ផូមាន់ថ្លៃបំផុតនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ តម្លៃរាប់សែនដុងក្នុងមួយចាន នៅតែទាក់ទាញអតិថិជនជាបន្តបន្ទាប់

នៅម៉ោង 7 ព្រឹក ហាងមាន់ pho នៅផ្លូវ Yen Ninh ( ហាណូយ ) ចាប់ផ្តើមមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធុយចាម - ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានស្វាគមន៍អតិថិជន រៀបចំសាច់មាន់ និងចាក់ទំពាំងបាយជូរយ៉ាងរហ័ស។ កូនស្រីរបស់នាងដែលទើបតែត្រឡប់មកពីទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីទៅលេងម្តាយរបស់នាង ក៏បានជួយដុតផូ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងស្លឹកក្រូចឆ្មារចូលក្នុងចាននីមួយៗ។ តុដែកអ៊ីណុកនៅមាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋាន មានថាសដាក់សាច់ដាក់ពេញៗ ចែកជាសាច់ស សាច់ភ្លៅ ស្លាបមាន់ ពងមាន់ ថ្លើម...

ប្រសិនបើវាជាលើកដំបូងរបស់អ្នកមកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលនឹងតម្លៃនៅទីនេះ។ សម្រាប់តុនីមួយៗដែលមានភ្ញៀវពី 3 ទៅ 4 នាក់កំពុងរៀបចំចេញ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានអាចស្រង់តម្លៃពី 500,000 - 700,000 ដុង ស្មើនឹង 115,000 - 180,000 ដុង/ចាន។

នៅភោជនីយដ្ឋាន មាន់ផូមួយចានធម្មតាមានតម្លៃ 75,000 ដុង រួមទាំងសាច់មាន់ពណ៌សមុនកាត់ផងដែរ។ បើអតិថិជនកុម្ម៉ង់សាច់ភ្លៅ ឬស្លាបច្រើន តម្លៃគឺ ១១៥,០០០ ដុង។ ហើយបើអតិថិជនកុម្ម៉ង់សាច់ច្រើន បន្ថែមពង… នោះតម្លៃក្នុងមួយចានអាចពី ១៦ម៉ឺនទៅ២០ម៉ឺនដុង។ នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភោជនីយដ្ឋាន pho ប្រពៃណីថ្លៃបំផុតមួយនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលបម្រើជាចម្បងដល់បុគ្គលិកការិយាល័យ និងមន្ត្រីរាជការដែលមានប្រាក់ចំណូលខ្ពស់។

ថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ធាន ផូ នេះត្រូវបានប្រកាសថា ស្ថិតក្នុងបញ្ជី MICHELIN Selected (បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin)។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា នេះជាការភ្ញាក់ផ្អើលទាំងស្រុងសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ។ អ្នកស្រី ចម បាននិយាយថា “នៅពេលដែលអ្នករៀបចំបានផ្ញើលិខិតអញ្ជើញចូលរួមពិធីប្រកាសនោះ ខ្ញុំគិតថាវាជាសារឥតបានការ ឬជាការបោកប្រាស់។ នាងបាននិយាយថា "នៅពេលដែលកូនស្រីរបស់ខ្ញុំអានវាដោយយកចិត្តទុកដាក់ គ្រួសារទាំងមូលមានការស្រងាកចិត្ត។ ទោះបីជាយើងមិនបានឈ្នះរង្វាន់ក៏ដោយ វាជាកិត្តិយសដែលបានចូលរួម និងជួបជាមួយមេចុងភៅល្បីៗ និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន"។

ម្ចាស់ឈ្មោះ ង្វៀង ធុយ ចាម អាយុ៥៦ឆ្នាំ ។ អ្នកស្រី ចាម មកពីទីក្រុងហាណូយ ហើយមានចំណង់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបតាំងពីក្មេង។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកជាង៣០ឆ្នាំមកហើយ ហើយមានលក់តែមាន់ផូប៉ុណ្ណោះ ។ រៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ចាម ក្រោកពីដំណេកនៅម៉ោង ៣ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំម្ហូប៖ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ រៀបចំសាច់មាន់។ ភោជនីយដ្ឋានធ្វើតែបរិមាណអាហារថេរ ហើយបិទនៅពេលដែលវាលក់អស់។

