រសជាតិម្ហូបអាហារនៅក្នុងភូមិស្មូនបុរាណ

បាតត្រាងមិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារការផលិតសេរ៉ាមិចរបស់ខ្លួន ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាបង្កើតរូបរាងដ៏ប្រណិតពីដីឥដ្ឋប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាប្រភពនៃប្រពៃណី ធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសមួយរបស់រាជធានីផងដែរ។

បាតត្រាងមិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារការផលិតសេរ៉ាមិចរបស់ខ្លួន ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាបង្កើតរូបរាងដ៏ប្រណិតពីដីឥដ្ឋប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាប្រភពនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយរបស់រាជធានីផងដែរ។

ពិធីជប់លៀងរបស់សិប្បករ

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ភូមិបុរាណបាតត្រាង ក្នុងស្រុកយ៉ាឡាម ទីក្រុងហាណូយ នៅតែរក្សាបាននូវភាពរស់រវើកជាលក្ខណៈភូមិសិប្បកម្មដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែង - មមាញឹកជាមួយអ្នកទិញ និងអ្នកលក់ រទេះដឹកទំនិញ និងអ្នកភូមិកំពុងធ្វើដំណើរទៅមកយ៉ាងមមាញឹកជាមួយនឹងកិច្ចការជំនួញរបស់ពួកគេ។

នៅក្នុងភូមិជ្រៅ ជាកន្លែងដែលផ្ទះសហគមន៍ដ៏អស្ចារ្យនេះមើលរំលងទន្លេក្រហមដ៏ស្រស់បំព្រង មានផ្ទះបុរាណប្រហែល ២០ ខ្នង ដែលបានឈរយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់អស់រយៈពេលជិតជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ដោយភ្ជាប់ជាមួយកន្លែងនេះ ថាសសេរ៉ាមិចបាតត្រាងបានក្លាយជា «ព្រលឹង» នៃវប្បធម៌ភូមិ ជា «ទំពក់» ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីឱ្យមករីករាយ និងកោតសរសើរសម្រស់របស់វា។

Thoạt nhìn, cỗ Bát Tràng có những món ăn gần giống như cỗ cưới, cỗ sự kiện nhưng từng món ăn trong mâm đều là kết quả của quy trình chọn lọc nguyên liệu và nấu ăn rất cầu kỳ. Ảnh: Linh Linh. — មើលដំបូង ពិធីជប់លៀងបាតត្រាងហាក់ដូចជាមានមុខម្ហូបស្រដៀងនឹងពិធីមង្គលការ ឬពិធីជប់លៀងផ្សេងៗ ប៉ុន្តែមុខម្ហូបនីមួយៗនៅលើចានគឺជាលទ្ធផលនៃដំណើរការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងចម្អិនអាហារយ៉ាងហ្មត់ចត់។ រូបថត៖ *លីន លីញ។*

ពិធីបុណ្យ Bat Trang គឺទាំងស៊ាំ និងប្លែកពីគេ ដោយមានមុខម្ហូបទូទៅជាច្រើនដែលអាចរកបានរៀងរាល់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ដូចជា បាញ់ជុង (នំបាយស្អិត) ណែមរ៉ាន (ស្ព្រីងរ៉ូលចៀន) និង កាញ់តមយ៉ូធីតម៉ុក (ស៊ុបបង្គាជាមួយប្រហិតសាច់)... ប៉ុន្តែក៏មានមុខម្ហូបមិនធម្មតាមួយចំនួនផងដែរ ដែលមើលដំបូងអាចច្រឡំថាជាពិធីមង្គលការ ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងការប្រារព្ធពិធី ពិធីបុណ្យ ពិធីបុណ្យសព និងពិធីមង្គលការរបស់ Bat Trang អស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

«ពិធីបុណ្យប្រពៃណីរបស់ Bat Trang មានភាពស្មុគស្មាញ ចាប់ពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំរហូតដល់វិធីចម្អិនអាហារ។ ទោះបីជាមានម្ហូបដូចគ្នា និងរូបមន្តដូចគ្នាក៏ដោយ ក៏អ្នកមកពីខាងក្រៅភូមិប្រហែលជាមិនអាចចម្អិនវាបានល្អដូចនៅទីនេះទេ» វិចិត្រករធ្វើម្ហូបវ័យក្មេង Pham Thi Dieu Hoai មកពី Hamlet 2 ក្រុង Bat Trang បាននិយាយ ខណៈពេលកំពុងមមាញឹកក្នុងការរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពិធីបុណ្យប្រហែលដប់មុខដែលត្រូវបម្រើនៅថ្ងៃនោះ។

កាលពីមុន ដោយសារតែវានៅជិតទន្លេធំមួយ តំបន់នេះគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មដ៏មមាញឹកមួយដែលមានតំបន់ជាច្រើននៅឆ្ងាយៗ។ អាហារឆ្ងាញ់ៗ និងកម្រនិងអសកម្មពីគ្រប់ទិសទីបានមកដល់ដោយធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានជ្រើសរើស និងកែច្នៃដោយអ្នកស្រុកទៅជាម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ។ ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ការប្រុងប្រយ័ត្ន និងការតស៊ូដែលកើតចេញពីការងារស្មូនប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេបានធ្វើឱ្យប្រពៃណីធ្វើម្ហូបទាំងនេះកាន់តែប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗ។

ដើម្បីបំពេញតាមតម្លៃនៃម្ហូបប្រពៃណី ចុងភៅសម័យទំនើបដូចជាអ្នកស្រី Hoai បានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការរៀនសូត្រ ថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍម្ហូបប្រពៃណីទាំងនោះ។ ដើមឡើយជាអ្នកចូលចិត្តធ្វើម្ហូប ស្ត្រីតូចច្រឡឹងម្នាក់នេះត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាសិប្បករធ្វើម្ហូបវ័យក្មេងបំផុតម្នាក់ក្នុងចំណោមសិប្បករធ្វើម្ហូបវ័យក្មេងបំផុតទាំងប្រាំនាក់នៅក្នុងភូមិបុរាណ។

ក្នុងនាមជាអ្នកភូមិម្នាក់ដែលតែងតែរក្សាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ហើយក៏មាន «ការទទួលខុសត្រូវដ៏ធ្ងន់» របស់អ្នកសិល្បៈធ្វើម្ហូបវ័យក្មេងម្នាក់ អ្នកស្រី Hoai ផ្តោត និងថែរក្សាយ៉ាងល្អិតល្អន់លើម្ហូបនីមួយៗនៅក្នុងពិធីជប់លៀង។

Con đường bên đình làng cổ dẫn vào những ngôi nhà ngót nghé trăm năm tuổi, nơi ươm vị cho những món ăn nổi tiếng đất kinh kỳ. — ផ្លូវក្បែរប្រាសាទភូមិបុរាណនាំទៅដល់ផ្ទះដែលមានអាយុជិតមួយរយឆ្នាំ ដែលជាកន្លែងកំណើតនៃមុខម្ហូបល្បីៗពីរាជធានី។

អ្នកស្រី ហួយ បានចែករំលែកថា «ការរៀបចំពិធីជប់លៀងក្នុងនាមជាសិប្បករគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ អ្នកទេសចរមករកខ្ញុំដោយសារចង់ដឹងចង់ឃើញអំពីពិធីជប់លៀងដែលរៀបចំដោយសិប្បករ ដូច្នេះពួកគេមិនត្រឹមតែរីករាយនឹងវាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងវិនិច្ឆ័យវាទៀតផង។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ប្រសិនបើខ្ញុំមិនយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះម្ហូបនីមួយៗទេ វានឹងមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់ម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងប៉ះពាល់ដល់កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់សិប្បករធ្វើម្ហូបក្នុងភូមិក្នុងរយៈពេលរាប់រយឆ្នាំកន្លងមកនេះផងដែរ»។

អ្នកស្រី ហួយ មិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់គត់ដែលមានគំនិតនេះទេ។ ខណៈពេលដែលមនុស្សជំនាន់ក្រោយបន្តប្រពៃណីគ្រួសាររបស់គាត់ក្នុងការរៀបចំម្ហូបប្រពៃណី លោក ឡេ ហ៊ុយ កូនប្រុសរបស់សិប្បករ ង្វៀន ធី ឡាំ មកពីភូមិលេខ ១ ភូមិបាតត្រាង ក៏បានសង្កត់ធ្ងន់លើធាតុផ្សំពីរគឺ «ប្រពៃណី» និង «ការអភិរក្ស» ពេញមួយការសន្ទនារបស់គាត់លើពិធីបុណ្យប្រពៃណីរបស់ភូមិផលិតសេរ៉ាមិច។

