ចានឆ្ងាញ់ពីអាន់ឆូវី

(កាសែត Quang Ngai ) - Anchovies មានទំហំតូច ប៉ុន្តែអាចកែច្នៃជាចានជាច្រើន។ Anchovies មានរសជាតិផ្អែម ក្រអូប សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិននៅក្នុងម្ហូបណាមួយ។ ពីលក្ខណៈនេះ គេអាចនិយាយបានថា anchovies គឺជា "ល្បាយ" ដែលគ្រប់បំណែកទាំងអស់គឺសម្បូរបែប និងរសជាតិ។

ទីមួយគឺម្ហូបប្រៃប្រៃ។ ម្ហូបនេះងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ គ្រាន់តែយកអាចូវស្រស់មួយស្លាបព្រាបាយ ទឹកត្រី ស្ករ ម្រេច... ទុកចោលប៉ុន្មាននាទីរហូតដល់ត្រីរឹងរួចដាក់លើចង្ក្រាន បើកភ្លើងតិច រង់ចាំត្រីឆ្អិនពីរបីដងរហូតដល់ទឹកឡើងពីលើរួចជាការស្រេច។ ប្រោះម្រេចបន្តិចមុនពេលញ៉ាំ។ បាយសញ៉ាំជាមួយអាចូវប្រៃមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នឹកឃើញកាលនៅពីក្មេង ខ្ញុំធ្លាប់ទៅលេងក្រៅផ្ទះ មកផ្ទះក៏រអ៊ូរទាំពេញឆ្នាំង។ ត្រីអស់ហើយ តែទឹកត្រីបន្តិចល្មម ធ្វើអោយខ្ញុំសប្បាយចិត្ត។ បំពេញចានហើយយកវាចេញទៅរានហាលដើម្បី "ញ៉ាំ" ។ គ្រាន់តែទឹកអន្លក់ពីរបីស្លាបព្រាអាចធ្វើឲ្យបាយត្រជាក់មួយចានបាត់។

Anchovies គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ braised ជាមួយរមៀត។ រូបថត៖ C. Duyen

គ្រួសារខ្ញុំក៏ឧស្សាហ៍ធ្វើអំពិលអំពែកជាមួយរមៀតស្រស់។ ក្លិនរមៀតគឺប្លែក ក្លិនក្រអូប និងទាក់ទាញ។ Anchovies ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងរមៀតជ្រៅៗ ទន់ៗ ប៉ុន្តែមិនជូរ។ គ្រាន់តែខាំចូលត្រី ខ្ញុំបានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ស្រទាប់ត្រីនៅបាតឆ្នាំងមានក្លិនក្រអូប និងទាក់ទាញ។ ពេលខ្លះបាតឆ្នាំងក៏ទទេដែរ គ្រាន់តែយកម្សៅរមៀតមួយដុំលាយនឹងទឹកត្រីស្អិតមកចាក់ពីលើបាយល្មម… កូរបន្តិចក៏អស់ចានដែរ។

Anchovies ផ្អែមនិងជូរ។ រូបថត៖ C. Duyen

Anchovies Braised ជាធម្មតាជាត្រីស្ងួតដែលត្រាំក្នុងទឹកក្តៅប្រហែលដប់នាទី។ ការត្រាំបែបនេះគឺធ្វើឱ្យត្រីក្រៀមទន់ បើមិនដូច្នេះទេត្រីរឹងមិនឆ្ងាញ់ ។ បន្ថែមស្ករ អំបិល ទឹកត្រី និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលឆាជាមួយប្រេងឆាចូលឆាអោយសព្វ។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់គ្រឿងទេសស្រូបចូលក្នុងត្រី។ ម្ហូបនេះគឺជាម្ហូប "សំខាន់" នៅលើតុអាហារពេលល្ងាច។ ប្រហិតត្រីងៀតមានសាច់រឹង ប៉ុន្តែមិនរឹងទេ អ្នករាល់គ្នាសរសើរថាឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រឡាក់ត្រីច្រើន អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងពាងកែវ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ វានឹងនៅតែឆ្ងាញ់មួយសប្តាហ៍ក្រោយ។

ស៊ុប Anchovy ចម្អិនជាមួយប៉េងប៉ោះ។ រូបថត៖ C. Duyen

ខ្ញុំចាំថា ស៊ុបអន្ទង់ ចម្អិនជាមួយពងមាន់ទុំ។ នៅរដូវក្ដៅ នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។ គ្រាន់តែទឹកមួយចាន ពងទាទុំមួយចាន អំបិលបន្តិច ទឹកត្រី និង MSG ល្មមធ្វើស៊ុបអន្ទង់ឆ្ងាញ់មួយឆ្នាំហើយ។ ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងុយឈ្ងប់ ហើយត្រាំក្នុងក្លិនពងទាទុំ ធ្វើឲ្យឆ្នាំងអស់លឿន។

ចំពោះអាន់ឆីវ ការចម្អិនបបរស្តើងៗជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្រេចដីក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ អន្លក់ថ្មីៗដែលទើបនឹងចូលចត នៅតែពណ៌ទឹកក្រូច អាចប្រឡាក់ជាមួយក្រូចឆ្មា លាយជាមួយខ្ទឹមក្រហម ផ្កាចេកបៃតង សណ្ដែកដី និងស្លឹកបាស ដើម្បីធ្វើជាសាឡាដទន់ផ្អែម។ រាល់ពេលដែលអ្នកឃើញអ្នកនេសាទបីទៅបួននាក់អង្គុយនៅលើរានហាលដោយកម្រាលពូក ឬរៀបចំតុផ្លាស្ទិកសាមញ្ញក្រោមម្លប់ដើមឈើនៅដើមរដូវក្តៅ ពួកគេប្រាកដជារីករាយនឹងសាឡាដអាន់ឆូវ។

ត្រាន់ កាវ ឌុយយ៉េន

ព័ត៌មានដែលទាក់ទង៖

ប្រភពតំណ