ច្បាស់ជាហៅទឹកត្រី Ca Mau ព្រោះតាមពិតទៅ ពេលនេះខ្ញុំដឹងថា ទឹកត្រីមានច្រើនប្រភេទ ខុសពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ រហូតដល់ប្រភេទត្រីដែលប្រើធ្វើទឹកត្រី។ ភាពខុសប្លែកគ្នានោះ នាំមកនូវភាពខុសប្លែកគ្នានៃរសជាតិនៃទឹកត្រីប្រភេទនីមួយៗ... ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ គ្មានអ្វីអាចលើសពីរសជាតិនៃក្លិនក្រអូបរបស់ត្រី និងម្សៅអង្ករដំណើប រសជាតិដ៏សម្បូរបែប លាយឡំនឹងភាពផ្អែមធម្មជាតិបន្តិចរបស់ត្រីដែលត្រាំយូរនោះទេ។ មិនមែនផ្អែមពីស្ករទេ តែក្រោយមកពេលឃ្លានក៏ទៅភោជនីយដ្ឋាន ទឹកត្រី កុម្មង់ឆា ហឹរហឹរ ត្រី សាច់ បន្ថែម បន្លែគ្រប់មុខ ទាំងស៊ាំ និងប្លែក តែញ៉ាំតែឆ្អែត ហេតុអ្វីមិនឆ្អែតចិត្ត...

ឆាទឹកត្រីជាមួយបន្លែព្រៃ ជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន! រូបថត៖ THANH CHI

រាល់ពេលត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញ ញុំាបាយទឹកត្រី ប្រហិតទឹកត្រី ឬទឹកត្រីហឹរ កាន់តែឆ្ងាញ់។ គ្រាន់តែត្រូវការទឹកត្រីល្អៗ ប្រហិតធំខ្លះ បង្គាជាមួយសាច់ជ្រូកពោះ ពងមាន់ពីរបីក្បាល... និងបន្លែសួនច្បារសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីឆ្ងាញ់! ខ្ញុំ​ក៏​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​វល្លិ​ជាមួយ​ទឹក​ត្រី ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​វល្លិ​ជាមួយ​ទឹក​ត្រី​ក្នុង​ក្រុង។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថា នៅខាងក្រៅទីក្រុង Ca Mau មានភោជនីយដ្ឋានសាច់អាំងឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានឱកាសបានទៅលេងនោះទេ។ ប៉ុន្តែការញ៉ាំ vermicelli មួយចានជាមួយទំពាំងបាយជូរនៅទីក្រុង Thoi Binh ឬ Tan Bang ក៏មានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិផ្ទះ!

ទៅផ្ទះញ៉ាំគុយទាវ
នឹក​ដល់​រសជាតិ​ស្រុក​កំណើត​ដ៏​កំសត់​របស់​ខ្ញុំ​ពេល​នៅ​ឆ្ងាយ។
ស្តាប់​ទឹកត្រី​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​
ព្រលឹងអ្នកស្រុក និងថ្ងៃលំបាករបស់ឪពុកម្តាយ...

