ហាណូយផូជាបេតិកភណ្ឌជាតិ៖ ភោជនីយដ្ឋានណាមានមនុស្សច្រើន អតិថិជនតម្រង់ជួរដើម្បីយកលេខ?

ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ទើបនឹងចេញសេចក្តីសម្រេចលេខ ២៣២៨/QD-BVHTTDL ដើម្បីបញ្ចូលទីក្រុងហាណូយផូទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

មុននេះ គណៈកម្មាធិការប្រជាជន ទីក្រុងហាណូយ បានដាក់សំណើចុះបញ្ជីចំណេះដឹងប្រជាប្រិយហាណូយក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

គិតត្រឹមឆ្នាំ 2023 មានហាង pho ជិត 700 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅស្រុក Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, Long Bien។ យីហោ pho ប្រពៃណី (មានជាង 2 ជំនាន់នៃការផលិត pho) ជាធម្មតាមានឯកទេសក្នុងការលក់សាច់គោ ឬ pho មាន់ ដែលផ្តោតជាសំខាន់នៅក្នុងស្រុក Hoan Kiem, Ba Dinh និង Hai Ba Trung។

ទីក្រុងហាណូយមានភោជនីយដ្ឋាន pho ដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើនដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយ ដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារយ៉ាងច្រើនទាំងក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក។ អាស្រ័យលើរសជាតិ អាហារដ្ឋាននីមួយៗមានអាសយដ្ឋានផូ "ស្តង់ដារ" ផ្ទាល់ខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ពេលមកដល់ផូនៅទីក្រុងហាណូយ ជាទីដែលអតិថិជនសុខចិត្តតម្រង់ជួរ និងអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវ យើងត្រូវលើកឡើងអំពី ផូប្រពៃណី Bat Dan, Ho Loi pho, Gam Cau salty pho, Tam Mai Anh Tuan pho...

Bat Dan Traditional Pho (Hoan Kiem) : ជំនាញ "ឡើងជួរ"

ពេលនិយាយដល់ភោជនីយដ្ឋាន Pho ដ៏ពេញនិយមក្នុងទីក្រុងហាណូយ Pho 49 Bat Dan (Cua Dong, Hoan Kiem) ជាឈ្មោះដែលមិនអាចមើលរំលង។ រូបភាពធម្មតានៅទីនេះគឺជាជួរមនុស្សតម្រង់ជួរនៅមាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋាន ដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅលើបណ្តាញសារព័ត៌មានអន្តរជាតិជាច្រើន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានម៉ោងបើកពីរម៉ោង៖ 6-10 ព្រឹក និង 6-10:30 យប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមកដល់ចន្លោះម៉ោង 8:30-9:30 ព្រឹក អ្នកទំនងជាត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរ បញ្ជាទិញ ទូទាត់ប្រាក់នៅបញ្ជរ និងយកចានផូរបស់អ្នកទៅកន្លែងអង្គុយរបស់អ្នក។

Pho Bat Dan មានលក់ pho 3 មុខ : កម្រ ធ្វើល្អ និង កម្រណាស់ ដែលមានតម្លៃជាមធ្យម 50,000-60,000 ដុង/ចាន។ បើតាមម្ចាស់ហាងអាថ៌កំបាំងរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺស្រស់ គ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់។

Bat Dan Traditional Pho គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋាន pho នៅទីក្រុងហាណូយដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ក្នុងប្រភេទ Bid Gourmand (គុណភាពអាហារល្អ តម្លៃសមរម្យ) ក្នុងឆ្នាំ 2023 និង 2024។

Pho Ho Loi (Tay Ho) ច្រើនតែផ្ទុកលើសទម្ងន់។

ថ្វីត្បិតតែមិនមានទីតាំងនៅកណ្តាលនៃសង្កាត់ចាស់របស់ទីក្រុងហាណូយក៏ដោយ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ Pho Ho Loi បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅលើបណ្តាញសង្គមជាមួយនឹងឈុតឆាកនៃអតិថិជនតម្រង់ជួរ និងបំពេញភោជនីយដ្ឋាន។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានផូនេះគឺអ្នកស្រី ហូ ធី ម៉ៃហ្វា (អាយុ៤៤ឆ្នាំ)។ អ្នកស្រី Hoa ធ្លាប់បានចែករំលែកជាមួយ VietNamNet ថា កាលពីជាង១០ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលឪពុករបស់នាងគឺលោក Ho Loi មានវ័យចំណាស់ និងទន់ខ្សោយ នាងមានអារម្មណ៍សោកស្តាយចំពោះចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ឪពុកនាងចំពោះសាច់គោផូ ដូច្នេះអ្នកស្រី Hoa បានបញ្ចុះបញ្ចូលគ្រួសាររបស់នាងឱ្យអនុញ្ញាតឱ្យនាងកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋាន Pho ។ នាងបានស្រាវជ្រាវ សរសេររូបមន្តដែលឪពុកនាងបានបង្រៀន ធ្វើម្ហូប ហើយបន្ទាប់មកឈរយ៉ាងក្លាហានក្នុងផ្ទះបាយ។

