ហាងនំដូណាត់របស់លោក Nguyen Quoc Khanh (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ ) មានទំហំតូច និងចង្អៀត ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ដោយលក់នំដូណាត់ពី 4,000-6,000 ក្នុងមួយថ្ងៃ។
នៅម៉ោង 3:30 រសៀល ហាងនំដូណាត់ប្រពៃណីនៅផ្លូវ Thai Thinh (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) បានចាប់ផ្តើមមានអតិថិជនមកអ៊ូអរ។ លោក ខាន់ (អាយុ ៣០ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាង) និងបុគ្គលិករបស់គាត់ រួសរាន់ ចៀន បំពង ខ្ចប់នំដូណាត់…
អ្នកស្រី Huong (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ) ដែលជាអតិថិជនធម្មតារបស់ហាងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំបានចែករំលែកថា “ហាងតូចណាស់ ប៉ុន្តែមានមនុស្សច្រើនណាស់ មនុស្សរាប់សិបនាក់កំពុងរង់ចាំទទួលនំក្តៅៗចេញពីឡ”។
ហាងនេះមានតែនំពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះ គឺនំដូណាត់ទឹកឃ្មុំ និងនំដូណាត់ស្ករ។ បន្ទាប់ពីចៀនរួច នំនឹងត្រូវចាក់ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំដើម្បីស្រោបស្រទាប់ខាងក្រៅឱ្យមានជាតិផ្អែម។
នំដូណាត់ស្ករប្រើស្ករគ្រាប់ពណ៌ស ចំណែកនំដូណាត់ molasses ប្រើ molasses ។
បើតាមលោក ខាន់ ហាងនេះទើបបើកបានជាង៤ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែអាជីពធ្វើនំដូណាត់មានតាំងពីដូនតាមកម្ល៉េះ។
លោក ខាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំមិនបានបន្តអាជីពនេះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំស្រលាញ់វា ទើបខ្ញុំសម្រេចចិត្តរៀនមុខម្ហូប និងបើកហាងដោយមានបំណងចង់នាំយករសជាតិប្រពៃណីរបស់អតិថិជនតាមរយៈនំនីមួយៗ”។
 |  |
ដោយផ្អែកលើរូបមន្តដែលបានផ្ទេរពីជីដូនជីតាមក លោក ខាន់ បានកែសម្រួលវាដើម្បីរក្សារសជាតិប្រពៃណី ប៉ុន្តែត្រូវតាមរសជាតិអ្នកញ៉ាំសព្វថ្ងៃ។ ការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំបំផុតគឺការប្តូរពីផ្អែមទៅជាការបំពេញរសជាតិ ដែលជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ និងកាត់បន្ថយអារម្មណ៍នៃភាពឆ្អែតនៅពេលរីករាយ។
លោក ខាន់ បានប្រាប់ថា៖ «ក្នុងមួយថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានរៀបចំអង្ករប្រហែល ២០០ គីឡូក្រាម ដើម្បីធ្វើនំស្រួយ។
 |  |
បន្ទាប់ពីបានរាងហើយ នំនឹងត្រូវចៀនក្នុងខ្ទះធំក្នុងប្រេងចំនួន ៣ នៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើងជាបណ្តើរៗរហូតដល់សំបកនំមានពណ៌មាស និងមានពណ៌ក្រៀម។ យោងតាមម្ចាស់ការចៀននំគឺជាជំហានដ៏លំបាកបំផុតព្រោះវាទាមទារការកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ទីមួយ នំត្រូវត្រាំក្នុងខ្ទះដាក់ប្រេងលើកំដៅទាប ទុកឱ្យនំឡើងយឺតៗស្មើៗគ្នា។ ពេលនំចាប់ផ្តើមឡើងវានឹងផ្ទេរទៅខ្ទះទីពីរដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបន្តកើនឡើង។
ជាចុងក្រោយ នំខេកត្រូវបានស្រង់ចេញ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត ធ្វើឱ្យនំមានសំបកក្រៀម ខណៈនៅតែរក្សាភាពទន់នៅខាងក្នុង»។
