ភោជនីយដ្ឋានសាច់ជ្រូកអាំង "បុរសចំណាស់ និងស្ត្រីចំណាស់" បានដំណើរការអស់រយៈពេល 3 ជំនាន់មកហើយនៅទីក្រុងហាណូយ ហើយមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់សាច់ជ្រូកបំពងពិសេសដែលរុំដោយស្លឹកខ្ទឹម ដែលកម្ររកបានពីកន្លែងផ្សេង។

Báo Tổ quốc•08/11/2024

(To Quoc) - នៅតែជាមួយសាច់ជ្រូក minced និងសាច់ជ្រូក minced ប៉ុន្តែនៅភោជនីយដ្ឋាន "បុរសចំណាស់និងលោកស្រី Bun Cha" សាច់ជ្រូក minced ត្រូវបានរុំដោយស្រទាប់ coriander បន្ថែមនៅខាងក្រៅ។ ប្រហែលជាវាជាសាច់ជ្រូក minced រុំនៅក្នុងស្លឹក coriander ដែលបង្កើតលក្ខណៈពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ។

នៅខាងក្នុងផ្លូវ Yen Bai 2 ផ្លូវ Hue ស្រុក Ha Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ មានហាងប៊ុនចាមួយដែលមានផ្លាកសញ្ញា "Bun cha ong ba gia"។ តាមឈ្មោះពិត ហាងនេះបង្កើតនិងលក់ដោយមនុស្សចាស់ ២ នាក់។ មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យនោះទេ ហាងប៊ុនចានេះក៏ចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរុំស្លឹកខ្ទឹមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងពិសេសជាមួយស្លឹកខ្ទឹម

ម្ហូបប៊ុនចាដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ ជនជាតិហាណូយ ជាធម្មតារួមមានសាច់ជ្រូកដុត និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។ ប្រសិនបើសាច់ជ្រូកដុតត្រូវបានផលិតចេញពីពោះសាច់ជ្រូកដែលមានផ្នែកគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ សាច់ជ្រូក minced (បន្លែ meatballs) ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកដី។ សាច់ minced ត្រូវបានគេប្រឡាក់តាមរូបមន្តរបស់កន្លែងនីមួយៗ បន្ទាប់មករាងជាដុំមូល។ បន្ទាប់មក ប្រហិតសាច់អាំងលើធ្យូង ពេលចប់ សាច់ប្រហិត ខាងក្រៅឆេះបន្តិច ចំណែកខាងក្នុងនៅតែទន់ មានសំណើម និងមានក្លិនស្អុយបន្តិច។

Quán bún chả — បាយឆាមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន "បុរសចំណាស់ និងស្ត្រី"។

នៅខាងក្នុងមានសាច់ជ្រូក និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាមួយស្លឹកខ្ទឹម។ ពេលញ៉ាំ អតិថិជនអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្ទេស ម្រេច... អាស្រ័យតាមចំណូលចិត្ត។

នៅតែជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ប៉ុន្តែនៅភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា «បុរសចំណាស់និងលោកស្រី» សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវបានរុំដោយស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាមមួយស្រទាប់បន្ថែមពីលើ។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរមូរជាមួយស្លឹកល្ហុង ឬស្លឹកឆ្អឹងទន្លេគឺធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែក្រឡុកជាមួយស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម ប្រហែលជាមនុស្សជាច្រើនមិនស្គាល់។ ប្រហែលជាវាជាសាច់ជ្រូក minced rolled ជាមួយស្លឹក coriander វៀតណាមដែលបង្កើតលក្ខណៈពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចានេះ។

Bun cha ត្រូវអាំងលើធ្យូងទើបឆ្ងាញ់។

ភោជនីយដ្ឋានមានជំនាញត្រង់ថាសាច់បំពងនៅទន់និងមានសំណើមបន្ទាប់ពីត្រូវបានដុតពីរដង។ ស្លឹកខ្ទឹមរុំជុំវិញខាងក្រៅបង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេសសម្រាប់សាច់បំពង។ ពេលញ៉ាំសាច់បំពង រសជាតិសាច់ប្រឡាក់លាយជាមួយក្លិនស្លឹកខ្ទឹម ធ្វើឲ្យគ្រប់យ៉ាងកាន់តែឆ្ងាញ់។

