NTO - ខ្ទះឆា

គ្រឿងផ្សំ៖ ត្រីគល់រាំង ១ គល់ ឆ្អឹងជ្រូក ៥០០ ក្រាម ប៉េងប៉ោះ ៤ ផ្លែ ម្នាស់ ១ ដើម ខ្ទឹមស ខ្ញី អង្ករដំណើប (បើអត់មានជាតិ fermented ប្រើអំពិលជំនួស) dill; ទឹកត្រី ម្សៅស៊ុប អំបិល ម្សៅស៊ុប។ បន្លែដែលគួរញ៉ាំជាមួយ៖ ផ្កាចេក ទឹកស្ពៃ ស្ពៃ...

របៀបធ្វើ៖ រៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖ ពេលទិញត្រីគល់រាំង លាងជញ្ជីង សម្អាតពោះ និងក្រលៀន រួចលាងត្រី។ ដើម្បីកុំឲ្យត្រីគល់រាំងមានជាតិប្រឡាក់ និងប្រឡាក់សាច់ត្រី ចូរប្រើអំបិលគ្រើម និងខ្ញីកិនឲ្យសព្វជុំវិញខ្លួន និងពោះរបស់ត្រី រួចលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដង។ យកឆ្អឹងជ្រូកទៅលាងទឹកឱ្យពុះ រួចយកវាចេញមកលាងសម្អាតម្តងទៀត។ ចិតម្នាស់យកភ្នែកចេញ ហើយកាត់ជាស្តើងៗ។ លាងសមាតប៉េងប៉ោះកាត់វាជាក្រូចឆ្មារ។ លាងសមាត dill ហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។ ត្រាំបន្លែដែលមានមកជាមួយក្នុងទឹកអំបិលរលាយរួចយកវាចេញហើយដាក់ក្នុងកន្ត្រកដើម្បីបង្ហូរ។ ចិតខ្ញីលាងទឹកឱ្យស្អាត។ កិនស្រូវដោយទឹកបន្តិច ហើយច្រោះតាម Sieve ដើម្បីយកសាច់ចេញ។ ចិតសំបកខ្ទឹម និងខ្ទឹមក្រហម។

– ដាំទឹកស៊ុប៖ ដាក់ឆ្នាំងដាំទឹកលើចង្ក្រាន ពេលទឹកពុះ ដាក់ឆ្អឹងជ្រូក ឆាចូលគ្នាជាការស្រេច។ ស្អំពពុះជាប្រចាំ ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរហឹរកាន់តែច្បាស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលបន្តិច MSG និងស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងក្តៅ រួចយកឆ្អឹងមកស្ងោររយៈពេល 3 ម៉ោង ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរ។ ពេលទំពាំងបាយជូររួចរាល់ បន្ថែមប្រេងឆា និងខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស រួចឆារហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។ បន្ទាប់មកដាក់ប៉េងប៉ោះ ម្នាស់ និងត្រីគល់រាំង ហើយកូរឱ្យឆ្អិន បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដែលមានជាតិ fermented ចូល។ ពេលទឹកប្រហុកពុះដាក់ទឹកត្រី ខ្ញី ម្រេច ស្ករស ម្សៅស៊ុប និងម្ទេសបន្តិច រួចកូរឱ្យសព្វ។

ពេលដែលទឹកក្តៅពុះចូលរដូវម្តងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយចម្អិនរយៈពេល៥នាទីទៀតបន្ទាប់មកបន្ថែមជីអង្កាមដែលហាន់រួចបិទភ្លើង។

ប្រភព