ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា 6 ជំនាន់នៅណាមឌីញ រូបមន្តគ្រួសារអាយុ 100 ឆ្នាំ។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាប្រពៃណីនៅជិតវិហារ (ទីក្រុងណាមឌិញ) គឺជាអាស័យដ្ឋាន ធ្វើម្ហូប ដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែល "ធ្វើឱ្យអាហារពេលល្ងាចចងចាំ" ដោយសារតែវិធីសាស្ត្ររៀបចំពិសេសរបស់វា។

ភោជនីយដ្ឋាន Bun cha បាន​លក់​អស់​៦​ជំនាន់​នៅ ​ណាំ​ឌិញ ។ រូបថត៖ ហាវី

ពេលនិយាយដល់កន្លែងឆ្ងាញ់ៗ និងកន្លែងញ៉ាំល្បីៗនៅ ណាំឌិញ អ្នកមិនអាចខកខានភោជនីយដ្ឋានណាំថាញ់ប៊ុនចា (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាប៊ុនឆាញ៉ាថូ) នៅផ្លូវហាយបាទ្រុង ទីក្រុងណាមឌិញ។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា ជាផ្ទះបុរាណប្រឡាក់ដោយពេលវេលា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារលោកស្រី ត្រឹន ធីជិន (អាយុ ៩៤ ឆ្នាំ)។ លោក Chin បាននិយាយថា “ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានជីតារបស់ខ្ញុំបើកកាលពីជាងមួយសតវត្សមុន ភោជនីយដ្ឋានពីមុនមានទីតាំងនៅផ្លូវ Vai Man (ផ្លូវ Hai Ba Trung ទីក្រុង Nam Dinh) នៅឆ្នាំ 1991 វាបានផ្លាស់ប្តូរមកទីតាំងបច្ចុប្បន្ន។ ឥឡូវនេះវាជាជំនាន់ទី 6 នៃការគ្រប់គ្រង និងលក់ប៊ុនចាតាមរូបមន្តគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ។

លោក ឈិន (អាយុ ៩៤ ឆ្នាំ) ជួយកូនៗ និងចៅរបស់គាត់ ដាក់សាច់លើគល់ឫស្សីដុត។ រូបថត៖ ហាវី

ខុសពីភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាផ្សេងទៀត ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាជំនាន់ទី 6 នៅណាមឌិញចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងម្ហូបសាច់អាំង។

ដោយដៃរបស់គាត់រំកិលបន្ទះសាច់ក្រកនីមួយៗយ៉ាងរហ័ស អ្នកស្រី Tran Thi Yen (អាយុ 64 ឆ្នាំ) ជាចៅស្រីរបស់លោក Chin ដែលកំពុងកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានបណ្តើរៗបានចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកឱ្យឆ្ងាញ់ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំនឹងជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកដែលមានខ្លាញ់មកកែច្នៃ។ ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ដោយ​ស៊ុត​ដើម្បី​បន្ទន់​ និង​ផ្តល់​ក្លិន​ក្រអូប»។

សាច់អាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត​ដោយ​គល់​ឫស្សី ហើយ​ចង​ដោយ​ស្លឹក​ចេក។ រូបថត៖ ហាវី

មិនត្រឹមតែការរៀបចំសាច់ពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ អស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សារបៀបចាស់នៃការធ្វើសាច់អាំង ដោយប្រើដំបងឬស្សី និងស្លឹកចេកស្រស់។ ដំណើរ​ការ​ដុត​ត្រូវ​ធ្វើ​ឡើង​លើ​កំដៅ​ស្មើ ហើយ​បង្វែរ​សាច់​ជា​និច្ច ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​សាច់​ក្រក​ស្ងួត ហើយ​រក្សា​ភាព​ផ្អែម​តាម​ធម្មជាតិ និង​ភាព​សម្បូរ​បែប​នៃ​សាច់​ស្មា។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដំបងឬស្សីមិនត្រឹមតែជួយគ្រប់គ្រងភ្លើងបានល្អប៉ុណ្ណោះទេ ចម្អិនសាច់ឱ្យស្មើៗគ្នា ស្រកទឹកតិច និងធ្វើឱ្យកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយពីដើមឬស្សីចាស់ និងស្លឹកចេកទៀតផង។

Bun cha នៅទីនេះមានតម្លៃ 40,000 ដុង/មួយចាន រួមមានៈ វល្លិមួយចាន សាច់អាំងមួយចានប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទឹកស៊ីអ៊ីវជូរអែមមួយចាន ប្រហិត និងបន្លែឆៅ។

បាយឆាមួយចានមានតម្លៃ 40,000 ដុង/ការបម្រើ។ រូបថត៖ ហាវី

ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 11 ព្រឹក ដល់ 7 យប់ ភោជនីយដ្ឋានមានអ្នកធ្វើការ 7 នាក់ តែងតែរវល់បម្រើអតិថិជន។ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូលចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល និងនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ដ៏មមាញឹក មនុស្សជាច្រើនទទួលយកការរង់ចាំកន្លះម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយប៊ុនចា។

អ្នកស្រី ហុង ង៉ុក អតិថិជននៅ ទីក្រុងហាណូយ បានបញ្ចេញមតិថា៖ “រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើត ខ្ញុំតែងតែទៅញ៉ាំ Bun Cha Nha Tho រាល់ពេលដែលខ្ញុំមកភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំត្រូវរង់ចាំមួយភ្លែត ប៉ុន្តែគុយទាវមួយចានដ៏ឆ្ងាញ់គឺសមនឹងការរង់ចាំ។

ហាវី

ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html