ភោជនីយដ្ឋានមានទីតាំងធំទូលាយ។ នៅខាងក្នុងមានតុ១០ដែលអាចទទួលភ្ញៀវបានប្រហែល៤០នាក់។ នៅច្រកចូលមានតុតូចៗបន្ថែម បម្រើភ្ញៀវពី ១៥-២០នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អតិថិជននៅតែត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរវែង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនហៅភោជនីយដ្ឋាននេះថា "សម័យឧបត្ថម្ភធន" ភោជនីយដ្ឋានផូ។

ភោជនីយដ្ធានមានលក់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខពីកម្រ ធ្វើល្អ ប្រហិត ប្រហិត ដល់ទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម កូរចៀន ផូស្នូលឆ្អឹងជំនី។ តម្លៃចានផូនីមួយៗមានចាប់ពី 40,000-70,000 ដុង ដែលអាហារទាំងអស់ត្រូវបានរាយជាពិសេសសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារងាយស្រួលជ្រើសរើស។

ភោជនីយដ្ឋាន Ho Loi Pho គឺមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ រូបថត៖ Linh Trang

Pho Au Trieu (Hoan Kiem)៖ អតិថិជនត្រូវបានខ្ចប់ពីខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋានរហូតដល់ចិញ្ចើមផ្លូវ។

នៅឆ្នាំ 2023 Pho Au Trieu បានទទួលពានរង្វាន់ Bib Gourmand (ភោជនីយដ្ឋានល្អ ជាមួយនឹងតម្លៃសមរម្យ) ដោយ Michelin ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានគឺលោកស្រី Phi Nga ដែលជាចៅស្រីរបស់លោក Tu ម្ចាស់យីហោ Pho Tu Lun ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហាណូយអស់រយៈពេល 80 ឆ្នាំមកហើយ។

ភោជនីយដ្ឋានមានទីធ្លាធំទូលាយ និងមានខ្យល់អាកាសល្អ មានតុធំៗចំនួន 4 (តុនីមួយៗសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ 4 នាក់) និងតុតូចៗចំនួន 4 (តុនីមួយៗសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ 2 នាក់)។ យ៉ាងណាមិញ នៅម៉ោង ៨-៩ ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជនច្រើនកុះករដោយពេលខ្លះត្រូវចាំតម្រង់ជួរ ឬរៀបចំកៅអីជ័រ យកផូទៅអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវដើម្បីសប្បាយ។

មិនដូចភោជនីយដ្ឋាន pho ភាគច្រើននៅហាណូយដែលប្រើទំពាំងបាយជូរសុទ្ធទេ ហ្វូរបស់គ្រួសារលោកស្រី Nga ប្រើទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរទៅដោយពពក។ ទឹកស៊ុបនីមួយៗត្រូវស្ងោរពីឆ្អឹងសាច់គោ និងសាច់ពីម៉ោង ៥ ព្រឹកថ្ងៃមុនរហូតដល់ម៉ោង ៦ ព្រឹកបន្ទាប់ទើបលក់។

បច្ចុប្បន្នតម្លៃផូឆ្អិននៅភោជនីយដ្ឋានគឺ៥៥.០០០ដុង ហើយផូកម្រគឺ៦៥.០០០ដុង។ អ្នកទទួលទានកុម្ម៉ង់ចានពិសេសអាស្រ័យលើការស្នើសុំរបស់ពួកគេតម្លៃខុសគ្នា។

អាហារថ្ងៃត្រង់បានខ្ចប់ភោជនីយដ្ឋានពីខាងក្នុងទៅចិញ្ចើមផ្លូវដើម្បីរីករាយជាមួយ Au Trieu pho ។ រូបថត៖ The Bang