អ្នកស្រី ចាម កម្រនឹងឆ្លើយប្រាប់សារព័ត៌មានអំពីភោជនីយដ្ឋាននេះណាស់។ អ្នកស្រី ចម បាននិយាយថា "ខ្ញុំជឿថា ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាដោយអស់ពីចិត្ត ធ្វើវាឱ្យឆ្ងាញ់ ហើយគិតគូរ អតិថិជននឹងទុកចិត្តអ្នក ហើយត្រលប់មកវិញ។ ហេតុផលមួយទៀតគឺការបើកភោជនីយដ្ឋានរវល់ខ្លាំងណាស់ ខ្ញុំត្រូវផ្តោតអារម្មណ៍ កម្លាំង និងពេលវេលាដើម្បីធ្វើវា"។

អ្នកស្រី ចាម បន្តថា ចាប់តាំងពីបើកភោជនីយដ្ឋានផូមក អ្នកស្រីបានផ្ដោតលើគុណភាពគ្រឿងផ្សំ និងអនាម័យអាហារ និងសុវត្ថិភាព។ "ជាការពិតដែលអតិថិជនខ្លះថាខ្ញុំគិតតម្លៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែការពិតភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជនទៀងទាត់ ត្រលប់មកវិញច្រើនដង សូម្បីតែគ្រួសារ 4 ជំនាន់ក៏នៅតែហូបនៅទីនេះដែរ។ ខ្ញុំតាំងចិត្តថា អាហារដំបូងត្រូវធ្វើពីគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ស្អាត មានអនាម័យ និងគ្មានសារធាតុបន្ថែមដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ដូច្នេះហើយ ចាប់ពីសាច់មាន់ មី ផូ ដល់ ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសក៏ជ្រើសរើសផងដែរ។

នាងក៏បានបន្ថែមថា “ខ្ញុំធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រួសារខ្ញុំដូចគ្នា ខ្ញុំធ្វើម្ហូបឲ្យអតិថិជនដែរ ខ្ញុំលក់ជាង៣០ឆ្នាំ ហើយខ្ញុំហូបមាន់ផូរាល់ថ្ងៃ ពេលខ្លះ ២-៣ចាន បុគ្គលិកខ្ញុំក៏ហូបរាល់ថ្ងៃដែរ”។

លោកស្រី La Ngoc Mai ( Ha Giang ) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ អ្នកស្រី Mai មានកូនស្រីម្នាក់កំពុងសិក្សានៅទីក្រុងហាណូយ។ រាល់ពេលចុះមកមើលកូន គាត់មកចាំមាន់ផូដើម្បីសប្បាយ។ អ្នកស្រី Mai បាននិយាយថា "ខ្ញុំចូលចិត្តទំពាំងបាយជូរឱសថរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ សាច់មាន់ឆ្ងាញ់ សាច់រឹង សម្បូរបែប មិនអន់ជាងសាច់មាន់នៅ Ha Giang ទេ។ ខ្ញុំគិតថាតម្លៃគឺសមនឹងគុណភាព" ។

អតិថិជនម្នាក់ទៀតនិយាយថា៖ "អ្នកហូបបាយច្រើនតែអានអត្ថបទត្អូញត្អែរពីតម្លៃខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មក "ធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើល" ទោះបីអ្នកខ្លះមិនចូលចិត្តផ្ទាល់ក៏ដោយ ម្នាក់ៗសុទ្ធតែមានរសជាតិ ធ្វើម្ហូប ខុសៗគ្នា បើពួកគេយល់ថាឆ្ងាញ់ ឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពល្អ ពួកគេសុខចិត្តចំណាយលុយរាប់សែនដុងដើម្បីញ៉ាំផូ។ បើចម្អិននៅផ្ទះអ្នកនឹងពិបាក 0 ចាន 0 ដុង។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ចាម ផ្ទាល់រៀបចំសាច់មាន់ ហើយប្រើឆ្អឹងដើម្បីធ្វើស៊ុប។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 7 ម៉ោងជាមួយឱសថ។ ម្ចាស់ហាងបន្តថា ក្រោយពីជាង៣០ឆ្នាំមក នាងគ្រាន់តែមើលពណ៌ស្បែកទើបដឹងថាមាន់ឆ្អិនល្មមឬអត់ ។ នាងបាននិយាយថា "ខ្ញុំអាចចម្រោះ និងកាត់សាច់មាន់ចំនួន 100 បំណែកដូចជា 1 ។ សាច់មាន់ត្រូវតែកាត់ដោយក្រាស់ សូម្បីតែសរសៃ មិនស្អិត ប៉ុន្តែរឹងមាំ ផ្អែម ជាមួយនឹងស្បែកពណ៌មាសក្រៀម"។

ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើគុយទាវកាត់ដៃជំនួសឲ្យគុយទាវកាត់ម៉ាស៊ីនដើម្បីធ្វើឲ្យវាទន់ជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គុយទាវប្រភេទនេះមានគុណវិបត្តិគឺងាយខូច ហើយដោយសារវាមិនមានសារធាតុរក្សាទុក ដូច្នេះវាអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បានប្រហែល 4 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ រាល់ពេលដែលនាងស្ទើរតែលក់អស់ អ្នកស្រី ចាម ហៅគ្រឹះស្ថានដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដើម្បីនាំយកមកបន្ថែមទៀត។

ម្ចាស់ប្រើម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងកង្ហារដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់កន្លែងដាក់ផូ និងមាន់នៅថ្ងៃក្តៅ។

ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 6:30 ព្រឹក ដល់ 2 រសៀល។ ទោះជាយ៉ាងណាតាមការពិតរាល់ពេលទំនិញអស់លោកស្រីចមបិទហាង។ អតិថិជនធម្មតានិយាយថា គួរតែមកមុនម៉ោង 8:30 ព្រឹក ដើម្បីអាចជ្រើសរើសបាននូវ ថ្លើម ពងមាន់ ជើងមាន់គ្មានឆ្អឹង ភ្លៅ និងស្លាបតាមការចូលចិត្ត។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានពីរជាន់ ប៉ុន្តែកន្លែងមិនធំពេក ហើយចំណតមានកំណត់។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 8:00 ដល់ 9:00 ព្រឹក និងចាប់ពីម៉ោង 12:00 ដល់ម៉ោង 1:00 រសៀល។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើន ហើយមានចំនួនអតិថិជនទៀងទាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារថ្ងៃត្រង់ជាច្រើននៅតែវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋាននេះថាថ្លៃពេក ខ្ពស់ជាងភោជនីយដ្ឋាន pho ប្រពៃណីនៅហាណូយមួយដងកន្លះ។

"ផូមួយចានពេញ សាច់មាន់ឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែតម្លៃគួរឈប់ត្រឹម 50,000 ដុង។ អាហារបន្ថែមច្រើនតែថ្លៃពេក ហើយអាកប្បកិរិយារបស់បុគ្គលិក និងម្ចាស់ពិតជាមិនរួសរាយរាក់ទាក់"; "ភោជនីយដ្ឋាន Pho ជាច្រើនមានតម្លៃ 40,000 - 50,000 VND/ចានប៉ុន្តែវានៅតែឆ្ងាញ់ ឆ្អែត និងស្អាត។ តម្លៃនេះគឺខ្ពស់ពេក"; "តម្លៃហាងធម្មតាគឺស្មើនឹងភោជនីយដ្ឋាន ឬសណ្ឋាគារ"... អ្នកទទួលទានអាហារមួយចំនួនបានបញ្ចេញមតិលើកម្មវិធីពិនិត្យ។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho របស់លោកស្រី Thinh និងស្វាមីត្រូវបានលាក់ទុកក្នុងផ្លូវតូចចង្អៀតមួយនៅដើមផ្លូវ Le Duan និងផ្លូវប្រសព្វនៃផ្លូវ Nguyen Thai Hoc (ទីក្រុងហាណូយ)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះចង្អៀត ចាស់ទ្រុឌទ្រោម ដូច្នេះអតិថិជនតែងតែនិយាយលេងសើចថា «ផូ» ។

ស៊ុបមាន់ផូ និងស្ពៃក្តោប គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលតែងតែមានភ្ញៀវវៀតណាម និងលោកខាងលិច ។ បើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 1999 ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូនៅផ្លូវ Lan Ong (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។ មុខម្ហូបពីរមុខដែលធ្វើឲ្យភោជនីយដ្ឋាននេះល្បីគឺ មាន់ផូ និងសាឡាត់មាន់។

ប្រភព