ភោជនីយដ្ធាន ផូ វ័យ ៣០ឆ្នាំ នៅផ្ទះជាន់ផ្ទាល់ដី កណ្តាលរាជធានី ជាមួយការបន្ថែមខ្ញីស្រស់ៗ ពិសេសបញ្ជាក់ថា ទំពាំងបាយជូរមានគ្រឿងទេសពិសេសនេះបន្ថែម!

(មាតុភូមិ) - អតិថិជនដែលញ៉ាំផូនៅទីនេះនឹងឃើញបំណែកក្លិនក្រអូបនៃខ្ញីស្រស់នៅក្នុងចាន។ វាប្រែថាចានផូនីមួយៗដែលបម្រើដល់អតិថិជនត្រូវបានបន្ថែមខ្ញីតូចមួយដែលមិនត្រឹមតែបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបង្កើតភាពលេចធ្លោដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

នៅ ទីក្រុងហាណូយ ភោជនីយដ្ឋានផូឆ្ងាញ់មិនខ្វះខាតទេ។ សម្រាប់ហាណូយ ពេលខ្លះភោជនីយដ្ឋានផូល្អមិនមែនល្បីខ្លាំងទេ វាគ្រាន់តែជាភោជនីយដ្ឋានផូដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ហើយនៅជិតផ្ទះ ងាយស្រួលទៅលេង។ ប្រជាជនជាច្រើនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ Quan Nhan ទីក្រុងហាណូយ តែងតែមកភោជនីយដ្ឋាន Pho Dung ជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់ដើម្បីញ៉ាំ pho ដោយហេតុផលដូចគ្នា។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Dung មានទីតាំងនៅផ្លូវ Quan Nhan ស្រុក Thanh Xuan ទីក្រុងហាណូយ។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ បានបើកដំណើរការជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ ហើយមានទីតាំងនៅផ្ទះជាន់ទី 4 ចាប់ផ្តើមពីតូបផូ ដឹកដោយស៊ីក្លូ។

មានទីតាំងនៅផ្លូវ Quan Nhan ជិតផ្លូវ Vu Trong Phung ក្រុង Thanh Xuan ទីក្រុងហាណូយ មានភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានទីតាំងនៅខាងក្នុងផ្ទះចាស់មួយ ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ ចាប់ពីម៉ោង 5 ព្រឹក នៅពេលដែលមិនទាន់ភ្លឺ ហាងបានបើកស្វាគមន៍អតិថិជន ហើយបិទនៅម៉ោង 9 យប់។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ មានទីតាំងនៅផ្ទះចាស់ ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើន។

ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​ម្ចាស់​របស់​វា​គឺ​លោក Hoang Quang Dung។ លោក ឌួង និង​ភរិយា ជា​អ្នក​បង្កើត​ភោជនីយដ្ឋាន​ផូ​គ្រួសារ ហើយ​រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ កូន​ប្រុស​របស់​លោក គឺ​លោក ខៃ នៅ​តែ​បន្ត​កាន់​កាប់។ លោក ខៃ អាយុ ៣៣ ឆ្នាំ បានសារភាពថា៖ «ភោជនីយដ្ឋានផូរបស់ខ្ញុំបើកបានប្រហែល ៣៣ ឆ្នាំហើយ គ្រួសារខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាតូបតូចមួយ ក្រោយមកយើងដាក់ម្ហូបនៅលើស៊ីក្លូ រួចក៏ចេញទៅលក់នៅចិញ្ចើមផ្លូវ។ ក្រោយមកយើងផ្លាស់មកទីនេះ ហើយលក់នៅកន្លែងនេះប្រហែល ១៥ ឆ្នាំ»។

ផ្កាអានីសគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានដើម្បីបង្កើតរសជាតិលក្ខណៈរបស់ផូ។

និយាយពីផ្ទះចាស់បន្តិច តែនឹកស្មានមិនដល់នោះ លោក ខៃ ចែករំលែកថា នេះជាផ្ទះជួល ពិបាកកែរលំអរ កែលំអរឲ្យកាន់តែស្អាត គ្រួសារនេះគ្រាន់តែជួសជុលស្រាលប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែ​ប្រហែល​ជា​ផ្ទះ​កម្រិត​ទី ៤ ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​មាន​អារម្មណ៍​ស្និទ្ធស្នាល ដូច​ជា​ញ៉ាំ​អាហារ​នៅ​ផ្ទះ។

ជា​ច្រើន​ដង​ពេល​អតិថិជន​មក​ទទួល​ទាន​គេ​នឹង​ឃើញ​អ្នក​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​អាំង​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ម្សៅ​ឆា ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹក​ស៊ុប។ ក្លិនក្រអូបរបស់ cinnamon និង star anise ធ្វើឱ្យបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំ pho កាន់តែរីករាយ។ នៅជាប់នឹងបញ្ជរដែលរៀបចំម្ហូបសម្រាប់អតិថិជន ក៏ជាកន្លែងដែលហាងដាក់ឆ្នាំងធំសម្រាប់ស្ងោរឆ្អឹង និងសាច់ឆ្អិន ត្រៀមសម្រាប់លក់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។ អាស្រ័យហេតុនេះ អតិថិជនអាចមើលភោជនីយដ្ឋានធ្វើម្ហូបនៅទីនោះពេលកំពុងញ៉ាំ ហើយក៏អាចមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាពចំពោះចានផូដែលពួកគេកំពុងរីករាយផងដែរ។

ទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹងដែលមានគុណភាព។

ខណៈកំពុងនិយាយ និងបង្អួតឆ្នាំងស៊ុបដែលពោរពេញដោយសាច់គោគ្រប់ប្រភេទ ប្រហិត និងផ្នែកខាងក្នុង អ្នកស្រី ហន ភរិយាលោក ឌុង បាននិយាយថា៖ «គ្រួសារខ្ញុំធ្វើផូតាមបែបប្រពៃណីពីអតីតកាល ទោះបីជាដល់ពេលប្រគល់ឲ្យកូនក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែធ្វើអ្វីៗដោយខ្លួនឯង ព្រោះខ្ញុំរើសបន្តិច។ ពេលលក់ផូ របស់ដែលសំខាន់គឺសាច់ល្អ រឺក៏សាច់ច្រើន សំខាន់គឺសាច់អាំង។ បដិសេធ​។​ ខ្ញុំ​សុំ​ឲ្យ​អ្នក​ផ្គត់ផ្គង់​ឲ្យ​តម្លៃ​ខ្ពស់​ឲ្យ​តែ​សាច់​ល្អ ខ្ញុំ​មិន​យក​ទំនិញ​ថោក​ទេ ព្រោះ​សម្រាប់​ខ្ញុំ​ការ​លក់​ទំនិញ​ទាមទារ​មនសិការ»។

អ្នកស្រី ហាញ់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ទទួលស្គាល់ថា គាត់ជាមនុស្សមានចិត្តល្អ ដូច្នេះហើយ គាត់តែងតែរើសសាច់ កាត់វា និងធ្វើច្រើនជំហានទៀត នៅភោជនីយដ្ឋានខ្លួនឯង។

រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ កញ្ញា ហាន់ នៅ​តែ​ជា​អ្នក​កាត់​សាច់​ដោយ​ផ្ទាល់ មួយ​ដុំ​គឺ​ស្អាត​ហើយ​ថែម​ទៀត។ អ្នកស្រី ហន បញ្ជាក់​ថា​៖ «ខ្ញុំ​នៅ​តែ​ហាន់​សាច់​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ពី​អាជីព​នេះ​យូរ​មក​ហើយ ខ្ញុំ​ចេះ​ហាន់​សាច់​នីមួយៗ ឧទាហរណ៍​ថា​សាច់​ប្រឡាក់​ខ្លាំង​ត្រូវ​ហាន់​ឲ្យ​ស្តើង​បន្តិច ប៉ុន្តែ​បើ​ប្រឡាក់​ស្តើង​ពេក វា​នឹង​បាត់​ភាព​ក្រៀម»។

អ្នកស្រី ហាញ់ នៅតែកាត់សាច់ខ្លួនឯង ព្រោះវិធីកាត់សាច់ឲ្យឆ្ងាញ់ក៏សំខាន់ដែរ។

សាច់គោមើលទៅស្រស់ និងឆ្ងាញ់។

ចាន​ផូ​ត្រូវ​បាន​លាប​ដោយ​ខ្ញី​ស្រស់​ពិសេស ហើយ​មិន​មាន​ការ​ស្ទាក់ស្ទើរ​ក្នុង​ការ​បញ្ជាក់​ថា​ទំពាំងបាយជូរ​មាន​គ្រឿងទេស​នេះ​ទេ។

នៅភោជនីយដ្ធាន Pho Dung ពួកគេលក់ប្រភេទផូមូលដ្ឋានដូចគ្នាទៅនឹងភោជនីដ្ឋានផូជាច្រើនទៀត ដែលកម្រ ធ្វើបានល្អ សាច់គោ ប្រហិត ប្រហិត និងពោត។ តម្លៃមានចាប់ពី 40,000 ទៅ 60,000 ដុង។ ផូ​មួយ​ចាន​ពេញ សាច់​ទន់​ក្រអូប ទឹក​ស៊ុប​សម្បូរ​។ រឿងតែមួយគត់គឺថាបន្ទះចៀននៅទីនេះគឺ crispy សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តបន្ទះចៀនទន់នេះអាចជាចំណុចដកតូចមួយ។

ចាន​ផូ​ដ៏​កម្រ ឬ​ឆ្ងាញ់​ពេញ​ហើយ​មាន​គុណភាពល្អ​តម្លៃ​ត្រឹមតែ​ប្រហែល 40,000 - 45,000 ដុង។

បើនិយាយពីទំពាំងបាយជូរ ផូ នៅទីនេះ ក្រៅពីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សាច់ ឆ្អឹង និងក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់... ភោជនីយដ្ឋានប្រាប់ថា មានដង្កូវសមុទ្រ នៅខាងក្នុងផងដែរ។ លោក ខៃ ចែករំលែកថា៖ «គ្រួសារខ្ញុំធ្វើតាមរបៀបបុរាណ សាច់និងឆ្អឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រោយមកដល់ជំនាន់ខ្ញុំ យើងកែលម្អដោយបន្ថែមដង្កូវនាងសមុទ្របន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានរសជាតិ។ ជាទូទៅយើងនៅតែរៀនពីវិធីធ្វើរបស់ឪពុកម្តាយយើង។ ទំពាំងបាយជូរគ្រួសារខ្ញុំប្រាកដជាមាន MSG ប៉ុន្តែគ្រួសារយើងប្រើល្អ ធានា MSG ហើយនេះគឺជាប្រភេទគ្រឿងទេសដែលគ្រប់គ្នាតែងតែប្រើ។ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃទំពាំងបាយជូរ។

ទំពាំងបាយជូររបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺសម្បូរបែបនិងឆ្ងាញ់។

Pho ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមក៏ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផងដែរ។

ជាពិសេស អតិថិជនដែលញ៉ាំផូនៅទីនេះនឹងឃើញមានក្លិនក្រអូបប្រហើរនៃខ្ញីស្រស់នៅក្នុងចានស៊ុប។ វាប្រែថាចានផូនីមួយៗដែលបម្រើដល់អតិថិជនត្រូវបានបន្ថែមខ្ញីតូចមួយដែលមិនត្រឹមតែបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបង្កើតភាពលេចធ្លោដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ភោជនីយដ្ឋាន Dung Pho បានរក្សាប្រពៃណីនៃការបន្ថែមខ្ញីស្រស់ចូលទៅក្នុងចានផូ ហើយដោយគ្មានខ្ញីបន្តិចនោះ អតិថិជនមានអារម្មណ៍ថាដូចជាបាត់អ្វីមួយ។

ខ្ញីស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចានផូ បង្កើតបានជាហត្ថលេខារបស់ផូនៅទីនេះ។

ភោជនីយដ្ឋាន ដួង ផូ បើកពីព្រឹកដល់យប់ មានបម្រើអាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ និងពេលល្ងាច មិនដែលឈប់។ ភោជនីយដ្ឋាន​លក់​ផូ​ប្រមាណ​៤០០​ចាន​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ អ្នក​រាល់​គ្នា​ក្នុង​ភោជនីយដ្ឋាន​តែង​តែ​ធ្វើ​ការ ម្នាក់ៗ​មាន​ការងារ​ធ្វើ។

ដោយគ្មានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ឬលក់នៅលើកម្មវិធីដឹកជញ្ជូន ភោជនីយដ្ឋាន ផូ របស់ឌុង លក់អាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច... ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយលក់បានប្រហែល 400 ចាន។ ដោយ​សារ​តែ​ប្រសិន​បើ​អតិថិជន​រក​ឃើញ​អាហារ​ឆ្ងាញ់​និង​សមរម្យ​នោះ​ពួក​គេ​នឹង​ត្រឡប់​មក​វិញ​។ អ្នកស្រី ហាន់ បាននិយាយយ៉ាងសប្បាយរីករាយថា "ខ្ញុំលក់ឱ្យអតិថិជនដែលមកទីនេះតាំងពីតូច ហើយឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេក៏នាំពួកគេទៅទីនោះ។

“ឥឡូវតម្លៃឡើងថ្លៃណាស់ យើងគួរតែដំឡើងថ្លៃ ប៉ុន្តែយើងពិតជាមិនហ៊ានដំឡើងថ្លៃទេ អតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនទៀងទាត់ ខ្លះជាកម្មករ បើយើងពិតជាមិនអាចរស់បាន យើងនឹងត្រូវដំឡើងថ្លៃ ដូច្នេះនេះជាដំណាក់កាលដែលខ្ញុំទទួលយកចែករំលែក។ យើងដាក់អតិថិជននៅកណ្តាល” - លោក ខៃ បញ្ជាក់។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ តូច ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើន។

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/quan-pho-30-nam-tuoi-trong-can-nha-cap-4-giua-thu-do-la-mieng-voi-topping-gung-tuoi-doc-dao-khang-dinh-nuoc-dung-co-them-thu-gia-vi-dac-biet-55102.