ចានឆ្ងាញ់ពីអាន់ឆូវី

(កាសែត Quang Ngai ) - ទោះបីជា anchovies មានទំហំតូចក៏ដោយ ពួកវាអាចកែច្នៃជាចានជាច្រើន។ Anchovies មានសាច់ផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិសម្បូរបែប ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិនក្នុងម្ហូបណាមួយ។ ពីលក្ខណៈនេះ គេអាចនិយាយបានថា anchovies គឺជា "ល្បាយ" ដែលគ្រប់បំណែកទាំងអស់គឺសម្បូរបែប និងរសជាតិ។

ទីមួយគឺអំពិលជ្រលក់អំបិល។ ម្ហូបនេះងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ គ្រាន់តែយកអំពិលទុំស្រស់ជាមួយទឹកត្រីពីរបីស្លាបព្រា ស្ករស ម្រេច... ទុកចោលពីរបីនាទី ឲ្យត្រីឡើងរឹង រួចដាក់លើចង្ក្រាន បើកភ្លើងតិចៗ រង់ចាំត្រីឆ្អិនពីរបីដង រហូតទឹកឡើងពីលើ ទើបជាការស្រេច។ ប្រោះម្រេចបន្តិចមុនពេលញ៉ាំ។ អង្ករសជាមួយ anchovies braised ជាមួយអំបិលគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ខ្ញុំចាំបានថា កាលខ្ញុំនៅក្មេង ខ្ញុំបានទៅលេងក្រៅផ្ទះ បន្ទាប់មកក៏ត្រលប់មករករឿងពេញធុង។ ត្រីបាត់ទៅហើយ តែទឹកអន្លក់បន្តិចក៏ល្មមធ្វើឲ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែរ។ ខ្ញុំបានរើសមួយចានពេញ ហើយយកវាចេញទៅកន្លែងហូបចុក។ គ្រាន់តែទឹកអាចូវីពីរបីស្លាបព្រាអាចធ្វើឱ្យបាយត្រជាក់មួយចានរលាយបាត់។

Anchovies គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ braised ជាមួយរមៀត។ រូបថត៖ C. Duyen

គ្រួសាររបស់ខ្ញុំក៏តែងតែធ្វើនំអន្សមជាមួយរមៀតស្រស់ៗផងដែរ។ ក្លិនរមៀតគឺប្លែក ក្លិនឈ្ងុយ និងទាក់ទាញ។ អន្ទង់ត្រូវត្រាំក្នុងរមៀតរហូតដល់មានពណ៌លឿងជ្រៅ ទន់តែមិនមានក្លិនស្អុយ។ គ្រាន់តែខាំចូលត្រីអាចមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ស្រទាប់ត្រីនៅបាតឆ្នាំងត្រូវឆេះ ក្លិនឈ្ងុយ និងទាក់ទាញ។ ពេលខ្លះបាតឆ្នាំងទទេ យកស្លាបព្រាម្សៅរមៀតមួយដុំលាយនឹងទឹកត្រីស្អិតរួចចាក់ពីលើបាយល្មម… គ្រាន់តែប៉ុន្មានស្លាបព្រាបាយក៏អស់។

Anchovies ផ្អែមនិងជូរ។ រូបថត៖ C. Duyen

Anchovies Braised ជាធម្មតាជាត្រីស្ងួតដែលត្រាំក្នុងទឹកក្តៅប្រហែលដប់នាទី។ ការត្រាំបែបនេះគឺធ្វើឱ្យត្រីក្រៀមទន់ បើមិនដូច្នេះទេត្រីរឹងមិនឆ្ងាញ់ ។ អាន់ឆូវីចៀនដាក់ស្ករ អំបិល ទឹកត្រី និងខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំមួយដុំ ចៀនក្នុងប្រេងឆា។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរហូតដល់គ្រឿងទេសស្រូបចូលក្នុងត្រី។ ម្ហូបនេះគឺជាម្ហូប "សំខាន់" នៅលើតុអាហារពេលល្ងាច។ ប្រហិតត្រីងៀតមានសាច់រឹង ប៉ុន្តែមិនរឹងទេ អ្នករាល់គ្នាសរសើរថាឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រឡាក់ត្រីច្រើន អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងពាងកែវ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក វានឹងនៅតែឆ្ងាញ់មួយសប្តាហ៍ក្រោយ។

ស៊ុប Anchovy ចម្អិនជាមួយប៉េងប៉ោះ។ រូបថត៖ C.Duyen

នឹកឃើញឆ្នាំងស៊ុបអន្ទង់ ចម្អិនជាមួយពងមាន់ទុំ។ នៅរដូវក្ដៅ នេះជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺទឹកឆ្នាំងមួយចាន ពងទាទុំមួយចាន អំបិលបន្តិច ទឹកត្រី និងម្សៅស៊ុបពែរ ដើម្បីធ្វើស៊ុបអន្ទង់ឆ្ងាញ់។ ទឹកស៊ុបមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយនៃពងទាទុំ ធ្វើអោយឆ្នាំងបាយឆាប់អស់។

ចំពោះអាន់ឆីវ ការចម្អិនបបរស្តើងៗជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្រេចដីក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ អន្លក់ថ្មីៗដែលទើបតែមកដល់ចត នៅតែពណ៌ទឹកក្រូច អាចប្រឡាក់ជាមួយក្រូចឆ្មា លាយជាមួយខ្ទឹមក្រហម ផ្កាចេកបៃតង សណ្ដែកដី និងស្លឹកបាស ដើម្បីធ្វើជាសាឡាដទន់ និងផ្អែម។ រាល់ពេលដែលអ្នកឃើញអ្នកនេសាទបីទៅបួននាក់អង្គុយនៅលើរានហាល ឬរៀបចំតុផ្លាស្ទិកសាមញ្ញនៅក្រោមម្លប់ដើមឈើនៅដើមរដូវក្តៅ ពួកគេប្រាកដជារីករាយនឹងសាឡាដអន្ទង់។

ត្រាន់ កាវ ឌុយយ៉េន

ព័ត៌មានដែលទាក់ទង៖

ប្រភពតំណ