ភូវវៀតណាមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "បទភ្លេងនៃរសជាតិ"

Pho បានឈ្នះបេះដូងរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននៅជុំវិញ ពិភពលោក ហើយត្រូវបានគេប្រដូចទៅនឹង "បទភ្លេងនៃរសជាតិ" ដោយគេហទំព័រធ្វើម្ហូបឥណ្ឌា។

គេហទំព័រ អាហារ Slurrp (ឥណ្ឌា) ណែនាំ ផូ ថាជាអាហារមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ វាក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីមរតក និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាមផងដែរ។ ប្រវតិ្តរបស់ផូអាចតាមដានបាននៅដើមសតវត្សទី 20 នៅខេត្តភាគខាងជើង ដោយហាណូយជាកន្លែងដំបូងដែលម្ហូបនេះបានបង្ហាញខ្លួន។

Pho កើតចេញពីការខ្ចីបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប និងគ្រឿងផ្សំ រួមផ្សំជាមួយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក។ មេចុងភៅវៀតណាមនៅសតវត្សទី 20 បានប្រែក្លាយម្ហូបបារាំង pot-au-feu និងគុយទាវចិនទៅជា pho ។ ដូច្នេះ ផូ គឺជាការសំយោគនៃរសជាតិចម្រុះ ខណៈពេលដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីដង្ហើមវប្បធម៌នៃសម័យកាល។

Rare Pho នៅភោជនីយដ្ឋាន Pho Duong Tau ក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ រូបថត៖ Quynh Mai។ — *ភោជនីយដ្ធាន Pho Duong Tau ក្នុង ទីក្រុងហាណូយ ។ រូបថត៖ Quynh Mai។*

តាំងពីដើមមក ផូ គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ក្រុមកម្មករ។ ផូត្រូវបានលក់នៅតាមអាជីវករតាមផ្លូវ។ អ្នកលក់យកកន្ត្រកពីរ ចុងម្ខាងមានទំពាំងបាយជូរ ចុងម្ខាងទៀតមានគុយទាវ សាច់ និងឱសថ។ ផូ បានក្លាយជាការពេញនិយមជាបណ្តើរៗ ហើយបានបង្ហាញខ្លួននៅកន្លែងជាច្រើនពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950។ បន្តិចម្ដងៗ អាហារតាមដងផ្លូវកាលពីអតីតកាលបានក្លាយជាមោទនភាពនៃមុខម្ហូបវៀតណាមចំពោះមិត្តអន្តរជាតិ។

លោក Slurrp បានអត្ថាធិប្បាយថា ផូ មានសារសំខាន់ក្នុងវប្បធម៌វៀតណាម។ វាមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃគ្រួសារ សហគមន៍ និងប្រពៃណីផងដែរ។ គ្រួសារខ្លះតែងតែជួបជុំគ្នាចំហុយចានផូក្នុងឱកាសពិសេសៗដូចជា បុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ពិធីមង្គលការ និងខួបមរណភាព។

ផូក៏មានតួនាទីក្នុងពិធីសាសនាផងដែរ។ ក្នុងគ្រួសារវៀតណាមជាច្រើនក្នុងពិធីគោរពបូជាដូនតា មានទំនៀមទម្លាប់ថ្វាយចានផូដល់អាសនៈដែលបង្ហាញពីការគោរព និងគោរពប្រពៃណីគ្រួសារ។

លើសពីនេះ ផូក៏ជាមុខម្ហូបដែលបង្ហាញពីភាពរាក់ទាក់របស់ប្រជាជនវៀតណាមផងដែរ ។ នៅពេលទទួលភ្ញៀវមកផ្ទះ ម្ចាស់ផ្ទះអាចបម្រើជូនពួកគេនូវផូធ្វើនៅផ្ទះជាកាយវិការដ៏កក់ក្តៅ និងសប្បុរស។

គេហទំព័រធ្វើម្ហូបក៏ប្រដូចផូទៅនឹង "បទភ្លេងនៃរសជាតិ" ផងដែរ។ រសជាតិប្លែកនៃមុខម្ហូបនេះបានមកពីការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អិតល្អន់នៃគ្រឿងផ្សំ។ ព្រលឹងនៃ pho ស្ថិតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនតាមប្រពៃណីដោយចំហុយសាច់គោឬឆ្អឹងមាន់អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ដំណើរការចម្អិនអាហារយឺតនេះអនុញ្ញាតឱ្យទំពាំងបាយជូរស្រូបយកគ្រឿងទេសបង្កើតរសជាតិសម្បូរបែបនិងក្លិនក្រអូប។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃទំពាំងបាយជូរផូគឺវាត្រូវបានផ្សំដោយគ្រឿងក្រអូបដូចជា ផ្កាអានីស ក្លិនឈូក គ្រាប់ជីរ និងក្រវាញ។