បន្ទាប់ពីនំត្រូវបានចម្អិននិងបង្ហូរប្រេងវានឹងផ្លាស់ទីទៅជំហានចុងក្រោយនៃការ caramelizing ស្ករនិង molasses ។ ស្ករស និងទឹកខ្មេះត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាក្នុងខ្ទះពីររហូតដល់រលាយក្លាយជារាវក្រាស់។
នំចៀនត្រូវបានទម្លាក់ចូលក្នុងខ្ទះ មេចុងភៅកូរឱ្យលឿនរហូតទាល់តែស្ករគ្រីស្តាល់ស្អិតស្មើៗគ្នាជុំវិញនំ ហើយទឹកឃ្មុំគ្របដណ្តប់គ្រប់ជ្រុងនៃនំ។
បើតាមលោក ខាន់ នំខេកមួយបាច់ល្អត្រូវតែមានសាច់ក្រកខាងក្រៅ និងទន់ខាងក្នុង។ នំបំពងទឹកឃ្មុំត្រូវគ្របដោយស្រទាប់ទឹកឃ្មុំផ្អែម មិនរឹងពេក មិនហៀរពេក ឬឆ្អិនពេក បង្កើតក្លិនក្រហាយ។
ពេលខាំចូលក្នុងនំ អ្នកញ៉ាំអាហារនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានភាពស្រួយនៃសំបក ស្រទាប់ម្សៅផ្អែម តែមិនរឹង លាយចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងនំអន្សម និងសាច់សណ្ដែកប្រៃ។
នំដូណាត់ស្ករមានភាពទាក់ទាញដូចគ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់ស្ករសដែលស្រោបដោយស្រទាប់ខាងក្រៅ។ ស្រដៀងនឹងនំដូណាត់ទឹកឃ្មុំដែរ សណ្តែកសៀងនៅខាងក្នុងមានរសជាតិប្រៃល្មម ជួយអ្នកញ៉ាំអាហារបានច្រើនដោយមិនធុញទ្រាន់។
លោកស្រី Huong (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋាន។ “នំដូណាត់នៅទីនេះមានក្លិនក្រអូប ឆ្ងាញ់ណាស់ ផ្អែមល្មម មិនផ្អែមខ្លាំងដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។ នំដូណាត់មានជាតិប្រៃ ដូច្នេះវាធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមរបស់នំដូណាត់។
គ្រួសារខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំនំនៅទីនេះណាស់ ព្រោះសំបកមានក្លិនឈ្ងុយ និងមិនមានក្លិនស្អុយ។
លោក ខាន់ បន្តថា ជាមធ្យមហាងលក់នំដូណាត់បានពី ៤ពាន់ទៅ៦ពាន់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្នុងរដូវរងារចំនួននំដូណាត់ដែលបានលក់អាចឈានដល់ 10,000 ។
ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា "នំដូណាត់មានទំហំតូច និងគួរឱ្យស្រលាញ់ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យពួកវាត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាច្រើន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ គ្រឿងផ្សំក៏ត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ។ អ្នកមិនអាចប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថោក ឬគុណភាពទាបបានទេ"
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីធ្លាតូចល្មម ស្ថិតនៅក្នុងចំណោមហាងដែលនៅជុំវិញដោយគ្មានកន្លែងអង្គុយ ឬកន្លែងចតរថយន្ត។ ជារឿយៗ អតិថិជនត្រូវចតយានយន្តរបស់ពួកគេនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយរង់ចាំជាជួរសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេ។
ចាប់ពីម៉ោង 4:30 រសៀលដល់ម៉ោង 6 ល្ងាច ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើនណាស់ ដូច្នេះការរង់ចាំយូរ និងមានការរអាក់រអួលដោយសារតែចរាចរណ៍ខ្លាំង។
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html
Kommentar (0)