ភោជនីយដ្ឋានសាច់ជ្រូកអាំង "បុរសចំណាស់ និងស្ត្រីចំណាស់" បានដំណើរការអស់រយៈពេល 3 ជំនាន់មកហើយនៅទីក្រុងហាណូយ ហើយមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់សាច់ជ្រូកបំពងពិសេសដែលរុំដោយស្លឹកខ្ទឹម ដែលកម្ររកបានពីកន្លែងផ្សេង។

Báo Tổ quốc•08/11/2024

(To Quoc) - នៅតែជាមួយសាច់ជ្រូក និងប្រហិតសាច់ជ្រូក ប៉ុន្តែនៅភោជនីយដ្ឋាន "បុរសចំណាស់ និងលោកស្រី ប៊ុនឆា" បន្ទះសាច់ជ្រូក minced ត្រូវបានរុំដោយស្រទាប់បន្ថែមនៃស្លឹក coriander នៅខាងក្រៅ។ ប្រហែលជាវាជាសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរុំស្លឹកខ្ទឹមដែលធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋាននេះពិសេស។

នៅខាងក្នុងផ្លូវ Yen Bai 2 ផ្លូវ Hue ស្រុក Ha Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ មានតូបលក់ប៊ុនចាដែលមានផ្លាកសញ្ញា "Bun cha ong ba gia"។ តាមឈ្មោះពិត ហាងនេះត្រូវបានបង្កើត និងលក់ដោយមនុស្សចាស់ពីរនាក់ដោយផ្ទាល់។ មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យទេ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចានេះក៏ចាប់អារម្មណ៍ជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរុំស្លឹកខ្ទឹម ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងពិសេសជាមួយស្លឹកខ្ទឹម

ម្ហូបប៊ុនចាដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ជនជាតិហាណូយជាធម្មតារួមមានសាច់ជ្រូកដុត និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។ ប្រសិនបើសាច់ជ្រូកធ្វើពីពោះជ្រូកដែលគ្មានខ្លាញ់លាយចូលគ្នា នោះសាច់ជ្រូកដែលហាន់រួច (សាច់បន្លែ) គឺធ្វើពីសាច់ជ្រូក។ សាច់ minced ត្រូវបានគេប្រឡាក់តាមរូបមន្តរបស់កន្លែងនីមួយៗ បន្ទាប់មករាងជាដុំមូល។ បន្ទាប់មក សាច់អាំងត្រូវដុតលើធ្យូង។ ពេលចប់សាច់ក្រកនៅខាងក្រៅឆេះស្រាលៗ ចំណែកខាងក្នុងនៅទន់រលោងមានក្លិនផ្សែង។

Quán bún chả — បាយឆាមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន "បុរសចំណាស់ និងស្ត្រី"។

នៅខាងក្នុងមានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាមួយស្លឹកខ្ទឹម។ ពេលញ៉ាំ អតិថិជនអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្ទេស ម្រេច... អាស្រ័យតាមចំណូលចិត្ត។

នៅតែជាមួយសាច់ជ្រូក និងប្រហិតសាច់ជ្រូក ប៉ុន្តែនៅភោជនីយដ្ឋាន "បុរសចំណាស់ និងលោកស្រី ប៊ុនឆា" បន្ទះសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវបានរុំដោយស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយបន្ថែមនៅខាងក្រៅ។ សាច់ក្រឡុកជាមួយស្លឹកតៅហ៊ូ ឬស្លឹកប៉ីឡា សុទ្ធតែធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែការក្រឡុកជាមួយស្លឹកខ្ទឹម ប្រហែលជាមនុស្សជាច្រើនមិនស្គាល់។ ប្រហែលជាវាជាសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរុំស្លឹកខ្ទឹមដែលធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចានេះពិសេស។

