តែនិទាឃរដូវក្រអូប

នៅក្នុងខែមីនា ជាមួយនឹងខ្យល់បក់ស្រាលៗ ភ្នំតែនិទាឃរដូវនៅក្នុងតំបន់ដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់តែលំដាប់ខ្ពស់របស់វាកំពុងដុះស្លឹកថ្មី។ មើលពីចម្ងាយ ភ្នំតែនិទាឃរដូវទាំងនេះមើលទៅដូចជាកំរាលព្រំពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់។ សម្រាប់អ្នកដាំតែនៅ Thai Nguyen វាកម្រនឹងឃើញដំណាំតែនិទាឃរដូវដ៏សម្បូរបែប និងផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ដូចឆ្នាំនេះណាស់។

បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច ស្លឹកតែត្រូវបានវេចខ្ចប់ចូលក្នុងថង់ធំៗដោយអ្នកភូមិ ដើម្បីយកទៅផ្ទះកែច្នៃ។

ស្អាតនៅលើភ្នំ

ពេលដើរជុំវិញឃុំតឹនកឿង យើងបានជួបកសិករដែលខិតខំធ្វើការគ្រប់ទីកន្លែង ដៃរបស់ពួកគេកំពុងបេះពន្លកតែនិទាឃរដូវដ៏ភ្លឺរលោង។ ក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផលលើកដំបូង អ្នកស្រី ផាម អាញ ង្វៀនយ៉េត ដែលបានចូលរួមក្នុងការដាំដុះតែនៅក្នុងភូមិគួកអស់រយៈពេលជាង ២០ ឆ្នាំមកហើយ បានចែករំលែកដោយរីករាយថា៖ «គ្រួសារខ្ញុំមានដើមតែសៅជាង ៨ (ប្រហែល ០,៨ ហិកតា)។ ជាធម្មតា យើងប្រមូលផលបានតែមួយដំណាំក្នុងមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែឆ្នាំនេះយើងប្រាកដជាប្រមូលផលតែនិទាឃរដូវបានពីរដំណាំ។ រដូវកាលនេះ គ្រួសារខ្ញុំអាចប្រមូលផលតែបានជិត ១៧០ គីឡូក្រាម ដែលនឹងលក់បានក្នុងតម្លៃ ៣០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម»។

មិនត្រឹមតែនៅតាន់កាងប៉ុណ្ណោះទេ ខ្យល់រដូវផ្ការីកបានដាស់តំបន់ដាំតែនៃ ខេត្តថាយង្វៀន បន្ទាប់ពីសម្រាករដូវរងាអស់ជាច្រើនថ្ងៃ។ ពីគុម្ពតែដែលត្រូវបានកាត់ចេញ ហើយបន្សល់ទុកពណ៌ប្រផេះ ពន្លកតែឥឡូវនេះកំពុងប្រែជាពណ៌បៃតង។ ទោះបីជាទិន្នផលមានត្រឹមតែពាក់កណ្តាលនៃការប្រមូលផលចម្បងក៏ដោយ ក្លិនក្រអូបនៃតែរដូវផ្ការីកត្រូវបានទន្ទឹងរង់ចាំដោយអន្ទះសារដោយអ្នកចូលចិត្តតែ។ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមស្រាលៗ និងរសជាតិល្វីងបន្តិច រសជាតិនៃការប្រមូលផលតែដំបូងនៃឆ្នាំត្រូវបានប្រដូចទៅនឹងសេចក្តីស្រឡាញ់នៅដើមដំបូងរបស់វា។

លោក ត្រឹន វ៉ាន់ថាង មកពីភូមិហុងថៃ២ ឃុំតឹនកឿង បានពន្យល់ថា៖ តែនិទាឃរដូវគឺជាតែដែលមនុស្សជាច្រើនទន្ទឹងរង់ចាំបំផុតប្រចាំឆ្នាំ ពីព្រោះបន្ទាប់ពីរដូវរងាស្ងប់ស្ងាត់ ដើមតែប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។ ពេលរដូវផ្ការីកមកដល់ ពន្លកតែដំបូងដុះពន្លក ពោរពេញដោយភាពរស់រវើក។ ពន្លកខ្ចីមានផ្ទុកសារធាតុ catechin តិចជាង ដូច្នេះជាធម្មតាវាមិនសូវល្វីង មានរសជាតិផ្អែមជាង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែពីរដូវផ្សេងទៀត។