បើគ្មានការផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្មយ៉ាងទូលំទូលាយទេ ផ្ទះបាយរបស់លោក Huy ទទួលបានការបញ្ជាទិញអាហារសម្រាប់ពិធីជប់លៀងចំនួន ៥-១០ មុខជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងរដូវបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ហើយថែមទាំងបដិសេធការបញ្ជាទិញបន្ថែមទៀតដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៃមុខម្ហូប។ នេះក៏ជាបំណងប្រាថ្នារបស់សិប្បករ Nguyen Thi Lam ដែលជិតឈានចូលដល់អាយុ ៩០ ឆ្នាំផងដែរ។ ទោះបីជាសុខភាពរបស់គាត់មានកម្រិត និងមិនអាចឈរនៅក្នុងផ្ទះបាយបានក៏ដោយ គាត់តែងតែសាកសួរ និងបន្តបទពិសោធន៍ពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ដល់យុវជនជំនាន់ក្រោយ។ ដូច្នេះ រួមជាមួយនឹងភាពវៃឆ្លាតខាងអាជីវកម្មរបស់គាត់ ការងាររៀបចំអាហារសម្រាប់ភ្ញៀវមកពីគ្រប់ទិសទីនៅតែបន្តជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយការលះបង់ ដោយមានគោលបំណងរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារ និងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់របស់ភូមិ។

Chị Hằng, con dâu của nghệ nhân âm thực Nguyễn Thị Lâm là thế hệ kế cận, tiếp nối truyền thống làm cỗ của gia đình. Ảnh: Bảo Thắng. — អ្នកស្រី ហាំង កូនប្រសារស្រីរបស់វិចិត្រករធ្វើម្ហូប ង្វៀន ធីឡាំ គឺជាមនុស្សជំនាន់ក្រោយ ដែលបន្តប្រពៃណីគ្រួសារក្នុងការរៀបចំពិធីជប់លៀង។ រូបថត៖ *បាវ ថាង។*

លោក Huy បានចែករំលែកថា «សមាជិកគ្រួសារចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ ទាំងដើម្បីបន្តការងាររបស់ឪពុកម្តាយ និងដើម្បីរក្សាភាពរីករាយ និងមោទនភាពរបស់គ្រួសារ។ ការធ្វើម្ហូបប្រពៃណីគឺជាចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាប្រភពនៃសេចក្តីរីករាយសម្រាប់ពួកយើង»។

ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងម៉ត់ចត់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតនៅក្នុងម្ហូបនីមួយៗ។

នៅដើមឆ្នាំថ្មី ការទៅលេង Bat Trang ដើម្បីរីករាយជាមួយពិធីជប់លៀងថ្មី និងទទួលបានបទពិសោធន៍ម្ហូបអាហារដ៏ប្រណិតរបស់ភូមិស្មូនគឺជាការចាំបាច់។ គ្រាន់តែគិតអំពីស៊ុបពន្លកឬស្សី និងមឹក។ ពេលញ៉ាំ ចានស៊ុប ទោះបីជាមិនមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយពេកក៏ដោយ ក៏វាមានសម្រស់ស្រស់ស្អាត។ ពន្លកឬស្សីដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ និងមឹកលាយឡំគ្នា លាយឡំក្នុងទឹកស៊ុបដ៏សម្បូរបែប ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានូវរសជាតិផ្អែម និងប្រៃនៃទឹកស៊ុបមាន់ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងជ្រូក និងបង្គា។

សិប្បករ ផាម ធី ឌៀវ ហ្វាយ បានចែករំលែកថា ស៊ុបពន្លកឫស្សី និងមឹកដ៏ល្បីល្បាញនេះ មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារការរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងហ្មត់ចត់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ ដែលជាល្បាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃពីភ្នំ (ពន្លកឫស្សី) និងសមុទ្រ (មឹក)។ ម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែជានិមិត្តរូបនៃភាពសុខដុមរមនារវាងផែនដី និងមេឃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅនៃការបញ្ចូលគ្នានៃឧត្តមភាពធ្វើម្ហូបពីគ្រប់ទិសទីផងដែរ។ ដូច្នេះ កាលពីអតីតកាល ស៊ុបពន្លកឫស្សី និងមឹកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារ ដែលធ្លាប់ត្រូវបានថ្វាយដល់ព្រះមហាក្សត្រជានិមិត្តរូបនៃការគោរព និងភាពឆើតឆាយ។

នៅក្នុងពិធីជប់លៀងពិសេសៗ ស៊ុបមឹក និងពន្លកឫស្សីដ៏ល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែទាមទារភាពទំនើបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតផងដែរ។ មឹកដែលប្រើត្រូវតែស្រស់ៗ មឹកដែលចាប់បាន ឆ្លងកាត់ជំហានកែច្នៃដ៏ស្មុគស្មាញជាច្រើនដូចជា ការបកសំបក ត្រាំក្នុងស្រាខ្ញីដើម្បីលុបក្លិន ដុតលើធ្យូង បន្ទាប់មកបុក និងហាន់ជាចំណិតៗ ហើយចុងក្រោយចៀនវារហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាសដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប។ ពន្លកឫស្សីក៏ត្រូវតែជាផ្នែកដ៏ល្អបំផុតផងដែរ ដោយបោះចោលចុងទន់ និងរឹង បកសំបកចេញជាសរសៃស្តើងៗយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដើម្បីឱ្យវាទន់ និងរក្សាភាពក្រៀមធម្មជាតិរបស់វា។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល នៅក្នុងយុគសម័យជឿនលឿនសព្វថ្ងៃនេះ ដំណើរការនៃការបកពន្លកឫស្សី និងមឹក ដើម្បីទទួលបានសរសៃស្តើងៗដូចឈើចាក់ធ្មេញទាំងនេះ នៅតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃជាមួយម្ជុល និងខ្សែ។

Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài chuẩn bị mâm cỗ tại nhà cổ. — សិប្បករ ផាម ធី យៀវ ហ្វាយ រៀបចំពិធីជប់លៀងនៅផ្ទះចាស់។

មិនត្រឹមតែប្រជាជននៅតំបន់ Old Quarter នៃទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ដែលមានម្ហូបអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប្រជាជននៅ Bat Trang ក៏ពេញចិត្តនឹងរសជាតិតាមរដូវផងដែរ ដោយខិតខំចាប់យកខ្លឹមសារនៃធម្មជាតិនៅក្នុងម្ហូបនីមួយៗ។ ដូចជាផ្ការីកក្នុងរដូវផ្សេងៗគ្នា ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនពិតជាល្អបំផុតនៅពេលដែលបម្រើក្នុងរដូវកាលត្រឹមត្រូវ។ នៅក្នុងខែកុម្ភៈ និងខែមីនា នៃប្រតិទិនចន្ទគតិ នៅពេលដែលត្រីសាឌីន និងត្រីដទៃទៀតត្រឡប់ទៅទន្លេក្រហមវិញ ផ្សារភូមិ Bat Trang ពោរពេញដោយត្រីស្រស់ៗ រង់ចាំសិប្បករជ្រើសរើសវា។

ត្រីសាឌីនច្រើនតែត្រូវបានអាំង ស្បែករបស់វាក្រៀម ហើយសាច់របស់វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ម៉្យាងវិញទៀត ត្រីសាឌីនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងលម្អិតជាងមុនដោយការកិនសាច់ត្រីឱ្យល្អិតៗ លាយវាជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ជីអង្កាម ខ្ទឹមស និងម្ទេសយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ បន្ទាប់មកកាត់វាជាដុំតូចៗ។ ចុងភៅអាចចំហុយ ចៀន ឬចម្អិនប្រហិតសាច់ទាំងនេះក្នុងស៊ុបជាមួយផ្លែព្រូនបៃតង។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនីមួយៗបង្កើតរសជាតិប្លែក សម្បូរបែប ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ហ្មត់ចត់ និងស្មុគស្មាញគឺជារឿងពិសេសរបស់ Bat Trang។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលលោក Le Huy អាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ប្រសិនបើអ្នកចែករំលែករូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ Bat Trang ជាមួយភ្ញៀវដែលចង់ដឹងចង់ឃើញ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលអាចចម្លងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរសជាតិដើមរបស់ពួកគេបាន។ វាគឺជាជំនាញដ៏ប៉ិនប្រសប់នេះ ដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ដែលតាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងប្រុងប្រយ័ត្នរបស់សិប្បករភូមិស្មូន បានបញ្ចូលម្ហូបនីមួយៗជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃអតីតកាល។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html