ការការពារការពុលអាហារ botulinum

ការពុលអាហារដោយសារសារធាតុ botulinum អាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ ប៉ុន្តែអាចការពារបានទាំងស្រុង ប្រសិនបើវិធានការសុវត្ថិភាពត្រឹមត្រូវត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការរៀបចំ និងការរក្សាទុកអាហារ។

ការពុលអាហារដោយសារសារធាតុ botulinum អាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ ប៉ុន្តែអាចការពារបានទាំងស្រុង ប្រសិនបើវិធានការសុវត្ថិភាពត្រឹមត្រូវត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការរៀបចំ និងការរក្សាទុកអាហារ។

អាហារដែលមានបាក់តេរី Clostridium botulinum ដោយសារតែដំណើរការមិនមានសុវត្ថិភាព និងគ្មានអនាម័យ។ នៅពេលដែលអាហារដែលមានបាក់តេរី Clostridium botulinum ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ (បរិយាកាស anaerobic) ជាតិពុល botulinum ត្រូវបានផលិត។

អាហារដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម កែច្នៃដោយដៃ និងមិនធានាអនាម័យ មានហានិភ័យខ្ពស់នៃការឆ្លងបាក់តេរី botulinum ជាងប្រភេទផ្សេងទៀត។

ដូច្នេះហើយ អាហារដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម កែច្នៃដោយដៃ និងមិនធានាអនាម័យ មានហានិភ័យខ្ពស់នៃការចម្លងមេរោគ។ មនុស្សមិនអាចប្រាប់ថាតើអាហារមានជាតិពុល botulinum ដោយអារម្មណ៍ធម្មតានោះទេ។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរង លោកបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ បានឲ្យដឹងថា មានហេតុផលជាច្រើនដែលធ្វើឲ្យអាហារដែលរើសមានជាតិ botulinum។

មូលហេតុទី 1 គឺការបញ្ចូលអាហារមិនស្អាត អាចជាអាហារដូចជាត្រី បន្លែ និងផ្លែឈើដែលលូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានបាក់តេរី Clostridium ។

នៅពេលដែលមនុស្សទិញអាហារទាំងនេះ ពួកគេមិនបានសម្អាត សម្លាប់មេរោគ ឬក្រៀវវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដែលបណ្តាលឱ្យអាហារនៅតែមានផ្ទុកបាក់តេរីដែលបង្កជំងឺ។ នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានខ្យល់ចេញចូលនៅពេលរើសវាបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរី Clostridium ដើម្បីផលិតជាតិពុល botulinum យ៉ាងច្រើន។

ក្រៅ​ពី​នេះ ការ​ទទួលទាន​អាហារ​ប្រៃ​មិន​ត្រឹមត្រូវ​ក៏​បង្កើត​ជាតិពុល​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​រាង​កាយ​ផង​ដែរ ។ អាហារដែលមិនមានជាតិអាស៊ីត ឬប្រៃគ្រប់គ្រាន់ធ្វើឱ្យបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់លូតលាស់។

សញ្ញាដែលបង្ហាញថាអាហារត្រូវបានបំពុលដោយ clostridium botulinum ជារឿយៗពិបាកក្នុងការរកឃើញ។ អាហារមិនមានក្លិនមិនល្អ មិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌ និងមិនមានក្លិនស្អុយ ដូច្នេះវាពិបាកសម្រាប់មនុស្សក្នុងការទទួលស្គាល់ និងជៀសវាងវា។

ត្រសក់ជ្រក់ ត្រសក់ជ្រក់ ឬអាហាររើសផ្សេងទៀត ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងក្នុងបរិយាកាសដែលមានខ្យល់ចេញចូល អាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិពុល។

Botulinum toxin គឺជាជាតិពុលដែលផលិតដោយបាក់តេរី Clostridium នៅក្នុងបរិយាកាស anaerobic ។ ដូច្នេះហើយ ពងទាជ្រក់ ត្រសក់ជ្រក់ ឬអាហារជ្រក់ផ្សេងៗ ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងក្នុងបរិយាកាសដែលមានខ្យល់ចេញចូល អាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិពុល។

Botulinum មានជាតិពុលច្រើនជាងជាតិពុលរបស់បាក់តេរីដទៃទៀត។ អ្នក​ដែល​បរិភោគ​វា​អាច​ប្រឈម​នឹង​គ្រោះថ្នាក់​រហូត​ដល់​ស្លាប់ ប្រសិនបើ​មិន​បាន​ព្យាបាល​ទាន់​ពេល។

យើង​ត្រូវ​ការ​ប្រភព​អាហារ​ស្អាត កែច្នៃ​តាម​នីតិវិធី​អនាម័យ​សុវត្ថិភាព ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​អាហារ​មាន​ជាតិពុល​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់។ ត្រសក់​ជ្រលក់ និង​ត្រសក់​ជ្រលក់​គ្រាន់​តែ​ជា​ម្ហូប​សម្រាប់​បំបាត់​អផ្សុក។ កុំបរិភោគច្រើនពេក ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។

បើទោះបីជា eggplants pickled មិនមានជាតិពុលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ pickling, ពួកគេនៅតែមានអំបិលច្រើន។ អ្នកដែលមានជំងឺដូចជា ទឹកនោមផ្អែម ធាត់ ខ្លាញ់ក្នុងឈាមខ្ពស់ និងជំងឺរំលាយអាហារ មិនគួរទទួលទានទេ ព្រោះវាអាចធ្វើឲ្យស្ថានភាពកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។

បាក់តេរី C.Botulinum គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងបរិស្ថាន ហើយអាចឆ្លងតាមរយៈដំណាក់កាលនៃការផលិតអាហារ ការដឹកជញ្ជូន ការផ្ទុក និងការប្រើប្រាស់។ ជាពិសេស អាហារកំប៉ុងដូចជា៖ ទឹកដោះគោម្សៅ ឈីស សាច់ក្រក ត្រី salami អាហារដែលមានជាតិ fermented anaerobic ។

អាហារកំប៉ុងក្នុងឧស្សាហកម្មតែងតែប្រើអាស៊ីតនីទ្រីកដើម្បីទប់ស្កាត់ជាតិពុល Bbotulinum ។ អាហារកំប៉ុងឆៅងាយនឹងឆ្លងមេរោគ C. Botulinum។

លើសពីនេះ អាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់ ដូចជាបន្លែ ផ្លែឈើ អាហារសមុទ្រ... នៅតែមានហានិភ័យនៃការឆ្លងបាក់តេរី Clostridium Botulinum ប្រសិនបើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារមិនត្រូវបានធានា ហើយពួកវាមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ និងបិទជិត។

អាហារទូទៅដែលងាយបង្កការពុល Botulinum គឺជាអាហារកែច្នៃ អាហារវេចខ្ចប់ដោយដៃ ខ្នាតតូច ការផលិតក្នុងគ្រួសារ ឬអាហារដែលមិនបំពេញលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម។

ជាពិសេសនៅពេលដែលនិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់ថង់ខ្យល់ដើម្បីផ្ទុកអាហារកើនឡើង អាហារមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលទទួលទាន។

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ក្រសួងសុខាភិបាលក៏បានជូនដំណឹងផងដែរថា រាងកាយនឹងធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយសារការទទួលទានជាតិពុលក្នុងអាហារ និងជាតិពុលដែលទើបនឹងបញ្ចេញនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ និងជាលិកា ដោយសារបាក់តេរីចូលទៅក្នុងក្រពះ និងពោះវៀន។ ជាតិពុលមិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយអាស៊ីតក្រពះទេ ជាតិពុលបានជ្រាបចូលទៅក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយរាលដាលពាសពេញរាងកាយទៅក្នុងកោសិកានៃជាលិកាផ្សេងៗ។

ដំបូងវាចូលទៅក្នុងជាលិកានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលភ្ជាប់ទៅនឹងចុងសរសៃប្រសាទហើយបន្ទាប់មកបណ្តាលឱ្យមានការបង្ហាញគ្លីនិកដែលកើតឡើងពី medulla oblongata ក្អួតនិងចង្អោរ។

ជាតិពុលក៏ជ្រាបចូលទៅក្នុងឈាមយ៉ាងលឿនតាមរយៈភ្នាសរំអិលនៃផ្លូវដង្ហើម។ រយៈពេលភ្ញាស់គឺ 8-10 ម៉ោងក្នុងករណីខ្លះ 4 ម៉ោង។

អ្នកដែលពុលមានរោគសញ្ញាដូចជា៖ ក្អួត ចង្អោរ ឈឺក្បាល វិលមុខ អស់កម្លាំង ទន់ខ្សោយ ស្បែកស្ងួត ឈឺពោះ ហើមពោះ ទល់លាមក មិនមានគ្រុនក្តៅ ឬគ្រុនក្តៅស្រាល គ្មានការរំខានដល់ស្មារតី។

បន្ទាប់មករោគសញ្ញាប្រព័ន្ធប្រសាទធម្មតាលេចឡើង៖ ខ្វិនភ្នែក៖ សិស្សពង្រីក, បាត់បង់ការឆ្លុះពន្លឺ, ខ្វិនបេះដូង, ខ្វិនកន្លែងស្នាក់នៅ (ការមើលឃើញឆ្ងាយ), ខ្វិនម៉ូតូភ្នែក (strabismus), ចក្ខុវិស័យទ្វេ; ខ្វិនក្រអូមមាត់, កន្ត្រាក់បំពង់ក៖ ញាក់, ស្ទះច្រមុះ, បន្ធូរសាច់ដុំថ្គាម, ពិបាកទំពារ និងលេប។

ខ្វិននៃ Laryngeal: ស្អក, សំលេងច្រមុះ, ការនិយាយទន់, អសមត្ថភាពក្នុងការនិយាយយ៉ាងច្បាស់។ រោគសញ្ញានៃការខ្វិនជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការខ្វិនស៊ីមេទ្រីទ្វេភាគី។

រោគសញ្ញានៃការរំលាយអាហារនៅតែបន្តក្នុងទិសដៅដូចខាងក្រោមៈ ទល់លាមក ការថយចុះការរំលាយអាហារ មាត់ស្ងួត បំពង់កស្ងួត។

ជំងឺនេះមានរយៈពេលពី 4 ទៅ 8 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ប្រព័ន្ធប្រសាទកណ្តាល (ប្រព័ន្ធឈាមរត់ និងផ្លូវដង្ហើម) ខ្វិន (ពិបាកដកដង្ហើម ដកដង្ហើមលឿន រាក់) ហើយទីបំផុតការស្លាប់កើតឡើងដោយសារតែការថប់ដង្ហើម។ ការពុល Clostridium Botulinum គឺកម្រណាស់ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់ការព្យាករណ៍ធ្ងន់ធ្ងរ និងអត្រាមរណភាពខ្ពស់។

ជំងឺនេះជាសះស្បើយយឺតៗ ដែលជារឿយៗបន្សល់ទុកនូវផលវិបាករយៈពេលវែង។ ប្រសិនបើ​មិន​បាន​ព្យាបាល​ទេ ការ​ស្លាប់​នឹង​កើត​ឡើង​ក្នុង​រយៈពេល​៣​ទៅ​៤​ថ្ងៃ ។ សព្វថ្ងៃនេះ ជាមួយនឹងការព្យាបាលដ៏ខ្លាំងក្លា និងឆាប់រហ័ស អត្រាមរណភាពគឺប្រហែល 10% ។

ដើម្បីទប់ស្កាត់ការពុល botulinum នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានផ្តល់អនុសាសន៍ថានៅក្នុងការផលិត និងដំណើរការ គ្រឿងផ្សំដែលធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវតែប្រើប្រាស់ ហើយបទប្បញ្ញត្តិអនាម័យក្នុងដំណើរការផលិតត្រូវតែអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នៅក្នុងការផលិតអាហារកំប៉ុង របបក្រៀវយ៉ាងតឹងរឹងត្រូវតែអនុវត្តតាម។

ប្រើតែផលិតផលអាហារ និងគ្រឿងផ្សំម្ហូបអាហារដែលមានប្រភពច្បាស់លាស់។ ដាច់ខាតមិនត្រូវប្រើផលិតផលកំប៉ុងដែលផុតកំណត់ ហើម ប៉ោង ខូចទ្រង់ទ្រាយ ច្រេះ មិននៅដដែល ឬមានក្លិន ឬពណ៌ខុសពីធម្មតា ។ ញ៉ាំអាហារឆ្អិនហើយផឹកទឹកឆ្អិន។ ផ្តល់អាទិភាពដល់ការទទួលទានអាហារដែលបានរៀបចំថ្មីៗ និងចម្អិនថ្មីៗ។

កុំបិទអាហារដោយខ្លួនឯង ហើយទុកវាចោលក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបង្កក។ ជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិ fermented ខ្ចប់ ឬបិទបាំងតាមវិធីប្រពៃណី (ដូចជា ប្រហុក ទំពាំង ពងទា...) ចាំបាច់ត្រូវធានាថា វាមានជាតិជូរ និងប្រៃ។ នៅពេលដែលអាហារលែងមានជាតិជូរ មិនគួរបរិភោគឡើយ។

នៅពេលដែលរោគសញ្ញានៃការពុល Botulinum លេចឡើង សូមទៅមន្ទីរពេទ្យដែលនៅជិតបំផុតភ្លាមៗ សម្រាប់ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ និងការព្យាបាលទាន់ពេលវេលា។

ប្រភព៖ https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html