អាកាសធាតុនិទាឃរដូវត្រជាក់ និងភ្លៀងធ្លាក់មធ្យមគឺល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្លឹកតែស្រូបយកខ្លឹមសារនៃផែនដី និងមេឃ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ដូចនិទាឃរដូវដែរ។ ដូច្នេះ តែនិទាឃរដូវមានក្លិនក្រអូបស្រាល រសជាតិស្រស់ស្រាយ រសជាតិផ្អែម និងរសជាតិយូរអង្វែង។ រដូវផ្សេងទៀតអាចផលិតតែខ្លាំងជាង ឬមានរសជាតិជូរជាង ប៉ុន្តែពួកវាស្ទើរតែមិនអាចសម្រេចបាននូវភាពស្រាល និងភាពច្បាស់លាស់ដូចតែនិទាឃរដូវនោះទេ។

ដី និងមេឃផ្តល់រសជាតិពិសេសដល់តែនិទាឃរដូវ ហើយសេចក្តីសប្បុរសរបស់មនុស្សនាំមកនូវអារម្មណ៍ពិសេសដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ លោក Hoang Tuan មកពីភូមិ Phu Tho ឃុំ Vo Tranh បានចែករំលែកថា៖ «ប្រជាជននៅតំបន់ដាំតែនេះកំពុងអនុវត្ត VietGAP និងការអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គកាន់តែខ្លាំងឡើងទៅលើការផលិតតែជាទូទៅ និងការផលិតតែនិទាឃរដូវជាពិសេស។ យើងអ្នកដាំតែបានដឹងខ្លួនអំពីការផលិតតែ 'ស្អាត' ពីភ្នំដោយនិយាយថាទេចំពោះថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតហាមឃាត់។ យើងប្រើតែជីសរីរាង្គ និងមីក្រូសរីរាង្គដើម្បីដាំដុះតែ។ នៅកន្លែងជាច្រើនដែលគ្មានស្រះ បឹង ទន្លេ ឬអូរ មនុស្សប្រើទឹកអណ្តូងត្រជាក់ និងថ្លាដើម្បីស្រោចស្រពចម្ការតែរបស់ពួកគេ…»

ភស្តុតាងដ៏ច្បាស់លាស់មួយចំពោះការអះអាងរបស់លោក Hoang Tuan គឺការពិតដែលថា ផ្ទៃដីជិត 18,000 ហិកតា ក្នុងចំណោមផ្ទៃដីសរុបជិត 24,000 ហិកតានៅ Thai Nguyen កំពុងត្រូវបានផលិតស្របតាមស្តង់ដារ VietGAP និងស្តង់ដារសរីរាង្គ ដោយធានាបាននូវវត្ថុធាតុដើម "ស្អាត" ពីភ្នំ។ ក្នុងចំណោមនោះ ផ្ទៃដីជាង 6,400 ហិកតា បំពេញតាមស្តង់ដារ VietGAP និង 125 ហិកតា បំពេញតាមស្តង់ដារសរីរាង្គ។

ក្លិនក្រអូបនៅក្នុងផ្ទះ

ដើម្បីធានាថាតែនិទាឃរដូវបញ្ចេញក្លិនក្រអូបរបស់វា កសិករមិនត្រឹមតែដាំដុះពន្លកតែ "ស្អាត" នៅលើភ្នំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងដល់ដំណាក់កាលកែច្នៃផងដែរ។

កន្លែងកែច្នៃតែរបស់គ្រួសារនានានៅខេត្ត Thai Nguyen តែងតែស្អាត និងធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យ។

អ្នកស្រី ង៉ូ ធីហឿង ដែលមានបទពិសោធន៍ជាង ៣០ ឆ្នាំក្នុងការដាំដុះ និងកែច្នៃតែនៅភូមិហុងថាយ ២ ឃុំតឹនកឿង បាននិយាយថា៖ «ពេលយើងយកដើមតែពីភ្នំត្រឡប់មកផ្ទះវិញ យើងត្រូវសម្ងួតវាតាមធម្មជាតិ (ប្រហែល ១ ទៅ ២ ម៉ោង) ដើម្បីជួយឲ្យតែបញ្ចេញខ្យល់ក្តៅ និងសើមទាំងអស់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងសម្ងួតដំណក់ទឹកសន្សើមដែលនៅជាប់នឹងដើមតែនីមួយៗ។ ជំនួសឱ្យការសម្ងួតវានៅលើដីដូចនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ឥឡូវនេះគ្រួសារនីមួយៗមានការយល់ដឹងអំពីការសម្ងួតតែនៅលើថាស កន្ត្រក ឬនៅកន្លែងស្អាត ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ»។

