គុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិនៃជាតិខ្លាញ់៖ តើជាតិខ្លាញ់ពិតជាអាក្រក់មែនឬ? ហើយតើត្រូវប្រើប្រាស់វាដោយឈ្លាសវៃយ៉ាងដូចម្តេច?

SKĐS - ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សជាច្រើនស្ទាក់ស្ទើរអំពីសាច់ជ្រូកបំពង ឬសាច់ជ្រូកអាំង? តើខ្លាញ់សត្វពិតជា «សត្រូវ» មែនទេ?

Báo Sức khỏe Đời sống•19/05/2026

១. ធម្មជាតិនៃជាតិខ្លាញ់

'Thăng trầm' chất béo: Mỡ có thực sự xấu và cách sử dụng thông minh?- Ảnh 1. — អនុបណ្ឌិត ប៊ូយ ធី គីម ហ៊ូវ - នាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភ មន្ទីរពេទ្យជំងឺមហារីក ហាណូយ ។

ខ្លាញ់មិនមែនជាម៉ាស់ដូចគ្នាទេ ប៉ុន្តែជា "ល្បាយ" ស្មុគស្មាញដែលមានផ្ទុកទ្រីគ្លីសេរីដជាចម្បងជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ផ្សេងៗ រួមទាំងខ្លាញ់ឆ្អែតផងដែរ។

ខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាសមាសធាតុទូទៅមួយនៃខ្លាញ់សត្វ (ខ្លាញ់ជ្រូក ខ្លាញ់សាច់គោ ឬប៊ឺ)។ នៅសីតុណ្ហភាព 20-25°C ខ្លាញ់ទាំងនេះជាធម្មតាស្ថិតក្នុងទម្រង់រឹង។ ប្រសិនបើមានច្រើនពេកកកកុញនៅក្នុងសរសៃឈាម វាអាចធ្វើឱ្យសរសៃឈាមរួមតូច។

មនុស្សជាច្រើនខ្លាចខ្លាញ់ ប៉ុន្តែតាមពិតទៅ ថ្លើមរបស់យើងផលិតកូឡេស្តេរ៉ុលភាគច្រើនរបស់រាងកាយជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបង្កើតកោសិកា និងបង្កើតអរម៉ូន។ អ្វីដែលនៅសល់បានមកពីអាហារ។

ដូច្នេះបញ្ហាស្ថិតនៅត្រង់ប្រភពដើម និងកម្រិតនៃការកែច្នៃខ្លាញ់។ ខ្លាញ់ពីសាច់អាំង ឬសាច់ស្ងោរគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ក្រកជក់បារី (តាមរយៈការកែច្នៃខ្លាំង) ដែលមានផ្ទុកអំបិល សារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមច្រើន។

2. តួនាទីរបស់ខ្លាញ់

រាងកាយរបស់យើងត្រូវការខ្លាញ់។ ខ្លាញ់គឺជាប្រភពថាមពលដែលប្រមូលផ្តុំបំផុតសម្រាប់រាងកាយ និងជាកន្លែងផ្ទុកថាមពល។ ខ្លាញ់មួយក្រាមផ្តល់កាឡូរីចំនួន ៩ ដែលច្រើនជាងប្រូតេអ៊ីន ឬកាបូអ៊ីដ្រាតដូចគ្នាទ្វេដង។ វាជួយរាងកាយរក្សាថាមពលក្នុងអំឡុងពេលធ្វើសកម្មភាពយូរ។

លើសពីនេះ ខ្លាញ់ក៏ជួយដល់ការស្រូបយកវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ដូចជាវីតាមីន A, D, E និង K ផងដែរ។ ប្រសិនបើខ្លាញ់ត្រូវបានកំចាត់ចោលទាំងស្រុង រាងកាយនឹងពិបាកក្នុងការស្រូបយកវីតាមីនទាំងនេះប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ទោះបីជារបបអាហារមានគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយ។

ខ្លាញ់បន្ថែមរសជាតិសម្បូរបែប និងភាពសម្បូរបែបលក្ខណៈ ខណៈពេលដែលក៏ជួយឱ្យអាហារស្ថិតនៅក្នុងក្រពះបានយូរជាងមុន ដែលបង្កើតអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរជាងមុន។

'Thăng trầm' chất béo: Mỡ có thực sự xấu và cách sử dụng thông minh?- Ảnh 2. — ខ្លាញ់មិនមែនអាក្រក់ទាំងស្រុងនោះទេ ដូចដែលមនុស្សជាច្រើនគិត។

៣. តើអ្វីទៅជាផលវិបាកនៃការមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេក?

អ្វីដែលលើសគឺអាក្រក់ ហើយជាតិខ្លាញ់ក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ទិន្នន័យ វិទ្យាសាស្ត្រ បានបង្ហាញថា ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេកគឺជាមូលហេតុមួយនៃការកើនឡើងកូឡេស្តេរ៉ុល LDL (ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាកូឡេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់")។ នៅពេលដែលកម្រិតទាំងនេះខ្ពស់ពេក ពួកវាដើរតួដូចជាបន្ទះនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាម ដែលនៅទីបំផុតនាំឱ្យកើតជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។

ផលវិបាកគឺសម្ពាធឈាមកើនឡើង បេះដូងត្រូវធ្វើការធ្ងន់ជាងមុន និងហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ឬគាំងបេះដូងកើនឡើង។

៤. ញ៉ាំអាហារដោយប៉ិនប្រសប់ – សិល្បៈនៃការរីករាយនឹងជាតិខ្លាញ់។

ជំនួសឲ្យការប្រើវិធានការហួសហេតុពេក ចូរធ្វើជាអ្នកញ៉ាំដ៏ឈ្លាសវៃ។ កុំកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ទាំងស្រុងពីរបបអាហាររបស់អ្នក ប៉ុន្តែត្រូវញ៉ាំវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។ អ្នកមិនចាំបាច់តមសាច់ជ្រូកស្ងោរទេ។ រក្សាការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតឲ្យនៅកម្រិតសមហេតុផលក្នុងការទទួលទានថាមពលសរុបប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើអាហារនោះមានសាច់ចៀនរួចហើយ សូមបន្ថែមចានតៅហ៊ូ ឬត្រីចំហុយមួយចាន; ឬប្រសិនបើអាហារនេះមានមុខម្ហូបសម្បូរខ្លាញ់ច្រើន អាហារបន្ទាប់គួរតែស្រាលជាងមុនជាមួយសាឡាត់បន្លែស្រស់ៗ និងមុខម្ហូបត្រីស្ងោរ ឬចំហុយ ឬបង្គា។

ផ្សំការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់សត្វជាមួយប្រេងបន្លែ (ដូចជាប្រេងសណ្តែកដី ប្រេងល្ង ប្រេងអូលីវ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងសណ្តែកសៀង)។ ប្រេងបន្លែមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើន ដែលជួយកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។

ខ្លាញ់ដែលផ្សំជាមួយជាតិសរសៃ (ពីបន្លែបៃតង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែជា root និងផ្លែឈើ) មានគ្រោះថ្នាក់តិចជាងខ្លាញ់ដែលផ្សំជាមួយស្ករ និងម្សៅចម្រាញ់ (ដូចជានំខេក និងខូឃីស៍)។ ជាតិសរសៃដើរតួដូចជា "អំបោស" ដែលជួយយកកូឡេស្តេរ៉ុលលើសចេញពីរាងកាយមុនពេលវាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។

'Thăng trầm' chất béo: Mỡ có thực sự xấu và cách sử dụng thông minh?- Ảnh 3. — ការទទួលទានខ្លាញ់ច្រើនពេកអាចនាំឱ្យមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

៥. អនុវត្តច្បាប់ «ការកាត់ចេញ»។

មុនពេលចម្អិន សូមប្រើកាំបិតដើម្បីយកខ្លាញ់ពណ៌សដែលអាចមើលឃើញចេញ។ បរិមាណខ្លាញ់ដែលលាយឡំនៅក្នុងសរសៃសាច់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។

ផ្តល់អាទិភាពដល់វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ជំនួសឱ្យការចៀនជ្រៅក្នុងរយៈពេលយូរ សូមចំហុយអាហារមុនពេលចៀន ឬប្រើម៉ាស៊ីនចៀនខ្យល់។ អ្នកនៅតែទទួលបានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយមិនធ្វើឱ្យម្ហូបមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេក។

អ្នកក៏ត្រូវស្តាប់រាងកាយរបស់អ្នកផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានប្រវត្តិកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ឬជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង អ្នកត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះការកំណត់ខ្លាញ់សត្វ និងផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រេងបន្លែ ឬប្រភពខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀត (ដូចជាសណ្តែកដី គ្រាប់ល្ង ប្រេងត្រី ត្រីខ្លាញ់។ល។)។

សូមគិតថាខ្លាញ់ជាគ្រឿងទេសថ្លៃៗ។ ចូរប្រើបន្តិចបន្តួចដើម្បីបង្កើនរសជាតិម្ហូប ប៉ុន្តែកុំទុកឲ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។