នៅក្នុងជនជាតិភាគតិច និងតំបន់ភ្នំជាទូទៅ និងតំបន់ភាគពាយ័ព្យ ជាពិសេស ជនជាតិនីមួយៗមានមុខម្ហូបប្រពៃណីរៀងៗខ្លួន ដោយបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណជនជាតិរបស់ខ្លួន។ ជនជាតិម៉ុង មានបុរសធ្វើពីពោត ថាំងខូ ធ្វើពីសាច់សេះ។ ជនជាតិតៃមានអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ ពន្លកឬស្សីដាក់សាច់ និងសាច់ជ្រូកអាំងជាមួយកាណារីម ប្រជាជនថៃត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបដុតរបស់ពួកគេដូចជា ត្រីដុត មាន់ដុត សាច់ជ្រូកដុត។ ជនជាតិ Muong មានបុណ្យស្លឹក សាច់ក្របីរុំស្លឹកឡោម...
ចានថាំងខូ
ម្ហូបថាងសហរបស់ជនជាតិម៉ុង តាយ ជនជាតិថៃ ច្រើនតែធ្វើពីសាច់សេះ ពោះវៀនសេះ ឬសាច់ក្របី ពោះវៀនក្របី... មុខម្ហូបនេះមានលក្ខណៈពិសេសដោយការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសរីរាង្គខាងក្នុងទាំងអស់ សាច់ និងឆ្អឹង ដែលនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងឱសថភ្នំ និងគ្រឿងទេសយ៉ាងតិច ៨ ប្រភេទ ដូចជា ក្រវាញ ផ្កាយ ភ្ញៀវអន្តរជាតិ ស៊ីណា ... Highlands ពេលសាកល្បង ថង ខូ លើកដំបូង ពិបាកញ៉ាំបន្តិច ដោយសារក្លិនឈ្ងុយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីញ៉ាំវាពីរបីដង ទទួលបានរសជាតិប្លែកនេះ អ្នកញ៉ាំអាហារប្រហែលជាពិបាកក្នុងការដាក់ចង្កឹះ។ Thang co ច្រើនតែចូលចិត្តស្រាពោត។
សាច់ក្របីជក់បារី
សាច់ក្របី ដែលគេស្គាល់ថាជាសាច់ក្របីស្ងួត ឬសាច់ក្របីស្ងួត ត្រូវបានប្រជាជនថៃផលិតចេញពីសាច់ក្របីស្រស់ និងភ្លៅ។ បើសាច់ក្របីមានសរសៃ ឬភ្លេងប្រាក់ ត្រូវយកវាចេញ រួចកាត់ជាដុំៗ តាមបណ្ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ទទឹងប្រហែល ៧-៨ សង់ទីម៉ែត្រ បណ្តោយ ១៥ សង់ទីម៉ែត្រ កម្រាស់ប្រហែល ២-៣ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយវាយរហូតដល់ទន់។ បុកគល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ខ្ទឹមស ម្ទេសក្រៀម គ្រាប់ម៉ាក់ខេន អំបិល ស្ករ... រួចលាយចូលគ្នាអោយសព្វចូលជាល្បាយខាប់ៗ... យកល្បាយនោះមកលាបលើសាច់ក្របី ទុកចោលប្រហែល ៣ ម៉ោង ដើម្បីឱ្យសាច់ក្របីស្រូបចូល រួចយកសាច់ក្របីទៅសម្ងួតលើធ្យូង ទុកសាច់អោយជិត រួចឆាអោយសព្វ។ សាច់ត្រូវហាលបែបនោះរហូតដល់ទើបឆ្អិន កុំហាលវាខ្លាំងពេក បើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្វិត និងរឹង បាត់បង់ភាពផ្អែម។ ពេលសាច់ក្របីក្រៀមមានក្លិនឈ្ងុយគួរឲ្យទាក់ទាញ យកវាមករុំ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ។
ចំណែកគ្រួសារនៅតំបន់ខ្ពង់រាបដែលនៅតែប្រើចង្រ្កានឈើ គេនឹងព្យួរវាក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីជក់ទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពេលក្រោយ។ ពេលយកសាច់មួយដុំមកញ៉ាំ ត្រូវយកចុះដាក់ក្នុងចំហុយឲ្យទន់ប្រហែល ២០-៣០ នាទីមុនពេលញ៉ាំ។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃសាច់ក្របី លាយឡំនឹងភាពសម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស បង្កើតភាពទាក់ទាញនៃភាពពិសេសនៃតំបន់ខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យនេះ។
Pa Pinh Top (ត្រីអាំង)
ក្រុមជនជាតិភាគតិចថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យ ចូលចិត្តអាហារដុតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជាត្រីដុត និងសាច់មាន់ដុតជាដើម។ ពួកគេរៀបចំនូវជំនាញពិសេសនេះជាមួយនឹងវិធីនៃការដាក់គ្រឿងសមុទ្រ និងគ្រឿងទេសដ៏ឧឡារិក ដែលនាំមកនូវរសជាតិប្លែក ដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតពិបាកយកតម្រាប់តាម។
ត្រីអាំង (ប៉ាប៉ិញថ្ពាល់) ផ្សំពី ត្រីស្បៃកា គល់ស្លឹកគ្រៃ គល់ស្លឹកគ្រៃ... គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់កែច្នៃមាន ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ខ្ញី ម្សៅខ្ញី កន្ទក់ ពន្លកក្រវាញ គ្រាប់ម៉ាក់ខេន អំបិល ម្ស៉ៅ ម្សៅស៊ុប រួចបុកចូលសាច់ត្រី រួចបុកអោយម៉ត់។ ត្រដុសសាច់ត្រីខាងក្រៅឱ្យស្មើៗគ្នា ទុកចោល៣០នាទីរួចគៀបលើគល់ឬស្សីដុតលើធ្យូង។ ពេលដុតត្រីហើយមនុស្សយកត្រីទៅដុតបន្តិចម្តងៗឱ្យឆ្អិនស្មើៗគ្នា ។
មុខម្ហូបត្រី “ប៉ាប៉ាញ ថប់” ពេលចម្អិនមានពណ៌ត្នោតមាស និងមានក្លិនក្រអូប ដែលផ្ទុកនូវរសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់របស់ត្រី រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងឱសថទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ រីករាយជាមួយត្រីដុតមាសក្រអូបជាមួយអង្ករថ្មី; អង្ករដំណើប យើងអាចដឹងបានយ៉ាងពេញទំហឹងនូវរសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់របស់ត្រី រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស រសជាតិហឹរនៃផ្លែម៉ាក់ខេន ពណ៌បៃតងរបស់ខ្ទឹមបារាំង ពណ៌បៃតងរបស់ឱសថ និងពណ៌លឿងរបស់ត្រីដុត។
អ្នកទេសចរមកពីឆ្ងាយដែលមកតំបន់ខ្ពង់រាបអាចរីករាយនឹងម្ហូប "ប៉ាប៉ាញ tộp" ជាមួយបាយដំណើបចំរុះ បន្ថែមស្រាពោតហឹរបន្តិច ធ្វើអោយស្ពឹកស្រពន់...។ មុខម្ហូបត្រីអាំងដ៏ទាក់ទាញទាក់ទាញអារម្មណ៍របស់អ្នកញ៉ាំអាហារ ហើយផ្គាប់ចិត្តអ្នកគ្រប់គ្នា សូម្បីតែមនុស្សដែលតមអាហារបំផុតក៏ដោយ។
ប្រភព៖ https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm
Kommentar (0)