ម្ហូបធម្មតានៃតំបន់ភាគពាយ័ព្យ

Mâm cỗ đãi khách của người Thái có món pa pỉnh tộp — ថាសទទួលភ្ញៀវរបស់ប្រជាជនថៃមានម្ហូប pa pỉnh tộp ។

នៅក្នុងជនជាតិភាគតិច និងតំបន់ភ្នំជាទូទៅ និងតំបន់ភាគពាយ័ព្យ ជាពិសេស ជនជាតិនីមួយៗមានមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីអត្តសញ្ញាណជនជាតិរៀងៗខ្លួន។ បើជនជាតិម៉ុងមានបុរសធ្វើពីពោត ជាងធ្វើពីសាច់សេះ។ ខណៈពេលដែលជនជាតិតៃមានអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ ពន្លកឬស្សី និងសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយជីវ៉ាន់ស៊ុយចិន ប្រជាជនថៃត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ម្ហូបដុតរបស់ពួកគេដូចជា ត្រីដុត មាន់ដុត និងសាច់ជ្រូកដុតជាដើម។ ជនជាតិមួងមានចានស្លឹកក្របីខ្ចប់ស្លឹក...

Món thắng cố của người Mông — Thang Co របស់ប្រជាជនម៉ុង

ចានថាំងខូ

ម្ហូបថាងសហរបស់ជនជាតិម៉ុង តាយ ជនជាតិថៃ ច្រើនតែធ្វើពីសាច់សេះ ពោះវៀនសេះ ឬសាច់ក្របី ពោះវៀនក្របី... មុខម្ហូបនេះមានលក្ខណៈពិសេសដោយការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសរីរាង្គខាងក្នុងទាំងអស់ សាច់ និងឆ្អឹង ដែលនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងឱសថភ្នំ និងគ្រឿងទេសយ៉ាងតិច ៨ ប្រភេទ ដូចជា ក្រវាញ ផ្កាយ ភ្ញៀវអន្តរជាតិ ស៊ីណា ... Highlands ពេលភ្លក់ថាំងខូជាលើកដំបូងនឹងពិបាកញ៉ាំបន្តិចព្រោះក្លិនឈ្ងុយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីញ៉ាំវាពីរបីដង និងស៊ាំនឹងរសជាតិដ៏ចម្លែកនេះ អ្នកញ៉ាំអាហារប្រហែលជាពិបាកដាក់ចង្កឹះ។ Thang co ច្រើនតែចូលចិត្តស្រាពោត។

Món thịt trâu hun khói — សាច់ក្របីជក់បារី

សាច់ក្របីជក់បារី

សាច់ក្របីដែលគេស្គាល់ថាជាសាច់ក្របីស្ងួត ឬសាច់ក្របីស្ងួតត្រូវបានប្រជាជនថៃធ្វើពីសាច់ក្របីស្រស់ និងភ្លៅ។ ប្រសិនបើសាច់ក្របីមានសរសៃ ឬជញ្ជីងពណ៌ប្រាក់ យកវាចេញទាំងអស់ រួចកាត់ជាកំណាត់ៗតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ទទឹងប្រហែល ៧-៨ សង់ទីម៉ែត្រ បណ្តោយ ១៥ សង់ទីម៉ែត្រ កំរាស់ប្រហែល ២-៣ ស។ បុកគល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ខ្ទឹមស ម្ទេសក្រៀម គ្រាប់ម៉ាក់ខេន អំបិល ស្ករ... រួចលាយចូលគ្នាអោយសព្វ អោយជាល្បាយហឹរបន្តិច... ជូតល្បាយនោះដាក់លើសាច់ក្របី ទុកចោលប្រហែល ៣ម៉ោង ដើម្បីឱ្យសាច់ក្របីស្រូបគ្រឿងទេសចូលគ្នា រួចប្រើខ្ទះឆា រួចហាលអោយជិត រួចទុកចោលអោយជិត។ សាច់ត្រូវហាលបែបនោះរហូតដល់ទើបឆ្អិន កុំហាលវាខ្លាំងពេក បើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្វិត និងពិបាកញ៉ាំបាត់រសជាតិផ្អែម។ ពេលសាច់ក្របីក្រៀមមានក្លិនទាក់ទាញខ្លាំង យកវាមករុំ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ។

