។ ទឹកត្រីឆៅ! ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​ទឹក​ត្រី​ឆៅ ហើយ​ពេល​ចេះ​ផឹក ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​ផឹក​ស្រា​បាយ​ជាមួយ​ទឹក​ត្រី​ឆៅ។ ទឹកត្រីឆៅមិនគួរជ្រើសរើសក្នុងទំហំធំទេ។ ត្រីគល់រាំងមានទំហំប៉ុនមេជើងធំរបស់មនុស្សពេញវ័យ ចំណែកត្រីគល់រាំងមានទំហំប្រហែល 2 ម្រាមដៃតូចជាង... បន្ថែមក្រូចឆ្មារ ម្ទេស និងស្ករបន្តិចទៅ ទឹកត្រីកំពឹស... អ្នកដែលមានធ្មេញល្អអាចខាំបានដែរ ទឹកត្រីតូចល្មម ទំពារឆ្អឹង បើមិនដូច្នេះទេកាត់វាចោល។ ទឹកត្រីឆៅ ញ៉ាំជាមួយបាយត្រជាក់ ឬសម្រាប់អ្នកផឹក ធ្វើជាម្ហូបជាមួយស្រាបាយ ញ៉ាំជាមួយចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយជូរ ម្នាស់ ឬសំបកដូង... គ្មានអ្វីល្អជាងនេះទេ! ព្រលឹង​ជនបទ​ពោរពេញ​ទៅ​ដោយ​រសជាតិ​ផ្ទះ​បុរាណ​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់...

ពេល​វាលស្រែ​ចាប់ផ្តើម​ប្រែ​ពណ៌​បៃតង​ចាប់ពី​ដើម​ខែ​ប្រាំបី​តទៅ ជា​រដូវ​ចេញផ្កា ដែលជា​រដូវ​ត្រី​ផងដែរ​។ នៅពេលនោះ ទឹកត្រីចាប់ផ្តើមបាត់បន្តិចម្តងៗ ពីការហូបចុករបស់គ្រួសារនីមួយៗ ជំនួសដោយចានត្រី រហូតដល់ចុងឆ្នាំ ដែលជារដូវប្រាំងចូលមកដល់។

ភ្លៀងធ្លាក់ចុងក្រោយនៃរដូវវស្សាកំពុងឈានចូលមកដល់ ដែលជាពេលរដូវនេសាទឈានទៅដល់កម្រិតកំពូល។ ក្រោយ​ភ្លៀង​ធ្លាក់ ទឹក​នៅ​វាលស្រែ និង​ព្រៃ​ក៏​រីង​បន្តិច​ម្ដងៗ ដែល​មាន​ន័យ​ថា​ជា​រដូវ​ត្រី។ លុះ​ដល់​រដូវវស្សា ត្រី​ទៅ​ស្រែ និង​ព្រៃ​ដើម្បី​បន្ត​ពូជ និង​លូតលាស់ ។ ពេល​ភ្លៀង​ធ្លាក់ ហើយ​ទឹក​រីង​អស់ ត្រី​ក៏​រក​ផ្លូវ​ត្រឡប់​ទៅ​ទន្លេ ព្រែក ឬ​ស្រះ​សួន​វិញ។ ក្រៅពីការដាក់សំណាញ់ ការនេសាទ ការដាក់អន្ទាក់ និងអន្ទាក់ចាប់ត្រីសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ប្រភពត្រីសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី គឺផ្តោតតែលើការបង្ហូរស្រះ និងទាញសំណាញ់តែប៉ុណ្ណោះ។

ផ្ទះជាច្រើនមាន "ស្រះ" ជាច្រើននៅលើវាលស្រែរបស់ពួកគេ ឬនៅជាប់នឹងសួនច្បាររបស់ពួកគេ។ ពេល​ទឹក​ក្នុង​ស្រែ​រីង​ស្ងួត ត្រី​ចុះ​ទៅ​តំបន់​ទំនាប ស្រះ ឬ​ប្រឡាយ។ នៅក្នុងស្រះមានត្រីគ្រប់ប្រភេទ ទាំងធំទាំងតូច។ រាល់​ពេល​ដែល​មាន​នរណា​ម្នាក់​ត្រូវ​បង្ហូរ​ស្រះ​នោះ អ្នក​សង្កាត់​ទាំង​មូល​មក​ជួយ។ ក្មេងៗ​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​ម្ចាស់​ស្រះ​ចាប់​ត្រី​ចប់ ទើប​លោត​ចូល​ទៅ «ចាប់​សត្វ​ស្អុយ»។ “មាត់ស្រះ” នីមួយៗជាធម្មតាផ្ទុកត្រីបានច្រើនរយគីឡូក្រាម… ក្រោយមកមនុស្សលែងប្រើវិធីបង្ហូរទឹកស្រះដោយដាក់ធុងសម្រាប់ចាប់ត្រីទៀតហើយ ប៉ុន្តែបានប្តូរមកប្រើសំណាញ់ដើម្បី “ចាប់ស្រះ” ដែលស្រាលជាង និងសាមញ្ញជាង។ ហើយនៅប្រឡាយចាស់ ដូចជាប្រឡាយលេខ២ លេខ៣… ក្បែរផ្ទះខ្ញុំក៏មានត្រីរាប់មិនអស់ដែរ។ នៅ​រដូវប្រាំង ពេល​ការងារ​ធ្វើ​ស្រែ​ចម្ការ​បាន​ចប់​សព្វគ្រប់ ឪពុក​ម្តាយ​ខ្ញុំ​តែងតែ​ចូល​ព្រែក​ទាំងនោះ​ដើម្បី​ទាញ​មុង​។ ត្រី​កំប្រុក ត្រី​ប្រចៀវ និង​ត្រី​កំពឹស... ត្រូវ​បាន​ចាប់​បាន​រាប់​សិប​គីឡូ​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ នៅពេលនោះ ប្រជាជនមានតិច ប៉ុន្តែត្រីមានច្រើន ដូច្នេះការចាប់ត្រីច្រើនដោយប្រើឧបករណ៍នេសាទសាមញ្ញគឺជារឿងធម្មតា។ ត្រីស្រះឬត្រីសំណាញ់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់។ ត្រីល្អដាក់ក្នុងកន្ត្រក ព្រឹកព្រលឹម ម៉ែយកវាទៅផ្សារថ្លឹងឲ្យអាជីវករ។ សល់​ប្រើ​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី ព្រោះ​ធ្វើ​ម៉េច​យើង​ញ៉ាំ​ទាំង​អស់?

កាលពីមុន ដំណើរការធ្វើទឹកត្រី ទោះបីមានច្រើនក៏ដោយ ខ្ញុំយល់ថាសាមញ្ញ។ ពេល​ណា​មាន​ត្រី អ្នក​ជិត​ខាង​មក​ជួយ ជា​ចម្បង​ដោយ​លូត​លាស់ និង​សម្អាត​វា។ របៀបធ្វើជញ្ជីងត្រីគឺសាមញ្ញណាស់។ ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង និងត្រីគល់រាំង ត្រូវដាក់ចូលក្នុងបាយអ រួចចងភ្ជាប់ជាមួយនឹងដើមត្រែងធំប៉ុនកជើង ហើយបុក។ ត្រី​នឹង​មាន​ទំហំ​ដោយ​ឥត​គិត​ថ្លៃ​មួយ​ភ្លែត។
ខ្ញុំមិនចាំជំហានដែលម្តាយខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើទឹកត្រីទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំចាំបានយ៉ាងច្បាស់ថា ទឹកត្រីជាធម្មតាដាក់ក្នុងពាងស្ករស គ្របដោយស្លឹកខ្ទឹម និងបិទជិត។ ខាងលើជាមួយទឹកត្រី។ ពេល​ទឹក​ត្រី​ត្រូវ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ជូរ​ច្រើន​ខែ​មុន​នឹង​ទទួល​ទាន។ ម្តងៗ​យក​ចេញ​បន្តិច​ទើប​ហូប​បាន​ពីរ​បី​ថ្ងៃ​ហៅ​ថា «​ដក​ទឹក​ត្រី​» ។ ប្រសិនបើ​ខ្ញុំ​យក​វា​ច្រើនពេក ហើយ​ទុកចោល​យូរពេក ម្តាយ​របស់ខ្ញុំ​និយាយថា ទឹកត្រី​នឹង​មាន​ក្លិនស្អុយ និង​បាត់បង់​រសជាតិ​។ ក្រោយមកខ្ញុំបានមើលការណែនាំអំពីរបៀបធ្វើទឹកត្រីតាមអ៊ីនធឺណិត។ គ្រឿង​ផ្សំ​ខ្លះ​ដូច​កាល​ពី​សម័យ​មុន​ដែរ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ប្រាកដ​ថា​ពាង​ទឹក​ត្រី​កាល​ពី​មុន​មិន​មាន MSG លាយ​ចូល ហើយ​ក៏​មិន​មាន​ទឹក​ម្នាស់​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ត្រី​ដែរ… អាច​ថា​រសជាតិ​ទឹក​ត្រី​សព្វ​ថ្ងៃ​មិន​ដូច​សម័យ​បុរាណ ដោយសារ​តែ​ទឹក​ត្រី​ធ្វើ? ខ្ញុំគិតថាតាំងពីបុរាណកាលមក មនុស្សបានរួមបញ្ចូល និងសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ ដើម្បីរក្សាលំនឹងជីវិតពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ពេល​មាន​ត្រី​រាប់​មិន​អស់​ក្នុង​រដូវ​នេះ មនុស្ស​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី។ ពេល​រដូវ​ត្រី​ចប់ គេ​ប្តូរ​មក​ហូប​ទឹក​ត្រី​វិញ ធ្វើ​ពី​ត្រី។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងទន្លេ វាលស្រែ និងរីករាយជាមួយផលិតផលដែលធម្មជាតិផ្តល់ឱ្យពួកគេដោយបត់បែន ប៉ុន្តែតិចតួច។

សព្វ​ថ្ងៃ​រាល់​ពេល​ត្រឡប់​មក​ស្រុក​វិញ សូម្បី​រដូវ​ត្រី​ក៏​មិន​ងាយ​រក​ត្រី​ហូប​ដែរ ទុក​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី។ ដូច្នេះ ប្រជាជនយើងតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ បានចាប់ផ្តើមធ្វើទឹកត្រីជាមួយត្រីគ្រប់ប្រភេទ ចាប់ពីត្រីពពែ ត្រីទីឡាពៀ គល់ស្មៅ និងសូម្បីតែត្រីសមុទ្រ។ និយាយតាមត្រង់ទៅ ទឹកត្រីប្រភេទនេះមិនអាចជំនួសរសជាតិទឹកត្រីដែលផលិតពីប្រហិត ត្រីងៀត ត្រីងៀត... នៅវាលស្រែ និងទន្លេនៃស្រុកកំណើតខ្ញុំកាលពីអតីតកាល បង្កើតបានជាត្រី Ca Mau ពិសេសដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន!./.

លោក Nguyen Song Trem

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/nho-sao-huong-vi-mam-dong--a706.html