ការការពារការពុលអាហារ botulinum

ការពុលអាហារដោយសារសារធាតុ botulinum អាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ ប៉ុន្តែអាចការពារបានទាំងស្រុង ប្រសិនបើវិធានការសុវត្ថិភាពត្រឹមត្រូវត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការរៀបចំ និងការរក្សាទុកអាហារ។

ការពុលអាហារដោយសារសារធាតុ botulinum អាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ ប៉ុន្តែអាចការពារបានទាំងស្រុង ប្រសិនបើវិធានការសុវត្ថិភាពត្រឹមត្រូវត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការរៀបចំ និងការរក្សាទុកអាហារ។

អាហារដែលមានបាក់តេរី Clostridium botulinum គឺដោយសារតែដំណើរការមិនមានសុវត្ថិភាព និងគ្មានអនាម័យ។ នៅពេលដែលអាហារដែលមានមេរោគ Clostridium botulinum bacteria ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ (បរិយាកាស anaerobic) ជាតិពុល botulinum ត្រូវបានផលិត។

អាហារដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម កែច្នៃដោយដៃ និងមិនធានាអនាម័យ មានហានិភ័យខ្ពស់នៃការឆ្លងបាក់តេរី botulinum ជាងប្រភេទផ្សេងទៀត។

ដូច្នេះហើយ អាហារដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម កែច្នៃដោយដៃ និងមិនធានាអនាម័យ មានហានិភ័យខ្ពស់នៃការចម្លងមេរោគ។ មនុស្សមិនអាចដឹងថាតើអាហារមានជាតិពុល botulinum ឬអត់តាមអារម្មណ៍ធម្មតា។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរង លោកបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ហាណូយ បានឲ្យដឹងថា មានហេតុផលជាច្រើនដែលធ្វើឲ្យអាហារដែលរើសមានជាតិ botulinum។

មូលហេតុទី 1 គឺការបញ្ចូលអាហារមិនស្អាត អាចជាអាហារដូចជាត្រី បន្លែ និងផ្លែឈើដែលលូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានបាក់តេរី Clostridium ។

នៅពេលដែលមនុស្សទិញអាហារទាំងនេះ ពួកគេមិនបានសម្អាត សម្លាប់មេរោគ ឬក្រៀវវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដែលបណ្តាលឱ្យអាហារនៅតែមានផ្ទុកបាក់តេរីដែលបង្កជំងឺ។ នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានខ្យល់ចេញចូលនៅពេលរើសវាបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរី Clostridium ដើម្បីផលិតជាតិពុល botulinum យ៉ាងច្រើន។

លើសពីនេះ អាហារ​ប្រៃ​មិន​ត្រឹមត្រូវ​ក៏​បង្កើត​ជាតិពុល​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​រាងកាយ​ផងដែរ។ អាហារដែលមិនមានជាតិអាស៊ីត និងប្រៃត្រឹមត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់លូតលាស់។

សញ្ញាដែលបង្ហាញថាអាហារត្រូវបានបំពុលដោយ Clostridium botulinum ជារឿយៗពិបាកក្នុងការរកឃើញ។ អាហារមិនមានក្លិនមិនល្អ មិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌ និងមិនមានក្លិនស្អុយ ដូច្នេះវាពិបាកសម្រាប់មនុស្សក្នុងការទទួលស្គាល់ និងជៀសវាងវា។

ត្រសក់ជ្រក់ ត្រសក់ជ្រក់ ឬអាហាររើសផ្សេងទៀត ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងក្នុងបរិយាកាសដែលមានខ្យល់ចេញចូល អាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិពុល។

Botulinum គឺជាជាតិពុលដែលផលិតដោយបាក់តេរី Clostridium នៅក្នុងបរិយាកាស anaerobic ។ ដូច្នេះ ពងមាន់ជ្រលក់ ប្រហិត ឬអាហារដែលមានជាតិជូរផ្សេងទៀត ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ក្នុងបរិយាកាសដែលមានខ្យល់ចេញចូល អាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិពុល។

Botulinum មានជាតិពុលច្រើនជាងជាតិពុលរបស់បាក់តេរីដទៃទៀត។ អ្នក​ដែល​បរិភោគ​វា​អាច​ប្រឈម​នឹង​គ្រោះថ្នាក់​រហូត​ដល់​ស្លាប់ ប្រសិនបើ​មិន​បាន​ព្យាបាល​ទាន់​ពេល។