អារម្មណ៍​ហ្នឹង​ពេល​ត្រឡប់​ទៅ​ស្រុក​វិញ ព្រឹក​ឡើង​ទៅ​ក្រុង​ញ៉ាំ​គុយទាវ​មួយ​ចាន។

ខ្ញុំស្គាល់រសជាតិទឹកត្រីតាំងពីខ្ញុំនៅក្មេង។ នៅ​ជនបទ​កាល​នោះ​ផ្ទះ​នីមួយៗ​មាន​ពាង​ទឹក​ត្រី​ពីរ​បី​ផ្ទះ ល្អ​ជាង​បន្តិច​ក្នុង​ពាង​គោ។ ទឹកត្រីជាចម្បងគឺ ត្រីងៀត ត្រីងៀត និងត្រីងៀត។ ទឹកត្រីត្រីកំពឹសធំ ត្រូវបានរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នា ជាធម្មតាយកទៅធ្វើទឹកត្រីចំហុយ ឬលក់នៅផ្សារដើមរដូវវស្សា ដើម្បីមានលុយទិញរបស់របរប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃដល់ផ្ទះ។ ព្រោះ​កាល​នោះ​ត្រី​ទឹកសាប​កម្រ​ណាស់ ហើយ​ទឹក​ត្រី​ក៏​ថ្លៃ​ដែរ។ មុនពេលរដូវវស្សាចាប់ផ្តើម ក៏ជាពេលដែលត្រីនៅវាលស្រែអស់ ហើយនៅសល់តែត្រីទឹកប្រៃ និងបង្គានៅក្នុងទន្លេ។ ទឹកត្រីគឺជាមុខម្ហូបសំខាន់របស់គ្រប់គ្រួសារនៅជនបទនៅពេលនោះ ហើយទឹកត្រីចំហុយគឺជាមុខម្ហូបសាមញ្ញបំផុត។ ពេល​បាយ​ស្ងោរ​ទឹក​ហូរ​រួច​ដាក់​ចាន ឬ​ពែង​ទឹក​ត្រី​ចូល រួច​បិទ​គម្រប​ឲ្យ​ជិត។ បន្ថែម​ខ្លាញ់​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​ទឹកត្រី​រឹតតែ​ល្អ​! បាយឆ្អិនក៏មានទឹកត្រីចំហុយក្នុងចង្ក្រានបាយដែរ។ រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​របស់​ទឹកត្រី​ចំហុយ​មាន​ភាព​ទាក់ទាញ​ប៉ុណ្ណា។ បន្ថែម​បន្លែ​មួយ​បាច់ ឬ​ត្រសក់​មួយ​ផ្លែ ហើយ​អ្នក​មាន​អាហារ​បែប​ប្រទេស​សាមញ្ញ។ មាន​ថ្ងៃ​ដែល​យើង​បាន​ត្រី ម្ដាយ​ខ្ញុំ​ចម្អិន​ទឹក​ត្រី​មួយ​ចាន​សម្រាប់​គ្រួសារ​ទាំង​មូល។ វាគ្រាន់តែចម្អិនទឹកត្រីជាមួយត្រីដើម្បីជ្រលក់បន្លែ។ កាល​ពី​ពេល​នោះ នៅ​ជនបទ​មិន​មាន​ទិញ​បន្លែ​ទេ។ បន្លែព្រៃស្ងោរ ឬចៀន បន្លែជូរជ្រលក់ទឹកត្រី មនុស្សជាច្រើននៅស្រុកកំណើតខ្ញុំនៅតែចងចាំ។ ជាការពិតខ្ញុំរួមបញ្ចូល!

កាល​ពី​ខ្ញុំ​នៅ​វ័យ​ជំទង់ ខ្ញុំ​កាន់​កាំបិត​ទៅ​ស្រែ​ដើម្បី​ធ្វើ​ការ បោស​ស្មៅ និង​ដាំ​ស្រូវ។ គ្រួសារភាគច្រើននៅជនបទក្រីក្រនៅពេលនោះធ្វើស្រែដោយដៃទាំងស្រុង។ ឈូស​ស្មៅ ច្រូត​កាត់​ស្មៅ​ម្ដង​ទៀត (ហៅ​ថា «ចែ») រួច​ស្ទូង។ ការ​ស្ទូង​ដោយ​ប្រើ​ “ចង្រៃ” គឺ​ធ្វើ​ដោយ​ដៃ​មិន​ដូច​ការ​ស្ទូង​នៅ​លើ​ដី​ដែល​មាន​ភក់​ទន់ៗ ដូច​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​ទេ។ គ្រួសារតិចតួចណាស់ដែលមានក្របីទៅភ្ជួររាស់ ដូច្នេះការកាប់ឆ្ការ ច្រូតកាត់ ស្ទូង… នៅដើមរដូវវស្សា គឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់កម្មករនៅតាមជនបទ។ រាល់ព្រឹកពេលទៅស្រែ ពួកគេហូបអាហារពេលព្រឹកនៅផ្ទះ បន្ទាប់មកយកអាហារថ្ងៃត្រង់។ អាហារចម្បងនៅតែចំហុយទឹកត្រី។ ពេល​រដូវ​ស្ទូង​ចូល​មក​ដល់ ស្ទើរ​គ្រប់​គ្រួសារ​ចិញ្ចឹម​អ្នក​ស្ទូង​ចំហុយ​ទឹក​ត្រី សម្ល​ល្ពៅ​ដាក់​ដូង…

នោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំបាននិយាយអំពី: ចានពីរដែលធ្វើពីទឹកត្រី ទឹកត្រីចំហុយ និងទឹកត្រីប្រឡាក់។ មានមុខម្ហូបមួយទៀតដែលខ្ញុំពេញចិត្តទាំងស្រុងចំពោះរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រីនៅពេលខ្ញុំធំឡើង។ ទឹកត្រីឆៅ! ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​ទឹក​ត្រី​ឆៅ ហើយ​ពេល​ចាប់​ផ្តើម​ផឹក ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​ផឹក​ស្រា​បាយ​ជាមួយ​ទឹក​ត្រី​ឆៅ។ ទឹកត្រីឆៅមិនចាំបាច់ធំទេ។ ត្រីគល់រាំង មានទំហំប៉ុនមេជើងធំរបស់មនុស្សពេញវ័យ ចំណែកត្រីគល់រាំងមានទំហំប្រហែល 2 ម្រាមដៃតូចជាង... បន្ថែមក្រូចឆ្មារបន្តិច ម្ទេស ស្ករស ទឹកត្រី ទឹកត្រី... អ្នកដែលមានធ្មេញល្អអាចខាំបានយ៉ាងនេះ ទឹកត្រីតូចៗគួរទំពារជាមួយឆ្អឹង បើមិនដូច្នេះទេ ត្រូវហាន់ជាបន្ទះៗ។ ទឹកត្រីឆៅ ញ៉ាំជាមួយបាយត្រជាក់ ឬអ្នកផឹកអាចប្រើជាគ្រឿងជាមួយបាយ ញ៉ាំជាមួយចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយជូរ ម្នាស់ ឬសំបកដូង... គ្មានអ្វីល្អជាងនេះទេ! ព្រលឹងស្រុកស្រែពោរពេញដោយរសជាតិបែបស្រុកស្រែ និងស្គាល់ពីមាតុភូមិ...

នៅពេលដែលវាលស្រែចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌បៃតងចាប់ពីដើមខែទីប្រាំបីតទៅ ជារដូវស្រូវចេញផ្កា ហើយក៏ជារដូវត្រីទឹកសាបផងដែរ។ នៅពេលនោះ ចានទឹកត្រីចាប់ផ្តើមបាត់បន្តិចម្តងៗពីមុខម្ហូបរបស់គ្រួសារនីមួយៗ ហើយត្រូវបានជំនួសដោយចានត្រីរហូតដល់ចុងឆ្នាំ ដែលជារដូវប្រាំងចូលមកដល់។

ភ្លៀងធ្លាក់ចុងក្រោយនៃរដូវវស្សាជិតឈានចូលមកដល់ ដែលជាចំណុចកំពូលនៃរដូវត្រីផងដែរ។ ក្រោយ​ភ្លៀង​ធ្លាក់ ទឹក​ក្នុង​ស្រែ និង​ព្រៃ​ក៏​រីង​ចុះ​បន្តិច​ម្តងៗ ដែល​នេះ​ក៏​ជា​រដូវ​នេសាទ​ដែរ។ លុះដល់រដូវវស្សា ត្រីក៏ទៅវាលស្រែ និងព្រៃ… ដើម្បីបង្កាត់ពូជ និងលូតលាស់ លុះភ្លៀងឈប់ ហើយទឹកក៏រីងស្ងួត ត្រីក៏រកផ្លូវត្រឡប់ទៅទន្លេ ព្រែក ឬស្រះសួនច្បារវិញ។ ក្រៅពីការពង្រាយសំណាញ់ ការតាំងទំពក់ ការដាក់អន្ទាក់ ... ដើម្បីចាប់ត្រីជាអាហារប្រចាំថ្ងៃ ប្រភពត្រីសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី គឺផ្តោតតែលើការបោចស្រះ និងទាញអួនតែប៉ុណ្ណោះ។