គុយទាវ Pho គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៃម្ហូប Pho ។ គុយទាវផូត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករ និងមានវាយនភាពទន់ ទំពារបន្តិច។ គុយទាវ ផូ ជាធម្មតាត្រូវដុតក្នុងទឹកឆ្អិន មុននឹងដាក់ចូលក្នុងចាន។ សាច់ដែលប្រើសម្រាប់ផូគឺសាច់គោសម្រាប់សាច់គោ ចំណែកសាច់ផូប្រើសាច់មាន់បំពង។

ផូមួយចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះមិនអាចដោយគ្មានខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឱសថមួយចំនួនដែលប្រោះពីលើនោះទេ។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចញ៉ាំផូជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ កំបោរ ម្ទេសស្រស់ ឬទឹកខ្មេះខ្ទឹមម្ទេស។

គេហទំព័រអាហារឥណ្ឌាណែនាំឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារញ៉ាំផូ ដោយបន្ថែមឱសថ និងគ្រឿងទេសទៅក្នុងចានជាមុនសិន។ បន្ទាប់មក អ្នកអាចបន្ថែមសណ្តែកបណ្តុះ ម្ទេស និងទឹកក្រូចឆ្មា។ ការបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងនេះមិនចាំបាច់នោះទេ អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចានចំហៀងជួយឱ្យចានផូមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។ គុយទាវសាច់ទន់ៗ និងទំពាំងបាយជូរក្រអូបលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃរសជាតិ។ ផូមួយចានឆ្ងាញ់ មានទំពាំងបាយជូរ ឱសថ និងសាច់ស្រស់។ បន្ទាប់ពីចង្កឹះផូនីមួយៗ អ្នកគួរតែយកទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រា ដើម្បីឲ្យរសជាតិជាប់ក្នុងមាត់របស់អ្នក គេហទំព័រអាហារ Slurrp ណែនាំ។

បើនិយាយដល់ ផូវៀតណាម មិនត្រឹមតែមានសាច់គោប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានច្រើនប្រភេទផងដែរ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ផូខាងជើងមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលគេស្គាល់ថាមានរសជាតិសាមញ្ញ ស្រាល ទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ ស្រាលជាង និងផ្អែមតិចជាងប្រភេទផ្សេងៗទៀត។ ផូខាងជើងផ្តោតលើរសជាតិធម្មជាតិ ដូច្នេះគុណភាពនៃសាច់គោស្រស់គឺជាចំណុចលេចធ្លោ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ផូណាម ជាធម្មតាផ្អែមជាង និងសម្បូរបែប។ ទំពាំងបាយជូរកាន់តែងងឹតដោយសារតែបន្ថែមខ្ទឹមក្រហម និងគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខទៀត។ ផូណាម ច្រើនតែត្រូវបានបម្រើជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ បន្លែឆៅ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។

ក្រៅពីសាច់គោក៏មានផូមាន់ដែរ ទំពាំងបាយជូរប្រើសាច់មាន់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សាច់មាន់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ ហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយខ្ញី និងភ្នាក់ងាររសជាតិ។ ផូមាន់មានរសជាតិស្រាលជាង និងមានក្លិនស្រាលជាងសាច់ផូ។

បំរែបំរួលមួយផ្សេងទៀតនៃ pho គឺ pho បួស, សមរម្យសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនៅលើរបបអាហារ។ ផូបួសមានទំពាំងបាយជូរចម្រាញ់ចេញពីបន្លែ។ មុខម្ហូបនេះគឺជាការរួមផ្សំនៃផ្សិត តៅហ៊ូ និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ។

នៅតាមតំបន់មាត់សមុទ្រ ជួនកាល ផូ ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិប្លែកមួយនៅលើកំណែប្រពៃណី។ បង្គា ត្រី មឹក ឬគ្រឿងសមុទ្រមួយចំនួនទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ដែលនាំមកនូវរសជាតិប្រៃដ៏សម្បូរបែបពីមហាសមុទ្រ។ បំរែបំរួលក្នុងតំបន់នីមួយៗនៃ pho ឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រពៃណី និងវប្បធម៌នៃតំបន់នោះ ដោយបង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃម្ហូបវៀតណាម។

Vnexpress.net