យើង​ត្រូវ​ការ​ប្រភព​អាហារ​ស្អាត កែច្នៃ​តាម​នីតិវិធី​អនាម័យ​សុវត្ថិភាព ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​អាហារ​មាន​ជាតិពុល​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់។ ត្រសក់​ជ្រលក់ និង​ត្រសក់​ជ្រលក់​គ្រាន់​តែ​ជា​គ្រឿង​សម្រាល​បំបាត់​អផ្សុក មិនគួរ​ញ៉ាំ​ច្រើន​ពេក ដើម្បី​កុំឱ្យ​ប៉ះពាល់​ដល់​រាង​កាយ ។

នៅក្នុងករណីដែល eggplants pickled និង Melon មិនមានជាតិពុលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ pickling ពួកវានៅតែមានអំបិលច្រើន។ អ្នកដែលមានជំងឺដូចជា ទឹកនោមផ្អែម ធាត់ ខ្លាញ់ក្នុងឈាមខ្ពស់ និងជំងឺរំលាយអាហារ មិនគួរទទួលទានវាទេ ព្រោះវាអាចធ្វើឲ្យស្ថានភាពកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។

C. បាក់តេរី Botulinum គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងបរិស្ថាន ហើយអាចឆ្លងតាមរយៈដំណាក់កាលនៃការផលិតអាហារ ការដឹកជញ្ជូន ការផ្ទុក និងការប្រើប្រាស់។ ជាពិសេសអាហារកំប៉ុងដូចជា៖ ទឹកដោះគោម្សៅ ឈីស សាច់ក្រក សាច់ក្រក អាហារដែលមានជាតិ fermented anaerobic។

អាហារកំប៉ុងក្នុងឧស្សាហកម្មតែងតែប្រើអាស៊ីតនីទ្រីកដើម្បីទប់ស្កាត់ជាតិពុល Bbotulinum ។ អាហារកំប៉ុងឆៅងាយនឹងឆ្លងមេរោគ C. Botulinum។

លើសពីនេះ អាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់ ដូចជាបន្លែ ផ្លែឈើ អាហារសមុទ្រ... នៅតែមានហានិភ័យនៃការឆ្លងបាក់តេរី Clostridium Botulinum ប្រសិនបើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារមិនត្រូវបានធានា ហើយពួកវាមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ និងបិទជិត។

អាហារទូទៅដែលងាយបង្កការពុល Botulinum គឺជាអាហារកែច្នៃ អាហារវេចខ្ចប់ដោយដៃ ខ្នាតតូច ការផលិតក្នុងគ្រួសារ ឬអាហារដែលមិនបំពេញលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម។

ជាពិសេសនៅពេលដែលនិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់ថង់ខ្យល់ដើម្បីផ្ទុកអាហារកើនឡើង អាហារមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលទទួលទាន។

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ក្រសួងសុខាភិបាល ក៏បានជូនដំណឹងផងដែរថា រាងកាយនឹងធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយសារការទទួលទានជាតិពុលក្នុងអាហារ និងជាតិពុលដែលទើបនឹងបញ្ចេញនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ និងជាលិកា ដោយសារបាក់តេរីចូលទៅក្នុងក្រពះ និងពោះវៀន។ ជាតិពុលមិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយអាស៊ីតក្រពះទេ ជាតិពុលបានជ្រាបចូលទៅក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយរាលដាលពាសពេញរាងកាយទៅក្នុងកោសិកានៃជាលិកាផ្សេងៗ។

ដំបូងវាចូលទៅក្នុងជាលិកានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលភ្ជាប់ទៅនឹងចុងសរសៃប្រសាទហើយបន្ទាប់មកបណ្តាលឱ្យមានការបង្ហាញគ្លីនិកដែលកើតឡើងពី medulla oblongata ក្អួតនិងចង្អោរ។

ជាតិពុលក៏ជ្រាបចូលទៅក្នុងឈាមយ៉ាងលឿនតាមរយៈភ្នាសរំអិលនៃផ្លូវដង្ហើម។ រយៈពេលភ្ញាស់គឺ 8-10 ម៉ោងក្នុងករណីខ្លះ 4 ម៉ោង។

អ្នកដែលពុលមានរោគសញ្ញាដូចជា៖ ក្អួត ចង្អោរ ឈឺក្បាល វិលមុខ អស់កម្លាំង ទន់ខ្សោយ ស្បែកស្ងួត ឈឺពោះ ហើមពោះ ទល់លាមក មិនមានគ្រុនក្តៅ ឬគ្រុនក្តៅស្រាល គ្មានការរំខានដល់ស្មារតី។