គ្រួសារជាច្រើនមាន "មាត់ស្រះ" ជាច្រើននៅលើវាលស្រែរបស់ពួកគេ ឬនៅជាប់នឹងសួនច្បាររបស់ពួកគេ។ ពេល​ទឹក​ក្នុង​ស្រែ​រីង​ស្ងួត ត្រី​ដើរ​តាម​តំបន់​ទំនាប ស្រះ ឬ​ប្រឡាយ។ មាន​ត្រី​គ្រប់​ប្រភេទ​ទាំង​តូច​ទាំង​ធំ។ រាល់​ពេល​ដែល​ក្រុម​គ្រួសារ​ជីក​ស្រះ ប្រជា​សហគមន៍​ទាំង​មូល​មក​ជួយ។ ក្មេងៗ​ចាំ​រហូត​ដល់​ម្ចាស់​ស្រះ​ចាប់​ត្រី​ចប់​ទើប​លោត​ចូល​ទៅ "ចាប់​ត្រី"។ "មាត់ស្រះ" នីមួយៗជាធម្មតាមានត្រីពីរបីរយគីឡូក្រាម... ក្រោយមកមនុស្សលែងប្រើវិធីបង្ហូរទឹកស្រះដោយដាក់ធុងដើម្បីចាប់ត្រីទៀតហើយ ផ្ទុយទៅវិញ ងាកមកប្រើសំណាញ់ដើម្បី "ចាប់ស្រះ" ដែលស្រាល និងសាមញ្ញជាង។ នៅ​តាម​ប្រឡាយ​ចាស់​ដូច​ជា​ប្រឡាយ​លេខ​២ លេខ​៣... ក្បែរ​ផ្ទះ​ខ្ញុំ​ក៏​មាន​ត្រី​រាប់​មិន​អស់។ នៅ​រដូវប្រាំង ពេល​ធ្វើស្រែ​ចម្ការ​ចប់ ពុក​ម៉ែ​ខ្ញុំ​តែងតែ​ចូល​ព្រែក​ទាំងនោះ ដើម្បី​ទាញ​សំណាញ់​។ ត្រី​កំប្រុក ត្រី​ប្រចៀវ និង​ត្រី​កំពឹស... អាច​ចាប់​បាន​រាប់​សិប​គីឡូ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។ នៅពេលនោះ ចំនួនប្រជាជនមានតិចតួច ប៉ុន្តែមានត្រីច្រើន ដូច្នេះជាធម្មតា ការចាប់ត្រីច្រើនដោយប្រើឧបករណ៍នេសាទសាមញ្ញ។ ត្រី​ស្រះ និង​ត្រី​សំណាញ់ ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ប្រភេទ។ ត្រីល្អដាក់ក្នុងកន្ត្រក ដើម្បីឲ្យម្តាយខ្ញុំយកវាទៅផ្សារទាំងព្រឹកព្រលឹម ដើម្បីថ្លឹងថ្លែងឲ្យអតិថិជន។ សល់​គេ​យក​ទៅ​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី ព្រោះ​ធ្វើ​ម៉េច​យើង​ញ៉ាំ​ទាំង​អស់?

