(កាសែត Quang Ngai ) - ទោះបីជា anchovies មានទំហំតូចក៏ដោយ ពួកវាអាចកែច្នៃជាចានជាច្រើន។ Anchovies មានសាច់ផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិសម្បូរបែប ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិនក្នុងម្ហូបណាមួយ។ តាមលក្ខណៈនេះអាចនិយាយបានថា អាចូវជា «បទចម្រុះ» ដែលគ្រប់បទសុទ្ធតែសម្បូររសជាតិ ។
ទីមួយគឺអំពិលជ្រលក់អំបិល។ ម្ហូបនេះងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ គ្រាន់តែយកអំពិលទុំស្រស់ៗ ទឹកត្រី ស្ករស ម្រេចពីរបីស្លាបព្រា... ទុកចោលពីរបីនាទី ឲ្យត្រីឡើងរឹង រួចដាក់លើចង្ក្រាន ទុកភ្លើងតិចៗ រង់ចាំត្រីឆ្អិនពីរបីដង រហូតទឹកឡើងលើសកម្រិត ទើបជាការស្រេច។ ប្រោះម្រេចបន្តិចមុនពេលញ៉ាំ។ អង្ករសជាមួយ anchovies braised ជាមួយអំបិលគឺល្អឥតខ្ចោះ។ នឹកឃើញកាលនៅពីក្មេង ខ្ញុំចេញទៅលេងទឹក ស្រាប់តែវិលមករករឿងពេញឆ្នាំង។ ត្រីបាត់ទៅហើយ តែទឹកអន្លក់បន្តិចល្មមធ្វើឲ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្ត។ ខ្ញុំបានរើសមួយចានពេញ ហើយយកវាចេញទៅកន្លែងហូបចុក។ គ្រាន់តែទឹកអាចូវីពីរបីស្លាបព្រាអាចធ្វើឱ្យបាយត្រជាក់មួយចានរលាយបាត់។
Anchovies គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ braised ជាមួយរមៀត។ រូបថត៖ C.Duyen |
គ្រួសារខ្ញុំក៏ឧស្សាហ៍ធ្វើអំពិលអំពែកជាមួយរមៀតស្រស់។ ក្លិនរមៀតគឺប្លែក ក្លិនឈ្ងុយ និងទាក់ទាញ។ អន្ទង់ត្រូវត្រាំក្នុងរមៀតរហូតដល់មានពណ៌លឿងជ្រៅ ទន់តែមិនមានក្លិនស្អុយ។ គ្រាន់តែខាំចូលទៅក្នុងត្រីក៏អាចមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ។ ស្រទាប់ត្រីនៅបាតឆ្នាំងត្រូវឆេះ ក្លិនឈ្ងុយ និងទាក់ទាញ។ ពេលខ្លះបាតឆ្នាំងទទេ យកស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាមកដាក់ម្សៅរមៀតលាយនឹងទឹកត្រីស្អិតរួចចាក់ពីលើបាយល្មម… កូរតែប៉ុន្មានចានក៏អស់។
Anchovies braised ផ្អែមនិងជូរ។ រូបថត៖ C. Duyen |
Anchovies Braised ជាធម្មតាជាត្រីស្ងួតដែលត្រាំក្នុងទឹកក្តៅប្រហែលដប់នាទី។ នេះគឺដើម្បីបន្ទន់ត្រីក្រៀម បើមិនដូច្នេះទេត្រីរឹងនឹងមិនឆ្ងាញ់។ អាន់ឆូវីចៀនត្រូវបានបម្រើជាមួយស្ករ អំបិល ទឹកត្រី និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចៀនក្នុងប្រេងឆា។ ចៀនលើកំដៅទាបរហូតដល់គ្រឿងទេសត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងត្រី។ ម្ហូបនេះគឺជាម្ហូប "សំខាន់" នៅលើតុអាហារពេលល្ងាច។ ប្រហិតត្រីងៀតមានសាច់រឹង ប៉ុន្តែមិនរឹងទេ អ្នករាល់គ្នាសរសើរថាឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រឡាក់ត្រីច្រើន អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងពាងកែវ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក វានឹងនៅតែឆ្ងាញ់មួយសប្តាហ៍ក្រោយ។
ស៊ុប Anchovy ចម្អិនជាមួយប៉េងប៉ោះ។ រូបថត៖ C.Duyen |
នឹកឃើញឆ្នាំងស៊ុបអន្ទង់ ចម្អិនជាមួយពងមាន់ទុំ។ នៅរដូវក្ដៅ នេះជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺទឹកឆ្នាំងមួយចាន ពងទាទុំមួយចាន អំបិលបន្តិច ទឹកត្រី និងម្សៅស៊ុបខ្នរ ដើម្បីធ្វើស៊ុបអន្ទង់ឆ្ងាញ់។ ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយនៃពងទាទុំ ធ្វើអោយឆ្នាំងបាយឆាប់អស់។
ចំពោះអាន់ឆីវ ការចម្អិនបបរស្តើងៗជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្រេចដីក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ អាន់ឆូវីដែលទើបតែមកដល់ចត នៅតែស្រស់ និងពណ៌ស៊ីជម្ពូ អាចប្រឡាក់ជាមួយក្រូចឆ្មា លាយជាមួយ ខ្ទឹមក្រហម ផ្កាចេកបៃតង សណ្ដែកដី និងស្លឹកបាស ដើម្បីធ្វើជាសាឡាដទន់ផ្អែម។ រាល់ពេលដែលអ្នកឃើញអ្នកនេសាទបីទៅបួននាក់អង្គុយលើកន្ទេលនៅមុខរានហាល ឬរៀបចំតុផ្លាស្ទិកសាមញ្ញក្រោមម្លប់ដើមឈើនៅដើមរដូវក្តៅ ពួកគេប្រាកដជារីករាយនឹងសាឡាដអាន់ឆូវ។
ត្រាន់ កាវ ឌុយយ៉េន
ព័ត៌មានដែលទាក់ទង អត្ថបទ៖
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)