ភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបជនជាតិមឿង

ទីក្រុងហាណូយគឺជាជម្រករបស់សហគមន៍ជនជាតិភាគតិចមឿងជាច្រើននៅក្នុងស្រុកដូចជា ថាច់ថាត បាវី និងមីឌឹក ដែលស្រុកនីមួយៗមានលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ទិដ្ឋភាពដ៏លេចធ្លោបំផុតគឺម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេ ដែលមានមុខម្ហូបដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងវិធីចម្អិនអាហារខុសពីម្ហូបអាហារវៀតណាម។ ការទៅទស្សនា "ទឹកដីមឿង" ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបអាហារមឿងបានក្លាយជានិន្នាការទេសចរណ៍ថ្មីៗនេះ។

តូបលក់ទំនិញនៅផ្សារជនបទមួយក្នុងស្រុកបាវី។

នៅ ទីក្រុងហាណូយ ជនជាតិមឿងភាគច្រើនរស់នៅតំបន់ភ្នំ និងតំបន់ពាក់កណ្តាលភ្នំ។

រួមជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាខាងវប្បធម៌ ភាពខុសគ្នានៃបរិស្ថានរស់នៅនាំឱ្យមានភាពខុសគ្នាជាច្រើននៃទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារ និងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសក្នុងចំណោមជនជាតិមឿង ជាពិសេសក្នុងការប្រើប្រាស់អាហារ និងគ្រឿងទេសដែលមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិ។ នេះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ ម្ហូប មឿងមានភាពទាក់ទាញ។

ជនជាតិមឿងមានម្ហូបពិសេសៗរាប់សិបមុខដែលគ្រាន់តែឮអំពីពួកគេ ស្តាប់ទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដូចជាសាច់ក្របីចម្អិនជាមួយស្លឹកឡាឡុម ប្រហិតសាច់រុំដោយស្លឹកក្រូចសើច និងត្រីប្រឡាក់ជូរជាដើម។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្ហូបមឿង (Muong) ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងថាសអាហារ "ត្រាំមេត" - ថាសអាហារដែលប្រើក្នុងពិធីបុណ្យ ថ្ងៃឈប់សម្រាក ឬនៅពេលទទួលភ្ញៀវកិត្តិយស។

ពិធីជប់លៀងដែលបម្រើនៅលើចានមួយមានបន្លែព្រៃជាច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះវាក៏ត្រូវបានគេហៅថាពិធីជប់លៀងស្លឹកឈើផងដែរ។

សាច់ជ្រូកអាំងរបស់ជនជាតិមឿងរុំដោយស្លឹកក្រូចសើចពិតជាខុសពីមុខម្ហូបសាច់ជ្រូកអាំងដទៃទៀត។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលប្រើគឺសាច់ជ្រូក។

ជនជាតិមឿងជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកពោះពីជ្រូកចិញ្ចឹមដោយសេរីនៅក្នុងសួនច្បាររបស់ពួកគេ ដែលមានសាច់រឹង និងខ្លាញ់តិច។ មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរៀបចំសាច់៖ ចិញ្ច្រាំវា ឬហាន់វាស្តើងៗ រួចប្រឡាក់វាជាមួយគ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេស និងឱសថគឺជាធាតុផ្សំពិសេសបំផុតនៃម្ហូបនេះ។

ជនជាតិមឿងច្រើនតែប្រឡាក់សាច់ជ្រូកជាមួយឱសថហាន់ល្អិតៗ និងគ្រាប់ពូជពីសួនច្បារ និងព្រៃឈើរបស់ពួកគេ ដូចជាស្លឹកម្លូ ជីអង្កាម ជីអង្កាម និង Centella asiatica រួមជាមួយគ្រាប់ដើម nutmeg និងគ្រាប់ដើម Sẻng (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា mắc khén)។ នៅពេលដែលសាច់ជ្រូកស្រូបយកគ្រឿងទេសរួច វាត្រូវបានរុំដោយស្លឹកក្រូចសើច រួចដុត។

សាច់ជ្រូករមៀលរុំដោយស្លឹកក្រូចសើច គឺមានភាពទាក់ទាញដោយសារតែរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងទន់ភ្លន់របស់សាច់ជ្រូក ខ្លាញ់របស់សាច់ជ្រូកបង្កើតបានជារសជាតិសម្បូរបែបដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់ និងក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញរបស់ស្លឹកក្រូចសើច។

ក្រៅពី​ស្ព្រីងរ៉ូលរុំដោយស្លឹកក្រូចសើច សាច់ក្របីចម្អិនជាមួយស្លឹកល្មូនក៏ជាម្ហូបដ៏ពិសេសមួយដែរ។

សាច់ក្របីត្រូវបានរៀបចំដោយដុតវាលើធ្យូងរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរហូតដល់ស្បែកទន់។ បន្ទាប់មក វាត្រូវបានចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតៗ រួចដាំឱ្យពុះម្តងទៀតជាមួយអង្ករបាក់ និងស្លឹកឡឹម (ឡាយ៉ាង)។ នៅពេលចម្អិន រសជាតិនៃម្ហូបនេះលាយឡំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកឡឹម ដែលបង្កើតបានជារសជាតិប្លែក។

ម្ហូបស្លឹកឈើរបស់ជនជាតិមឿងរួមមានម្ហូបជាច្រើនប្រភេទដូចជា សាច់មាន់ស្ងោរ សាច់ជ្រូកស្ងោរ និងគ្រឿងក្នុងសត្វ ប៉ុន្តែជាធម្មតាមិនអាចខ្វះសាច់ជ្រូករមៀលរុំក្នុងស្លឹកក្រូចសើច បាយស្អិត និងត្រីចំហុយបានទេ។

«Ốt» គឺជាឈ្មោះឡចំហុយឈើដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះម្ហូបត្រីនេះត្រូវបានគេហៅថា «ត្រីខកំប៉ុង»។ ត្រីគល់រាំង ត្រីប្រា និងត្រីក្បាលពស់ជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ម្រេច ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងស្លឹកជីរអង្កាមរយៈពេលប្រហែល ៣០ នាទីដើម្បីស្រូបយករសជាតិ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានលាយជាមួយពន្លកឫស្សី រុំដោយស្លឹកចេក ហើយដាក់លើ «ខុកកុង» រយៈពេល ១០ ទៅ ១២ ម៉ោង។

នៅពេលដែលអ្នកបានភ្លក់វារួច អ្នកនឹងមិនអាចបំភ្លេចរសជាតិនៃគ្រឿងទេសលាយជាមួយពន្លកឫស្សីជូររបស់ត្រីស្ងោរបានឡើយ។

ពិធីជប់លៀងដែលបម្រើលើស្លឹកក៏មានបន្លែព្រៃដូចជាផ្លែឪឡឹកជូរចត់ ពន្លកត្រសក់ និងឱសថក្រអូបផ្សេងៗទៀត។ ជនជាតិមឿងក៏កាត់ផ្កាចេកដើម្បីទទួលទានជាម្ហូបបន្ថែមផងដែរ។

បច្ចុប្បន្ននេះ តំបន់ ទេសចរណ៍ នៅបាវី សុទ្ធតែមានបម្រើម្ហូបរបស់ក្រុមជនជាតិមឿង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពិធីជប់លៀងប្រពៃណីមឿងដែលបម្រើលើស្លឹកឈើ ដោយសារតែលក្ខណៈស្មុគស្មាញរបស់វា ជាធម្មតាត្រូវការបញ្ជាទិញជាមុន។

កន្លែងល្បីឈ្មោះពីរសម្រាប់ម្ហូបអាហារមឿងគឺតំបន់ទេសចរណ៍ឡុងវៀត (ឃុំអ៊ុងហ័រ) និងតំបន់ទេសចរណ៍បានកុក (ឃុំមិញក្វាង ស្រុកបាវី)។

ក្នុងចំណោមនោះ តំបន់ទេសចរណ៍ភូមិកុក គឺជាតំបន់ទេសចរណ៍វប្បធម៌ដែលមានមូលដ្ឋាននៅសហគមន៍ ដែលបង្ហាញពីសម្រស់វប្បធម៌របស់ជនជាតិមឿង។ នៅទីនេះ ភ្ញៀវទេសចរក៏អាចចូលរួមក្នុងបទពិសោធន៍វប្បធម៌ជាច្រើន ទស្សនាផ្សារក្នុងស្រុក និងទិញទំនិញពិសេសៗរបស់ជនជាតិបាវីផងដែរ។

បាវ ខាន់

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html