បន្ទាប់មករោគសញ្ញាប្រព័ន្ធប្រសាទធម្មតាលេចឡើង៖ ខ្វិនភ្នែក៖ សិស្សពង្រីក, បាត់បង់ការឆ្លុះបញ្ចាំងពន្លឺ, ខ្វិនបេះដូង, ខ្វិនកន្លែងស្នាក់នៅ (ការមើលឃើញឆ្ងាយ), ខ្វិននៃចលនាភ្នែក (strabismus), ចក្ខុវិស័យទ្វេ។ ខ្វិន velopharyngeal, ស្ពឹកបំពង់ក: ញាក់, ស្ទះច្រមុះ, បន្ធូរសាច់ដុំថ្គាម, ពិបាកក្នុងការទំពារនិងលេប។

ខ្វិននៃ Laryngeal: ស្អក, សំលេងច្រមុះ, ការនិយាយទន់, អសមត្ថភាពក្នុងការនិយាយយ៉ាងច្បាស់។ រោគសញ្ញានៃការខ្វិនជាញឹកញាប់មានលក្ខណៈទ្វេភាគីនិងស៊ីមេទ្រី។

រោគសញ្ញានៃការរំលាយអាហារនៅតែបន្តក្នុងទិសដៅដូចខាងក្រោមៈ ទល់លាមក ការថយចុះការរំលាយអាហារ មាត់ស្ងួត បំពង់កស្ងួត។

ជំងឺនេះមានរយៈពេលពី 4 ទៅ 8 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ប្រព័ន្ធប្រសាទកណ្តាលនៃឈាមរត់ និងប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើមត្រូវខ្វិន (ពិបាកដកដង្ហើម ដកដង្ហើមញាប់ រាក់) ហើយទីបំផុតស្លាប់ដោយការថប់ដង្ហើម។ ការពុលដោយ Clostridium Botulinum គឺកម្រណាស់ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ដោយសារតែការព្យាករណ៍ធ្ងន់ធ្ងររបស់វា និងអត្រាមរណភាពខ្ពស់។

ការស្តារឡើងវិញមានភាពយឺតយ៉ាវ ដែលជារឿយៗបន្សល់ទុកនូវផលវិបាករយៈពេលវែង។ ប្រសិនបើមិនបានព្យាបាលទេ ការស្លាប់កើតឡើងបន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ដោយ​ប្រើ​វិធី​ព្យាបាល​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស អត្រា​មរណភាព​មាន​ប្រហែល ១០%។

ដើម្បីទប់ស្កាត់ការពុល botulinum នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានផ្តល់អនុសាសន៍ថានៅក្នុងការផលិត និងដំណើរការ គ្រឿងផ្សំដែលធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវតែប្រើប្រាស់ ហើយតម្រូវការអនាម័យក្នុងដំណើរការផលិតត្រូវតែអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នៅក្នុងការផលិតអាហារកំប៉ុង, ការក្រៀវយ៉ាងតឹងរឹងត្រូវតែអនុវត្តតាម;

ប្រើតែផលិតផលអាហារ និងគ្រឿងផ្សំម្ហូបអាហារដែលមានប្រភពច្បាស់លាស់។ ដាច់ខាតមិនត្រូវប្រើផលិតផលកំប៉ុងដែលផុតកំណត់ ហើម ប៉ោង ខូចទ្រង់ទ្រាយ ច្រេះ មិននៅដដែល ឬមានរសជាតិមិនធម្មតា ឬផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ញ៉ាំអាហារឆ្អិនហើយផឹកទឹកឆ្អិន។ ផ្តល់អាទិភាពដល់ការទទួលទានអាហារកែច្នៃ និងចម្អិនថ្មីៗ។

កុំខ្ចប់អាហារឱ្យតឹង ហើយទុកវាឱ្យបានយូរដោយមិនបង្កក។ សម្រាប់អាហារដែលមានជាតិ fermented សូមខ្ចប់ ឬគ្របវាឱ្យជិតតាមវិធីប្រពៃណី (ដូចជា ប្រហុក ទំពាំង ពងទា ជាដើម) ដើម្បីធានាថាវាមានជាតិជូរ និងប្រៃ។ នៅពេលដែលអាហារលែងមានជាតិជូរ មិនគួរបរិភោគឡើយ។

នៅពេលដែលរោគសញ្ញានៃការពុល Botulinum លេចឡើង សូមទៅ មន្ទីរពេទ្យ ដែលនៅជិតបំផុតភ្លាមៗ សម្រាប់ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ និងការព្យាបាលទាន់ពេលវេលា។

ប្រភព៖ https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html