ហាងនំដូណាត់ 'តូចធំ' លក់នំដូណាត់ពីរបីពាន់ក្នុងមួយថ្ងៃ អតិថិជនតម្រង់ជួរចាំទិញ

ហាងនំដូណាត់របស់លោក Nguyen Quoc Khanh (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) មានទំហំតូច និងចង្អៀត ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ដោយលក់នំដូណាត់ពី 4,000-6,000 ក្នុងមួយថ្ងៃ។

នៅម៉ោង 3:30 រសៀល ហាងនំដូណាត់ប្រពៃណីនៅផ្លូវ Thai Thinh (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) ចាប់ផ្តើមមានភាពអ៊ូអរជាមួយអតិថិជន។ លោក ខាន់ (អាយុ ៣០ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាង) និងបុគ្គលិករបស់គាត់ រួសរាន់ ចៀន បំពង ខ្ចប់នំខេក…

អ្នកស្រី Huong (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ) ដែលជាអតិថិជនធម្មតារបស់ហាងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំបានចែករំលែកថា “ហាងតូចណាស់ ប៉ុន្តែមានមនុស្សច្រើនណាស់ មនុស្សរាប់សិបនាក់កំពុងរង់ចាំទទួលនំក្តៅៗចេញពីឡ”។

ម្ចាស់​និង​បុគ្គលិក​កំពុង​មមាញឹក​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​នំ​ក្នុង​កន្លែង "តូច​បំផុត" ដើម្បី​បម្រើ​អតិថិជន។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ហាង​នេះ​មាន​តែ​នំ​ពីរ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ គឺ​នំដូណាត់​ទឹកឃ្មុំ និង​នំដូណាត់​ស្ករ។ បន្ទាប់​ពី​ចៀន​រួច នំ​នឹង​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ក្នុង​ស្ករ ឬ​ទឹក​ម៉ដ្ឋ ដើម្បី​ឱ្យ​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​ស្រោប​ដោយ​ជាតិ​ផ្អែម។

នំដូណាត់ស្ករប្រើស្ករគ្រាប់ពណ៌ស ចំណែកនំដូណាត់ molasses ប្រើ molasses ។

បើ​តាម​លោក ខាន់ ហាង​នេះ​ទើប​បើក​បាន​ជាង​៤​ឆ្នាំ​ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែ​អាជីព​ធ្វើ​នំ​ដូណាត់​មាន​តាំងពី​ដូនតា​មក​ម្ល៉េះ។

លោក ខាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំមិនបានបន្តអាជីពនេះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំស្រលាញ់វា ទើបខ្ញុំសម្រេចចិត្តរៀនមុខម្ហូប និងបើកហាងដោយមានបំណងចង់នាំយករសជាតិប្រពៃណីរបស់អតិថិជនតាមរយៈនំនីមួយៗ”។

ហាង​នេះ​មាន​តែ​នំ​ពីរ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ គឺ​នំដូណាត់​ទឹកឃ្មុំ និង​នំដូណាត់​ស្ករ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ដោយ​ផ្អែក​លើ​រូបមន្ត​ដែល​បាន​ផ្ទេរ​ពី​ជីដូន​ជីតា​មក លោក ខាន់ បាន​កែ​សម្រួល​វា​ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​ប្រពៃណី ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​តាម​រសជាតិ​អ្នក​ញ៉ាំ​សព្វថ្ងៃ។ ការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំបំផុតគឺការប្តូរពីការបំពេញផ្អែមទៅ savory ដែលជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ និងកាត់បន្ថយអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញនៅពេលរីករាយ។

លោក ខាន់ បាន​ប្រាប់​ថា៖ «ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន​រៀបចំ​អង្ករ​ប្រហែល ២០០ គីឡូក្រាម ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ស្រួយ។

ការ​បំពេញ​សណ្តែក​បណ្តុះ​ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​ត្រូវ​បាន​រាង​ជា​បាល់​តូចៗ បន្ទាប់​មក​យក​ម្សៅ​ក្នុង​បរិមាណ​ត្រឹមត្រូវ រុំ​វា​ជុំវិញ​ការ​បំពេញ ហើយ​ចុច​ស្រាលៗ​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​រង្វង់​មូល។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​រាង​រួច នំ​នឹង​ត្រូវ​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​ធំ​ចំនួន ៣ នៅ​សីតុណ្ហភាព​កើនឡើង​ជា​បណ្តើរៗ រហូត​ដល់​សំបក​នំ​មាន​ពណ៌​មាស និង​មាន​ពណ៌​ក្រៀម។ យោងតាមម្ចាស់ការចៀននំគឺជាជំហានដ៏លំបាកបំផុតព្រោះវាទាមទារការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ទីមួយ នំ​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដាក់​ប្រេង​លើ​កំដៅ​ទាប ទុក​ឱ្យ​នំ​ឡើង​យឺតៗ​ស្មើៗ​គ្នា​។ ពេល​នំ​ចាប់ផ្តើម​ឡើង​វា​នឹង​ផ្ទេរ​ទៅ​ខ្ទះ​ទី​ពីរ​ដែលមាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ដើម្បី​បន្ត​កើនឡើង​។

ជាចុងក្រោយ នំខេកត្រូវបានស្រង់ចេញ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត ធ្វើឱ្យនំមានសំបកក្រៀម ខណៈនៅតែរក្សាភាពទន់នៅខាងក្នុង»។

នំត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះប្រេងបីនៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បន្ទាប់ពីនំត្រូវបានចម្អិននិងបង្ហូរប្រេងវានឹងបន្តទៅជំហានចុងក្រោយនៃការ caramelizing ស្ករនិងទឹកឃ្មុំ។ ស្ករស និងទឹកខ្មេះត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាក្នុងខ្ទះចំនួនពីររហូតដល់រលាយក្លាយជាទម្រង់រាវក្រាស់។

នំចៀនត្រូវបានទម្លាក់ចូលក្នុងខ្ទះ មេចុងភៅកូរឱ្យលឿនរហូតទាល់តែស្ករគ្រីស្តាល់ស្អិតស្មើៗគ្នាជុំវិញនំ ហើយទឹកឃ្មុំគ្របដណ្តប់គ្រប់ជ្រុងនៃនំ។

នំខេកមួយដុំល្អត្រូវតែ "ស្រួយខាងក្រៅ និងទន់ខាងក្នុង"។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បើ​តាម​លោក ខាន់ នំ​ខេក​មួយ​ដុំ​ល្អ​ត្រូវ​តែ​មាន​ “ស្រួយ​ខាង​ក្រៅ និង​ទន់​ខាង​ក្នុង”។ នំដូណាត់ទឹកឃ្មុំត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ទឹកឃ្មុំផ្អែម មិនរឹងពេក មិនហៀរពេក ឬឆ្អិនពេក ដើម្បីបង្កើតក្លិនស្អុយ។

ពេល​ខាំ​ចូល​ក្នុង​នំ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​នឹង​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​ភាព​ស្រួយ​នៃ​សំបក ស្រទាប់​ម្សៅ​ផ្អែម តែ​មិន​រឹង លាយ​ចូល​គ្នា​យ៉ាង​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​នំ​អន្សម និង​សាច់​សណ្ដែក​ប្រៃ។

នំដូណាត់ទឹកឃ្មុំជាមួយសំបកភ្លឺចាំង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

នំដូណាត់ស្ករមានភាពទាក់ទាញដូចគ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់នៃជាតិស្ករពណ៌សគ្របដណ្តប់រាបស្មើនៅខាងក្រៅ។ ស្រដៀងនឹងនំដូណាត់ទឹកឃ្មុំដែរ សណ្តែកសៀងនៅខាងក្នុងមានរសជាតិប្រៃល្មម ជួយអ្នកញ៉ាំអាហារបានច្រើនដោយមិនធុញទ្រាន់។

នំដូណាត់ស្ករ និងទឹកឃ្មុំនៅទីនេះមានតម្លៃ 6,000 ដុង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោកស្រី Huong (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋាន។ “នំដូណាត់នៅទីនេះមានក្លិនក្រអូប ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយផ្អែមល្មម មិនផ្អែមខ្លាំងដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។ នំដូណាត់មានជាតិប្រៃ ដែលធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពភាពផ្អែមរបស់នំដូណាត់។

គ្រួសារខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំនំនៅទីនេះណាស់ ព្រោះសំបកមានក្លិនឈ្ងុយ និងមិនមានក្លិនស្អុយ។

លោកស្រី Huong តម្រង់ជួរដើម្បីទិញនំដូណាត់ក្តៅៗ ហើយរីករាយជាមួយពួកគេនៅនឹងកន្លែង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោក ខាន់ បន្ត​ថា ជា​មធ្យម​ហាង​លក់​នំ​ដូណាត់​បាន​ពី ៤​ពាន់​ទៅ​៦​ពាន់​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ ក្នុងរដូវរងារការលក់អាចឈានដល់ 10,000 នំ។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា "នំដូណាត់មានទំហំតូច និងគួរឱ្យស្រលាញ់ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យពួកវាត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាច្រើន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ គ្រឿងផ្សំក៏ត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ។ អ្នកមិនអាចប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថោក ឬគុណភាពទាបបានទេ"

ហាងបើកពីម៉ោង 7 ព្រឹក ដល់ 5:30 ល្ងាច។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​ទីធ្លា​ល្មម​ដែល​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ចំណោម​ហាង​ដែល​នៅ​ជុំវិញ​ដោយ​គ្មាន​កន្លែង​អង្គុយ និង​គ្មាន​កន្លែង​ចត​រថយន្ត។ ជារឿយៗ អតិថិជនត្រូវចតយានយន្តរបស់ពួកគេនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយរង់ចាំជាជួរសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេ។

ចាប់ពីម៉ោង 4:30 រសៀលដល់ម៉ោង 6 ល្ងាច ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើនណាស់ ដូច្នេះការរង់ចាំយូរ និងមានការរអាក់រអួលដោយសារតែចរាចរណ៍ខ្លាំង។

នំនេះមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុកយូរ និងមិនអាចដឹកជញ្ជូនទៅខេត្ត-ក្រុងផ្សេងបានទេ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ហាងនំដូណាត់របស់គ្រួសារលោកស្រី Mai Hoa (Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ) មិនមានផ្លាកសញ្ញា ឬកន្លែងអង្គុយធំទូលាយទេ ប៉ុន្តែរៀងរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងា វាមានអតិថិជនច្រើនកុះករ តម្រង់ជួរជាជួរយ៉ាងវែងដើម្បីរីករាយ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html