ភោជនីយដ្ធាន Pho មកពី Nam Dinh អាយុជាង 70 ឆ្នាំនៅ Old Quarter ហាណូយ លក់បាន 500 ចានក្នុងមួយថ្ងៃ

ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ភោជនីយដ្ឋាន pho ប្រពៃណី 3 ជំនាន់នៅផ្លូវ Hang Giay (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ ) តែងតែមានភាពមមាញឹកជាមួយនឹងអតិថិជនដែលមកនិងទៅរៀងរាល់ព្រឹក។

បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាន pho មានអាយុជាង 70 ឆ្នាំនៅផ្លូវ Hang Giay ដំណើរការដោយលោក Vu Truong Giang (អាយុ 46 ឆ្នាំ) ដែលជាជំនាន់ទីបីក្នុងគ្រួសាររបស់គាត់។ លោក Giang បាននិយាយថា ស្រុកកំណើតរបស់គ្រួសារគាត់គឺ Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh ) ហើយបានលក់ផូ អស់រយៈពេល ៣ ជំនាន់មកហើយ។ កាលពីជាង 70 ឆ្នាំមុន ជីតារបស់លោក Dao - Giang បានទៅហាណូយដោយកាន់បង្គោលដើម្បីលក់ផូពេញមួយត្រីមាសចាស់។ ក្រោយ​មក​ពេល​ចាស់​ទៅ លោក​ក៏​ចាប់​ផ្ដើម​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន​ដើម្បី​រក្សា​លំនឹង​ជា​បណ្ដើរៗ ហើយ​បញ្ជូន​អាជីព​នេះ​ទៅ​ឲ្យ​កូន និង​ចៅ។ លោក Giang បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននៅតែព្យាយាមរក្សានូវរសជាតិ ផូ ប្រពៃណីរបស់គ្រួសារគាត់ ប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនោះ ក៏ត្រូវកែសម្រួលឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន។ សម្រាប់​ទំពាំងបាយជូរ លោក Giang ប្រើប្រាស់​គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់ៗ​នៃ​ឆ្អឹង​សាច់គោ ទឹកត្រី ក្លិន​ឈ្ងុយ ស្លឹក​ខ្ទឹម និង​ក្រវាញ។ បន្ទាប់ពីនោះគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកាត់បន្ថយក្នុងសមាមាត្រនិង simmered ច្រើនជាង 10 ម៉ោង។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីគ្រឿងផ្សំជាច្រើនអស់រយៈពេលជាង 10 ម៉ោង។ រូបថត៖ Nhat Minh

Giang បាន​ចែករំលែក​ថា៖ «បច្ចុប្បន្ន ទំពាំងបាយជូរ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​របស់​ខ្ញុំ​ត្រូវ​បាន​កែ​តម្រូវ​ឲ្យ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រាល មិន​ខ្លាំង​ទឹក​ត្រី ឬ​ក្លិន​សាច់គោ​ខ្លាំង​ពេក»។ ភោជនីយដ្ឋាននាំចូលសាច់គោស្រស់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ព្រោះ​បើ​យើង​ប្រើ​របស់​កក​ហើយ​ពេល​ចម្អិន​សាច់​នឹង​ងងឹត​មិន​ទន់។ លោក Giang បាន​បន្ថែម​ថា​៖ «ភោជនីយដ្ឋាន​របស់​យើង​ជា​ញឹក​ញាប់​នាំ​ចូល​សាច់​ស្រស់ បន្ទាប់​មក​កាត់​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ដើម្បី​គ្រប់​គ្រង​ភាព​ក្រាស់ និង​ទន់​របស់​សាច់»។ Giang ជ្រើសរើស​គុយទាវ​ផូ​ដែល​ទន់​តែ​មិន​ជូរ ហើយ​ពេល​ញ៉ាំ​ហើយ​នឹង​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ។ លើសពីនេះ Giang យកចិត្តទុកដាក់ និងជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដូចជា ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ឬទឹកខ្មេះខ្ទឹម ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិនៃចានផូ។ ទឹក​ម្ទេស​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​កុម្ម៉ង់​ពី​សាយហ្គន ពេល​ញ៉ាំ​ទៅ​មិន​ខ្លាំង​ពេក ស័ក្តិសម​នឹង​រសជាតិ​អ្នក​ញ៉ាំ​ច្រើន។ ខ្ទឹមសដែលប្រើសម្រាប់ត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះគឺខ្ទឹមវៀតណាម ខ្ទឹមសប្រភេទនេះមិនធំដូចប្រភេទផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែមានក្លិនលក្ខណៈ។ បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកពីម៉ោង ៦ ព្រឹក ដល់ ១១ ព្រឹក ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃកំពូល ភោជនីយដ្ឋានលក់អស់ត្រឹមម៉ោង ១០ ព្រឹក។ ក្រៅពីលោក Giang ភោជនីយដ្ឋានបច្ចុប្បន្នមានសមាជិកគ្រួសារផ្សេងទៀតធ្វើការបម្រើអតិថិជនយ៉ាងច្រើន។ ក្នុងមួយថ្ងៃៗ ភោជនីយដ្ឋានលក់បានពី៤០០ទៅ៥០០ចាន។

ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងប្រញាប់ អ្នកទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានអង្គុយយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅក្នុងផ្ទះ និងនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។ រូបថត៖ Nhat Minh

ផូ​មួយ​ចាន​នៅ​ទី​នេះ​មាន​តម្លៃ​ចាប់​ពី​៤០.០០០​ទៅ​១០​ម៉ឺន​ដុង។ ផូសាច់គោឆៅ និងស្នូលអណ្តើក តែងតែមានតម្រូវការខ្ពស់ ហើយត្រូវបានបញ្ជាដោយអតិថិជនទៀងទាត់ និងអ្នកហូបចុកជាច្រើនរាល់ពេលដែលពួកគេមកភោជនីយដ្ឋាន។

ផូសាច់គោដ៏កម្រមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃ 45,000 ដុង។ រូបថត៖ Nhat Minh

ក្នុងនាមជាអតិថិជនធម្មតានៅភោជនីយដ្ឋាន លោក Tran Van Nghi (អាយុ 48 ឆ្នាំ Hoan Kiem) បាននិយាយថា គាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនៅភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ លោក Nghi បាននិយាយថា "ទំពាំងបាយជូរនៅទីនេះរក្សាបាននូវរសជាតិពេញលេញនៃ Nam Dinh pho ប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេក ដែលធ្វើអោយខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ និងធ្វើឱ្យខ្ញុំក្លាយជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ"។

Laodong.vn

ប្រភព