Bun cha ត្រូវអាំងលើធ្យូងទើបឆ្ងាញ់។

ភោជនីយដ្ឋានមានជំនាញត្រង់ថាសាច់បំពងនៅទន់និងមានសំណើមបន្ទាប់ពីត្រូវបានដុតពីរដង។ ស្លឹកជីរអង្កាមរមូរនៅខាងក្រៅបង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេសសម្រាប់សាច់បំពង។ ពេលញ៉ាំសាច់ក្រក រសជាតិសាច់អាំង លាយឡំជាមួយក្លិនស្លឹកខ្ទឹម ធ្វើឱ្យអ្វីៗឆ្ងាញ់ពិសា។

ស្លឹកជីអង្កាមដែលប្រើសម្រាប់រុំសាច់ត្រូវតែធំ និងវែង ហើយសាច់ minced ត្រូវតែត្រូវបាន marinated តាមរូបមន្តពិសេសជាច្រើនម៉ោង។

សាច់ក្រកក៏ដូចគ្នាទៅនឹងកន្លែងផ្សេងទៀតដែរ សាច់ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗជាមួយនឹងសាច់ខ្លាញ់ និងសាច់គ្មានខ្លាញ់លាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួតពេលបរិភោគ។ ទឹកត្រីលាយខ្លាំងបន្តិច អតិថិជនអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះតាមរសជាតិ។ ចំណែកបន្លែឆៅ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចានេះមានបន្លែច្រើនប្រភេទ ក្រៅពីសាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម សណ្ដែកដុះ…ក៏មានទឹកស្ពៃប្រឡាក់ផងដែរ។

បន្ថែមវល្លិ និងបន្លែឆៅមួយចំនួនចូលក្នុងចានគោម និងសាច់ជ្រូកអាំង ញ៉ាំវល្លិមួយដុំ ខាំសាច់ជ្រូក ទទួលទានទឹកល្ហុង និងបន្លែឆៅ... សុទ្ធតែបង្កើតភាពចុះសម្រុងគ្នា ឆ្ងាញ់តែម្តង។ មួយចំណែកនៃប៊ុនចានៅទីនេះមានតម្លៃ 40,000 - 50,000 ដុង, និទាឃរដូវគឺ 8,000 ដុង / ដុំ។ មួយចំណែកពេញនៃប៊ុនចាដែលមានសាច់ច្រើននឹងពិតជាផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអាហារថ្ងៃត្រង់ពេញលេញ។ ហាងបើកពីម៉ោង 11 ព្រឹក ដល់ម៉ោង 1-2 រសៀល។

សាច់ minced គឺទន់និងក្រអូប, រុំជាមួយស្លឹក coriander ដូច្នេះរសជាតិក៏កាន់តែពិសេស។ នំស្រួយមានប្រហិតពេញ ប៉ុន្តែដោយសារគេចៀនមួយរយៈ ទើបលែងក្តៅពេលញ៉ាំ។

«គូស្នេហ៍ចាស់» វ័យ៧១ឆ្នាំ ម្នាក់ធ្វើនំបញ្ចុក ម្នាក់ទៀតរៀបចំម្ហូបជូនអតិថិជន តែងតែរីករាយ

មកមើលភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា "បុរសចំណាស់ និងស្ត្រីចំណាស់" ដោយមិនបានឃើញផ្ទាំងឈ្មោះរបស់ហាង (វាត្រូវបានគេហៅថាក្តារឈ្មោះ ប៉ុន្តែតាមពិតគឺជាផ្ទាំងក្រណាត់ដែលបោះពុម្ពជាមួយនឹងព័ត៌មានមូលដ្ឋានមួយចំនួន) អ្នកនឹងឃើញមនុស្សចាស់ពីរនាក់នៅខាងក្រៅភ្លាមៗ។ លោក តៅ និងលោកស្រី ណាំ មានអាយុ 71 ឆ្នាំនៅឆ្នាំនេះ ប៉ុន្តែនៅតែស្រលាញ់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារបស់ពួកគេ។

លោក តៅ ត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយនឹងរូបភាពសាច់ក្រកដុត និងកន្លែងអង្គុយដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅខាងក្រៅភោជនីយដ្ឋាន។ សាច់ក្រក និងសាច់ក្រកដែលហាន់រួច បន្ទាប់ពីរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅលើដុត នឹងត្រូវយកចេញសម្រាប់លោក តៅ ដុត។ កន្លែងសាច់អាំងតែងតែក្តៅ និងមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែលោក តៅ នៅតែធ្វើការដូចធម្មតា។ សាច់អាំងគឺត្រឹមត្រូវ និងមានក្លិនក្រអូប ដោយសារបច្ចេកទេសដុតដ៏យូររបស់គាត់។

លោក តៅ និងជ្រុងអាំងប្រចាំថ្ងៃដែលគាត់ធ្លាប់ស្គាល់។

ចំណែកអ្នកស្រី ណាំ គឺជាអ្នកបង្កើតព្រលឹងនៃម្ហូបប៊ុនចាដោយការជ្រលក់សាច់ដោយផ្ទាល់ និងលាយទឹកជ្រលក់។ មកដល់ភោជនីយដ្ឋាន អ្នកនឹងឃើញលោកស្រី ណាំ កំពុងរៀបចំអាហារជូនអតិថិជន។ បន្ទាប់ពីលោក តៅ ដុតសាច់រួចហើយ គាត់នឹងហុចវាទៅឲ្យអ្នកស្រី ណាម។ អ្វីៗបានដំណើរការយ៉ាងរលូនដូចនោះអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ប្រែថា លោក តៅ និងលោកស្រី ណាំ បានប្រកបរបរលក់ប៊ុនចាជាង២០ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែមុននោះគ្រួសាររបស់ពួកគេក៏មានទំនាក់ទំនងជាមួយប៊ុនចាដែរ ។ តាំងពីជំនាន់ឪពុកម្តាយជីដូនជីតាមក គ្រួសារនេះក៏លក់មុខម្ហូបនេះដែរ។ ចំពោះលោកតាលោកយាយណាំជាជំនាន់ទី៣។

អ្នកស្រី ណាំ នឹងជាអ្នកដាក់ដុំសាច់ចូលក្នុងចានផ្ទាល់ជូនអតិថិជន។

និយាយអំពី សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរុំស្លឹកខ្ទឹម អ្នកស្រី ណាំ ចែករំលែកថា ជីដូន និងឪពុកម្តាយបង្កើតតាំងពីពេលនោះមក ទើបក្រុមគ្រួសារបន្តធ្វើបែបនេះ។ ស្លឹកជីរនាងវងដែលនាងណាំរើសរាល់ថ្ងៃជាស្លឹកធំសម្រាប់រុំសាច់ឲ្យកាន់តែរឹង។ ការងារក្រឡុកសាច់គឺធ្វើដោយកូនក្រុមគ្រួសារខ្លួនឯង ដោយដុំនីមួយៗត្រូវចែកស្មើៗគ្នា។

អ្នកស្រី Minh Thu អតិថិជនធម្មតាម្នាក់រស់នៅក្បែរផ្លូវ Yen Bai 2 បានចែករំលែកថា៖ "រៀងរាល់សប្តាហ៍ខ្ញុំនិងប្តីខ្ញុំទៅភោជនីយដ្ឋានហូបបាយ។ គ្រួសារខ្ញុំញ៉ាំនៅទីនេះប្រហែលដប់ឆ្នាំហើយ ខ្ញុំរកមីនៅទីនេះត្រូវតាមរសជាតិរបស់ខ្ញុំ។ ល្អបំផុតគឺសាច់ជ្រូក minced rolled coriander ខ្ញុំមិនដែលឃើញភោជនីយដ្ឋានណាធ្វើសាច់ជ្រូក minced បែបនេះទេ"។

ស្ថិតនៅចំកណ្តាលនៃតំបន់រស់នៅដែលមានមនុស្សច្រើន មានភាពអ៊ូអរដោយអាជីវកម្ម។ ការឈប់នៅភោជនីយដ្ឋាន "បុរសចំណាស់ និងស្ត្រីចំណាស់" ដើម្បីញ៉ាំបាយឆា និងសង្កេតមើលជីវិតប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្លូវតូចមួយនៅរសៀលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺប្រហែលជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់ ការញ៉ាំមីឆាមួយចានជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងក៏សប្បាយដែរ។

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm