ផ្ទះបាយវៀតណាមនៅកណ្តាលទីក្រុងហុងកុង

នៅកណ្តាលភាពអ៊ូអរ និងច្របូកច្របល់នៃទីក្រុងហុងកុង (ប្រទេសចិន) រសជាតិម្ហូបអាហារពីទីក្រុងហាណូយ ហូយអាន និងទីក្រុងហូជីមិញ ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងពាសពេញផ្ទះបាយវៀតណាមនៅក្នុងទីក្រុង។

ខណៈពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន BÊP Vietnamese Kitchen ផ្តល់ជូននូវទីកន្លែងទំនើបជាមួយនឹងម៉ឺនុយដែលគ្របដណ្តប់លើតំបន់ទាំងបីនៃប្រទេសវៀតណាម ភោជនីយដ្ឋាន Ăn Chơi បានបង្កឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលមួយដោយឈ្នះពានរង្វាន់ Michelin Bib Gourmand 2024 សម្រាប់មុខម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទំនើបរបស់ខ្លួនដូចជា បាញ់កាន និងបាយដុត Đà Lạt។ នៅក្នុងផ្នែកលំដាប់ខ្ពស់ ភោជនីយដ្ឋាន SEP បានលើកកម្ពស់ម្ហូបវៀតណាមទៅជារចនាប័ទ្មឥណ្ឌូចិនជាមួយនឹងម៉ឺនុយភ្លក់រសជាតិដែលមានតម្លៃ HKD 1,680 (USD 215) ដោយប្រើបច្ចេកទេសដុតឈើដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិតៗ។

ភ្លក់នំប៉័ងនៅហុងកុង (រូបថត៖ FODDIE HONG KONG)

ក្នុងចំណោមម្ហូបវៀតណាមដ៏ពេញនិយម នំបាញ់មី (នំសាំងវិចវៀតណាម) បានលេចចេញជាបាតុភូតពិសេសមួយ។ ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺរហ័ស ងាយស្រួល និងមានជីវជាតិ នំបាញ់មីបានក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់កម្មករដែលមមាញឹកនៅក្នុងតំបន់កណ្តាលក្នុងអំឡុងពេលសម្រាកអាហារថ្ងៃត្រង់ខ្លីរបស់ពួកគេ។ នំបាញ់មីណែមលេចធ្លោ - ម៉ាកយីហោមួយដែលបង្កើតការចាប់អារម្មណ៍នៅ Wanchai និង Central។ វាជាភោជនីយដ្ឋានតែមួយគត់នៅហុងកុងដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីជ្រើសរើសរបស់ Michelin Guide ដោយទាក់ទាញសិល្បករល្បីៗដូចជា Nicholas Tse។ នំបាញ់មីណែមក៏ត្រូវបានទស្សនាវដ្តី Foodie (ហុងកុង) ផ្តល់កិត្តិយសជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមល្អបំផុតនៅក្នុងពានរង្វាន់ Foodie Forks 2025 កាលពីខែកញ្ញាឆ្នាំមុន។ ម្ចាស់ហាងគឺ Kiki Phung ជាស្ត្រីវៀតណាមម្នាក់ដែលបានរស់នៅក្នុងទីក្រុងហុងកុងអស់រយៈពេលជិត 20 ឆ្នាំមកហើយ។ ដោយមានចំណង់ចំណូលចិត្តលើការធ្វើដំណើរ និងម្ហូបអាហារ Kiki បានបើកនំបាញ់មីណែមមិនត្រឹមតែសម្រាប់អាជីវកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីបំពេញបំណងប្រាថ្នារបស់នាងចំពោះផ្ទះ និងបំណងប្រាថ្នារបស់នាងក្នុងការបង្កើតតម្លៃនៃនំបាញ់មីវៀតណាមនៅបរទេស។

គីគី បានចែករំលែកថា ក្នុងអំឡុងពេលនៃជំងឺរាតត្បាតកូវីដ-១៩ នៅពេលដែលជើងហោះហើរត្រូវបានផ្អាក នាងមិនអាចរកឃើញនំប៉័ងបាហ្គេតសូម្បីតែមួយដុំនៅហុងកុងដែលមានរសជាតិដូចនៅផ្ទះពិតប្រាកដនោះទេ។ បន្ទាប់ពីជំងឺរាតត្បាត នាងបានចំណាយពេលប្រាំមួយខែធ្វើដំណើរទៅមករវាងប្រទេសវៀតណាម និងហុងកុង ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ចាប់ពីការរំលាយម្សៅរហូតដល់បច្ចេកទេសដុតនំ ដើម្បីធានាថាសំបកនំប៉័ងមានសភាពក្រៀម និងទន់ ខណៈពេលដែលផ្នែកខាងក្នុងនៅតែទន់ និងមានសំណើម។ ហាង Banh Mi Nem ដែលបើកដំណើរការនៅឆ្នាំ ២០២៣ បានក្លាយជាបាតុភូតមួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ រូបភាពនៃជួរវែងរបស់មនុស្សដែលរង់ចាំក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់បានក្លាយជាស៊ាំ។ ហាងនេះមានបម្រើនំប្រហែល ១០ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាក្នុងតម្លៃចាប់ពី ៧២ ទៅ ៨០ ដុល្លារហុងកុង (៩.២ ដុល្លារ - ១០.២៣ ដុល្លារអាមេរិកក្នុងមួយនំបាហ្គេត)។ នំបាហ្គេតចម្រុះ សាច់ជ្រូកស្ងោរជាមួយស្បែកក្រៀម សាច់មាន់អាំង និងនំស្ព្រីងរ៉ូលអាំងតែងតែស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជី "លក់អស់"។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យ Banh Mi Nem លេចធ្លោគឺនំដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់របស់វា និងជាពិសេសប៉ាតេដ៏សម្បូរបែប និងក្រអូបរបស់វា។ គីគី បានបង្ហាញថា ប៉ាតេនៅហាងរបស់នាងត្រូវបាននាំចូលដោយផ្ទាល់ពីប្រទេសវៀតណាម ដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិពិតបំផុត។ ហាងនេះក៏មានផ្គត់ផ្គង់ឱសថ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ត្រសក់ និងបន្លែជ្រលក់យ៉ាងពេញលេញផងដែរ មិនដូចភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមជាច្រើននៅហុងកុងដែលជារឿយៗកំណត់បន្លែទាំងនេះនោះទេ។

ក្រៅពី​ភាព​ពេញនិយម​នៃ​ការ​ញ៉ាំ​មី​បែប​វៀតណាម ទេសភាព​ម្ហូបអាហារ​វៀតណាម​នៅ​ហុងកុង​នៅ​តែ​ផ្តល់​ជូន​ជម្រើស​គួរ​ឲ្យ​ចាប់អារម្មណ៍​ជាច្រើន​ទៀត។ មាន​ភោជនីយដ្ឋាន​សាមញ្ញៗ​ដូចជា​ភោជនីយដ្ឋាន​វៀតណាម Viet Chiu ក្នុង​សង្កាត់ Shek Tong Tsui ជា​កន្លែង​ដែល​អ្នក​ទទួលទាន​អាច​អង្គុយ​លើ​កៅអី​តូចៗ​ដើម្បី​រីករាយ​នឹង​មី​វៀតណាម​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​មួយ​ចាន។ នៅ​ក្នុង​តំបន់ Mong Kok ដ៏​មមាញឹក ភោជនីយដ្ឋាន Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine ទាក់ទាញ​ចំណាប់អារម្មណ៍​ដោយ​រូបភាព​នៃ​មនុស្ស​ដែល​តម្រង់​ជួរ​ដោយ​អត់ធ្មត់ ដោយ​រង់ចាំ​ឱកាស​ភ្លក់​ចាន​ហ្វឺ​វៀតណាម​ខាងជើង​ពិតៗ​នៅ​ចំ​កណ្តាល​ទីក្រុង​ហុងកុង។

ភាពចម្រុះក៏អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដូចជា An Nam ដែលនាំអ្នកទទួលទានអាហារត្រឡប់ទៅបរិយាកាសបុរាណវិញ ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបរាជវង្ស Hue ។ ឬនៅ Pacific Place ភោជនីយដ្ឋាន Co Thanh ដែលមានមុខម្ហូបល្បីៗដូចជា ស៊ុបមីសាច់គោ Hue និងសាច់គោរុំក្នុងស្លឹកម្លូ ផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ដ៏ប្រណីត និងទំនើបជាងមុន ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវ "ឫសគល់" ពិតៗនៃរសជាតិវៀតណាមយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។

ចាប់ពីភោជនីយដ្ឋានតូចៗក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ដែលបម្រើសហគមន៍វៀតណាម និងវៀតណាម-ចិន ម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុងបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរដ៏អស្ចារ្យ។ សព្វថ្ងៃនេះ ពីផ្សារចាស់ៗរហូតដល់ផ្សារទំនើបលំដាប់ខ្ពស់ អ្នកអាចរកឃើញភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមបានយ៉ាងងាយស្រួល ដូចជា BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi ឬ Chôm Chôm នៅតំបន់កណ្តាល និង Sheung Wan។

ថាញ ហេង

ប្រភព៖ https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html