ពន្លកតែដែលលាយទឹកឃ្មុំបញ្ចេញក្លិនក្រអូបរបស់វា។

ចាប់ពីរុក្ខជាតិតែដើមកំណើតនៃតំបន់កណ្តាលដីគោក ដែលបានបង្កើតតែផ្កា និងតែរាងដូចទំពក់ដ៏ល្បីល្បាញ អ្នកផលិតតែនៅថៃង្វៀនក៏បានបង្កើតអំណោយពិសេសមួយផងដែរ គឺតែផ្កា។ មិនដូចតែដែលផលិតពីផ្កាទេ «ទឹកដមផ្អែម» នេះត្រូវបានប្រមូលផលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នតែក្នុងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់ ជាមួយនឹងរយៈពេលប្រមូលផលខ្លីបំផុត ដែលក្លាយជា «កំណប់ទ្រព្យដ៏កម្រ» របស់ ថៃង្វៀន ដែល ជាទឹកដីនៃតែដ៏ល្អបំផុត។

ពន្លកផ្កាតែ (ពូជបុរាណមួយមកពីតំបន់កណ្តាល) មានពណ៌លឿងភ្លឺចែងចាំងនៅក្រោមព្រះអាទិត្យ។

យើងបានមកដល់តំបន់ដាំតែនៅព្រឹករដូវរងាដ៏ត្រជាក់ស្រឡះមួយ។ អ័ព្ទបានគ្របដណ្ដប់លើមែកឈើដែលគ្របដណ្ដប់ដោយស្លែនៃដើមតែបុរាណ ដែលរងការខូចខាតដោយសារអាកាសធាតុ។ នៅក្នុងឃុំក្វាងសឺន អ្នកស្រី វី ធីភឿង កំពុងត្រួតពិនិត្យដើមតែចាស់ៗនីមួយៗនៅក្នុងសួនតែសរីរាង្គរបស់គ្រួសារគាត់។ ក្នុងនាមជាអ្នកដែលអនុវត្ត កសិកម្ម ធម្មជាតិ អ្នកស្រី ភឿង យល់ពីធម្មជាតិនៃដើមតែ ក៏ដូចជាយល់ពីសមាជិកគ្រួសាររបស់គាត់ដែរ។

អ្នកស្រី ភឿង បាននិយាយថា “ដើមឈើ ដូចជាមនុស្សដែរ ធ្វើការយ៉ាងលំបាកពេញមួយឆ្នាំ ដូច្នេះនៅពេលដែលរដូវរងាមកដល់ ពួកវាត្រូវការសម្រាក។ ក្នុងរដូវនេះ ស្លឹកឈើឈប់លូតលាស់។ កម្លាំងជីវិត និងថាមពលទាំងអស់ពីមាតាផែនដីត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងពន្លកផ្កា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពន្លកផ្ការដូវរងាគឺជា ‘អំណោយពីស្ថានសួគ៌’ ដ៏មានតម្លៃបំផុត។ ហើយឃ្មុំ និងស្រមោចមានភាពវៃឆ្លាតណាស់។ ពួកវាស្វែងរកតែពន្លកដែលដុះនៅលើដីស្អាត នៅលើដើមឈើដែលមានសុខភាពល្អ និងដោយគ្មានសារធាតុគីមី”។

យោងតាមអ្នកស្រី ភឿង គ្រាប់តែដ៏ល្អបំផុតត្រូវតែរកឃើញនៅលើដើមតែក្នុងស្រុកនៅតំបន់កណ្តាលដី (តែវៀតណាម)។ ទាំងនេះគឺជាដើមតែដែលមានឫសគល់ដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងដីថ្មជ្រៅ។ គ្រាប់តែគឺជាកន្លែងដែលទឹកដែលផ្តល់ជីវិតបរិសុទ្ធបំផុតត្រូវបានប្រមូលផ្តុំបន្ទាប់ពីរយៈពេលមួយឆ្នាំដ៏យូរនៃដើមតែដែលតស៊ូជាមួយនឹងពន្លឺថ្ងៃ និងភ្លៀង។

ដោយសារតែការរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងខ្វះខាតរបស់វា ពន្លកផ្កាកាមេលីយ៉ាបុរាណបានក្លាយជាអំណោយដ៏មានតម្លៃ ដែលមានតម្លៃចាប់ពី ១០០,០០០ ដល់ ១៥០,០០០ ដុងក្នុងមួយក្រាម។ នេះជាចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញតែនៅតែមានឆន្ទៈក្នុងការចំណាយ ដោយយល់ថាពួកគេមិនត្រឹមតែទិញភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេមិនត្រឹមតែទិញខ្លឹមសារនៃរដូវរងាទាំងមូលនៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល ដែលពោរពេញទៅដោយទឹកឃ្មុំ និងក្លិនក្រអូប។

ពន្លកតែស្រស់ៗ និងពេញណែន ត្រូវបានសម្ងួតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ និងមានពន្លឺព្រះអាទិត្យស្រទន់។

ការមានគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីប្រែក្លាយផ្កាស្រស់ៗទៅជាភេសជ្ជៈពិសេសមួយ អ្នកផលិតតែត្រូវតែឆ្លងកាត់នីតិវិធីកែច្នៃយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងពីវិធីសាស្រ្តធម្មតានៃការធ្វើផ្កាតែ តែរាងទំពក់ ឬតែរាងម្ជុល។ ទិដ្ឋភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៃដំណាក់កាលនេះគឺថា មិនមានការច្របាច់អ្វីទាំងអស់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការធ្វើផ្កាតែនោះទេ។ អ្នកស្រី វី ធី ភឿង ពន្យល់លម្អិតថា៖ «ផ្កាគឺឆ្ងាញ់ណាស់។ ការច្របាច់វានឹងកំទេចវាភ្លាមៗ ហើយទឹកដមទាំងអស់នឹងលេចធ្លាយចេញ ដោយមិនបន្សល់ទុករសជាតិ ឬក្លិនក្រអូបឡើយ។ ជំនួសឱ្យការច្របាច់ យើងត្រូវអត់ធ្មត់»។

នៅក្នុងសិក្ខាសាលា អ្នកស្រី ភួង រាលដាលពន្លកផ្កាស្រស់ៗ និងពេញៗនៅលើថាសឫស្សី ដោយសម្ងួតវានៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ជាមួយនឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យស្រាលៗ។ ពន្លកត្រូវបានទុកចោលឱ្យក្រៀមស្វិតដោយធម្មជាតិរយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោង ដើម្បីបាត់បង់សំណើម និងធ្វើឱ្យផ្កាទន់។ នៅពេលដែលក្លិនក្រអូបចាប់ផ្តើមលេចចេញមក វាដល់ពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការស្ងួតហើយ។ ហើយនោះពិតជាសិល្បៈនៃការរង់ចាំ។

រសជាតិនៃអនុស្សាវរីយ៍

ពេលញ៉ាំរួច ក្លិនក្រអូបនឹងផុសចេញ ស្លឹកតែប្រែជាពណ៌លឿងស្រស់ ហើយទទួលបានរសជាតិផ្អែមដូចទឹកដម។

កាន់តែពន្លកមួយពែងដែលទើបតែញ៉ាំថ្មីៗនៅក្នុងដៃ ខ្ញុំយល់ច្បាស់ថាហេតុអ្វីបានជាមនុស្សបុរាណស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈនេះខ្លាំងម្ល៉េះ។ ពេលដែលតែពន្លកប៉ះនឹងទឹកពុះក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ វាមិនគ្រាន់តែរីកទេ វាជារបាំដ៏រីករាយនៃក្លិនក្រអូប។

ដរាបណាចាក់ទឹកក្តៅចូលភ្លាម ក្លិនក្រអូបក៏ផ្ទុះឡើង ជ្រាបចូលគ្រប់ជ្រុងនៃអារម្មណ៍ធុំក្លិន។ វាគឺជាក្លិនក្រអូបស្រស់នៃផ្កាកុលាបលាយជាមួយទឹកឃ្មុំផ្អែមបន្តិច។ តែដែលលាយរួចប្រែជាពណ៌លឿងមាស។ ពេលញ៉ាំមួយពែង ភាពផ្អែមនៃទឹកដមផ្កាជ្រាបចូលចុងអណ្តាតភ្លាមៗ ហូរចុះតាមបំពង់ក ហើយបន្សល់ទុកនូវភាពផ្អែមជ្រៅ និងយូរអង្វែង ដែលមានរយៈពេលរាប់ម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កំពូលនៃការកោតសរសើរតែមិនឈប់ត្រឹមនេះទេ។ អ្នកជំនាញតែក៏មានការកម្សាន្តដ៏ប្រណិតមួយដែរ៖ ផ្គូផ្គងពន្លកតែដែលញ៉ាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងតែស្លឹករលុងបែបប្រពៃណីនៅក្នុងឆ្នាំងតែ។

វាជា "អាពាហ៍ពិពាហ៍" ដ៏ល្អឥតខ្ចោះរវាងភាពជ្រុលនិយមពីរ។ ម្ខាងគឺតែបៃតងថៃង្វៀន ដែលមានរសជាតិខ្លាំង និងមានរសជាតិជូរ (យ៉ាង) និងម្ខាងទៀតគឺតែយិន (យិន) ដែលលាយជាមួយទឹកឃ្មុំ។ នៅពេលដែលទាំងពីរលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទឹកក្តៅ 90 ដឺក្រេ រសជាតិនឹងផ្ទុះឡើង។ អ្នកផឹកតែនឹងរកឃើញរសជាតិជូរដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃតែប្រពៃណី ខណៈពេលដែលភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ និងភាពផ្អែមជ្រៅ និងយូរអង្វែងនៃតែ។ នៅពេលដែលពែងត្រូវបានលើក ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករខ្ចីលាយជាមួយក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ បង្កើតបានជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងមានតុល្យភាពគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

ជំនាន់ៗនៅ Thai Nguyen បានលះបង់សេចក្តីស្រឡាញ់ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងការដាំដុះតែនៅតំបន់កណ្តាលដី។

ជាពិសេស ដោយសារតែត្រូវបាន ferment ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងពាងដីឥដ្ឋ តែផ្កាពន្លកមានសុខភាពល្អណាស់។ «អតិថិជនដែលផឹកតែផ្កាពន្លកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការគេងមិនលក់ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេមានអារម្មណ៍សម្រាក និងគេងលក់ស្រួល»។ «ផ្កាពន្លកមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលជួយធ្វើឱ្យថ្លើមត្រជាក់ និងធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ស្អាត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលស្ត្រីកាលពីអតីតកាលឱ្យតម្លៃភេសជ្ជៈនេះ» អ្នកស្រី វី ធីភឿង បានបន្ថែម។

ពេលរសៀល ខ្ញុំអង្គុយលើរានហាល សម្លឹងមើលចម្ការតែបន្តិចម្តងៗ បាត់ទៅក្នុងអ័ព្ទភ្នំ ខ្ញុំលើកពែងតែដែលកំពុងហុយឡើងនៅក្នុងដៃ។ រឿងរ៉ាវរបស់អ្នកស្រី ភួង ធ្វើឱ្យខ្ញុំដឹងថា «ការ fermentation» មិនមែនគ្រាន់តែជាបច្ចេកទេសកែច្នៃនោះទេ។ គាត់កំពុង «fermentation» ពន្លកផ្កានៅក្នុងពាងដី ដោយបណ្ដុះសេចក្ដីស្រឡាញ់របស់គាត់ចំពោះតែក្នុងស្រុកដោយស្ងៀមស្ងាត់ និងបណ្ដុះក្តីសង្ឃឹមរបស់គាត់ក្នុងការរក្សាវប្បធម៌តែប្រពៃណី។

នៅកណ្តាលល្បឿនដ៏មមាញឹកនៃជីវិតនេះ «តែគ្រាប់ទឹកឃ្មុំដែលត្រាំក្នុងរដូវរងា» ផ្តល់នូវការសម្រាកដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ ដោយរំលឹកមនុស្សឱ្យបន្ថយល្បឿនបន្តិច ឱ្យចេះឱ្យតម្លៃយ៉ាងពេញលេញចំពោះរសជាតិផ្អែមល្ហែមដែលធម្មជាតិបានផ្តល់ឱ្យ និងដែលមនុស្សបានថែរក្សា និងថែរក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់សម្រាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/