ចានឆ្ងាញ់ពីអាន់ឆីវ

(កាសែត Quang Ngai ) - ទោះបីជា anchovies មានទំហំតូចក៏ដោយ ពួកវាអាចកែច្នៃជាចានជាច្រើន។ Anchovies មានសាច់ផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិសម្បូរបែប ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិនក្នុងម្ហូបណាមួយ។ តាមលក្ខណៈនេះអាចនិយាយបានថា អាចូវជា «បទចម្រុះ» ដែលគ្រប់បទសុទ្ធតែសម្បូររសជាតិ ។

ទីមួយគឺអំពិលជ្រលក់អំបិល។ ម្ហូបនេះងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ គ្រាន់តែយកអំពិលទុំស្រស់ៗ ទឹកត្រី ស្ករស ម្រេចពីរបីស្លាបព្រា... ទុកចោលពីរបីនាទី ឲ្យត្រីឡើងរឹង រួចដាក់លើចង្ក្រាន ទុកភ្លើងតិចៗ រង់ចាំត្រីឆ្អិនពីរបីដង រហូតទឹកឡើងលើសកម្រិត ទើបជាការស្រេច។ ប្រោះម្រេចបន្តិចមុនពេលញ៉ាំ។ អង្ករសជាមួយ anchovies braised ជាមួយអំបិលគឺល្អឥតខ្ចោះ។ នឹកឃើញកាលនៅពីក្មេង ខ្ញុំចេញទៅលេងទឹក ស្រាប់តែវិលមករករឿងពេញឆ្នាំង។ ត្រីបាត់ទៅហើយ តែទឹកអន្លក់បន្តិចល្មមធ្វើឲ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្ត។ ខ្ញុំបានរើសមួយចានពេញ ហើយយកវាចេញទៅកន្លែងហូបចុក។ គ្រាន់តែទឹកអាចូវីពីរបីស្លាបព្រាអាចធ្វើឱ្យបាយត្រជាក់មួយចានរលាយបាត់។

Anchovies គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ braised ជាមួយរមៀត។ រូបថត៖ C.Duyen

គ្រួសារខ្ញុំក៏ឧស្សាហ៍ធ្វើអំពិលអំពែកជាមួយរមៀតស្រស់។ ក្លិនរមៀតគឺប្លែក ក្លិនឈ្ងុយ និងទាក់ទាញ។ អន្ទង់ត្រូវត្រាំក្នុងរមៀតរហូតដល់មានពណ៌លឿងជ្រៅ ទន់តែមិនមានក្លិនស្អុយ។ គ្រាន់តែខាំចូលទៅក្នុងត្រីក៏អាចមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ។ ស្រទាប់ត្រីនៅបាតឆ្នាំងត្រូវឆេះ ក្លិនឈ្ងុយ និងទាក់ទាញ។ ពេលខ្លះបាតឆ្នាំងទទេ យកស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាមកដាក់ម្សៅរមៀតលាយនឹងទឹកត្រីស្អិតរួចចាក់ពីលើបាយល្មម… កូរតែប៉ុន្មានចានក៏អស់។

Anchovies braised ផ្អែមនិងជូរ។ រូបថត៖ C. Duyen

Anchovies Braised ជាធម្មតាជាត្រីស្ងួតដែលត្រាំក្នុងទឹកក្តៅប្រហែលដប់នាទី។ នេះគឺដើម្បីបន្ទន់ត្រីក្រៀម បើមិនដូច្នេះទេត្រីរឹងនឹងមិនឆ្ងាញ់។ អាន់ឆូវីចៀនត្រូវបានបម្រើជាមួយស្ករ អំបិល ទឹកត្រី និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចៀនក្នុងប្រេងឆា។ ចៀនលើកំដៅទាបរហូតដល់គ្រឿងទេសត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងត្រី។ ម្ហូបនេះគឺជាម្ហូប "សំខាន់" នៅលើតុអាហារពេលល្ងាច។ ប្រហិតត្រីងៀតមានសាច់រឹង ប៉ុន្តែមិនរឹងទេ អ្នករាល់គ្នាសរសើរថាឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រឡាក់ត្រីច្រើន អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងពាងកែវ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក វានឹងនៅតែឆ្ងាញ់មួយសប្តាហ៍ក្រោយ។

ស៊ុប Anchovy ចម្អិនជាមួយប៉េងប៉ោះ។ រូបថត៖ C.Duyen

នឹកឃើញឆ្នាំងស៊ុបអន្ទង់ ចម្អិនជាមួយពងមាន់ទុំ។ នៅរដូវក្ដៅ នេះជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺទឹកឆ្នាំងមួយចាន ពងទាទុំមួយចាន អំបិលបន្តិច ទឹកត្រី និងម្សៅស៊ុបខ្នរ ដើម្បីធ្វើស៊ុបអន្ទង់ឆ្ងាញ់។ ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយនៃពងទាទុំ ធ្វើអោយឆ្នាំងបាយឆាប់អស់។

ចំពោះអាន់ឆីវ ការចម្អិនបបរស្តើងៗជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្រេចដីក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ អាន់ឆូវីដែលទើបតែមកដល់ចត នៅតែស្រស់ និងពណ៌ស៊ីជម្ពូ អាចប្រឡាក់ជាមួយក្រូចឆ្មា លាយជាមួយ ខ្ទឹមក្រហម ផ្កាចេកបៃតង សណ្ដែកដី និងស្លឹកបាស ដើម្បីធ្វើជាសាឡាដទន់ផ្អែម។ រាល់ពេលដែលអ្នកឃើញអ្នកនេសាទបីទៅបួននាក់អង្គុយលើកន្ទេលនៅមុខរានហាល ឬរៀបចំតុផ្លាស្ទិកសាមញ្ញក្រោមម្លប់ដើមឈើនៅដើមរដូវក្តៅ ពួកគេប្រាកដជារីករាយនឹងសាឡាដអាន់ឆូវ។

ត្រាន់ កាវ ឌុយយ៉េន

ព័ត៌មានដែលទាក់ទង អត្ថបទ៖

ប្រភពតំណ