Pho Oanh (Tho Xuong, Hoan Kiem) : អតិថិជនមកនិងចូលតាមឡាន

នៅមិនឆ្ងាយពី Pho Au Trieu គឺ Pho Oanh ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះស្ថិតនៅក្នុងផ្ទះតូចចាស់គ្មានសញ្ញា... ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនអ៊ូអរ។ ច្រកទ្វារភោជនីយដ្ឋានមានទំហំធំល្មមសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ជៀសវាងគ្នា។

ក្នុងផ្ទះក្រៅពីបញ្ជរផូ កន្លែងទំនេរណាមួយត្រូវបានរៀបចំដោយលោកយាយ អាញ់ និងស្វាមីជាម្ចាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលព្រឹកកំពូល ជាពិសេសនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ តុ និងកៅអីរាប់សិបនៅក្នុងផ្ទះ និងក្នុងទីធ្លាត្រូវបានខ្ចប់ដោយអតិថិជន។ ប្ដីរបស់អ្នកស្រី អួន ថែមទាំងដាក់កៅអីជ័រនៅចិញ្ចើមផ្លូវផ្ទះអ្នកជិតខាង ដើម្បីឲ្យអតិថិជនអង្គុយញ៉ាំផូ។

រៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី អាញ់ រៀបចំសម្លសម្ល២ឆ្នាំងធំ ដោយឆ្នាំងនីមួយៗដាំឆ្អឹងសាច់គោប្រហែល ២០គីឡូក្រាម។ នាងបញ្ជាទិញសាច់ និងឆ្អឹងសាច់គោពី ៦០ ទៅ ៧០ គីឡូក្រាមពីគ្រឹះស្ថានដែលមានអាយុកាលយូរ ដើម្បីធានាបាននូវប្រភពវត្ថុធាតុដើមដែលមានស្ថិរភាព និងគុណភាព។

ខណៈពេលដែល pho នៅក្នុងទីក្រុងចាស់បានឡើងថ្លៃយ៉ាងខ្លាំង ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនឡើងដល់ 60,000 - 80,000 ដុង/ចាន ប៉ុន្តែ pho របស់លោកស្រី Oanh នៅតែរក្សាតម្លៃនៅ 30,000 ដុង។

អ្នកស្រី អួន បានបន្តថា ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើអតិថិជនរាប់រយនាក់។ រូបថត៖ Linh Trang

Pho Tam (Mai Anh Tuan, Dong Da)៖ អតិថិជនតម្រង់ជួរ និងយកលេខដូចជាអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធន

នៅពេលព្រឹក ពេលឆ្លងកាត់ផ្លូវ Mai Anh Tuan (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) មនុស្សជាច្រើនមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលឃើញអតិថិជន 10-12 នាក់តម្រង់ជួរដើម្បីទទួលលេខ បញ្ជាទិញ និងបង់ប្រាក់នៅមុខភោជនីយដ្ឋានផូ។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ចំនួនអតិថិជនកាន់តែកើនឡើង ខណៈមួយក្រុមចេញដំណើរ ក្រុមមួយទៀតមកជំនួស ហើយចិញ្ចើមផ្លូវពោរពេញដោយរថយន្ត។ នៅខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជន 40-50 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

អ្នកស្រី ត្រឹង ធីតាំ (អាយុ ៦៧ឆ្នាំ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន លក់ផូ អស់រយៈពេល ៤២ ឆ្នាំមកហើយ។ យោងតាមអ្នកស្រី Tam ការតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលបានលេខគឺជាដំណើរការមួយដែលគ្រួសាររបស់នាងអនុវត្តដើម្បីធានាថាអតិថិជនត្រូវបានបម្រើតាមលំដាប់លំដោយត្រឹមត្រូវ កាត់បន្ថយភាពច្របូកច្របល់ និងច្របូកច្របល់ដែលប៉ះពាល់ដល់ការរីករាយជាមួយហ្វូ។ ភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ប៉ុន្តែជាធម្មតាពួកគេរង់ចាំតែ ១០ ទៅ ១៥ នាទីប៉ុណ្ណោះ។

តាមអតិថិជនបានប្រាប់ថា ទឹកស៊ុបរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺថ្លា ផ្អែម ស្រាល និងឈ្ងុយបន្តិច។ សាច់គោគឺស្រស់ រឹង និងទំពារ។

