ប្រហិតសាច់គោ Que Hau ដ៏ល្បី ដែលជាអាហារឆ្ងាញ់នៅ Ky Son ទាំងដី និងមេឃ

ដីគីសុនជួបបញ្ហាច្រើនផ្លូវការសង់ផលិតផលធម្មតាគឺពិបាកខ្លាំងណាស់។ ការដែលបាននិយាយថា ដើម្បីឃើញយីហោសាច់គោពី Giang Que Hau មិនមែនមកដោយចៃដន្យទេ។

Bò giàng Quế Hậu là thương hiệu nức tiếng của đất Kỳ Sơn, sản phẩm này đã được chứng thực OCOP. Ảnh: Việt Khánh. — សាច់គោ Que Hau គឺជាម៉ាកល្បីរបស់ Ky Son Land ផលិតផលនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ OCOP ។ រូបថត៖ *វៀត ខាន់។*

រក្សាភ្លើងឆេះអស់២៧ឆ្នាំ

Ky Son ប្រែប្រួលពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែនៅតែជាតំបន់ពិបាកបំផុតនៃខេត្ត Nghe An ។ ទោះបីជាវាបានទទួលផលប្រយោជន៍ពីគោលនយោបាយជាក់ស្តែងជាច្រើនរបស់រដ្ឋ (កម្មវិធីគោលដៅជាតិចំនួន 3 សេវាបរិស្ថានព្រៃឈើ...) ការរស់នៅរបស់ប្រជាពលរដ្ឋនៅតែមានកង្វល់ជាច្រើន ហើយជាទូទៅពួកគេនៅតែ "ខ្សោយ" បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកម្រិតទូទៅ។ នៅក្នុងបរិបទនោះ វាពិបាកក្នុងការបង្កើតម៉ាកយីហោ OCOP ធម្មតា សំណាងល្អនៅតែមាន "គោ Que Hau" ដើម្បីសាបព្រួសការជឿទុកចិត្ត។

Bo giang ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាច់គោជក់បារីគឺជាផលិតផលក្នុងស្រុករបស់ Ky Son ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ម្ចាស់ផលិតផលដ៏ល្បីឈ្មោះនេះ គឺលោកស្រី Bui Thi Que គឺជាមនុស្សមកពីតំបន់ទំនាប ដែលមកប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត។ ជិត 30 ឆ្នាំមុន នាងត្រូវបានចាត់តាំង និងរៀបចំឱ្យធ្វើការនៅទីនេះដោយអង្គភាពរបស់នាង។ នៅពេលនោះ ប្រជាជនមានសភាពទ្រុឌទ្រោម ហ៊ុំព័ទ្ធដោយខ្យល់ និងពពក។

សូម្បីតែក្នុងក្តីស្រមៃរបស់អ្នកស្រី Que មិនដែលគិតថានាងនឹងនៅជាប់នឹងទឹកដីនេះយូរនោះទេ ប៉ុន្តែក្នុងជីវិត គ្មាននរណាម្នាក់អាចទស្សន៍ទាយអ្វីដែលនឹកស្មានមិនដល់នោះទេ។ ទីបំផុត គី ស៊ុន ជាកន្លែងដែលរក្សា និងចិញ្ចឹមបីបាច់ទំនាក់ទំនង ផ្តល់សុភមង្គលដល់គ្រួសារ ហើយក៏ជាកម្លាំងចិត្តដ៏ធំធេងក្នុងការកសាងម៉ាកយីហោឯកទេសខ្ពង់រាបដ៏ល្បីល្បាញ។

Say mê, trên hết là trách nhiệm với nghề, bà Bùi Thị Quế đã tạo ra sản phẩm tuyệt hảo. Ảnh: Việt Khánh. — ដោយមានចិត្តស្រលាញ់ និងទទួលខុសត្រូវលើវិជ្ជាជីវៈរបស់នាង អ្នកស្រី Bui Thi Que បានបង្កើតផលិតផលដ៏ល្អ។ រូបថត៖ *វៀត ខាន់។*

អ្នកស្រី ឃ្វី ថា ទាំងប្ដីប្រពន្ធជាទាហានការពារព្រំដែន ហើយបោះជើងនៅស្រុកថ្មីដោយព្រួយបារម្ភ។ គី សឺន នៅសម័យនោះ ខុសពីពេលនេះ ចរាចរណ៍មិនសូវស្រួល ដូច្នេះហើយ ការធ្វើដំណើរមានការរអាក់រអួលខ្លាំង ការធ្វើពាណិជ្ជកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម មានការពិបាកច្រើនដង។ ឧបសគ្គរាប់សិបដែលមើលមិនឃើញបានធ្វើឱ្យ Ky Son ធ្លាក់ពីក្រោយ។