កាល​ពី​មុន ទោះ​បី​ជា​មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ដែល​ត្រូវ​រៀបចំ​ត្រី​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​ក៏​ដោយ ខ្ញុំ​យល់​ឃើញ​ថា​វា​សាមញ្ញ។ ពេល​នរណា​ម្នាក់​បាន​ត្រី អ្នក​ជិត​ខាង​នឹង​មក​ជួយ ជា​ចម្បង​ដោយ​ការ​លូត​លាស់ និង​សម្អាត។ វិធីធ្វើមាត្រដ្ឋានត្រីគឺសាមញ្ញណាស់។ ត្រីគល់រាំង ប្រហុក និងត្រីគល់រាំង ត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងបាយអ រួចចងភ្ជាប់ជាមួយនឹងដើមត្រែងទំហំប៉ុនកជើង ហើយហាន់។ មួយសន្ទុះក្រោយមក ត្រីនឹងលែងមានមាត្រដ្ឋាន។
ខ្ញុំមិនចាំជំហានដែលម្តាយខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើទឹកត្រីទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំចាំបានយ៉ាងច្បាស់ថា ទឹកត្រីជាធម្មតាត្រូវបានទុកក្នុងពាងស្ករស គ្របដោយស្លឹកខ្ទឹម និងបិទជិត។ នៅលើកំពូលមានស្រទាប់ទឹកត្រី។ ពេល​ទឹក​ត្រី​ចប់​ត្រូវ​ទុក​ឲ្យ​មាន​ជាតិ​ជូរ​ច្រើន​ខែ​មុន​នឹង​ទទួល​ទាន។ ម្តងៗ​យក​មួយ​ចំនួន​តូច​ល្មម​ហូប​បាន​ពីរ​បី​ថ្ងៃ ដែល​គេ​ហៅ​ថា «​ដក​ទឹក​ត្រី​» ។ ប្រសិនបើបរិមាណច្រើនត្រូវបានគេយកចេញហើយទុកចោលយូរ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា ទឹកត្រីនឹង "មានក្លិនស្អុយ" និងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ ក្រោយមក ខ្ញុំបានមើលការណែនាំរបស់មនុស្សអំពីរបៀបធ្វើទឹកត្រីតាមអ៊ីនធឺណិត។ គ្រឿង​ផ្សំ​ខ្លះ​ដូច​កាល​ពី​មុន​ដែរ ប៉ុន្តែ​ប្រាកដ​ណាស់​ថា​ពាង​ទឹក​ត្រី​សម័យ​នោះ​មិន​មាន MSG លាយ​ចូល​គ្នា ហើយ​ក៏​មិន​មាន​ទឹក​ម្នាស់​ជ្រលក់​ជាមួយ​នឹង​ត្រី​ដែរ… អាច​ថា​រសជាតិ​ទឹក​ត្រី​សព្វ​ថ្ងៃ​មិន​ដូច​មុន​ទេ ដោយសារ​វិធី​ធ្វើ? ខ្ញុំ​គិត​ថា មនុស្ស​ក្នុង​អតីតកាល​បាន​រួម​បញ្ចូល និង​សម្រប​តាម​លក្ខខណ្ឌ​ធម្មជាតិ ដើម្បី​រក្សា​លំនឹង​ជីវិត​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់។ ដល់រដូវមានត្រីរាប់មិនអស់ គេធ្វើទឹកត្រី ហើយពេលរដូវត្រីចប់ គេប្តូរមកញ៉ាំទឹកត្រីវិញ ធ្វើទឹកត្រីដែរ។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងទន្លេ វាលស្រែ និងរីករាយជាមួយផលិតផលដែលធម្មជាតិផ្តល់ឱ្យពួកគេដោយបត់បែន ប៉ុន្តែតិចតួច។

សព្វថ្ងៃរាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញ សូម្បីតែរដូវត្រីទឹកសាបក៏មិនងាយរកត្រីទឹកសាបហូបដែរ ទុកតែធ្វើទឹកត្រី។ អាស្រ័យហេតុនេះ ប្រជាជនខ្ញុំតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ បានចាប់ផ្តើមធ្វើទឹកត្រីជាមួយត្រីគ្រប់ប្រភេទ តាំងពីត្រីពពែ ត្រីទីឡាពៀ គល់ស្មៅ និងសូម្បីតែត្រីសមុទ្រ។ និយាយតាមត្រង់ទៅ ទឹកត្រីប្រភេទនេះមិនអាចជំនួសរសជាតិទឹកត្រីទឹកសាបដែលផលិតពីប្រហុក ប្រហិត ត្រីងៀត... នៅតាមវាលស្រែ និងទន្លេនៃស្រុកកំណើតខ្ញុំកាលពីអតីតកាល បង្កើតបានជាត្រីទឹកសាបពិសេសពី Ca Mau ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន!./.

លោក Nguyen Song Trem

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/nho-sao-huong-vi-mam-dong--a706.html