ផូជូរមកពីតំបន់ខ្ពង់រាប

ក្នុងចំណោមភ្នំខ្ពស់ៗ និងច្រាំងថ្មចោទ ជនជាតិភាគតិចនៅដុងវ៉ាន់ និងម៉ែវវ៉ាក នៅតែរក្សាបាននូវមុខម្ហូបហ្វ័រជូរ ដែលជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំរបស់ពួកគេ និងជារសជាតិពិសេសនៃខ្ពង់រាបថ្ម។

មិនដូចផូសាច់គោមកពីតំបន់ទំនាបទេ ផូជូរមកពីតំបន់ខ្ពង់រាបមិនមានទឹកស៊ុបឆ្អឹងទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នករស់នៅតំបន់ភ្នំ។ នេះគឺជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅតាមផ្សារ នៅថ្ងៃរដូវក្តៅដ៏ក្តៅ ឬក្នុងអំឡុងពេលជួបជុំគ្រួសារ។

ផូជូរ គឺជាល្បាយដ៏ស៊ីសង្វាក់គ្នានៃមីអង្ករទន់ៗ សាច់ជ្រូកអាំងស្រួយៗ និងមានជាតិខ្លាញ់ បន្លែស្រស់ៗ សណ្តែកដីអាំងក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិជូរស្រាលៗនៃទឹកជ្រលក់ ដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏មានតុល្យភាព បែបស្រុកស្រែ ប៉ុន្តែទំនើបនៃរសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំភាគច្រើនសម្រាប់មុខម្ហូប pho ជូរ ត្រូវបានរៀបចំដោយអ្នកស្រុកដោយខ្លួនឯង។ ទាំងនេះរួមមានមីដែលធ្វើពីអង្ករស ឬល្បាយនៃអង្ករស និងអង្ករស្អិត រាលដាលស្តើងៗ ធំទូលាយ និងទន់។ ម្ហូបនេះក៏រួមបញ្ចូលទាំងសាច់ជ្រូកអាំងផងដែរ ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកពោះ អាំងលើភ្លើងធ្យូងសម្រាប់ស្បែកក្រៀម និងសាច់ផ្អែម។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះក៏រួមបញ្ចូលទាំងថ្លើមឆ្អិន សាច់ក្រក និងជួនកាលពោះវៀនជ្រូកហាន់ស្តើងៗ រួមជាមួយនឹងឱសថស្រស់ៗជាច្រើនប្រភេទដូចជា ជីរអង្កាម សាឡាដ ជីរ dill និងខ្ទឹមបារាំងដែលដាំដុះនៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះ។ លើសពីនេះ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយសណ្តែកដីអាំងកំទេច ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងការ៉ុត និងត្រសក់ជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ។

ជាពិសេស ទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរគឺជា «ព្រលឹង» នៃម្ហូបនេះ ដែលផលិតពីទឹកខ្មេះអង្ករ ទឹកស៊ុបសាច់ ទឹកផ្លែព្រូនជូរ ឬទឹកអម្ពិល បន្ថែមស្ករ ទឹកត្រី ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងប្រេងឆាបន្តិច។ ចុងភៅជំនាញអាចបង្កើតទឹកជ្រលក់ដែលមានតុល្យភាពត្រឹមត្រូវនៃរសជាតិជូរ ផ្អែម ខ្លាញ់ និងហឹរបន្តិច ដោយមិនធ្វើឱ្យក្លិនធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំលើសលប់ឡើយ។

ពេលរៀបចំម្ហូប មីត្រូវបានស្ងោររហូតដល់ក្តៅ រួចរៀបចំក្នុងចានមួយ។ បន្ទាប់មកដាក់សាច់ជ្រូកអាំង ថ្លើម បន្លែស្រស់ សណ្តែកដី និងខ្ទឹមបារាំងចៀនពីលើ។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរឱ្យស្មើៗគ្នាលើមី រួចកូរថ្នមៗឱ្យសព្វមុនពេលញ៉ាំ។

ម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងងាយស្រួលរំលាយទៀតផង ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ពេលព្រឹកត្រជាក់ និងរសៀលស្ងួតនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ រសជាតិជូរដ៏ស្រស់ស្រាយជួយជំរុញរសជាតិ ការពារការឆ្អែត និងធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានរីករាយនឹងរាល់ខាំ។

សព្វថ្ងៃនេះ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅខេត្ត Tuyen Quang បានដាក់បញ្ចូលមុខម្ហូប pho ជូរនៅក្នុងម៉ឺនុយ ទេសចរណ៍ របស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានរសជាតិពេញលេញពិតប្រាកដ គ្មានអ្វីអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននឹងការអង្គុយនៅក្នុងភូមិតូចមួយនៃក្រុមជនជាតិភាគតិចមួយ ហើយរីករាយជាមួយចាន pho ជូរដ៏សាមញ្ញប៉ុន្តែជ្រាលជ្រៅនោះទេ - រសជាតិដែលកើតចេញពីថ្ម អ័ព្ទ និងភាពរួសរាយរាក់ទាក់របស់អ្នកស្រុកនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/