ចំណែកគ្រួសារនៅតំបន់ខ្ពង់រាបដែលនៅតែប្រើចង្រ្កានឈើ គេនឹងព្យួរវាក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីជក់ទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពេលក្រោយ។ ពេលយកសាច់មួយដុំមកញ៉ាំត្រូវយកចុះដាក់ចូលក្នុងចំហុយឲ្យទន់ប្រហែល២០ទៅ៣០នាទីមុនពេលទទួលទាន។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃសាច់ក្របី បង្កប់ដោយភាពសម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស បង្កើតភាពទាក់ទាញនៃជំនាញពិសេសនៃតំបន់ខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យ។

Món pa pỉnh tộp của người Thái — កំពូលម្ហូបថៃ ប៉ាភិន

Pa Pinh Top (ត្រីអាំង)

ក្រុមជនជាតិភាគតិចថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យចូលចិត្តរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងសារធាតុចិញ្ចឹមនៃចានដុតដូចជាត្រីដុត និងសាច់មាន់ដុត។ អ្នកស្រុករៀបចំមុខម្ហូបពិសេសនេះជាមួយនឹងវិធីនៃការដាក់គ្រឿងសមុទ្រ និងគ្រឿងទេស បង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែក ដែលពិបាកសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតក្នុងការយកតម្រាប់តាម។

ត្រីអាំង (ប៉ាប៉ិញថ្ពាល់) ផ្សំពី ត្រីស្បៃកា គល់ស្លឹកគ្រៃ គល់ស្លឹកគ្រៃ... គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់កែច្នៃមាន ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ខ្ញី ម្សៅខ្ញី កន្ទក់ ពន្លកក្រវាញ គ្រាប់ម៉ាក់ខេន អំបិល ម្ស៉ៅ ម្សៅស៊ុប រួចបុកចូលសាច់ត្រី រួចបុកអោយម៉ត់។ ត្រដុសសាច់ត្រីខាងក្រៅឱ្យស្មើៗគ្នា ទុកចោល៣០នាទីរួចគៀបលើគល់ឫស្សីដុតលើធ្យូង។ ពេលដុតត្រីមនុស្សយកត្រីទៅដុតរហូតដល់ឆ្អិនបន្តិចម្តងៗ។

ពេលចម្អិន ម្ហូបត្រី "ប៉ាប៉ាញថប" មានពណ៌ត្នោត និងក្លិនក្រអូប ដែលផ្ទុកនូវរសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់របស់ត្រី រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស ក្លិនស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងឱសថផ្សេងៗទៀត លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ រីករាយជាមួយត្រីដុតមាសក្រអូបជាមួយអង្ករថ្មី; ទាល់តែយើងញ៉ាំបាយស្អិត ទើបយើងអាចដឹងច្បាស់ពីរសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់របស់ត្រី រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស រសជាតិហឹរនៃផ្លែម៉ាក់ខេន ពណ៌បៃតងរបស់ខ្ទឹមបារាំង ពណ៌បៃតងរបស់ឱសថ និងពណ៌លឿងរបស់ត្រីដុត។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍មកពីឆ្ងាយដែលមកតំបន់ខ្ពង់រាបអាចរីករាយជាមួយម្ហូប "ប៉ាភិញកំពូល" ជាមួយបាយដំណើបចំរុះ បន្ថែមស្រាពោតហឹរបន្តិច ធ្វើអោយស្ពឹកស្រពន់...។ មុខម្ហូបត្រីអាំងដ៏មានមន្តស្នេហ៍នេះ ទាក់ទាញអារម្មណ៍របស់អ្នកញ៉ាំអាហារ ហើយផ្គាប់ចិត្តអ្នកគ្រប់គ្នា សូម្បីតែតម្រូវការបំផុតក៏ដោយ។

វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ប្លែកៗនៃតំបន់ភាគពាយ័ព្យ

ប្រភព៖ https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm