(ទៅ Quoc) - អតិថិជនដែលញ៉ាំ pho នៅទីនេះនឹងឃើញបំណែកនៃខ្ញីស្រស់ៗនៅក្នុងចាន។ វាប្រែថា ផូមួយចាននៅពេលបម្រើដល់អតិថិជនត្រូវបានបន្ថែមខ្ញីចិញ្ច្រាំបន្តិច បង្កើតបានទាំងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
នៅ ទីក្រុងហាណូយ ភោជនីយដ្ឋានផូឆ្ងាញ់មិនខ្វះខាតទេ។ សម្រាប់ ហាណូយ ពេលខ្លះភោជនីយដ្ឋានផូឆ្ងាញ់មិនមែនជាភោជនីយដ្ឋានល្បីទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាភោជនីយដ្ឋានផូដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងនៅជិតផ្ទះដើម្បីងាយស្រួលចូល។ ប្រជាជនជាច្រើនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ Quan Nhan ទីក្រុងហាណូយ តែងតែទៅភោជនីយដ្ឋាន Dung pho ជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់ដើម្បីញ៉ាំ pho ដោយហេតុផលដូចគ្នា។
ភោជនីយដ្ឋាន Pho Dung មានទីតាំងនៅផ្លូវ Quan Nhan ស្រុក Thanh Xuan ទីក្រុងហាណូយ។
ភោជនីយដ្ធាន ផូ បានបើកដំណើរការជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ ហើយមានទីតាំងនៅផ្ទះជាន់ទី 4 ចាប់ផ្តើមពីតូបផូ ដឹកដោយស៊ីក្លូ។
មានទីតាំងនៅផ្លូវ Quan Nhan ជិតផ្លូវ Vu Trong Phung ក្រុង Thanh Xuan ទីក្រុងហាណូយ មានភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានទីតាំងនៅខាងក្នុងផ្ទះចាស់មួយ ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ ចាប់ពីម៉ោង 5 ព្រឹក មេឃមិនទាន់ភ្លឺនៅឡើយ ភោជនីយដ្ឋានបើកស្វាគមន៍អតិថិជន ហើយលក់រហូតដល់ម៉ោង 9 យប់មុននឹងបិទ។
ភោជនីយដ្ធាន ផូ មានទីតាំងនៅផ្ទះចាស់ ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើន។
ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមម្ចាស់របស់វាគឺលោក Hoang Quang Dung។ លោក ឌួង និងភរិយា ជាអ្នកបង្កើតភោជនីយដ្ឋានផូគ្រួសារ ហើយរហូតមកដល់ពេលនេះ កូនប្រុសរបស់លោក គឺលោក ខៃ នៅតែបន្តកាន់កាប់។ លោក ខៃ អាយុ ៣៣ឆ្នាំ បានសារភាពថា៖ «ភោជនីយដ្ឋាន ផូ របស់យើងបើកបានប្រហែល ៣៣ ឆ្នាំហើយ គ្រួសារយើងចាប់ផ្តើមជាតូបតូចមួយ ពេលនោះយើងដាក់ម្ហូបនៅលើស៊ីក្លូ រួចក៏ចេញទៅចិញ្ចើមផ្លូវដើម្បីលក់។ ក្រោយមកយើងផ្លាស់មកទីនេះ ហើយមកលក់នៅកន្លែងនេះប្រហែល ១៥ ឆ្នាំ»។
ផ្កាអានីសគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានដើម្បីបង្កើតរសជាតិលក្ខណៈរបស់ផូ។
និយាយពីផ្ទះដែលចាស់បន្តិច ប៉ុន្តែនឹកស្មានមិនដល់នោះ លោក ខៃ ចែករំលែកថា ផ្ទះនេះជួល ពិបាកកែរលំអរ កែលំអរឲ្យកាន់តែស្អាត គ្រួសារនេះគ្រាន់តែជួសជុលស្រាលប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាផ្ទះដែលធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនមានអារម្មណ៍ស្និទ្ធស្នាលដូចជាញ៉ាំអាហារនៅផ្ទះ។
ជាច្រើនដងពេលអតិថិជនមកទទួលទានគេនឹងឃើញមនុស្សនៅភោជនីយដ្ឋានអាំងស៊ីណាម៉ុន និងម្សៅឆា ដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុប។ ក្លិនក្រអូបរបស់ cinnamon និង star anise ធ្វើឱ្យបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំ pho កាន់តែរីករាយ។ នៅជាប់នឹងបញ្ជរដែលអតិថិជនរៀបចំម្ហូប ក៏ជាកន្លែងដែលភោជនីយដ្ឋានដាក់ឆ្នាំងធំសម្រាប់ស្ងោរឆ្អឹង និងសាច់ឆ្អិន រៀបចំសម្រាប់លក់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ដូច្នេះហើយ អតិថិជនអាចមើលភោជនីយដ្ឋានធ្វើម្ហូបនៅទីនោះពេលកំពុងញ៉ាំ ហើយក៏អាចមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាពចំពោះចានផូដែលពួកគេកំពុងរីករាយផងដែរ។
ទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹងដែលមានគុណភាព។
ខណៈកំពុងនិយាយ និងបង្អួតឆ្នាំងស៊ុបដែលពោរពេញដោយសាច់គោគ្រប់ប្រភេទ ប្រហិត និងផ្នែកខាងក្នុង អ្នកស្រី ហន ភរិយាលោក ឌុង បាននិយាយថា៖ «គ្រួសារខ្ញុំធ្វើផូតាមបែបប្រពៃណីពីអតីតកាល ទោះបីជាដល់ពេលប្រគល់ឲ្យកូនក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែធ្វើអ្វីៗដោយខ្លួនឯង ព្រោះខ្ញុំរើសបន្តិច។ ពេលលក់ផូ របស់ដែលសំខាន់គឺសាច់ល្អ រឺក៏សាច់ច្រើន សំខាន់គឺសាច់អាំង។ បដិសេធ។ ខ្ញុំសុំឲ្យអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឲ្យតម្លៃខ្ពស់ឲ្យតែសាច់ល្អ ខ្ញុំមិនយកទំនិញថោកទេ ព្រោះសម្រាប់ខ្ញុំការលក់ទំនិញទាមទារមនសិការ»។
អ្នកស្រី ហាញ់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ទទួលស្គាល់ថា គាត់ជាមនុស្សមានចិត្តល្អ ដូច្នេះហើយ គាត់តែងតែរើសសាច់ កាត់វា និងធ្វើច្រើនជំហានទៀត នៅភោជនីយដ្ឋានខ្លួនឯង។
រហូតមកដល់ពេលនេះ កញ្ញា ហាន់ នៅតែជាអ្នកកាត់សាច់ដោយផ្ទាល់ សាច់នីមួយៗមានរបៀបរៀបរយ។ “ខ្ញុំនៅតែកាត់សាច់ដោយខ្លួនឯង ដោយបានប្រកបរបរនេះយូរហើយ ទើបចេះកាត់សាច់នីមួយៗ ឧទាហរណ៍ សាច់ក្រកដែលក្រៀមខ្លាំង ត្រូវតែហាន់ស្តើងៗ តែបើប្រឡាក់ស្តើងពេក វានឹងបាត់បង់ភាពក្រៀម”។
អ្នកស្រី ហាញ់ នៅតែកាត់សាច់ខ្លួនឯង ព្រោះវិធីកាត់សាច់ឲ្យឆ្ងាញ់ក៏សំខាន់ដែរ។
សាច់គោមើលទៅស្រស់ និងឆ្ងាញ់។
ចានផូត្រូវបានលាបដោយខ្ញីស្រស់ពិសេស ហើយមិនមានការស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការបញ្ជាក់ថាគ្រឿងទេសនេះមានក្នុងទំពាំងបាយជូរនោះទេ។
នៅឯ Pho Dung ពួកគេលក់ផូប្រភេទមូលដ្ឋានដូចគ្នាទៅនឹងហាងផូជាច្រើនទៀត ដែលកម្រមានធ្វើល្អ សាច់គោ ប្រហិត ប្រហិត និងពោត។ តម្លៃមានចាប់ពី 40,000 ទៅ 60,000 ដុង។ ផូមួយចានពេញ សាច់ទន់ក្រអូប ទឹកស៊ុបសម្បូរ។ រឿងតែមួយគត់គឺថា បន្ទះចៀននៅទីនេះគឺក្រៀម សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តបន្ទះចៀនទន់ៗ នេះអាចជាការដកតិចតួច។
ចានផូដ៏កម្រ ឬឆ្ងាញ់ពេញហើយមានគុណភាពល្អតម្លៃត្រឹមតែប្រហែល 40,000 - 45,000 ដុង។
បើនិយាយពីទំពាំងបាយជូរ ផូ នៅទីនេះ បន្ថែមពីលើភាពឆ្ងាញ់នៃសាច់ ឆ្អឹង ក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់... ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ក៏មានដង្កូវសមុទ្រនៅខាងក្នុងផងដែរ។ លោក ខៃ ចែករំលែកថា៖ «គ្រួសារខ្ញុំធ្វើតាមរបៀបបុរាណ ជាមូលដ្ឋានសាច់ និងឆ្អឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រោយមកដល់ជំនាន់ខ្ញុំ យើងកែលម្អដោយបន្ថែមដង្កូវនាងសមុទ្របន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានរសជាតិ។ ជាទូទៅយើងនៅតែរៀនពីវិធីធ្វើរបស់ឪពុកម្តាយយើង។ ទំពាំងបាយជូរគ្រួសារខ្ញុំប្រាកដជាមាន MSG ប៉ុន្តែគ្រួសារយើងប្រើ MSG ល្អ ធានា ហើយនេះគឺជាប្រភេទគ្រឿងទេសដែលគ្រប់គ្នាតែងតែប្រើ។ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃទំពាំងបាយជូរ។
ទំពាំងបាយជូររបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺសម្បូរបែបនិងឆ្ងាញ់។
Pho ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមក៏ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផងដែរ។
ជាពិសេស អតិថិជនដែលញ៉ាំផូនៅទីនេះនឹងឃើញបំណែកខ្ញីស្រស់ហឹរនៅក្នុងចានទំពាំងបាយជូរ។ វាប្រែថា ផូមួយចាន ពេលបម្រើដល់អតិថិជនត្រូវបានបន្ថែមខ្ញីបន្តិច មិនត្រឹមតែបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំមកនូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ភោជនីយដ្ឋាន Dung Pho បានរក្សាប្រពៃណីនៃការបន្ថែមខ្ញីស្រស់ចូលទៅក្នុងចានផូ ហើយដោយគ្មានខ្ញីបន្តិចនោះ អតិថិជនមានអារម្មណ៍ថាដូចជាបាត់អ្វីមួយ។
ខ្ញីស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចានផូ បង្កើតបានជាហត្ថលេខារបស់ផូនៅទីនេះ។
ភោជនីយដ្ឋាន ដួង ផូ បើកពីព្រឹកដល់យប់ មានបម្រើអាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ និងពេលល្ងាច មិនដែលឈប់។ ភោជនីយដ្ឋានលក់ផូប្រមាណ៤០០ចានជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នករាល់គ្នាក្នុងភោជនីយដ្ឋានតែងតែធ្វើការ ម្នាក់ៗមានការងារធ្វើ។
ដោយគ្មានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ឬលក់នៅលើកម្មវិធីដឹកជញ្ជូន ភោជនីយដ្ឋាន ដួង ផូ តែងតែលក់អាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច... ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយលក់បានប្រហែល ៤០០ ផ។ ដោយសារតែអតិថិជនរកឃើញអាហារឆ្ងាញ់និងសមរម្យនោះ ពួកគេត្រលប់មកវិញ។ "ខ្ញុំលក់ឱ្យអតិថិជនដែលមកទីនេះតាំងពីឪពុកម្តាយខ្ញុំយកខ្ញុំទៅញ៉ាំកាលពីខ្ញុំនៅក្មេង ឥឡូវនេះពួកគេរៀននៅមហាវិទ្យាល័យ និងធ្វើការ ពួកគេនៅតែត្រលប់មកញ៉ាំនៅទីនេះ" - កញ្ញា ហាន់ និយាយដោយសប្បាយរីករាយ។
“ឥឡូវតម្លៃឡើងថ្លៃណាស់ យើងគួរតែដំឡើងថ្លៃ ប៉ុន្តែយើងពិតជាមិនហ៊ានដំឡើងថ្លៃទេ អតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនទៀងទាត់ ខ្លះជាកម្មករ បើយើងពិតជាមិនអាចរស់បាន យើងនឹងត្រូវដំឡើងថ្លៃ ដូច្នេះនេះជាដំណាក់កាលដែលខ្ញុំទទួលយកចែករំលែក។ យើងដាក់អតិថិជននៅកណ្តាល” - លោក ខៃ បញ្ជាក់។
ភោជនីយដ្ធាន ផូ តូច ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើន។
ប្រភព៖ https://toquoc.vn/quan-pho-30-nam-tuoi-trong-can-nha-cap-4-giua-thu-do-la-mieng-voi-topping-gung-tuoi-doc-dao-khang-dinh-nuoc-dung-co-them-thu-gia-vi-dac-biet-55102.
Kommentar (0)