បន្ទាប់ពីដំណើរការក្រៀមស្វិតត្រូវបានបញ្ចប់ ស្លឹកតែត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែកក្តៅមួយ ហើយបង្វិលនៅសីតុណ្ហភាព 100°C ដើម្បីចម្អិនវា ដែលកាត់បន្ថយភាពល្វីង និងភាពស្អិត (ប្រហែល 2 គីឡូក្រាមក្នុងមួយបាច់)។ អ្នកផលិតតែហៅដំណើរការនេះថា ដំណើរការធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម។ ទោះបីជាវាត្រូវចំណាយពេលត្រឹមតែ 7 ទៅ 8 នាទីក៏ដោយ ជំហាននេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ដែលជួយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបនៃតែនិទាឃរដូវ។ ការរមៀលស្លឹកតែគឺជាជំហានបន្ទាប់ដើម្បីប្រែក្លាយពន្លកតែបៃតងទន់ៗទៅជាពែងតែក្រអូប។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំហានដ៏សំខាន់មួយ ដែលកំណត់ភាពស្រស់ស្អាត និងភាពជាប់បានយូរនៃស្លឹកតែ។

អ្នកស្រី ង៉ូ ធីហឿង បាននិយាយថា “មុនពេលយើងមានម៉ាស៊ីនជួយ អ្នកផលិតតែរបស់យើងមានការលំបាក ព្រោះយើងត្រូវច្របាច់ស្លឹកតែដោយដៃ ដែលចំណាយពេលច្រើន។ ឥឡូវនេះ យើងគ្រាន់តែត្រូវការច្របាច់ដោយដៃប្រហែល 2 ទៅ 3 នាទី បន្ទាប់មកដាក់វាចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនដើម្បីច្របាច់ម្តងទៀតរហូតដល់វាបំពេញតាមតម្រូវការ បន្ទាប់មកយកវាចេញ អង្រួនវាឱ្យរលុង ជូតវាឱ្យស្ងួត ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមរសជាតិ និងផ្សិត”។

ក្នុងការកែច្នៃតែជាទូទៅ និងការកែច្នៃតែនិទាឃរដូវជាពិសេស ការស្រង់ក្លិនគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយដែលកំណត់គុណភាពនៃតែ។ ដូច្នេះ អ្នកផលិតតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់នៅពេលអនុវត្តជំហាននេះ។ ការស្រង់ក្លិនត្រូវបានអនុវត្តរយៈពេល 30 ទៅ 35 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 70 អង្សាសេ ដែលជួយបំបែកចំណងតានីន និងអេស្ទ័រនៅក្នុងតែ ដែលបណ្តាលឱ្យតែមានភាពស្អិតស្រាល គ្មានរសជាតិល្វីង រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ពីញ៉ាំ និងក្លិនក្រអូបស្រស់ស្រាយដូចអង្ករអាំងនៅក្នុងពែងនីមួយៗ។

ចាប់ពីចុងខែមីនាដល់ដើមខែមេសា ដើមតែនិទាឃរដូវបន្តដុះពន្លក ដោយផ្តល់ទិន្នផលលើកទីពីរ។ ពេញមួយដំណើរការទាំងមូល ចាប់ពីការប្រមូលផលរហូតដល់ការកែច្នៃតែនិទាឃរដូវ អ្នកផលិតតែនៃខេត្ត Thai Nguyen មានការខិតខំប្រឹងប្រែង និងយកចិត្តទុកដាក់។ ប្រហែលជាដី និងប្រជាជននៃតំបន់ដាំតែ Thai Nguyen ដែលផ្តល់ឱ្យតែនិទាឃរដូវនីមួយៗនូវក្លិនក្រអូបបែបនេះ។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/