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមាន ផូដ៏កម្រ ផូដែលធ្វើបានល្អ ផូដ៏កម្រ ផូសាច់ក្រក និងផូសាច់គោ មានតម្លៃចាប់ពី 40,000 - 60,000 ដុង/ចាន។

w pho t226m xep h224ng 3 1648.jpg — អតិថិជនទៀងទាត់ជាច្រើនចែករំលែកថាឈុតជួរ "សម័យឧបត្ថម្ភធន" នេះគឺជា "ភាពពិសេស" របស់ភោជនីយដ្ឋាន Pho Tam ។ រូបថត៖ Linh Trang

Salty Pho នៅផ្លូវ Gam Cau៖ ថ្លៃណាស់ ប៉ុន្តែនៅតែមានមនុស្សច្រើន។

Pho Man Gam Cau មានភាពល្បីល្បាញនៅលើ "ផែនទីទីក្រុងហាណូយ Old Quarter Pho" សម្រាប់រសជាតិ "ប្រៃ" និង "សម្បូរបែប" តម្លៃចាប់ពី 50,000-80,000 ដុង/ចាន។

បន្ទាប់ពីការបិទជាយូរនៅដើមឆ្នាំ 2024 ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះបានបើកដំណើរការឡើងវិញដោយបង្កើតភាពក្តៅគគុកនៅលើបណ្តាញសង្គម។ ថ្វីត្បិតតែអ្នកខ្លះសរសើរ "រសជាតិដ៏សម្បូរបែប" ហើយអ្នកខ្លះទៀតរិះគន់រសជាតិ "ប្រៃ" ក៏ដោយ ក៏អ្នកហូបចុកនៅតែសម្រុកទៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយនឹងអាហារ។ អ្នកខ្លះបានប្រាប់ថា ពួកគេត្រូវរង់ចាំមួយម៉ោងដើម្បីញ៉ាំផូ។

អ្នកស្រី ហា (ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានផូ) បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 1981 ។ នៅពេលនាងបើកភោជនីយដ្ឋានដំបូង នាងបានដាក់ឈ្មោះថា ទួន ហា។ ប៉ុន្តែដោយសារទម្លាប់ចម្អិនអាហារប្រៃពេក យូរៗទៅអតិថិជនចាប់ផ្ដើមហៅភោជនីយដ្ឋានប្រៃផូ។

ទីធ្លាភោជនីយដ្ឋានមានតុប្រហែលដប់តុនៅខាងក្នុង និងតុប្លាស្ទិកមួយជួរដែលដាក់នៅជិតទ្វារដែលរត់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ សរុបមក ភោជនីយដ្ឋានគឺចាស់បន្តិច។

w pho vnn 13 1 989.jpg — អាហារថ្ងៃត្រង់បានខ្ចប់តុនៅភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត៖ Quang Minh

បន្ថែមពីលើទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប ដែលសូម្បីតែ "ប្រៃ" ទៅតាមរសជាតិរបស់មនុស្សជាច្រើន ភោជនីយដ្ឋានក៏ទាក់ទាញអតិថិជនផងដែរ ដោយសារតែគុយទាវផូដែលផលិតឡើងយ៉ាងពិសេស ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសាច់សាច់គោស្រស់ៗ ក្រៀម និងផ្អែម។ ផូត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកខ្ទឹម និងទឹកខ្មេះ និងម្ទេស។

Pho នៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃចាប់ពី 50,000 ដុង/ចាន ដែលក្នុងនោះ pho សាច់គោមានតម្លៃរហូតដល់ 80,000 ដុង/ចាន។ តាមការប៉ាន់ស្មានថា នៅប៉ុន្មានម៉ោងនៅពេលព្រឹក ភោជនីយដ្ឋាននេះមានបម្រើអាហារពេលល្ងាចរាប់រយនាក់។

កាសែតកូរ៉េណែនាំភោជនីយដ្ឋាន pho ឆ្ងាញ់ៗចំនួន 4 នៅទីក្រុងហាណូយ៖ កន្លែងខ្លះតម្រូវឱ្យតម្រង់ជួរ កន្លែងខ្លះមិនមានក្រូចឆ្មា បន្ទាប់ពីទស្សនាទីក្រុងហាណូយ អ្នកយកព័ត៌មាន Park Jeong Bae នៃទីក្រុង Chosun (កូរ៉េ) បានសរសេរអត្ថបទណែនាំសាច់គោផូ និងកន្លែងទទួលទានអាហារនេះ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/pho-ha-noi-la-di-san-quoc-gia-quan-nao-dong-nghet-khach-xep-hang-lay-so-2311353.html