ភូហាណូយ៖ ភាពកក់ក្តៅនៃបេតិកភណ្ឌ

នៅពេលនិយាយអំពីទីក្រុងហាណូយ រូបភាពនៃផ្លូវបុរាណ អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវដ៏មមាញឹក ឬភោជនីយដ្ឋានស្ទីមផូ រាល់ព្រឹកព្រលឹម គឺជារូបភាពធម្មតាក្នុងចិត្តរបស់ប្រជាជនទីក្រុង។ នាពេលថ្មីៗនេះ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានចេញសេចក្តីសម្រេចលេខ ២៣២៨/QD-BVHTTDL ដើម្បីបញ្ចូលទីក្រុងហាណូយផូទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ ថាច់ឡាំ ក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់ "ផ្លូវ ហាណូយ សាមសិបប្រាំមួយ" បានសរសេរថា "នៅទីក្រុងហាណូយ ប្រជាជនមិនត្រឹមតែញ៉ាំឱ្យឆ្អែតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងញ៉ាំឱ្យឆ្អែត ទទួលបានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃមុខម្ហូប។ អតីតកាល​ដែល​ពោរពេញ​ទៅ​ដោយ​ការ​ចងចាំ»។ ពេល​ដើរ​កាត់​ផ្លូវ​ក្នុង​ទីក្រុង​ហាណូយ​ពេល​ព្រឹក​ព្រលឹម មិន​ពិបាក​មើល​តូប​លក់​ផូ​ដែល​មាន​ចាន​ចំហុយ ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឈ្ងុយ​ឈ្ងប់​ពេញ​ផ្លូវ។ ហាណូយផូមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងការរៀបចំ តាំងពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់ការចម្អិនអាហារ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីឆ្អឹងសាច់គោដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon, anise, ក្រវាញ ... បង្កើតឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែបផ្អែមខុសពីចានផូក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ គុយទាវ ផូ ស្តើង ទន់ បម្រើជារសជាតិផ្ទៃខាងក្រោយ អរគុណដែលរសជាតិនៃអាហារសម្រន់នឹងមិនត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយរសជាតិនៃគុយទាវផូនោះទេ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយសាច់គោដ៏កម្រ សាច់ប្រហិត ប្រហិត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្តិច ផូមួយចានគឺជាការរួមផ្សំនៃរសជាតិ ដែលមិនត្រឹមតែបំពេញនូវរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប៉ះដល់ព្រលឹងអ្នកទទួលទានទៀតផង។ [caption id="" align="alignnone" width="800"] ហាងផូដែលមានអាយុកាលយូរ។ រូបថត៖ danviet.vn[/caption] ហាណូយផូ មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដោយភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងរ៉ាវប្រវត្តិសាស្ត្រនៃរដ្ឋធានី។ យូរ ៗ ទៅហាណូយផូបានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងជីវិតរបស់ប្រជាជន ដែលជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន។ ចាប់ពីហាង pho តូចៗនៅតាមដងផ្លូវ រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ពីក្នុងស្រុកទៅបរទេស ហាណូយផូ មានកន្លែងនៅក្នុងបេះដូងនៃអាហារចម្រុះ ដែលជួយសម្រួលក្រពះរបស់មនុស្សមកពីជុំវិញពិភពលោក។ ការទទួលស្គាល់ហាណូយផូជាបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ជាតិមិនត្រឹមតែជាការទទួលស្គាល់វប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការលើកទឹកចិត្តក្នុងការអភិរក្ស និងលើកតម្កើងតម្លៃនៃម្ហូបនេះ។ ក្នុងបរិបទនៃសង្គមសម័យទំនើប នៅពេលដែលអាហាររហ័ស និងងាយស្រួលជាច្រើនកំពុងគ្របដណ្ដប់លើទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ ហាណូយផូនៅតែរក្សាជំហររបស់ខ្លួន ក្លាយជានិមិត្តរូបនៃភាពខ្ជាប់ខ្ជួន និងមោទនភាពចំពោះ មុខម្ហូប ប្រពៃណី។ ការរក្សាបាននូវរសជាតិដើម ការរៀបចំដ៏ទំនើប និងការច្នៃប្រឌិតក្នុងការផ្សំគ្រឿងផ្សំថ្មីៗបានជួយឱ្យហាណូយផូមិនត្រឹមតែរក្សាភាពទាក់ទាញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានការអភិវឌ្ឍន៍កាន់តែខ្លាំងឡើង ដោយទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានអាហារក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើន។ [caption id="" align="alignnone" width="800"] គុយទាវសាច់គោ ជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ល្បីឆ្ងាយ។ រូបថត៖ ប្រមូលបាន[/caption] ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិ ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពផ្អែមនៃផូមួយចាន ជនជាតិហាណូយត្រូវយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងម៉ត់ចត់ពីវិធីដែលពួកគេជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ របៀបចំអិន ឬគ្រឿងទេស។ ពេលរីករាយ ពួកយើងហាក់បីដូចជាឱបក្រសោបរូបភាពម្តាយ និងបងប្អូនស្រីដែលឧស្សាហ៍មើលថែអាហារក្នុងគ្រួសារ ហើយនៅតែបង្ហាញភាពឆើតឆាយ និងភាពទន់ភ្លន់គ្រប់កាយវិការ។ ហាណូយផូទើបតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌអរូបី ប៉ុន្តែក្នុងដួងចិត្តរបស់ជនជាតិហាណូយ ផូគឺជា “បេតិកភណ្ឌ” តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្រោមអាកាសធាតុត្រជាក់ ខ្សែនីមួយៗមានក្លិនក្រអូបជាប់ចិត្ត។ ក្នុង​លំហូរ​នៃ​ពេលវេលា​ឥតឈប់ឈរ ហាណូយ​ហ្វូ​នៅតែ​រក្សា​រសជាតិ​ប្រពៃណី​របស់ខ្លួន ហើយ​នៅតែ​ជា​មុខម្ហូប​ដែល​ទាក់ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជាច្រើន​។ ហាណូយផូ នៅតែនៅទីនោះ ក្នុងនាមជាសាក្សីប្រវត្តិសាស្ត្រ ជានិមិត្តរូបនៃការតស៊ូ គោរពតម្លៃដ៏យូរអង្វែង។ ជនជាតិហាណូយ មិនថាពួកគេទៅទីណា ក៏នៅតែមិនអាចបំភ្លេចបាននូវពេលវេលានៃការរីករាយជាមួយចានផូផ្អែម លាយឡំជាមួយនឹងសម្លេងរំខាននៃទីក្រុង ដែលសុទ្ធតែបង្កើតនូវលក្ខណៈពិសេសរបស់រាជធានី។ វា​ជា​ការ​ពិត​ដូច​អ្នក​និពន្ធ ថាច់ ឡាំ ធ្លាប់​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ការ​ចង​ចាំ​ជា​កត្តា​ចាំបាច់​សម្រាប់​ការ​ស្រឡាញ់​មាតុភូមិ…»។

ហ័ងអាញ់