ស្លឹកជីអង្កាមដែលប្រើសម្រាប់រុំសាច់ត្រូវតែធំ និងវែង ហើយសាច់ minced ត្រូវតែត្រូវបាន marinated តាមរូបមន្តពិសេសជាច្រើនម៉ោង។

សាច់ក្រកក៏ដូចគ្នាទៅនឹងកន្លែងផ្សេងទៀតដែរ សាច់ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗជាមួយនឹងខ្លាញ់ និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ លាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួតពេលបរិភោគ។ ទឹកត្រីលាយខ្លាំងបន្តិច អតិថិជនអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះតាមរសជាតិ។ ចំណែកបន្លែឆៅ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចានេះមានបន្លែច្រើនប្រភេទ ក្រៅពីសាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម សណ្ដែកដុះ... ក៏មានស្ពៃជ្រក់ទឹកផងដែរ។

បន្ថែមវល្លិ និងបន្លែឆៅមួយចំនួនទៅក្នុងចានគោមជាមួយសាច់ជ្រូកដុត ញ៉ាំវល្លិមួយដុំ ប៊ីចេងមួយដុំ រីករាយជាមួយទឹកល្ហុង និងបន្លែឆៅ... សុទ្ធតែបង្កើតភាពចុះសម្រុងគ្នា ឆ្ងាញ់ទាំងអស់គ្នា។ មួយចំណែកនៃសាច់ជ្រូកអាំងនៅទីនេះមានតម្លៃ ៤០,០០០ - ៥០,០០០ ដុង, នំប៉័ងមានតម្លៃ ៨,០០០ ដុង/ដុំ។ ប្រហិតសាច់គោអាំង សាច់ច្រើនណាស់ ច្បាស់ជានាំមកជូនអ្នកនូវអាហារថ្ងៃត្រង់ពេញ។ ហាងបើកពីម៉ោង 11 ព្រឹក ដល់ម៉ោង 1-2 រសៀល។

សាច់ minced គឺទន់និងក្រអូប, រុំជាមួយស្លឹក coriander ដូច្នេះរសជាតិគឺកាន់តែពិសេស។ នំប័ុងមានរសជាតិឆ្អែត ប៉ុន្តែដោយសារគេចៀនបានមួយសន្ទុះ ទើបវាលែងក្តៅពេលញ៉ាំ។

«គូស្នេហ៍ចាស់» វ័យ៧១ឆ្នាំ ម្នាក់ធ្វើនំបញ្ចុក ម្នាក់ទៀតរៀបចំម្ហូបជូនអតិថិជន តែងតែរីករាយ

ការទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា "បុរសចំណាស់ និងស្ត្រីចំណាស់" ដោយមិនបានឃើញស្លាកសញ្ញានោះទេ (វាត្រូវបានគេហៅថាផ្លាកលេខ ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាក្រណាត់ទេសឯកដែលមានព័ត៌មានមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលបានបោះពុម្ពលើវា) អ្នកនឹងឃើញមនុស្សចាស់ពីរនាក់នៅខាងក្រៅភ្លាមៗ។ លោក តៅ និងលោកស្រី ណាំ អាយុ ៧១ ឆ្នាំនៅឆ្នាំនេះនៅតែស្រលាញ់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារបស់ពួកគេដដែល។

លោក តៅ មានទំនាក់ទំនងជាមួយរូបភាពសាច់អាំង និងកន្លែងអង្គុយដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅខាងក្រៅភោជនីយដ្ឋាន។ សាច់និងសាច់ដែលហាន់រួច បន្ទាប់ពីបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅលើសាច់អាំងនោះ នឹងត្រូវយកទៅខាងក្រៅសម្រាប់លោក Tao ដុត។ កន្លែងដុតសាច់តែងតែក្តៅ និងមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែលោក តៅ នៅតែដំណើរការដូចធម្មតា។ សាច់អាំងគឺត្រឹមត្រូវ ក្លិនក្រអូប ដោយសារបច្ចេកទេសដុតដ៏យូររបស់គាត់។

