អ្នកដែលរក្សារសជាតិប្រៃនៃសមុទ្រ។

ទោះបីជាពួកគេមិនបានបោះសំណាញ់ ឬនេសាទដោយផ្ទាល់នៅក្នុងសមុទ្រក៏ដោយ បងប្អូនប្រុស ផាន់ ថាញ់ ធៀម និង ផាន់ ថាញ់ មិញ ដែលម្នាក់ធ្វើទឹកត្រី និងម្នាក់ទៀតសាងសង់ទូក កំពុងរួមចំណែកក្នុងការអភិរក្សផ្នែកមួយនៃព្រលឹងនៃតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រហៃអាន ស្រុកហៃឡាង ខេត្តក្វាងទ្រី។ នៅក្នុងដំណក់ទឹកត្រីផ្អែមនីមួយៗនៅក្នុងបំពង់ករបស់ពួកគេ នៅក្នុងទូកនីមួយៗដែលចេញដំណើរទៅសមុទ្រ គឺជាដាននៃសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ ប៉ុន្តែជ្រាលជ្រៅចំពោះមហាសមុទ្រ។

Báo Công an Nhân dân•08/06/2025

រក្សាសារៈសំខាន់នៃការបិទខ្យងសមុទ្រ។

ខ្ញុំបានមកដល់ភូមិមីធុយ ឃុំហៃអាន នៅពេលដែលព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅកំពុងក្តៅខ្លាំងរួចទៅហើយ។ នៅជ្រុងមួយដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំងនៃទីធ្លា លោក ផាន ថាញ់ធៀម កំពុងរវល់មើលថែជួរពាងដីដែលបិទជិតយ៉ាងតឹង ជួនកាលបើកគម្របដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើកាពិកំពុងទុំនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃឬអត់។ ដោយញញឹមយ៉ាងស្រទន់ គាត់បានអញ្ជើញខ្ញុំឱ្យអង្គុយលើកៅអីឈើមួយ រួចប្រាប់ខ្ញុំយឺតៗអំពីមុខរបរដែលគាត់ហៅថាជាផ្នែកមួយនៃឈាមនិងសាច់របស់ម្តាយគាត់។

អ្នកស្រី វ៉ូ ធីថយ ម្តាយរបស់ ធៀម ធ្លាប់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកធ្វើប៉ាស្តាបង្គាដ៏ជំនាញបំផុតនៅក្នុងភូមិ។ បន្ទាប់ពីគាត់ស្លាប់ទៅ គាត់បានបន្សល់ទុកនូវឧបករណ៍ធ្វើប៉ាស្តាដល់កូនប្រុសរបស់គាត់មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាថ៌កំបាំងដែលបានចម្រាញ់អស់ជាច្រើនឆ្នាំទៀតផង។ ឥឡូវនេះ ធៀម បានទទួលមរតកអាថ៌កំបាំងទាំងនេះ ដោយផលិតទឹកត្រីពណ៌លឿងទុំដ៏សម្បូរបែប ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃត្រីសមុទ្រដែលមានជាតិ fermented ល្អឥតខ្ចោះ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា «គន្លឹះនៃទឹកត្រីល្អស្ថិតនៅលើការជ្រើសរើសត្រី និងដំណើរការប្រៃ»។ ត្រីនីមួយៗមានសមាមាត្រអំបិលរៀងៗខ្លួន ដែលត្រូវគណនាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីធានាថាត្រីទុំយឺតៗ ដោយមិនប្រៃពេកដើម្បីបន្ថយដំណើរការរំលាយទឹកត្រី និងមិនប្រៃពេកដើម្បីធ្វើឲ្យទឹកត្រីខូចលឿននោះទេ។ បន្ទាប់ពីជ្រលក់រួច ត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងធុង ឬធុងដែលខ្ចប់យ៉ាងតឹងជាមួយស្រទាប់អំបិលក្រាស់នៅពីលើ ហើយទុកវាឲ្យទុំបន្តិចម្តងៗរយៈពេល ៧ ខែទៅមួយឆ្នាំ។

ដំណើរការច្រោះទឹកត្រីធ្វើឡើងនៅពេលយប់ មិនមែនដោយសារតែទំនៀមទម្លាប់ពិសេសណាមួយនោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីជៀសវាងសត្វរុយ និងរក្សាទឹកត្រីឱ្យបរិសុទ្ធតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ឧបករណ៍ច្រោះ ដប និងសូម្បីតែស្លាកសញ្ញាត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដូចជាដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗគឺជាប្រភពនៃមោទនភាព។ ចំពោះទឹកត្រីប្រៃ ដែលជាគ្រឿងផ្សំពិសេសរបស់តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រនេះ វាអាចធ្វើបានតែក្នុងរដូវបង្គាប៉ុណ្ណោះ ដែលមានរយៈពេលចាប់ពីខែវិច្ឆិកាឆ្នាំមុនដល់ខែមេសានៃឆ្នាំចន្ទគតិបន្ទាប់។ នៅពេលណាដែលសមុទ្រចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌ អ្នកនេសាទប្រើសំណាញ់ដើម្បីទាញបង្គាឡើងច្រាំង។ បង្គាស្រស់ត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យស្អាត លាយជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ ទុកចោលមួយយប់ បន្ទាប់មកហាលថ្ងៃ កិនឱ្យល្អិត លាយជាមួយទឹកប្រៃក្រហមដែលស្រង់ចេញពីបង្គា... ហើយបន្ទាប់មកហាលថ្ងៃម្តងទៀត។ ទឹកត្រីប្រៃល្អមានរសជាតិក្រាស់ ក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយមិនក្រៀម។

«គ្រាន់តែក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ឆ្នាំ២០២៥ រោងចក្ររបស់ខ្ញុំបានលក់ទឹកត្រីបានជាង ៣០០០លីត្រ» គាត់និយាយទាំងភ្នែករបស់គាត់ភ្លឺដោយក្តីរីករាយ។ នៅឆ្នាំ២០២៤ អាជីវកម្មទឹកត្រីរបស់គ្រួសារគាត់បានធ្វើដំណើរជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់ទៅកាន់ខេត្តជាច្រើន ចាប់ពីខេត្តក្វាងប៊ិញ និងធួធានហឿ រហូតដល់ទីក្រុង ហូជីមិញ ។ នៅក្នុងទីផ្សារដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់ ទឹកត្រីប្រពៃណីនៅតែរក្សាបានតំណែងរបស់ខ្លួន មិនត្រឹមតែដោយសារតែគុណភាពរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែការលះបង់ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកដែលផលិតវាផងដែរ។

៧-២.jpg -០

អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រហៃអានទិញត្រីម៉ាកែលដើម្បីប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី។

ផ្តល់ស្លាបដល់ទូក

នៅពេលរសៀល សមុទ្រនៅហៃអានស្ងប់ស្ងាត់។ ខ្ញុំបានដើរតាមលោក ផាន ថាញ់មិញ ទៅកាន់ឆ្នេរខ្សាច់ ជាកន្លែងដែលទូកតូចៗធ្វើពីសមាសធាតុកំពុងធ្វើដំណើរត្រឡប់មកវិញបន្ទាប់ពីនេសាទពេញមួយថ្ងៃ។ សំបកទូករលោង ភ្លឺរលោងដោយផ្លាស្ទិចនៅក្រោមព្រះអាទិត្យរសៀល គឺជាលទ្ធផលនៃដៃដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់លោក មិញ។

មិនដូចបងប្រុសរបស់គាត់ទេ កុមារភាពរបស់ មិញ ត្រូវបានចំណាយក្នុងការធ្វើដំណើរជាមួយឪពុករបស់គាត់ឆ្លងកាត់ឆ្នេរសមុទ្រកណ្តាល សាងសង់ និងជួសជុលទូកសម្រាប់អ្នកនេសាទ។ ដៃរដុប និងស្លេកស្លាំងរបស់បុរសអាយុសែសិបឆ្នាំរូបនេះ បានបង្ហាញជាសាក្សីនៃរដូវកាលរាប់មិនអស់នៅលើសមុទ្រ។ មិញ រៀបរាប់ថា ទូកឫស្សីប្រពៃណី ដែលធ្លាប់ជាមធ្យោបាយចិញ្ចឹមជីវិតចម្បងសម្រាប់អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រដែលគ្មានមាត់ទន្លេ កំពុងតែរសាត់បាត់ទៅក្នុងអតីតកាលបន្តិចម្តងៗ។ ខ្យល់បក់បោក រលកខ្លាំង និងតម្រូវការរបស់អ្នកនេសាទដែលកំពុងវិវត្ត បានបង្ខំគាត់ឱ្យប្តូរទៅសាងសង់ទូកផ្សំ។ ទូកថ្មី ប៉ុន្តែស្មារតីចាស់ដដែល - ការលះបង់របស់នរណាម្នាក់ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយសមុទ្រ។

លោកបានពន្យល់ថា «ទូកសមាសធាតុមានទម្ងន់ស្រាលជាង មិនងាយជ្រាបទឹក ប្រើប្រាស់បានយូរ និងមិនត្រូវការឈើច្រើនពេកទេ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមនឹងស្ថានភាពបរិស្ថានដ៏គួរឱ្យព្រួយបារម្ភនាពេលបច្ចុប្បន្ន»។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2022 លោកផ្ទាល់បានសាងសង់ទូកសមាសធាតុជិត 300 គ្រឿង ដែលមានតម្លៃចាប់ពី 20 ទៅ 100 លានដុងអាស្រ័យលើទំហំ។ លើសពីនេះ លោកក៏បានធ្វើការបម្លែងទូកឈើប្រពៃណីទៅជាសមាសធាតុផងដែរ ដោយជួយរក្សាលក្ខណៈដើមរបស់ទូកក្នុងទម្រង់ថ្មី។ ទូកនីមួយៗគឺជាលទ្ធផលនៃដំណើរការយ៉ាងល្អិតល្អន់ ចាប់ពីការជ្រើសរើសសម្ភារៈ ការសាងសង់ស៊ុម និងការពង្រឹងតួទូក... រហូតដល់ជំហានចុងក្រោយនៃ «ការលាបពណ៌ភ្នែក» លើទូក។ ភ្នែកទូកទាំងនេះ ដូចជាជំនឿស្ងាត់ៗរបស់នាវិកជំនាន់មុនៗ គឺមានន័យថាដើម្បីបណ្តេញវិញ្ញាណអាក្រក់ និងអធិស្ឋានសម្រាប់ការធ្វើដំណើរដោយសុវត្ថិភាព។

និយាយអំពីមនុស្សពីរនាក់ដែលខ្ញុំទើបតែបានជួប លោក ដាំង សួនថាញ់ ប្រធានស្តីទីនៃគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំហៃអាន បាននិយាយដោយមោទនភាពថា “ទោះបីជាពួកគេមិនចេញទៅសមុទ្រដូចអ្នកនេសាទដទៃទៀតក៏ដោយ លោក ធៀម និងលោក មិញ ដែលម្នាក់ៗមានវិជ្ជាជីវៈ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរៀងៗខ្លួន កំពុងបន្តរក្សារសជាតិប្រៃនៃសមុទ្រតាមរបៀបរៀងៗខ្លួន។ ចាប់ពីពាងទឹកត្រីដែលផ្ទុកនូវសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ រហូតដល់ទូកដែលដឹកជីវិតឆ្លងកាត់រលក ពួកគេគឺជាភស្តុតាងដែលបង្ហាញថា ជំនាន់មួយរបស់ប្រជាជនឆ្នេរសមុទ្រនៅទីនេះ នៅតែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ពួកគេជានិច្ចនៅក្នុងយុគសម័យថ្មី!”

ប្រភព៖ https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/