ការធ្វើពាណិជ្ជកម្មមានការពិបាក អាហារពីតំបន់ទំនាបឡើងចុះគឺខ្វះខាតខ្លាំងណាស់ ដើម្បីរក្សាជីវភាពប្រចាំថ្ងៃ ប្រជាជនត្រូវស្តុកទុកស្បៀងពេញមួយឆ្នាំ ជាពិសេសក្នុងរដូវគ្មានខ្លាញ់ ឬខែត្រជាក់ខ្លាំង។ មិនមានទូរទឹកកក ឬទូរទឹកកកទេ ដូច្នេះគេត្រូវធ្វើតាមវិធីបុរាណ សាច់គោ និងសាច់ជ្រូក បន្ទាប់ពីទិញរួចនឹងត្រូវព្យួរផ្ដេកក្នុងផ្ទះបាយ ហាលថ្ងៃពីមួយថ្ងៃទៅមួយខែ ដើម្បីប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។

សាច់គោអាំងមានប្រភពមកពីជនជាតិដើមភាគតិច ពីមុនប្រជាជនធ្វើច្រើនតាមទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណី ដោយទុកវាស្ទើរតែនៅដដែល ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងទេសច្រើនពេក។ ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ ដូច្នេះខ្ញុំយកបញ្ហាមកសិក្សាបន្ថែម ម្យ៉ាងវិញទៀត ព្យាយាមរក្សាភាពល្អិតល្អន់ ម៉្យាងវិញទៀតការកែលម្អឥតឈប់ឈរដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលពេញចិត្តបំផុតនោះ គំនិតដំបូងគឺមិនសូវពេញនិយម។ អ្នកបរិភោគឆ្ងល់ថាសាច់បែបណាជាមួយដំបង និយាយឲ្យត្រង់ទៅពេលខ្លះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ច្របូកច្របល់ ដោយមិនដឹងថាខ្ញុំអាចរស់ក្នុងអាជីពនេះបានឬអត់?

ដូច្នេះហើយ វាមានរយៈពេល 27 ឆ្នាំហើយ ដែលពេលវេលាមិនរង់ចាំនរណាម្នាក់ យីហោសាច់គោ Que Hau ត្រូវបានបង្កើតឡើងឥតឈប់ឈរ។ តាំងពីដើមដំបូងមក អតិថិជនបានដើរលេងតែជុំវិញតំបន់នោះ ឥឡូវនេះចំនួនអ្នកទិញបានកើនឡើងជាលំដាប់ ម៉ាកយីហោនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងភាគខាងត្បូង និងខាងជើង សូម្បីតែមានការបញ្ជាទិញនាំចេញជាច្រើនទៅកាន់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ កូរ៉េ និងជប៉ុន។ ភាពខុសគ្នានៃសាច់គោចង្កាក់ គឺលក់ដាច់ពេញមួយឆ្នាំ ទាំងរដូវរងា និងរដូវក្តៅ ជាពិសេសក្នុងឱកាសបុណ្យតេត គឺតែងតែអស់ពីស្តុក។

Ánh lửa chưa bao giờ tắt xuyên suốt 27 năm qua. Ảnh: Việt Khánh. — ភ្លើងមិនដែលរលត់អស់រយៈពេល២៧ឆ្នាំមកនេះ។ រូបថត៖ *វៀត ខាន់។*

ស្ថានភាពអាជីវកម្មកាន់តែអំណោយផលបានជួយឱ្យលោកស្រី Que និងស្វាមីពង្រីកទំហំផលិតកម្ម កែលម្អផ្ទះ និងសាងសង់ភោជនីយដ្ឋានធំមួយនៅក្រុង Muong Xen ស្រុក Ky Son ។ ការជាប់នឹងវិជ្ជាជីវៈពេញមួយជីវិត មិនមែនជាអ្វីដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចធ្វើបាននោះទេ ក្រៅពីការខិតខំប្រឹងប្រែងផ្ទាល់ខ្លួន សំណាងត្រូវតែមានទំនាក់ទំនងគ្នា និងបញ្ចូលគ្នា។ ដូច្នេះហើយ ទោះបីនាងមានផ្ទះធំ និងខ្នងផ្ទះសមរម្យក៏ដោយ ក៏លោកស្រី ឃ្យូ នៅតែទទូចរក្សាផ្ទះបាយចាស់ ដោយនៅតែរក្សាភ្លើងដែលឆេះទាំងយប់ទាំងថ្ងៃដើម្បីធ្វើសាច់អាំងដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត។

វាពិបាកនឹងជឿណាស់ ប៉ុន្តែវាជាការពិតជាក់ស្តែង មិនថាមានពន្លឺថ្ងៃ ឬភ្លៀង នៅថ្ងៃធ្វើការ ឬថ្ងៃបុណ្យក៏ដោយ ភ្លើងបានឆាបឆេះយ៉ាងសន្ធោសន្ធៅអស់រយៈពេល 27 ឆ្នាំមកហើយ។

យកម៉ាករបស់អ្នកឱ្យឆ្ងាយ

ទឹកជំនន់ជាប្រវត្តិសាស្រ្តជាង 10 ឆ្នាំមុនបានធ្វើឱ្យប្រជាជនគីសុនភ័យខ្លាច សម្ពាធទឹកពីទន្លេបានហូរមក រុញច្រានគ្រួសារជាច្រើនឱ្យស្ថិតក្នុងស្ថានភាពអស់សង្ឃឹម។ ផ្ទះចាស់របស់គ្រួសារខ្ញុំក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ កន្លែងជាច្រើនត្រូវបានទឹកជន់លិច និងលែងស្ថិតក្នុងសភាពដើមទៀតហើយ យើងនឹងមិនអាចបំភ្លេចបាននូវទិដ្ឋភាពដ៏គួរឱ្យរន្ធត់នោះទេ។ ចម្លែកណាស់ ផ្ទះបាយស្ទើរតែគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ប្រហែលជាវានៅតែជាវាសនាកាលពី 2 ឆ្នាំមុន។ ចាប់ផ្តើម ចុងក្រោយ ភ្លើងមិនដែលរលត់ទេ នៅពេលដែលភ្លើងរលត់ ជោគវាសនារបស់ខ្ញុំជាមួយនឹងអាជីពនេះបានបញ្ចប់ ខ្ញុំតែងតែចងចាំរឿងនោះ”។

Bà Quế quan niệm, khi lửa tắt là duyên với nghề đã cạn. Ảnh: Việt Khánh. — អ្នកស្រី ឃ្វី ជឿថា នៅពេលដែលភ្លើងរលត់ ជោគវាសនារបស់នាងជាមួយនឹងអាជីពគឺចប់ហើយ។ រូបថត៖ *វៀត ខាន់។*

អ្នកខាងក្នុងបញ្ជាក់ថា ចាប់តាំងពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការដាក់គ្រឿងដុតអុស ការព្យួរចង្ក្រាន ការមើលភ្លើង… គ្រប់ជំហានទាំងអស់ត្រូវធ្វើយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីផលិតសាច់គោដែលល្អបំផុត។ សាច់ត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសពីសត្វគោដែលស៊ីស្មៅក្នុងស្រុកខ្លាំង សាច់ដុំរឹងមាំ។ ពេលរួចរាល់ វានឹងកាត់ជាបំណែកៗ ប្រវែងប្រហែល ១៥-២០ សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង ៥-៧ សង់ទីម៉ែត្រ រួចលាងជម្រះជាមួយគ្រឿងទេសទាំងអស់ ហើយទុកចោលរាប់ម៉ោង ដើម្បីត្រាំចូលទៅក្នុងសរសៃនីមួយៗនៃសាច់។

បន្ទាប់មកត្រូវប្រើបន្ទះឈើដើម្បីចិតសាច់នីមួយៗ រួចព្យួរលើចង្ក្រានឈើ។ ទុកភ្លើងតិចៗ ហើយស្ងួតប្រហែល 2 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ នរណាម្នាក់ត្រូវតែមានវត្តមាន ដើម្បីបង្វែរសាច់ឱ្យទាន់ពេលវេលា ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ និងស្ងួត។ នៅពេលដែលសាច់មានក្លិនស្អុយ និងមានកំដៅគ្រប់គ្រាន់ វានឹងរួញ ហើយមើលទៅមានពណ៌ត្នោតងងឹត។

លោកស្រី Vi Thi Tham អ្នកជំនាញឈានមុខគេក្នុងឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍ និងជាអតិថិជន "ទៀងទាត់" យូរយារណាស់មកហើយ បានអះអាងយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ថា៖ "គ្មានកន្លែងណានៅតំបន់ភាគខាងលិចនៃខេត្ត Nghe An ដែលខ្ញុំមិនបានដើរចូលនោះទេ។ ខ្ញុំបានភ្លក់រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និង មុខម្ហូប ធម្មតារបស់តំបន់និមួយៗ។ ខ្ញុំឃើញថា គ្មានកន្លែងណាអាចលើសពី Bo Giang Que Hau បានទេ។

Để làm ra những mẻ thịt bò giàng ưng ý nhất phải tuân thủ chặt chẽ các bước, đặc biệt là chất lượng đầu vào. Ảnh: Việt Khánh. — ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់គោពេញចិត្តបំផុត អ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាមជំហានយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ជាពិសេសគុណភាពនៃការបញ្ចូល។ រូបថត៖ *វៀត ខាន់។*

ដោយឡែក អ្នកស្រី Bui Thi Que បានចែករំលែកដោយសុភាពថា៖ «គ្រួសាររបស់ខ្ញុំមិនហ៊ានអះអាងថាជាលេខ១ទេ ព្រោះរោងចក្រនីមួយៗមានលក្ខណៈរៀងៗខ្លួន ដូចជាអាហារដ្ឋាននីមួយៗមានរសជាតិ និងអារម្មណ៍ខុសៗគ្នា។សម្រាប់ខ្ញុំ ការទទួលបានមតិវិជ្ជមានពីអ្នកហូបចុក គឺជាក្តីរីករាយបំផុត កម្លាំងចិត្តក្នុងការបន្តអាជីព។

រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្រួសារនេះមិនសូវបានយកចិត្តទុកដាក់លើការងារឃោសនា និងផ្សព្វផ្សាយទេ។ ផលិតផលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយសារអតិថិជនទៀងទាត់ណែនាំខ្លួនឱ្យគ្នាទៅវិញទៅមក។ អ្នកប្រហែលជាមិនជឿទេ ប៉ុន្តែមានអតិថិជនស្មោះត្រង់មួយចំនួនដែលរក្សាទំនាក់ទំនងជិត 20 ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែមិនដែលជួបផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែនៅចុងឆ្នាំ ចូលឆ្នាំ ឬពេលមានឱកាសក៏លើកទូរស័ព្ទមកកុម្ម៉ង់យ៉ាងច្រើន។ បន្ទាប់ពី 27 ឆ្នាំនៅក្នុងអាជីពខ្ញុំគិតថាវាជាជោគវាសនា" ។

Thịt bò giàng Quế Hậu với nét đặc trưng riêng biệt đã chinh phục được thực khách trong Nam ngoài Bắc, thậm chí xuất sang cả nước ngoài. Ảnh: Việt Khánh. — ជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា សាច់គោ Que Hau បានឈ្នះលើអ្នកបរិភោគនៅភាគខាងជើង និងខាងត្បូង ហើយថែមទាំងត្រូវបាននាំចេញទៅបរទេសទៀតផង។ រូបថត៖ *វៀត ខាន់។*

ពេលខ្លះការសន្ទនាត្រូវបានរំខានដោយអតិថិជនហៅម្តងហើយម្តងទៀត។ ថ្វីត្បិតតែនាងរវល់ ប៉ុន្តែពាក្យសម្ដី និងសកម្មភាពរបស់នាងគឺរលូនដូចនាឡិកា ដោយគ្មានគម្លាតសូម្បីតែបន្តិច។ លោកស្រី Que បានរក្សាទម្លាប់នេះអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។

"Bò giang ជាផលិតផលដ៏ល្បីល្បាញ ត្រូវតែមានវត្តមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅស្តង់ e-commerce ពិព័រណ៍ ផ្សារទំនើប... ក្នុង និងក្រៅប្រទេស ដើម្បីបង្កើនម៉ាកយីហោ។ Quế Hậu's bo giang ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP ដែលជាកិត្តិយស និងជាកម្លាំងចិត្តដ៏ធំធេងក្នុងការបន្តដំណើរ។ ដើម្បីមាននិរន្តរភាព យើងត្រូវតែធ្វើវាតាមគោលគំនិតរបស់សហគមន៍ជាមុន។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ "តឹងរ៉ឹង" នៅក្នុងដំណើរការអនុវត្ត ដែលជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគុណភាព" អ្នកស្រី Quế បានសង្កត់ធ្ងន់។

ប្រភព