លោក តៅ និងជ្រុងអាំងប្រចាំថ្ងៃដែលគាត់ធ្លាប់ស្គាល់។

ចំណែកអ្នកស្រី ណាំ គឺជាអ្នកបង្កើតព្រលឹងនៃម្ហូបប៊ុនចាដោយការជ្រលក់សាច់ដោយផ្ទាល់ និងលាយទឹកជ្រលក់។ មកដល់ភោជនីយដ្ឋាន អ្នកនឹងឃើញលោកស្រី ណាំ កំពុងរៀបចំអាហារជូនអតិថិជន។ បន្ទាប់ពីលោក តៅ ដុតសាច់រួចរាល់ គាត់នឹងហុចវាទៅឱ្យលោកស្រី ណាម អ្វីៗបានដំណើរការទៅដោយរលូនដូចនោះអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ។

ប្រែថា លោក តៅ និងលោកស្រី ណាំ បានប្រកបរបរលក់ប៊ុនចាអស់រយៈពេលជាង២០ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែមុននោះគ្រួសាររបស់ពួកគេក៏មានទំនាក់ទំនងជាមួយប៊ុនចាដែរ ។ ឪពុកម្តាយ និងជីដូនជីតារបស់ពួកគេសុទ្ធតែលក់ម្ហូបនេះ។ លោក តៅ និងលោកស្រី ណាំ គឺជាជំនាន់ទី៣។

អ្នកស្រី ណាំ នឹងជាអ្នកដាក់ដុំសាច់ចូលក្នុងចានផ្ទាល់ជូនអតិថិជន។

និយាយពីការក្រឡុកសាច់ជាមួយស្លឹកជីរនាងវង អ្នកស្រី ណាំ បានប្រាប់ថា ជីដូន និងឪពុកម្តាយគាត់ធ្វើតាំងពីពេលនោះមក ទើបក្រុមគ្រួសារបន្តធ្វើ។ ស្លឹកជីរនាងវងដែលនាងណាំទទួលរាល់ថ្ងៃមានទំហំធំធ្វើឱ្យសាច់ក្រឡុកកាន់តែរឹង។ ការងារក្រឡុកសាច់គឺធ្វើដោយកូនប្រុសរបស់គ្រួសារខ្លួនឯង ដោយដុំនីមួយៗមានគម្លាតស្មើគ្នា។

អ្នកស្រី Minh Thu អតិថិជនធម្មតាម្នាក់រស់នៅក្បែរផ្លូវ Yen Bai 2 បានចែករំលែកថា៖ "រៀងរាល់សប្តាហ៍ខ្ញុំនិងប្តីខ្ញុំទៅភោជនីយដ្ឋានហូបបាយ។ គ្រួសារខ្ញុំញ៉ាំនៅទីនេះប្រហែលដប់ឆ្នាំហើយ ខ្ញុំរកមីនៅទីនេះត្រូវតាមរសជាតិរបស់ខ្ញុំ។ ល្អបំផុតគឺសាច់ជ្រូក minced rolled coriander ខ្ញុំមិនដែលឃើញភោជនីយដ្ឋានណាធ្វើសាច់ជ្រូក minced បែបនេះទេ"។

ស្ថិតនៅចំកណ្តាលនៃតំបន់រស់នៅដែលមានមនុស្សច្រើន មានភាពអ៊ូអរដោយអាជីវកម្ម។ ការឈប់នៅភោជនីយដ្ឋាន "បុរសចំណាស់ និងលោកស្រី" ដើម្បីញ៉ាំប៊ុនចាមួយចាន ដោយសង្កេតមើលជីវិតប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្លូវតូចមួយនៅរសៀលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ប្រហែលជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ហើយនៅថ្ងៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់ ការញ៉ាំប៊ុនឆាមួយចានក៏សប្បាយដែរ។

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm