ផានធៀត មាននំប៉័ងជាមួយទឹកជ្រលក់ និងនំប៉័ងត្រូវបានបម្រើពេលកំពុងរង់ចាំ។

នំប៉័ងវៀតណាមជាទូទៅត្រូវបានគេប្រារព្ធឡើង ទូទាំងពិភពលោក ។ វាមិនមានលក្ខណៈស្មុគស្មាញទេ ប៉ុន្តែវាបង្ហាញពីខ្លឹមសារនៃម្ហូបវៀតណាមតាមរបៀបពិសេសរបស់វា ដែលជាក់លាក់ទៅតាមតំបន់នីមួយៗ។ ជាពិសេសនំប៉័ង Phan Thiet គឺជាម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បង ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើន។

មានកិត្តិយស

ទស្សនាវដ្តី Taste Atlas (មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ និង ម្ហូបអាហារ ) ថ្មីៗនេះបានចេញផ្សាយបញ្ជីមុខម្ហូបល្អបំផុតទាំង 100 នៅលើពិភពលោក។ ប្រទេសវៀតណាមមានមុខម្ហូបពីរដែលមានឈ្មោះក្នុងបញ្ជី៖ បាញ់មីវៀតណាម ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 14 ជាមួយនឹងផ្កាយ 4.6 និង ផូវៀតណាម ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 100 ជាមួយនឹងផ្កាយ 4.4។ រួមជាមួយផូ បាញ់មីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅទូទាំងពិភពលោក។ វាជាប្រភេទនំសាំងវិចមួយដែលទទួលឥទ្ធិពលពីម្ហូបបារាំង ចិន និងវៀតណាម។ ទោះបីជាមានឈ្មោះដូចគ្នាក៏ដោយ នំបាហ្គេតវៀតណាមគឺខុសគ្នា។ បាញ់មីវៀតណាមត្រូវបានផលិតឡើងដោយម្សៅ ជាមួយនឹងម្សៅអង្ករបន្ថែមបន្តិចបន្តួច ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្នែកខាងក្នុងមានសភាពទន់ ប៉ុន្តែសំបកកាន់តែក្រៀម។ វាក៏មានទំហំតូចជាង និងពោរពេញទៅដោយការបំពេញផ្សេងៗ។ លក្ខណៈទាំងនេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរីករាយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៉័ងវែង និងក្រាស់ជាង។ (ឯកសារយោង និងការបកប្រែពី Taste Atlas)។

បាន-មី-ចូ-១.jpg — តូបលក់នំប៉័ងបាញ់មីចូ (នំប៉័ងរង់ចាំ) មានទីតាំងនៅជ្រុងផ្លូវង្វៀនហ្វេ ក្រុងផានធៀត។

បាយបាញ់មីវៀតណាម ដែលមានដើមកំណើតលោកខាងលិច មានវត្តមាននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមជាយូរមកហើយ ចាប់តាំងពីប្រហែលសតវត្សរ៍ទី១៩ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ២០០០ ពាក្យថា "បាញ់មី" ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម Oxford។ នេះបញ្ជាក់ពី អធិបតេយ្យភាព នៃម្ហូបវៀតណាម។ វចនានុក្រមនេះកំណត់ពាក្យថា "បាញ់មី" ថាជានំសាំងវិចវៀតណាមមួយប្រភេទ ដែលមានសាច់អាំង ប៉ាតេ និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងនំប៉័ង។ លើសពីនេះ បាយបាញ់មីវៀតណាមត្រូវបានសរសើរ និងផ្សព្វផ្សាយដោយអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអន្តរជាតិជាច្រើន។ ដោយសារតែវាមិនស្មុគស្មាញពេក វាបង្ហាញពីខ្លឹមសារនៃម្ហូបវៀតណាមតាមរបៀបពិសេសរបស់វា ដែលជាក់លាក់ទៅតាមតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេស។ បាយបាញ់មីប្រពៃណីត្រូវបានបំពេញដោយប៉ាតេ សាច់អាំង សាច់ជ្រូក និងសាច់ជ្រូកហាន់។ អមដោយការ៉ុតជ្រលក់ រ៉ាឌីសស ត្រសក់ ម្ទេស ស្លឹកខ្ទឹម និងប៊ឺ ឬ mayonnaise។

តូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវដ៏ល្បីល្បាញ និងមានអាយុកាលយូរអង្វែងមួយ ដែលលក់នំបាញ់មី (នំសាំងវិចវៀតណាម)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យូរៗទៅ រួមជាមួយនឹងការវិវត្តនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ការបំពេញនៅក្នុងនំប៉័ងក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ ដោយសម្របខ្លួនទៅនឹងតំបន់ និងទីកន្លែងផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ នំប៉័ងជាមួយស៊ុតចៀន សាច់ជ្រូកអាំង សាច់អាំង ឬនំប៉័ងជាមួយទឹកដោះគោខាប់... នៅ Phan Thiet ការបំពេញនំប៉័ងមានលក្ខណៈពិសេសប្លែកពីគេនៃតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ មិនដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។

បាញ់មីបែបផាន់ធៀតត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្រឿងបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទដូចជា នំត្រីចំហុយ នំត្រីចៀន សាម៉ៃ សាច់ជ្រូកឆាស៊ីវ ស៊ុតឆ្អិន ស្បែកជ្រូក និងនំប៉ាវរាងអឌ្ឍចន្ទ។ គ្រឿងបន្ថែមទាំងនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងចាន ឬចានមួយ រួមជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដែលមានទឹកត្រីខាប់ ទឹកជ្រលក់សាម៉ៃ ខ្ទឹមបារាំងចៀន ស្លឹកខ្ទឹម និងបន្លែជ្រលក់ (ការ៉ុត និងរ៉ាឌីសពណ៌ស)។ ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជាបាញ់មីដ៏ស្រស់ស្អាត និងទាក់ទាញជាមួយនឹងចានដែលមានគ្រឿងបន្ថែមជាច្រើន។ អាស្រ័យលើជម្រើសនៃគ្រឿងបន្ថែម បាញ់មីមួយចំណែកមានតម្លៃប្រហែល 15,000 - 25,000 ដុង។ អតិថិជនអាចទិញវានៅពេលណាក៏បាននៃថ្ងៃ។

ទីក្រុង Phan Thiet មានតូបលក់នំបញ្ចុកវៀតណាម (banh mi) ដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើននៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលបានដំណើរការអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ ឧទាហរណ៍ មានតូបលក់នំបញ្ចុកមួយដែលមានអាយុកាលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ ដែលអតិថិជនត្រូវតម្រង់ជួរដើម្បីទិញ ដែលធ្វើឲ្យវាទទួលបានរហស្សនាមថា "កំពុងរង់ចាំនំបញ្ចុក"។ និងតូបលក់នំបញ្ចុកជាមួយទឹកជ្រលក់នៅ Hung Long ដែលមានអាយុកាលជាង 40 ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាទីក្រុង Phan Thiet មិនអាចខកខានក្នុងការសាកល្បងនំបញ្ចុក Phan Thiet បានទេ។ ក្រុមភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនបានអត្ថាធិប្បាយថា "ទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានតម្លៃសមរម្យដែលបម្រើទាំងអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរ។ នំបញ្ចុក Phan Thiet មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្នេរសមុទ្រដ៏ពិសេស ហើយតម្លៃសមរម្យសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា"។

ប្រភព